Krokant poleva je obľúbená pre svoju chrumkavú textúru a sladkú chuť, ktorá dokonale dopĺňa rôzne dezerty. Tento článok ponúka komplexný pohľad na krokant polevu, od jej prípravy a rôznych variácií až po inšpiratívne recepty a tipy na použitie.
Základný Recept na Krokant Polevu
Ingrediencie:
- Cukor
- Nasekané mandle (alebo iné orechy podľa preferencie)
Postup:
- Cukor zmiešame s vajíčkami, pridáme múky, prášok do pečiva a nasekané mandle.
- Formu vyložíme papierom na pečenie a pečieme 30 minút pri 180 °C.
- Cukor necháme v panvici roztopiť na karamel. Treba ho pravidelne premiešavať. Je dobré, keď sa vytvoria menšie hrudky.
- Pridáme orechy, pár krát premiešame a dáme vychladnúť na papier na pečenie.
- Po vychladnutí nasekámé na menšie kusky.
Variácie Karamelu
Karamel je základom krokant polevy, a preto je dôležité poznať rôzne spôsoby jeho prípravy a použitia.
- Suchý karamel: Cukor sa topí samostatne na panvici bez pridania vody.
- Mokrý karamel: Cukor sa varí s vodou, čo spomaľuje proces karamelizácie a znižuje riziko spálenia.
- Tvrdý karamel (Hard Caramel): Vzniká dlhším varením a obsahuje veľmi málo mlieka alebo smotany. Po vychladnutí je krehký a láme sa.
- Mäkký/žuvací karamel (Soft/Chewy Caramel): Obsahuje vyšší podiel smotany, mlieka alebo masla, čo mu dodáva jemnú, vláčnu textúru.
- Karamelová omáčka (Caramel Sauce): Tekutá forma karamelu, ktorá sa vyrába pridaním väčšieho množstva smotany a masla.
- Pálený karamel (Burnt Caramel): Cukor sa varí takmer do bodu spálenia, čím získa horkú, dymovú chuť.
- Slaný karamel: Pridaním štipky soli sa zvýrazní chuť karamelu. Je to hit od roku 2023.
- Dulce de Leche: Karamel z Južnej Ameriky vyrábaný pomalým varením sladeného mlieka.
Použitie Karamelu v Cukrárstve
Karamel sa dá použiť rôznymi spôsobmi na dosiahnutie karamelovej chuti v dezertoch:
- RICH CARAMEL od FunCakes: Dá sa použiť ako drip poleva, dip na namáčanie sladkostí alebo ako karamelový vklad.
- Karamelový krém: Pridaním zmäknutého masla do Rich Caramel vznikne jemný krém. Pomer je 2 diely Rich Caramel a 1 diel masla.
- Mascarpone karamelový krém: Zmiešajte 250g Mascarpone, 100 ml sladkej smotany (aspoň 33%), 100g Rich Caramel a vanilkovú arómu. Mascarpone musí mať izbovú teplotu, aby nevznikli hrudky.
- Ochucovacia pasta: Aromatická karamelová pasta je tepelne odolná do 200 °C a je vhodná na ochutenie krémov, nápojov, zmrzliny či cesta.
- Bakery Emulsion: Používa sa hlavne do rúry a vyšších teplôt na karamelové cesto alebo cupcakes.
- Dekoračné kocky: Malé kocky karamelu (asi 5mm) sú skvelé do piškótových toričiek, báboviek a cupcakes. Alternatívne sa dajú použiť ako dekoračný posyp.
- Prášková konzistencia: Určená hlavne na smotanové krémy - bavarois - mousse a podobne.
- Čokoláda Gold: Môžete si ju pripraviť z klasickej bielej čokolády a príchute karamel. Alebo využiť lacnejšiu polevovú verziu DecoMelts.
- Slaný karamel: Hotová hustá "nátierka" vo variante slaný karamel je pripravená na okamžité použitie ako náplň koláčikov či palaciniek.
Recepty s Krokant Polevou
Hroznový Pohár s Krokantom
Suroviny:
- 250 g jemného nízkotučného tvarohu
- 150 g kyslej smotany (16 %)
- 75 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 600 g bieleho hrozna
- 250 ml smotany na šľahanie
- Orieškový krokant na ozdobenie
Na hroznovú omáčku:
- 250 ml šťavy z bieleho hrozna (môže byť aj džús)
- 100 ml bieleho vína
- Kôra zo štvrť pomaranča
- Kúsok celej škorice
- Pol balíčka pudingového prášku s vanilkovou príchuťou (20 g)
Postup:
- Tvaroh vymiešame s kyslou smotanou, práškovým a vanilínovým cukrom. Hrozno umyjeme a osušíme. Bobule hrozna prekrojíme na polovice a vyberieme jadierka.
- Pripravíme omáčku: Zmiešame 200 ml hroznovej šťavy s vínom. Pridáme pomarančovú kôru a škoricu a privedieme do varu. Varíme asi minútu. Potom vlejeme pudingový prášok vymiešaný s 50 ml studenej hroznovej šťavy. Za stáleho miešania znova privedieme do varu a po minúte odstavíme z ohňa.
- Omáčku necháme vychladnúť a vyberieme z nej škoricu a pomarančovú kôru. Do pohára dáme vrstvu hrozna a prelejeme omáčkou.
- Potom vylejeme vrstvu tvarohového krému a postup zopakujeme. Poháre necháme na chladnom mieste stuhnúť. Pred podávaním ozdobíme orieškovým krokantom.
Brownies Trojuholníky s Krokantom
Suroviny:
- 1 balenie Čokoládové Brownies Dr. Oetker
- 2 ks vajce
- 80 ml voda
- 80 ml olej
- 15 ks pralinky orieškové
- 1 balenie Poleva svetlá Dr. Oetker
Na krokant:
- 50 g orechy lieskové nasekané
- 20 g cukor
Postup:
- Na prípravu krokantu na panvici opražíme za stáleho miešania orechy s cukrom. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Na prípravu cesta v mise zmiešame zmes na brownies s vajcami, vodou a olejom a vymiešame metličkou dohladka podľa návodu na obale.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Do cesta zatlačíme pralinky zaoblenou stranou nadol a posypeme krokantom.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 30 minút. Elektrická rúra: 180 °C. Teplovzdušná rúra: 160 °C.
- Brownies necháme vychladnúť.
- Polevu rozpustíme podľa návodu. Nanesieme ju na pralinky a necháme stuhnúť.
Jablkové Tartaletky s Slaným Karamelom
Suroviny:
- Košíky (hladká múka, práškový cukor, maslo, mandľová múka, žĺtky, soľ, kakao)
- Náplň jablková (červené jablko, práškový cukor, maslo, škorica, čerstvé jablko na ozdobenie)
- Náplň s krokantom (vlašské orechy, kryštálový cukor, voda)
- Slaný karamel (kryštálový cukor, med, voda, smotana, soľ, maslo)
- Náplň malinová (malinové pyré, slaný karamel, čokoládová ganache, maliny na ozdobenie, lieskové oriešky, mäta, lyofilizované maliny)
Postup:
- Pripravte košíky zmiešaním múky, cukru, soli, masla, kakaa a žĺtkov.
- Pripravte jablkovú náplň s cukrom, maslom a škoricou.
- Pripravte náplň s krokantom z vlašských orechov, cukru a vody.
- Pripravte slaný karamel z cukru, medu, vody, smotany, soli a masla.
- Pripravte malinovú náplň z malinového pyré, slaného karamelu a čokoládovej ganache.
- Naplňte tartaletky rôznymi náplňami a ozdobte.
Tatranský Čaj s Karamelizovaným Medom
Suroviny:
- 40 ml tatranského čaju
- Horúci asámsky čaj
- Jablkový džús
- Čerstvá šťava z polovice citróna
- Karamelizovaný med
- Perník na ozdobu
Postup:
- Med nalejte na panvicu a nechajte ho tuhnúť. Pridajte vodu.
- Uvarte asámsky čaj v jablkovom džúse.
- Pridajte tatranský čaj, citrón, karamelizovaný med.
- Všetko spolu zmiešajte a podávajte v hlinenom hrnčeku s perníkom na ozdobu.
Tipy a Triky
- Pri príprave karamelu je dôležité používať kvalitný cukor a neustále ho sledovať, aby sa nespálil.
- Ak sa vám karamel zdá príliš hustý, môžete pridať trochu vody alebo smotany.
- Krokant polevu môžete skladovať v vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste.
- Experimentujte s rôznymi druhmi orechov a príchutí, aby ste vytvorili vlastnú jedinečnú krokant polevu.
- Pre slanú karamelovú polevu pridajte štipku soli do hotového karamelu.
Fabbri Poleva Amarena orechový krokant - AMARENA NUT BRITTLE
Táto poleva je dokonalým spoločníkom pre každý nanuk. Spája osviežujúce chute s prvkami luxusu. Kombinuje jemnú sladkosť amarenového ovocia s karamelizovanými orieškami.
Zloženie:
- Cukor
- Rastlinné oleje (kokosový, slnečnicový)
- Lámané kúsky LIESKOVÝCH ORECHOV a MANDLÍ (15 %)(granule LIESKOVÝCH ORECHOV a MANDLÍ, cukor, med, prírodná aróma)
- Sušené MLIEKO plnotučné
- Kakaové maslo
- Mrazom sušené kúsky višní (1,8 %)
- Škrob (kukuričný)
- Koncentrované pyré z čiernych ríbezlí
- Koncentrát šťavy z červenej repy
- Emulgátor: SÓJOVÝ lecitín (E322)
- Prírodná aróma
- Maltodextríny
Môže obsahovať: VAJCIA, ARAŠIDY. Alergény sú v zložení ZVÝRAZNENÉ.
Prečítajte si tiež: Bielková poleva na medovníčky
Návod na použitie / dávkovanie:
Pred použitím je potrebné produkt roztopiť vo vodnom kúpeli (teplota vody 40 °C až 45 °C) alebo zohriať v mikrovlnnej rúre (stredný výkon). Je možné použiť na poťahovanie. Keď je chladenie produktu takmer dokončené, možno hotový produkt umiestniť do mrazničky. Vhodné pre výrobu zmrzlín.
Prečítajte si tiež: Veľkonočný baranček krok za krokom
Prečítajte si tiež: Mascarpone s polevou a sušienkami