Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa na Slovensku. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, pričom jedným z najchutnejších je dusenie na červenom víne. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov na bravčové plátky na víne, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Bravčové ragú s koreňovou zeleninou a červeným vínom
Bravčové ragú s koreňovou zeleninou a červeným vínom je tradičný slovenský recept, ktorý sa výborne hodí na nedeľný obed. Vďaka kombinácii kvalitného bravčového mäsa, koreňovej zeleniny a červeného vína vznikne jedinečná chuťová symfónia.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (ideálne kocky z bravčovej lopatky)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Stopkový zeler
- Červené víno
- Bravčový vývar
- Paradajkový pretlak
- Rastlinný olej alebo bravčová masť
- Soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, rozmarín, tymian, rasca, červená mletá údená paprika, borievky, oregano
- Zemiaky
- Šampiňóny
- Voliteľné: jarná cibuľka, chilli, koriander, petržlenová vňať
Príprava:
- Marináda: Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, čiernym korením, novým korením, bobkovými listami, čerstvým rozmarínom a tymianom. Zalejeme červeným vínom a marinujeme v chladničke celú noc. Na druhý deň mäso scedíme a necháme dobre odkvapkať. Víno si odložíme na neskôr.
- Príprava mäsa: V hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji alebo bravčovej masti sprudka opečieme mäso. Vyberieme ho a odložíme stranou.
- Príprava základu: Do hrnca pridáme trochu oleja/masti a orestujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a stopkový zeler. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista. Prisypeme cukor a počkáme, kým skaramelizuje.
- Dusenie: Pridáme paradajkový pretlak a premiešame. Podlejeme červeným vínom, v ktorom sa marinovalo mäso, a bravčovým vývarom. Pridáme orestované mäso, rascu, červenú mletú údenú papriku, nové korenie, bobkový list, rozmarín a borievky. Dusíme približne hodinu za občasného miešania.
- Zemiaky a šampiňóny: Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a varíme, kým takmer nezmäknú. Potom pridáme šampiňóny a varíme ďalších 15 minút. Na záver posypeme oreganom.
- Dochutenie: Priebežne môžeme ragú podlievať vývarom a dochucovať soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Servírovanie: Na tanieri dozdobíme jarnou cibuľkou, chilli, koriandrom alebo petržlenovou vňaťou. Podávame s čerstvým chlebom.
Tip:
Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať lyžicu kečupu a v deci vody rozmiešanú lyžicu hladkej múky.
Ďalšie varianty prípravy bravčových plátkov na víne
Okrem klasického ragú existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčové plátky na víne. Tu je niekoľko inšpirácií:
Bravčové plátky s paprikou a paradajkami
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší ako ragú, ale rovnako chutný.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové plátky
- Cibuľa
- Cesnak
- Červená paprika
- Paradajka
- Červené víno
- Červená paprika mletá
- Soľ, čierne korenie
- Rastlinný olej
Príprava:
- Bravčové plátky mierne naklepeme, osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán.
- Mäso vyberieme a odložíme stranou.
- Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme dozlatista.
- Pridáme nakrájanú papriku a paradajku a krátko podusíme.
- Podlejeme červeným vínom a necháme odpariť alkohol.
- Pridáme mletú červenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Omáčku krátko prevaríme a vložíme do nej naspäť mäso.
- Dusíme, kým mäso nie je mäkké.
Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne
Bravčové líčka sú delikatesa, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. V kombinácii s koreňovou zeleninou a červeným vínom vznikne nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Ingrediencie:
- Bravčové líčka
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, paštrnák)
- Cibuľa
- Cesnak
- Červené víno
- Bravčový vývar
- Soľ, čierne korenie, tymian, bobkový list
- Rastlinný olej
Príprava:
- Bravčové líčka očistíme a osušíme.
- Osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán.
- Mäso vyberieme a odložíme stranou.
- Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak a orestujeme dozlatista.
- Podlejeme červeným vínom a necháme odpariť alkohol.
- Pridáme bravčový vývar, tymian a bobkový list.
- Vložíme naspäť mäso a dusíme pod pokrievkou v rúre pri 160 °C približne 3 hodiny, kým líčka nie sú úplne mäkké.
- Podávame so zemiakovým pyré alebo inou prílohou podľa chuti.
Bravčové kocky na červenom víne s kelom a feniklom
Tento recept kombinuje bravčové mäso s netradičnou zeleninou, ako je kel a fenikel, čo mu dodáva zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové kocky
- Cibuľa
- Slanina
- Cesnak
- Kel
- Fenikel
- Červené víno
- Paradajky z konzervy
- Soľ, čierne korenie
- Olivový olej
- Maslo
Príprava:
- V hrnci na olivovom oleji orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu a slaninu nakrájanú na kocky.
- Pridáme nahrubo nasekaný cesnak.
- Keď sú suroviny orestované dozlatista, pridáme bravčové kocky, ochutíme soľou a čiernym korením a restujeme, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
- Podlejeme červeným vínom a počkáme, kým sa alkohol z vína odparí.
- Pridáme paradajky z konzervy a dôkladne premiešame.
- Kel rozoberieme na listy, umyjeme a nakrájame na hrubšie prúžky. Krátko oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode a scedíme.
- Fenikel nakrájame na tenké prúžky a orestujeme dozlatista na panvici s olivovým olejom a maslom. Ochutíme soľou a čiernym korením.
- Pridáme oblanšírovaný kel a krátko spolu orestujeme.
- Dusené bravčové kocky na víne servírujeme na tanieri spolu s restovaným feniklom a kelom.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové plátky na víne
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti vyberajte kvalitné bravčové mäso s dostatočným množstvom tuku. Ideálne sú kocky z bravčovej lopatky alebo bravčové líčka.
- Marináda: Marinovanie mäsa v červenom víne pred dusením mu dodá hlbšiu a bohatšiu chuť.
- Kvalitné víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré dodá jedlu charakteristickú chuť.
- Pomalé dusenie: Bravčové plátky dusíme na miernom ohni, kým nie sú úplne mäkké a šťavnaté.
- Korenie a bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, ktoré dodajú jedlu jedinečnú arómu a chuť.
- Príloha: Bravčové plátky na víne sa výborne hodia so zemiakovým pyré, varenými zemiakmi, ryžou alebo knedľou.
Značka Mäsiarov výber
Pri výbere mäsa pre vaše recepty na bravčové plátky na víne môžete siahnuť po produktoch značky Mäsiarov výber, ktoré nájdete v predajniach BILLA. Táto značka ponúka kvalitné mäso, ktoré je balené tak, aby uľahčilo výber správneho druhu mäsa pre konkrétny recept.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové