Tento článok vám prináša inšpiráciu, ako si pripraviť vynikajúci obed alebo večeru - šťavnatú pečenú krkovičku so zemiakmi. Predstavíme vám tradičný slovenský recept, ako aj niekoľko variácií a tipov, aby ste si mohli toto obľúbené jedlo prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Krkovička: Mäso pre všestranné použitie
Krkovička je časť bravčového mäsa, ktorá sa nachádza na hornej strane chrbta, od hlavy po chrbtovú časť, a nadväzuje na bravčové karé. Vyznačuje sa vyšším obsahom tuku, čo jej zabezpečuje šťavnatosť a výraznú chuť. Vďaka svojim vlastnostiam je krkovička ideálna na rôzne spôsoby prípravy - od grilovania a pomalého dusenia až po pečenie vcelku alebo údenie. Z krkovičky sa dajú pripraviť výborné steaky, rezne, mleté mäso a mnoho ďalších chutných jedál.
Tradičný recept: Pečená krkovička na pive a horčici s americkými pučenými zemiakmi
Tento recept, pôvodne publikovaný 19. júna 2020, je skvelou voľbou, ak chcete prekvapiť svojich blízkych tradičnou slovenskou kuchyňou. Kombinácia šťavnatej krkovičky a chrumkavých zemiakov je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie (pre 5 osôb):
- 1 kg bravčovej krkovičky (s kosťou alebo bez kosti), nakrájanej na 10 plátkov
- 1 kg nových menších zemiakov
- 3 ks hlávkového šalátu
- 250 g cherry rajčín
Na dochutenie mäsa:
- 1,5 PL dijonskej horčice
- 2 deci svetlého piva
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 PL olivového oleja
Na dochutenie zemiakov:
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Soľ
Na dochutenie šalátu:
- Citrón
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov (horný a dolný ohrev).
- Plátky krkovičky potrieme z jednej strany 1 polievkovou lyžicou horčice a posypeme drvenou rascou a soľou. Uložíme do jánskej misy natretou stranou nahor.
- V miske zmiešame zvyšnú horčicu, pivo, prelisovaný cesnak, soľ a 2 deci vody. Touto zmesou podlejeme mäso.
- Jánsku misu prikryjeme a pečieme v rúre 60 minút. Po 30 minútach mäso otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach odstránime poklop, mäso opäť otočíme, zvýšime teplotu na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatista ešte 15 minút. Počas pečenia priebežne podlievame vodou, ak sa šťava vyparuje.
- Medzitým si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou (nemusíme ich šúpať, ak majú jemnú šupku) a dáme variť vcelku do vriacej vody na 15 minút, kým nezmäknú.
- Uvarené zemiaky scedíme. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden jemne stlačíme pučítkom na zemiaky, aby sa rozpučil.
- Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou a cesnakom a necháme restovať dochrumkava (cca 5 minút). Následne zemiaky otočíme a orestujeme z druhej strany.
- Pripravíme si šalát z hlávkového šalátu, cherry rajčín, citrónu, olivového oleja a soli.
- Krkovičku podávame s pučenými zemiakmi a šalátom.
Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich upiecť v rúre na pečiaci papier cca 15 minút na 200 stupňov.
Ďalšie variácie a tipy na prípravu krkovičky so zemiakmi
Krkovička so zemiakmi a smotanou:
Táto variácia je obľúbená pre svoju krémovú chuť.
Prečítajte si tiež: Klasika v modernom prevedení
Ingrediencie:
- Krkovička (plátky)
- Zemiaky (1,6-1,8 kg)
- Šľahačková smotana
- Tvrdý syr (eidam, volovec, údený)
- Cesnak
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Celá rasca
- Čerstvý rozmarín
Postup:
- Plátky krkovičky osolíme, okoreníme, potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme rascou.
- Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a pokrájame na väčšie kocky.
- Na dno pekáča dáme vrstvu zemiakov, na ne poukladáme plátky krkovičky a zalejeme šľahačkovou smotanou.
- Posypeme strúhaným syrom a pečieme v rúre, kým zemiaky nezmäknú a syr sa neroztopí.
Krkovička s horčicovou omáčkou a pučenými zemiakmi:
Pre milovníkov výraznejších chutí je táto kombinácia ideálna.
Ingrediencie:
- Krkovička (200 g na porciu)
- Zemiaky (200 g na porciu)
- Sladká smotana (100 ml na porciu)
- Horčica
- Jarná cibuľka
- Cesnak
- Parmezán
- Petržlenová vňať
- Bazalka
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Vínny ocot
- Olivový olej
- Uhorka (mini)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme do mäkka.
- Krkovičku naklepeme cez fóliu, osolíme a okoreníme.
- Opečieme z oboch strán na panvici a dáme na 5 minút dopiecť do rúry vyhriatej na 200°C.
- Na horčicovú omáčku orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku, pridáme horčicu, maslo, krátko orestujeme a zalejeme smotanou. Dochutíme korením a soľou.
- Uvarené zemiaky precedíme, pridáme maslo, nasekanú zelenú vňať z cibuľky a strúhaný parmezán.
- Podávame s horčicovou omáčkou a šalátom z uhorky, cesnaku, bazalky, petržlenovej vňate, vínneho octu a olivového oleja.
Ďalšie tipy:
- Marináda: Krkovičku môžete pred pečením marinovať v rôznych marinádach, napríklad z kečupu, cesnaku, štipľavej papričky, zázvoru, mletej papriky, sójovej omáčky a medu.
- Zelenina: K pečenému mäsu a zemiakom sa hodí rôzna zelenina, napríklad paprika, cibuľa, baklažán, paradajky alebo olivy.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je grilovacie korenie, karí korenie, rozmarín alebo tymián.
- Prílohy: Okrem pučených zemiakov sa ku krkovičke hodia aj pečené zemiaky, zemiaková kaša, ryža alebo knedľa.
- Smotana: Namiesto šľahačkovej smotany môžete použiť aj kyslú smotanu alebo jogurt.
- Syr: Na zapečenie môžete použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, volovec, údený syr, parmezán alebo mozzarella.
- Šalát: K mäsu a zemiakom sa hodí čerstvý šalát, napríklad hlávkový šalát, uhorkový šalát alebo paradajkový šalát.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom