Krkovička, obľúbený kus bravčového mäsa, ponúka široké možnosti kulinárskeho spracovania. Jednou z najchutnejších a najefektnejších úprav je zapekaná krkovička s plnkou. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na prípravu tohto lahodného jedla.
Čo je krkovička a prečo ju zapekať?
Krkovička je svalovina z hornej časti bravčového tela, konkrétne z oblasti krku. Je charakteristická svojou mramorovanou štruktúrou, ktorá je tvorená tukom. Práve tento tuk zabezpečuje, že mäso je po upečení šťavnaté a chutné. Zapekanie je ideálny spôsob prípravy krkovičky, pretože umožňuje mäsu pomaly sa prepekať vo vlastnej šťave a zároveň nasiaknuť chuťou plnky.
Inšpirácie na plnky do krkovičky
Plnka je kľúčovou súčasťou receptu na zapekanú krkovičku. Môže byť rôznorodá a závisí od vašich preferencií a fantázie. Tu je niekoľko nápadov:
- Klasická plnka: Kombinácia mletého bravčového mäsa (napríklad bôčika), cibule, cesnaku, korenín (soľ, korenie, kmín, mletá paprika) a byliniek (majoránka, petržlenová vňať).
- Šunkovo-syrová plnka: Šunka, syr (napríklad oravská slanina a plátkový syr), cibuľa a rôzne koreniny.
- Zeleninová plnka: Huby, paprika, cibuľa, paradajky, cesnak a bylinky.
- Plnka s kyslou kapustou a údeným mäsom: Kyslá kapusta, údené mäso, cibuľa a korenie.
- Plnka s jablkami a orechmi: Jablká, orechy, cibuľa, cesnak a bylinky.
Recepty na zapekanú krkovičku s plnkou
1. Plnená krkovička s klasickou plnkou
Ingrediencie:
- Cca 2 kg krkovičky bez kosti
- Mleté bravčové mäso (bôčik)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie, kmín, mletá paprika
- Majoránka, petržlenová vňať
- Olej alebo masť na opekanie
Marináda (voliteľná):
- 2 PL citrónovej šťavy
- 4 PL bieleho vína
- 3 PL horčice
Postup:
- Krkovičku umyte a osušte. V strede ju rozkrojte tak, aby vznikla kapsa na plnku.
- Pripravte si plnku: Zmiešajte mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, soľ, korenie, kmín, mletú papriku a nasekané bylinky.
- Kapsu v krkovičke naplňte plnkou a okraje spojte špajlami alebo potravinárskym špagátom.
- (Voliteľné) Pripravte si marinádu zmiešaním citrónovej šťavy, bieleho vína a horčice. Krkovičku potrite marinádou a nechajte ju odležať v chlade aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc).
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť a krkovičku opečte zo všetkých strán do zlatohneda.
- Preložte krkovičku do pekáča. Podlejte ju trochou vody alebo vývaru.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a prepečené. Občas podlejte výpekom.
- Pred podávaním odstráňte špajle alebo špagát.
2. Plnená krkovička so šunkovo-syrovou plnkou
Ingrediencie:
- Cca 1,5 kg krkovičky bez kosti
- Šunka (napríklad oravská slanina)
- Plátkový syr
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie, med, horčica
- Olej
Postup:
- Krkovičku umyte a osušte. Urobte do nej hlboké zárezy.
- Pripravte si zmes oleja, prelisovaného cesnaku, soli, medu a horčice. Votrite ju do zárezov v krkovičke.
- Do zárezov vkladajte plátky šunky (oravskej slaniny) a plátkového syra.
- Na panvici rozohrejte olej a krkovičku opečte zo všetkých strán.
- Preložte krkovičku do pekáča a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a prepečené.
- Počas pečenia ju občas prelejte výpekom.
3. Pečená krkovička v celku
Ingrediencie:
- Krkovička v celku
- Jablká
- Bravčová masť
- Soľ, korenie
Postup:
- Krkovičku vcelku opečieme do zlatohneda zo všetkých strán na panvici na bravčovej masti.
- Medzitým nakrájame jablká na mesiačiky a odstránime jadrovníky.
- Preložte krkovičku do pekáča.
- Pridáme nakrájané jablká.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Tipy a triky pre dokonalú zapekanú krkovičku
- Výber mäsa: Vyberajte si krkovičku s dostatočným množstvom tuku, aby bola po upečení šťavnatá.
- Marináda: Marinovanie mäsa pred pečením zlepší jeho chuť a mäkkosť.
- Teplota pečenia: Pečte krkovičku pri nižšej teplote (160-180 °C) dlhší čas, aby sa mäso pomaly prepieklo a zostalo šťavnaté.
- Podlievanie: Počas pečenia krkovičku pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby nevyschla.
- Odpočinok: Po upečení nechajte krkovičku pred krájaním aspoň 15 minút odpočinúť. Šťava sa v mäse rovnomerne rozloží a pri krájaní nevytečie.
Servírovanie a prílohy
Zapekaná krkovička s plnkou sa skvele hodí k širokej škále príloh. Môžete ju podávať so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, ryžou, knedľou alebo s čerstvým chlebom. Ako prílohu sa hodí aj dusená kapusta, kyslá uhorka alebo kompót.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku