Úvod
Bravčová krkovička je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Od jednoduchých receptov pečených v rúre až po zložitejšie úpravy na grile alebo v kotlíku, krkovička je vždy zárukou chutného a sýteho jedla. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko tradičných receptov, ako si pripraviť bravčovú krkovičku, a to aj s ohľadom na rôzne preferencie a úrovne kuchárskych zručností.
Pečená krkovička s novými zemiakmi a bylinkovou marinádou
Tento recept je jednoduchý, ale zároveň plný chutí, vďaka kombinácii kvalitného mäsa, čerstvých byliniek a balzamového octu.
Ingrediencie (pre 4-6 osôb):
- 1 kg nových zemiakov
- 2 kg bravčovej krkovičky
- 1 dl balzamového octu
- 3 PL olivového oleja
- 2 vetvičky rozmarínu
- Tymian podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Najprv dobre rozohrejeme pec a občas prikladáme.
- Medzitým ingrediencie na marinádu zamiešame vo veľkej mise. Konkrétne ide o balzamový ocot, olivový olej, rozmarín, tymian, soľ a čierne korenie.
- Krkovičku nakrájame na hrubšie plátky a vložíme do misy s marinádou.
- Celý obsah misy dôkladne zamiešame, aby sa marináda dostala všade.
- Misu zakryjeme fóliou a vložíme do chladničky.
- Pol hodinu až hodinu pred pečením mäso vyberieme z chladničky.
- Zemiaky poriadne umyjeme, trošku ošúchame, rozkrojíme ich na polovicu, poukladáme na pekáč a osolíme.
- Keď už je pec dostatočne rozpálená, na zemiaky položíme plátky mäsa, zakryjeme alobalom a vložíme do pece.
- Čas prípravy: 140 minút
- Obtiažnosť: ľahký recept
- Nákladnosť: stredne nákladný
Tipy a triky:
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do marinády pridať pretlačený cesnak alebo trochu horčice.
- Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené, ale v menšom množstve.
- Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom, aby nebolo suché.
- Alobal odstráňte približne 20 minút pred koncom pečenia, aby mäso získalo peknú farbu.
Krkovička na grile s pikantnou marinádou
Grilovaná krkovička je skvelou voľbou pre letné posedenia s priateľmi a rodinou. Pikantná marináda dodá mäsu šmrnc a zaujímavú chuť.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky
- 4 PL sójovej omáčky
- 2 PL medu
- 1 PL horčice
- 1 ČL mletej červenej papriky (sladkej alebo pálivej podľa chuti)
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 PL rastlinného oleja
Postup:
- Krkovičku nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm.
- V miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu: sójovú omáčku, med, horčicu, mletú červenú papriku, čierne korenie, pretlačený cesnak a rastlinný olej.
- Plátky mäsa vložíme do marinády a dôkladne premiešame, aby boli všetky kúsky obalené.
- Mäso necháme marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Gril rozohrejeme na strednú teplotu.
- Plátky krkovičky grilujeme z oboch strán do zlatista a kým nie sú úplne prepečené. Počas grilovania ich občas potierame zvyšnou marinádou.
- Hotovú krkovičku podávame s čerstvým pečivom, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do marinády pridať trochu čerstvého zázvoru.
- Ak máte radi sladko-pikantnú chuť, pridajte do marinády lyžičku čili omáčky.
- Počas grilovania dávajte pozor, aby sa mäso nepripálilo.
- Pred grilovaním môžete mäso naklepať, aby bolo krehkejšie.
Krkovička v kotlíku s kapustou a údeninou
Kotlíkový guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré je ideálne pre väčšie skupiny ľudí. Krkovička v kombinácii s kapustou a údeninou vytvára bohatú a sýtu chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g údenej slaniny
- 200 g klobásy (pikantnej)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL mletej červenej papriky (sladkej)
- 1 ČL mletej rasce
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej alebo bravčová masť
Postup:
- Krkovičku nakrájame na kocky s veľkosťou približne 3 cm.
- Údenú slaninu nakrájame na kocky a klobásu na kolieska.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme.
- V kotlíku rozpálime rastlinný olej alebo bravčovú masť a orestujeme na ňom cibuľu do sklovita.
- Pridáme údenú slaninu a klobásu a opekáme, kým sa nezačnú uvoľňovať chute.
- Pridáme krkovičku a opekáme ju zo všetkých strán, kým sa nezatiahne.
- Pridáme pretlačený cesnak, mletú červenú papriku a rascu a krátko orestujeme.
- Pridáme kyslú kapustu a podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby bola kapusta zaliata.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Guláš varíme na miernom ohni minimálne 2 hodiny, ideálne 3-4 hodiny, kým mäso nie je mäkké a kapusta dobre prevarená. Občas premiešame a podľa potreby podlejeme vodou alebo vývarom.
- Hotový guláš podávame s čerstvým chlebom alebo knedľou.
Tipy a triky:
- Pre bohatšiu chuť môžete do gulášu pridať sušené hríby alebo slivky.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do gulášu feferónku alebo čili papričku.
- Dôležité je variť guláš na miernom ohni a dostatočne dlho, aby sa chute dobre prepojili.
Krkovička dusená na víne s hubami
Dusená krkovička je elegantné jedlo, ktoré sa hodí aj na slávnostnejšie príležitosti. V kombinácii s hubami a červeným vínom získava mäso bohatú a sofistikovanú chuť.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 500 g čerstvých húb (napr. šampiňóny, hliva ustricová)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 dl suchého červeného vína
- 2 dl hovädzieho vývaru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL hladkej múky
- Tymian podľa chuti
- Bobkový list
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej
Postup:
- Krkovičku nakrájame na kocky s veľkosťou približne 3 cm.
- Huby očistíme a nakrájame na plátky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme.
- V hrnci s hrubým dnom rozpálime rastlinný olej a opekáme na ňom krkovičku zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom.
- Do hrnca pridáme cibuľu a opekáme ju do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme huby a opekáme ich, kým sa nezmenšia a nezačnú hnednúť.
- Posypeme hladkou múkou a krátko orestujeme.
- Zalejeme červeným vínom a hovädzím vývarom. Pridáme paradajkový pretlak, tymian a bobkový list.
- Vrátime mäso do hrnca a osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Hrnec zakryjeme a dusíme na miernom ohni minimálne 2 hodiny, ideálne 3 hodiny, kým mäso nie je mäkké a omáčka zhustne.
- Hotovú krkovičku podávame s varenými zemiakmi, ryžou alebo knedľou.
Tipy a triky:
- Pre bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať kocku hovädzieho bujónu.
- Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť aj sušené, ktoré predtým namočíme do vody.
- Dôležité je dusiť mäso na miernom ohni a dostatočne dlho, aby bolo mäkké a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku