Mascarpone je krémový syr pôvodom z Lombardie, ktorý sa vďaka svojej jemnej chuti a krémovej štruktúre stal obľúbenou ingredienciou pri príprave sladkých dezertov. V tomto článku vám predstavíme recept na lahodný dezert s mascarpone, sušienkami a polevou, ktorý je jednoduchý na prípravu a zaručene poteší vaše chuťové poháriky.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr, ktorý sa vyrába zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %, čo mu dodáva bohatú a krémovú textúru. Vďaka svojej jemnej chuti sa mascarpone používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov.
Lotusový cheesecake s čokoládovou polevou
Vyskúšali ste už Lotusový cheesecake? Tento recept je malou úpravou klasického cheesecake a výsledkom je naozaj skvelá sladká dobrota. Základ tvoria lotusové sušienky, ktoré sú obľúbené pre svoju karamelovú chuť. Namiesto klasickej lotusovej polevy je vrch dezertu poliaty čokoládovou polevou, čo dodáva cheesecaku ešte lahodnejšiu chuť.Autorkou receptu je Zuzana Karvaiova.
Mascarpone plnka: Základ pre torty aj nepečené dezerty
Pevný mascarpone krém je univerzálny a môžete ho použiť na plnenie tort, zákuskov aj na prípravu nepečených dezertov. Existuje mnoho receptov na mascarpone plnku, ktoré kombinujú mascarpone so smotanou, tvarohom alebo Salkom. Mascarpone plnka je tiež neodmysliteľnou súčasťou cheesecake a tiramisu.
Pevný krém z mascarpone a smotany
Ak potrebujete tuhý mascarpone krém, je dôležité správne zvoliť pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dosiahnete vyšľahaním 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Dôležité je dávať pozor na prešľahanie, aby sa krém nezrazil. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany alebo náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou alebo karamelom.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone je v tradičnom talianskom nepečenom dezerte Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky bez tepelnej úpravy. Existuje aj opatrnejšia verzia receptu, kde sa ako náhrada používa vaječný likér alebo sa žĺtky vyšľahajú s cukrom nad parou a po vychladnutí primiešajú k mascarpone.
Rýchly cheesecake s medovými sušienkami a čokoládovou polevou
Tento rýchly a chutný cheesecake je obľúbený takmer u každého. Dozdobiť ho môžete akýmkoľvek ovocím, fantázii sa medze nekladú a chuť bude vždy skvelá.
Postup:
- Na dno pohárov nalámeme upečené medové sušienky.
- Citróny rozrežeme na polovicu, dôkladne vytlačíme a šťavu precedíme, aby v nej neboli jadierka.
- Mascarpone zmiešame s medom, cukrom, citrónovou šťavou a jogurtom do hladkého krému.
- Krém navrstvíme na sušienky.
- Horkú čokoládu nasekáme na malé kúsky, preložíme do misky a zalejeme horúcou smotanou na šľahanie.
- Počkáme dve minúty a za stáleho miešania vytvoríme čokoládovú polevu.
- Polevou dozdobíme hotové poháre.
Nepečený cheesecake s maslovými sušienkami, mascarpone a jahodovou polevou
Tento rýchly a lahodný nepečený cheesecake s korpusom z maslových sušienok, krémovou náplňou z mascarpone a sviežou jahodovou polevou je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na pečenie.
Ingrediencie:
- 250 ml smotana na šľahanie (min. 33%)
Postup:
- Pripravíme korpus: Sušienky rozdrvíme na jemnú drť (v mixéri alebo valčekom). Maslo rozpustíme a zmiešame so sušienkami. Zmes natlačíme na dno tortovej formy (s priemerom 24 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Urobíme krém: Mascarpone vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom do hladka. V inej miske vyšľaháme smotanu do tuha. Opatrne spojíme mascarpone so šľahačkou. Krém nanesieme na stuhnutý korpus a uhladíme.
- Pripravíme polevu: Jahody umyjeme a rozmixujeme. Preložíme do hrnca, pridáme kryštálový cukor a krátko prevaríme. Necháme mierne vychladnúť. Pripravíme želatínu podľa návodu na obale a vmiešame do jahodovej zmesi.
- Polevu nalejeme na krém a cheesecake necháme stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
- Sušienkový základ: Pre výraznejšiu chuť môžete použiť lotusové sušienky alebo kakaové sušienky. Ak nemáte maslo, môžete ho nahradiť kokosovým olejom a gréckym jogurtom, ale treba počítať s tým, že sa z korpusu môže odparovať voda.
- Mascarpone: Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť polovičným množstvom ricotty a Philadelphie. Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť vanilkový cukor.
- Pečenie: Ak pečiete cheesecake v rúre, je dôležité piecť ho s plechom s vodou umiestneným na spodku rúry, aby sa zabránilo praskaniu povrchu. Pečte zhora aj zdola bez ventilátora. Ak sa vám zdá, že cheesecake tmavne príliš rýchlo, môžete ho zakryť alobalom.
- Chladenie: Cheesecake je potrebné nechať vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej linke a potom ho uložiť do chladničky, najlepšie na noc.
- Poleva: Na polevu môžete použiť čerstvé alebo mrazené ovocie (ríbezle, egreše, maliny). Mrazené ovocie prevarte s troškou cukru a škrobu.
Inšpirácie a obmeny receptu
- Namiesto jahodovej polevy môžete použiť cucoroedkovú polevu alebo rozvar z lesného ovocia.
- Do krému môžete pridať citrónovú alebo limetkovú šťavu a kôru.
- Na sušienkový základ môžete pridať vrstvu ovocia.
- Použite Lotus sušienky.
- Namiesto medu použite melasu, ktorá pripomína karamel.
Skúsenosti a rady od čitateľov
- Veronika: "Super recept?. Ja som dala 500g mascarpone + 250g tvarohu na 26 cm formu a piekla som ho o cca 15 min dlhšie. Dala navyše vanilkový cukor a nastrúhala doň ešte trochu citrónovej kôry."
- Používateľ: "Cheesecake som robila prvýkrát a bol úplne úžasný, ešte aj mladšia 2,5 ročná dcéra ktorá inak cheesecaky veľmi nemusí, zjedla celý kúsok?Mascarpone som nahradila 1/2 na 1/2 ricottou a Philadelphiou, namiesto vanilkového extraktu som dala trošku vanilkového cukru, aj som nasypala trošku cukru s citrónovou kôrou, ktorý veľmi nevyužívam, ale do tohto pasoval ako r.ť na šerbeľ ? Na vrch čerstvé jahody … No a jedna báseň ?"
- Miro: "Super recept, ako susienky pouzivam LOTUS-ky su uplne TOP a len polotucny tvaroh a teraz som ho vytuningoval bez vanilkoveho extraktu ale pridal som stvrtku balenia garanoveho pyre."
- Používateľka: "Hľadala som dlho pečený cheesecake, ktorý by nebol po upečení taký hutný a našla som ?. Priznám sa, že som tam šupla ešte jednu kyslú smotanu do tej zmesi, len pre istotu. Vždy si sľúbim pri novom recepte, že ho do bodky dodržím, ale nedarí sa mi to veľmi. To mascarpone sa mi zdalo strašne husté. Výsledok naozaj vynikajúci."
Recept na nepečený cheesecake s kakaovými sušienkami a čokoládovou polevou
Tento recept sa hodí vždy, keď je návšteva za rohom a vy nemáte pripravený žiadny dezert.
Potrebujeme:
- 250 g nasekaných sušených kakaových sušienok
- 125 g rozpusteného masla
Krém:
- 250 g mascarpone
- 150 g pomazánkového masla alebo jemného tvarohu
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 250 ml predsladenej smotany na šľahanie
Čokoládová poleva:
- 50 g horkej čokolády
- 100 g mliečnej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- V stredne veľkej mise pripravte nasekané suché kakaové sušienky.
- Zalejte ich rozpusteným maslom.
- Ľahko premiešajte metličkou.
- Navrstvite do tortovej formy a rovnomerne rozotrite.
- Odložte na niekoľko minút do chladničky.
- Na krém: Do veľkej oválnej misy dajte mascarpone, čerstvý roztierateľný syr.
- Mixujte mixérom po dobu 1 minúty.
- Pridajte vopred osladenú šľahačku s vanilkovým extraktom a všetko ešte raz vyšľahajte.
- Krém vložte do misky so sušienkami a lyžicou ho pekne rozotrite, aby bol povrch krému mäkký a hladký.
- Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Čokoládová poleva: Pripravte si veľkú kocku horkej čokolády.
- Nakrájajte ju a pripravte si kocky mliečnej čokolády.
- Všetko zmiešajte do oválnej misy a prelejte smotanou.
- Rozpustite ju v pare alebo v parnej vode.
- Rozpustenú čokoládu a smotanu premiešajte metličkou.
- Nalejte do formy na krém.
- Otočte formu z každej strany, aby sa krém rozlial po všetkých stranách.
- Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Po jednej hodine vyberte zákusok z chladničky, vyberte ho z formy a posypte kúskami čokolády.
Nepečená torta s mascarpone, sušienkami a Salkom
Potrebujeme:
- sladené kondenzované mlieko (Salko)
- sušienky
- mascarpone
- kyslú smotanu
Postup:
- Tortovú formu (26 cm) vystelieme potravinárskou fóliou.
- Z tvarohu, mascarpone, kyslej smotany a salka vymiešame jemný, hladký krém. Ak nemáme poruke sladené kondenzované mlieko, zamiešame do krému 3 až 4 lyžice preosiateho práškového cukru.
- Trochu krému rozotrieme na dno tortovej formy a poukladáme naň vrstvu sušienok, ktoré na krátko namočíme v mlieku, aby sa nám ľahšie lámali a tvarovali po obvode formy.
- Takto pokračujeme kým neminieme sušienky i krém, pričom vrstvenie zakončíme sušienkami.
- Tortu uložíme do chladu na aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň tortu uvoľníme z formy, opatrne stiahneme fóliu z bokov, jemne ich prejdeme špachtľou, aby sme zarovnali krém.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Prečítajte si tiež: Jednoduchý banánový dezert