Obľuba domáceho pečenia chleba a pečiva v poslednom období stúpa. Čoraz populárnejší je práve kváskový chlieb. Vďaka svojej chuti, vôni a zdravotným benefitom je kváskový chlieb čoraz žiadanejší. Okrem samotného receptu na kváskový chlieb existuje množstvo spôsobov, ako ho ozvláštniť a vylepšiť. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu kváskového chleba so semienkami, ako aj tipy na jeho správne skladovanie a využitie.
Prečo piecť kváskový chlieb?
Kváskový chlieb má niekoľko výhod oproti chlebu pečenému s komerčným droždím:
- Zdravšie kváskovanie: Klasické kváskovanie je zdravšie ako použitie droždia z obchodu, pretože kysnutie prebieha pomalšie, v dvoch fázach, približne 16 až 18 hodín. Pri tomto kvasení vzniká iný druh kvasenia ako pri droždí, ide o tzv. mliečne kvasenie. Tieto kvasinky pomáhajú rozkladať lepok a iné ťažko rozložiteľné zložky obilia, ktoré sú v múke. Lepok sa rozkladá na aminokyseliny.
- Výber múky: Ak pečiete z jednodruhových múk, máte kontrolu nad tým, aké múky v chlebe budú.
- Nižší glykemický index: Kváskový chlieb má nižší glykemický index ako bežný chlieb, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Kyselina mliečna spomaľuje vstrebávanie glukózy, čo vedie k pomalšiemu nárastu hladiny cukru v krvi. Preto je vhodné aj pre ľudí s cukrovkou.
- Dlhšia trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý ako chlieb pečený s droždím. Kyselina mliečna pôsobí ako prírodný konzervant, čím predlžuje trvanlivosť chleba.
- Lepšia chuť a vôňa: Kváskový chlieb má výraznejšiu a komplexnejšiu chuť a vôňu. Pomalá fermentácia sa vám odvďačí bohatšou chuťou pečiva.
- Chrumkavá kôrka: Kváskový chlieb má chrumkavejšiu a skaramelizovanú kôrku. Pečenie v rímskom hrnci zabezpečí chrumkavú kôrku a vláčnu striedku.
- Kváskový chlieb sa pripravuje bez použitia droždia. Kysnutie zabezpečí kvások, ktorý sa pripraví iba z vody a múky. Takýto chlieb neobsahuje žiadne chemické prísady, aditíva, stabilizátory či regulátory chuti. Čistý kvások zaručuje zachovanie veľkého množstva minerálov a vysokého obsahu vlákniny. Kváskový chlieb je preto ľahšie stráviteľný.
- Po zmiešaní ražnej múky s vodou začne táto zmes prirodzene kvasiť. Pri tom vzniká kyselina mliečna (produkt mliečnych baktérií), ktorá vytvára typickú chlebovú arómu a nezameniteľnú chuť. Zároveň chlieb prirodzene konzervuje. Takýto chlieb vydrží dlhšie chutný a čerstvý než kvasnicový a nepodľahne tak rýchlo plesniam. Mliečne baktérie produkujú aj antibioticky účinné látky, ktoré posilňujú črevnú mikroflóru a našu celkovú imunitu a kondíciu.
- Kvások v tele zabraňuje nadmernému škodlivému množeniu kvasiniek a nevytvára tak podmienky na vznik kožných chorôb. Kváskový chlieb čistí krv a je vhodný pre ľudí trpiacich akné, je prospešný celému nervovému systému, upravuje trávenie a po jeho konzumácii nevzniká zápcha a nadúvanie. Takisto zabraňuje tvorbe hlienu, ktorý je častou príčinou ochorení, ako sú nádcha, kašeľ, alergie, zápaly priedušiek a bronchitída.
- Kváskové pečivo má nižší glykemický index. To znamená, že po jeho konzumácii sa vám prudko nezvýši hladina cukru v krvi. Ak vám veľmi kolíše hladina cukru, môžu sa dostaviť návaly vlčieho hladu. Toto sa vám po kváskovom pečive nestane, a ak do cesta pridáte časť celozrnnej múky, pečivo bude navyše obsahovať vlákninu a zasýti vás na dlhšie.
Semienka v kváskovom chlebe: Zdravie a chuť v jednom
Pridávanie semienok do kváskového chleba je skvelý spôsob, ako zvýšiť jeho nutričnú hodnotu a pridať mu zaujímavú chuť a textúru. Semienka sú bohaté na vlákninu, zdravé tuky, vitamíny a minerály.
- Ľanové semienka: V zmesiach múk sa môžu nachádzať ľanové semienka alebo ľanová múka. Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie. Je však dôležité vedieť, že nenasýtené tuky oxidujú počas pečenia, preto je vhodné kombinovať ich s múkami, ktoré obsahujú nasýtené tuky.
- Slnečnicové semienka: Sú výborným zdrojom vitamínu E a zdravých tukov.
- Tekvicové semienka: Obsahujú zinok a horčík, ktoré sú dôležité pre imunitu a nervový systém.
- Sezamové semienka: Sú bohaté na vápnik a železo.
- Mak: Obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko a je výdatným zdrojom ďalších minerálov a vitamínov skupiny B.
Recepty na kváskový chlieb so semienkami
Klasický kváskový chlieb so semienkami z ražno-špaldovej múky
Ingrediencie:
- Rozkvas (pripravený deň vopred): 2 lyžice kvásku, 150 ml vlažnej vody, 150 g ražnej múky
- 400 g ražnej alebo špaldovej múky
- 200 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- Zmes semienok (slnečnicové, tekvicové, ľanové, sezamové)
Postup:
- Deň vopred si pripravte rozkvas zmiešaním kvásku, vody a ražnej múky. Nechajte ho kysnúť pri izbovej teplote.
- Na druhý deň zmiešajte rozkvas s múkou, vodou a soľou. Dôkladne premiešajte a prikryte.
- Odoberte kvások na ďalšie pečenie do čistého pohárika s dierkou vo viečku.
- Do kuchynského robota s metličkou na chlebové cesto vlejte najprv nabobtnané psyllium a trochu premiesime metličkou robota.
- Následne postupne prilejte rozkvas.
- Pridajte soľ, rozpustený kokosový olej a tapiokový škrob.
- Ďalej pridajte pohánkovú múku a ryžovú múku.
- Ošatku pomúčte ryžovou múkou a cesto do nej vložte.
- Nechajte kysnúť 4 hodiny a potom po pol hodine kontrolujte, aby cesto neprekyslo.
- Predhrejte rúru na 250 stupňov. Na spodok rúry dajte hlboký plech, do stredu plytký plech.
- Chlieb môžeme pre efekt (alebo aby nepraskol) zvrchu ozdobiť - narezať (hĺbka rezu 0,5 cm).
- Po 15 - 20 minútach vyvetrajte rúru od pary a znížte teplotu na 205 stupňov.
- Po dopečení vypnite rúru a chlieb nechajte chladiť na mriežke, prikrytý utierkou.
Chlebíček z ovsených vločiek so semienkami (bez múky)
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky ovsených vločiek (môžu byť pomleté na múku alebo použité celé)
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1/4 lyžičky soli
- 2 zrelé banány, roztlačené
- 1/4 hrnčeka roztopeného kokosového oleja (alebo iného oleja)
- 1/4 hrnčeka medu (alebo iného sladidla, prípadne vynechaj)
- 1 vajíčko
- 1/2 hrnčeka mlieka (môže byť kravské, rastlinné alebo jogurt)
- Zmes semienok (slnečnicové, tekvicové, ľanové, sezamové)
Postup:
- Predhrej rúru na 180°C. Formu na chlebíček (cca 25 x 7 cm) vylož papierom na pečenie alebo vymasti.
- V miske zmiešaj ovsené vločky, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej miske zmiešaj roztlačené banány, olej, med, vajíčko a mlieko.
- Suché ingrediencie pridaj k mokrým a dobre premiešaj.
- Pridaj zmes semienok.
- Cesto vylej do pripravenej formy a peč v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým nie je chlebíček upečený (otestuj špáradlom).
- Nechaj chvíľu vychladnúť vo forme, potom prelož na mriežku a nechaj úplne vychladnúť.
Tipy a triky pre pečenie kváskového chleba so semienkami
- Experimentujte s múkami: Skúšajte rôzne druhy múk, ako napríklad ražnú, špaldovú, pohánkovú, ryžovú alebo ich kombinácie. Používajte kvalitnú múku s vysokým obsahom bielkovín (lepku) je kľúčová pre dobrú štruktúru chleba.
- Pridávajte rôzne semienka a orechy: Okrem klasických semienok môžete pridať aj orechy, sušené ovocie alebo korenie.
- Namočte semienka: Pred pridaním do cesta môžete semienka namočiť do vody, aby zmäkli a lepšie sa spojili s cestom.
- Ozdobte povrch chleba: Pred pečením posypte povrch chleba semienkami, vločkami alebo hrubozrnnou soľou.
- Použite rímsky hrniec: Pečenie v rímskom hrnci zabezpečí chrumkavú kôrku a vláčnu striedku.
- Zaparené semienka: Pre ešte lepšiu chuť a textúru môžete semienka pred pridaním do cesta zapariť vriacou vodou.
- Prekladanie cesta: Pre lepšie rozvinutie lepku a vláčnejšiu striedku cesto počas kysnutia prekladajte.
- Kontrola kysnutia: Doba kysnutia závisí od sily kvásku a teploty v miestnosti.
- Semienka a vločky premiešame, pridáme soľ a v pomere 1:1 zalejeme vriacou vodou. Slad podporí proces kvasenia, hodí sa do ražných chlebov na zníženie kyslosti. Trochu sladu je dobré pridať aj do celozrnných chlebov.
Ako na kvások
Na prípravu prvého chlebíka si budete musieť trošku počkať, ale bude stáť určite za to. Aj keď ste dostali hotový kvások, treba si ho namnožiť. Ak sa bojíte prvého pečenia, skúšajte ho cez víkend, keď máte dostatok času na experimentovanie. Najlepšie je začať v piatok večer.
Suroviny na kvások na jeden chlieb:
- 20 g darovaného materského kvásku (asi 1 plná polievková lyžica)
- 150 g celozrnnej ražnej múky
- 150 g vody
Večer zmiešajte tieto tri suroviny dokopy, prikryte a nechajte pri izbovej teplote odpočívať i pracovať približne 12 - 16 hodín. Takto získate 300 g kvásku na pečenie chleba. Z neho do čistej zaváracej fľaše odoberte 1 - 2 PL na ďalšie pečenie. Skladovať ho môžete i týždeň v chladničke.
Prečítajte si tiež: Ako správne skladovať zemiaky
Postup prípravy nového (materského) kvásku:
Zmiešame 2 PL ražnej múky a 2 PL vody. Dáme do dostatočne veľkého uzavretého pohára a odložíme na tmavé miesto, napríklad do nezapnutej rúry. Každý deň pridáme 1 PL ražnej múky a 1-2 PL vody.
Založenie kvásku je proces, ktorý vyžaduje trpezlivosť a pravidelnú starostlivosť. Nezúfajte, ak sa vám to nepodarí na prvýkrát. S trochou praxe a pozornosti sa vám určite podarí vypestovať silný a aktívny kvások.
Potrebné suroviny a pomôcky:
- Múka: Najlepšie je použiť celozrnnú ražnú alebo špaldovú múku na prvé dni, pretože obsahujú viac živín pre kvasinky a baktérie. Neskôr môžete prejsť na chlebovú pšeničnú múku.
- Voda: Používajte nechlorovanú vodu, ideálne filtrovanú alebo prevarenú a vychladenú.
- Nádoba: Sklenená alebo plastová nádoba s objemom aspoň 1 liter (s viečkom, ktoré sa dá voľne položiť alebo mierne upevniť, aby mohol vzduch unikať).
- Váha: Digitálna váha pre presné meranie.
- Lyžica alebo špachtľa: Na miešanie.
Postup založenia kvásku:
- Deň 1: Zmiešajte 50g múky a 50g vody v nádobe. Dobre premiešajte, aby nezostali hrudky. Nádobu prikryte viečkom a nechajte stáť pri izbovej teplote (ideálne 22-25°C).
- Deň 2: Pravdepodobne neuvidíte žiadne zmeny. Neľakajte sa, to je normálne. Nechajte kvások stáť.
- Deň 3-7: Každý deň odoberte polovicu kvásku (50g) a vyhoďte ju (alebo použite do palaciniek, placiek, atď.). Pridajte 50g múky a 50g vody. Dobre premiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote. Mali by ste začať pozorovať bublinky a zväčšenie objemu. Toto je znak, že kvasinky a baktérie sa začínajú množiť.
- Deň 8 a ďalej: Keď kvások pravidelne zdvojnásobuje svoj objem do 4-8 hodín po nakŕmení, je pripravený na pečenie. Pokračujte v pravidelnom kŕmení kvásku (raz alebo dvakrát denne) v závislosti od teploty a aktivity.
Tipy pre úspešné založenie kvásku:
- Teplota: Ideálna teplota pre aktivitu kvásku je 22-25°C. Ak je v miestnosti chladnejšie, kvások bude rásť pomalšie. Môžete ho umiestniť na teplejšie miesto, napríklad k radiátoru alebo do rúry so zapnutým svetlom.
- Múka: Rôzne druhy múky majú rôzny obsah živín a ovplyvňujú aktivitu kvásku. Experimentujte s rôznymi druhmi múky, aby ste zistili, ktorá najlepšie funguje pre vás.
- Hydratácia: Hydratácia kvásku (pomer múky a vody) ovplyvňuje jeho konzistenciu a aktivitu. Štandardná hydratácia je 100% (rovnaké množstvo múky a vody), ale môžete experimentovať s vyššou alebo nižšou hydratáciou.
- Pravidelnosť: Pravidelné kŕmenie je kľúčové pre udržanie zdravého a aktívneho kvásku.
- Pozorovanie: Pozorne sledujte kvások a všímajte si zmeny v jeho vzhľade, vôni a aktivite. To vám pomôže prispôsobiť kŕmenie a starostlivosť.
Recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov
S rozpisu v tomto recepte pripravíte jeden menší bochník chleba. Hodí sa napríklad okrúhla ošatka s priemerom 21 cm. Ak máme pripravený kvások, prvá fáza prípravy cesta trvá s malými prestávkami 3 hodiny. Potom môžete uložiť chlieb v ošatke do chladničky a pokračovať kedykoľvek na ďalší deň.
Keď máte založený a aktívny kvások, môžete sa pustiť do pečenia chleba. Tento recept je jednoduchý a vhodný pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 150g aktívneho kvásku (100% hydratácia)
- 400g chlebovej pšeničnej múky
- 300ml vody
- 10g soli
Postup:
- Autolýza (voliteľné, ale odporúčané): Zmiešajte múku a vodu v mise. Prikryte a nechajte stáť 30-60 minút. Tento krok pomáha hydratovať múku a rozvinúť lepok.
- Pridanie kvásku: Pridajte kvások k zmesi múky a vody. Dobre premiešajte, aby sa kvások rovnomerne rozptýlil.
- Pridanie soli: Pridajte soľ a dobre premiešajte.
- Prvé kysnutie (bulk fermentation): Cesto prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 4-6 hodín. Počas kysnutia cesto niekoľkokrát preložte (stretch and fold) každých 30-60 minút. Prekladanie posilňuje lepok a pomáha cesto nakypriť.
- Tvarovanie: Cesto jemne vyklopte na pomúčenú dosku. Vytvarujte bochník (okrúhly alebo oválny).
- Druhé kysnutie (proofing): Bochník vložte do ošatky (proofing basket) vysypanej múkou alebo do misy vystlanej plátnom. Prikryte a nechajte kysnúť v chladničke 12-24 hodín. Pomalé kysnutie v chladničke rozvíja chuť chleba.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 250°C aj s liatinovým hrncom (Dutch oven). Opatrne vyberte horúci hrniec z rúry. Vyklopte bochník do hrnca. Narežte povrch bochníka ostrým nožom alebo žiletkou (scoring). Prikryte hrniec pokrievkou a pečte 20 minút. Potom znížte teplotu na 220°C, odstráňte pokrievku a pečte ďalších 20-30 minút, kým chlieb nie je zlatohnedý a má dutý zvuk pri poklepaní na spodok.
- Chladenie: Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke aspoň 2 hodiny pred krájaním.
Jednoduchý ražný chlieb
Chcem sa s Vami podeliť o recept na jednoduchý ražný chlebík, ktorý pečiem každý druhý deň už vyše dva roky. Je robustnejšej konzistencie, tmavej farby s lahodnou striedkou a výraznou vôňou a chuťou. Po jeho konzumácii sa budete cítiť ľahko a bez nafúknutého brucha. Bohatá kvalita uhľohydrátov môže spôsobiť, že už dva krajce Vás dokonale zasýtia v porovnaní s obyčajným bielym pečivom. Jednou z jeho výhod je, že budete menej jesť, čo povedie k chudnutiu. Má menej kalórií, zlepšuje metabolizmus, odstraňuje toxíny, a tým zlepšuje aj trávenie. Taktiež je veľmi dobrým zdrojom energie.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží chlieb?
Zomletím ražného zrna vzniká ražná múka. Melú sa aj obalové častí zrna, čím sa zvyšuje obsah minerálnych látok, vápnika, vlákniny a vitamínov. Už oddávna sa používala na pečenie chleba, ktorému raž dodáva hladkú štruktúru, pretože absorbuje viac vody ako pšenica. Na území Slovenska sa pestovala dokonca už pred príchodom Slovanov a ide o jednu z prvých obilnín používaných na pečenie chleba tzv. „potrava chudobného človeka“. Má menšie nároky na pestovanie ako pšenica a dobre znáša aj nižšie teploty a sucho. Neodporúča sa zamieňať v receptoch pšeničnú múku za ražnú, kvôli výrazne rozdielnym vlastnostiam raže. Raž obsahuje viac sacharidov, čo znamená, že cesto z nej kvasí rýchlejšie, má plnú a kyslejšiu chuť a výrobky majú vyššiu nutričnú hodnotu. Kvôli nízkemu obsahu lepku sa ražné cesto sa nedá dobré tvarovať, zvykne sa roztekať, preto sa zvyčajne využíva na pečenie chleba a rožkov.
Príprava kvásku
Postupov ako vyrobiť kvások je na internete niekoľko. Najlepšie je si cesto pripravovať vo väčšej sklenenej nádobe. Zospodu tak vidíme, čo sa s cestom deje, ako pribúdajú bublinky. Štartér pre výrobu ražného chlebíka si urobíme veľmi jednoducho. Všetky uvedené suroviny spolu premiešame v sklenenej miske lyžicou. Doporučujem prekryť nádobu potravinárskou fóliou alebo sáčkom alebo pokrievkou.
Do správne vykvaseného štartéru pridáme 200 gramov vody a lyžičkou premiešame. Následne prisypeme múku a soľ. Kto má rád pridá aj mletú rascu, prípadne fenikel, ktorý podporuje trávenie. Pozor, cesto nemiesime, len miešame lyžicou tak, aby došlo k dokonalému spojeniu štartéra s vodou, múkou a koreninami. Je to naozaj rýchle a jednoduché. Tento úkon Vám nezaberie viac ako 3 minúty.
Pečenie chleba
Keď je cesto zmiešané, pomocou lyžice ho premiestnime do pripravenej nádoby na pečenie. Formu si precízne vymastíme maslom alebo masťou. Venujte tejto činnosti dôkladnú pozornosť, čo sa Vám odvďačí pri vyklopení chlebíka z formy. Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že nie je nič horšie ako to, že voňavý čerstvý, horúci chlieb sa nedá vybrať z formy. Kým ho odtiaľ dostanete, tak sa poškodí jeho dokonalý tvar.
Cesto vo forme necháme finálne vykvasiť 8 hodín pri izbovej teplote. Pozor, v lete, alebo ak máte doma veľmi teplo, proces kvasenia bude kratší, môže to trvať 3-4 hodiny. Ak nebudete zdobiť chlieb semiačkami, doporučujem jednou polievkovou lyžicou ražnej múky poprášiť po povrchu chleba tak, aby bol celý zakrytý. Potom už netreba nádobu zakrývať ďalším neprevzdušným materiálom.
Prečítajte si tiež: Aké ovocie mraziť?
Postupne ako sa cesto dvíha do výšky a múka na povrchu cesta sa praská, nastáva finálny čas konečne chlebík upiecť. Rozohrejeme rúru na 210’C horný - dolný ohrev. Moja rúra má funkciu pary, tu pridám tiež a nastavím časovač 45minút. Nezúfajte, ak túto vymoženosť nemáte k dispozícii. Ľahko si poradíte tak, že po rozohriatí rúry na dno rúry položíte plech alebo hrniec s teplou vodou cca 200ml. (Hocijaký starý plechový či smaltový hrnček bude dostačujúci).
Vykvasený chlebík konečne šupneme do rúry. Už po 20 minútach budete všade cítiť vábivú vôňu čerstvého chleba akoby ste sa prechádzali okolo pekárne. Po upečení ražný chlieb vyklopíme z formy na mriežku a necháme ho chladnúť. Túto časť nepodceňujte, aby Vám chlieb nenavlhol a nebol mazľavý pri jeho krájaní. Ak chcete dokonalú, pevnú striedku, treba nechať chlieb vychladnúť 5hodín.
Tipy na ozdobovanie kváskového chleba
Ak nebudete zdobiť chlieb semiačkami, doporučujem jednou polievkovou lyžicou ražnej múky poprášiť po povrchu chleba tak, aby bol celý zakrytý. Potom už netreba nádobu zakrývať ďalším neprevzdušným materiálom. Po vyklopení na plech (rozpálený) ho môžte navrchu narezať a ozdobiť si tak svoj chlieb. Neodporúča sa to pri chleboch s vysokou hydratáciou, lebo sa roztekajú.
Metóda 1-2-3
Metóda 1-2-3 je jednoduchá a spoľahlivá metóda na pečenie kváskového chleba. Základným princípom je, že zmiešate 1 váhový diel kvásku, 2 diely vody a 3 diely múky. Takže napríklad ak zmiešate 100 g kvásku, 200 g vody a 300 g múky, tak získate 600 g chlebík. Za bežných okolností sa odporúča držať pomeru 200 g kvásku, 400 g vody, 600 g múky. Táto gramáž sa ľahko stáča, krája aj skladuje a vydrží tak akurát pre dve osoby, ktoré sa stravujú doma na tri dni.
Postup pre metódu 1-2-3
Kvások zmiešajte s vodou, pridajte múku a zamiešajte lyžicou na masu. Nezamiesim ale zamiešam. Cesto ostáva kašovité. Nechajte odpočívať cca 40 minút (30 minút stačí, viac ako hodina už je príliš dlho). Počas tohto času priebeha autolýza, teda sa uvoľňuje lepok, vďaka čomu cesto miesite oveľa jednoduchšie a kratšie, najmä však získava štruktúru potrebnú pre budúci tvar chleba. Vymiesime. Miesenie sa dá robiť ručne, vyklopením cesta na pracovnú dosku a miesením. Prípadne je možné použiť ručný mixér s nástavcami na kysnuté cesto (háky). Vymiesené cesto nechajte kvasiť na linke. Kvasenie trvá 6-7 hodín pri teplote okolo 17°C alebo 4 hodiny od vymiesenia pri teplote okolo 20, maximálne do 22°C. Ak máte teplejšie, tak odporúčam skôr nočné kvasenie v chladničke. Pri bežnom kvasení na linke raz za cca 40 minút prekladajte cesto, aby sa formovala jeho štruktúra. Buď prekladajte klasicky natiahnutím časti cesta (akoby rohu) od seba - k sebe, zľava doprava) alebo použijem tzv. coil fold - cesto nadvihnem oboma rukami a položím, potom otočím misku a zas to isté z druhej strany. Coil fold je výborný na hydratované cestá a po každom prekladaní krásne pevnie čo sa týka štruktúry, ale zároveň jemnie a sľubuje pekne veľké bubliny. Keď dáte chlieb do ošatky, začnite nahrievať rúru aj s nádobou na pečenie na 250°C, to trvá tak 30 minút. Ak ste na cesto zabudli a hrozí prekysnutie, tak ho aj s ošatkou dajte na ten čas do chladničky. Cesto vyklopte, narežte, zakyryjem, vložím do rúry a znížite teplotu na 220°C. V chlade môže cesto kvasiť aj 12 hodín. Spravidla platí, že čím nižšia teplota, tým dlhšie kvasenie a zároveň, že čím dlhšie cesto kvasí, tým jemnejšie je výsledné cesto.
#