Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a všestrannosť. Vďaka vnútrosvalovému tuku zostáva po upečení krásne šťavnatá. Ponúka široké možnosti prípravy, od klasických rezňov a grilovaných plátkov až po pečené kusy mäsa na kyslej kapuste. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a ktoré potešia aj tých najmenších stravníkov.
Čo je to krkovička?
Krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta ošípanej, od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Je ideálna na rôzne spôsoby úpravy:
- Steaky
- Rezne
- Mleté mäso
- Grilovanie
- Pomalé dusenie
- Pečenie vcelku
- Údenie
Recepty z bravčovej krkovičky
1. Krkovička na panvici so smotanovo-horčicovou omáčkou
Lahodné mäsko v omáčke, ktoré chutí aj náročným gurmánom.
Suroviny:
- 800 g bravčovej krkovičky
- Soľ, korenie a zmes korenia na mäso podľa chuti
- Rastlinný olej
- 2 cibule
- Bobkový list
- Rozmarín
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 PL horčice
- 1 PL hladkej múky
- 1 l vývaru
Postup:
- Krkovičku nakrájame na hrubšie plátky a osolíme z oboch strán.
- V hrnci rozpálime olej a mäso sprudka opečieme z oboch strán, aby sa uzavrelo a ostalo šťavnaté.
- Do výpeku vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme.
- Pridáme koreniny, bobkový list a rozmarín, premiešame, môžeme podliať trochou vody a restujeme.
- Pridáme nasekaný cesnak, horčicu a zasypeme múkou, ktorú zapracujeme dohladka.
- Zalejeme vývarom, premiešame, necháme prevrieť a vložíme mäso.
- Prikryjeme a dusíme domäkka.
- Podávame s opekanými zemiakmi na masti, prípadne s volským okom.
2. Bravčová krkovička pečená v celku
Ideálny recept pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed.
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou, môžeme pridať aj rozmarín.
- Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
- Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
3. Bravčová krkovička na zemiakoch
Chutný a sýty obed pripravený v jednom pekáči.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu krkovičky pre deti
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Zemiaky
- Plátky bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
- Opäť pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C, pečieme cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
4. Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi
Klasika, ktorá nikdy nesklame, s možnosťou variácií.
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránky
- 3 polievkové lyžice horčice
- 5 zemiakov
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 1 červená paprika
- 1/2 zelenej papriky
- 200 g údenej slaniny
- 1 šálka vývaru
- Olej na varenie
- Múka na obaľovanie
- Soľ
Postup:
- Krkovičku umyjeme a osušíme. Cesnak očistíme a pretlačíme.
- Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Necháme marinovať v chladničke (ideálne cez noc alebo aspoň 2 hodiny).
- Mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán.
- Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Pridajte aj nakrájanú papriku.
- Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Pridáme do misy.
- Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 1,5 hodiny.
5. Pomaly pečená krkovička
Záruka šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa rozpadáva na jazyku.
Príprava:
- Rúru vyhrejeme na 120 °C.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte.
- Keď už je šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200 °C a mäso pečieme odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša).
- Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
6. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Jednoduchý recept pre chutný a šťavnatý výsledok.
Suroviny:
- Plátky bravčovej krkovičky
- Cibuľa
- Kapia alebo zelená paprika
- Slanina
- Olej
- Voda
Postup:
- Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky.
- Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny.
- Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody.
- Zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu.
- Keď je mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopekáme pre farbu a chrumkavosť slaniny.
- Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
Ďalšie tipy a triky
- Marináda: Ak máte čas, naložte krkovičku do marinády deň vopred. Mäso bude chutnejšie a krehkejšie. V miske zmiešajte olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, čierne korenie, chilli (pre pikantnejšiu chuť) a sójovú omáčku.
- Pečenie: Mäsko poukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie. Dáme do rúry rozohriatej na 200 stupňov, keď sa mäsko zatiahne a pustí šťavu (cca po hodine), mäsko odokryjeme a ak máte radi šťavu, výpek podlejeme troškou vody, v ktorej rozmiešame malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridáme aj malú lyžičku masla a dáme všetko ešte zapiecť už bez alobalu na 15 minút.
- Prílohy: Krkovička sa skvele hodí so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, ryžou alebo knedľou. Ako prílohu môžete zvoliť aj dusenú kapustu, kompót alebo kyslú uhorku.
Ďalšie inšpirácie na recepty:
- Bravčová krkovička pečená v rúre
- Bravčová krkovička na prírodno
- Pečená krkovička v celku
- Bravčové na prírodno s cestovinou
- Bravčová krkovička s cesnakom a paradajkami
- Pečená bravčová krkovička s lečom
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
- Krkovička s pikantnou krustou
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Bravčová krkovička pečená na pive
- Mäkučká krkovička na cibuli a paprike
- Pomaly pečená bravčová krkovička s pučenými zemiakmi
- Bravčová krkovička so zeleninou na kyslej smotane
- Bravčová krkovička so žemľovou knedľou a kôprovou omáčkou
- Vyprážaná bravčová krkovička trošku inak
- Bravčová krkovička na kapii s kapustou a kuracími kúskami
- Bravčová krkovička na horčici
- Bravčová krkovička s provensalským korením na kapuste a so
- Bravčová krkovička s cesnakom
- Bravčová krkovička na cibuli s kapiou
- Vyprážaná pivová bravčová krkovička
- Pečená plnená krkovička
- Bravčová krkovička na červenom víne s tymianom
- Krkovička na šampiňónoch
- Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou
- Bravčová krkovička v majonézovom kabáte
- Krkovička v omáčke
- Pečená krkovička na mede a horčici
- Domáca bravčová krkovička na mojom víne
- Krkovička pre nedočkavých
- Pečená bravčová krkovička s hlávkovou kapustou dusenou na
- Krkovička na horčici
- Bravčová krkovička na dubákovo-syrovej omáčke
- Pečená bravčová krkovička
- Pečená krkovička s červenou kapustou a domácou knedľou
- Marinovaná krkovička: najobľúbenejší recept môjho manžela
- Bravčová krkovička na ostro
- Vcelku pečená bravčová krkovička
- Bravčová krkovička na hubách
- Bravčová krkovička s červenou kapustou
- Vepřová krkovička na houbách
- Bravčová krkovička zapečená s hubami
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom