Pečená krkovička s červenou kapustou a pečenými zemiakmi je tradičné jedlo, ktoré nikdy neomrzí. V tomto článku vám ponúkame inšpiráciu, ako si túto klasiku pripraviť s malými obmenami a vylepšeniami.
Krkovička: základ úspechu
Bravčová krkovička je ideálna na pečenie, pretože má dostatok tuku, ktorý ju udrží šťavnatú a dodá jej výbornú chuť. Dôležité je vybrať si kvalitné mäso.
Príprava krkovičky
Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.
Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme krkovičku marinovať niekoľko hodín pred pečením. Marinádu pripravíme zmiešaním oleja a korenia na pečenú krkovičku. Touto marinádou poriadne natrieme mäso a necháme niekoľko hodín marinovať.
Opekanie: Krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Pečenie: Pečieme zakryté alobalom približne 1,5 hodiny. Pred dopečením alobal odkryjeme a dopečieme do červena. Ak by sa šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
Červená kapusta: sladkokyslá harmónia
Červená kapusta je skvelým doplnkom k pečenému mäsu. Jej sladkokyslá chuť výborne kontrastuje s mastnejšou krkovičkou.
Príprava červenej kapusty
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
Vylepšenia: Pre zaujímavú chuť môžeme do kapusty pridať nastrúhané jablko, klinčeky, cukor, ocot, alebo výpek z mäsa.
Pečené zemiaky: jednoduchá a chutná príloha
Pečené zemiaky sú klasickou prílohou, ktorá sa hodí k pečenému mäsu a kapuste. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy chutný.
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Príprava pečených zemiakov
Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misky, osolíme a okoreníme. Pridáme olivový olej, 5 roztlačených strúčikov cesnaku a lístky čerstvého rozmarínu. Dôkladne premiešame. Zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
Tip: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.
Alternatívne prílohy
K pečené krkovičke s červenou kapustou sa hodia aj iné prílohy, ako napríklad:
- Knedľa: Domáca knedľa je klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžeme si pripraviť zemiakovú, žemľovú alebo kysnutú knedľu.
- Šťouchané zemiaky: Jednoduchá a rýchla príloha, ktorú môžeme ochutiť maslom, mliekom alebo smotanou.
- Zemiaková kaša: Krémová a jemná príloha, ktorá sa výborne hodí k mäsu a kapuste.
Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s pučenými zemiakmi
Ak hľadáte recept na šťavnatú krkovičku, môžete vyskúšať recept na pečenú krkovičku na pive a horčici s chrumkavými americkými pučenými zemiakmi.
Ingrediencie
- 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
- Na dochutenie mäska: 1,5 PL dijon horčica, 2 deci svetlé pivo, 2 strúčiky cesnak, soľ, 1 čl drvená rasca, 1 PL olivový olej
- Na dochutenie zemiakov: červená mletá paprika, sušená cibuľa, sušený cesnak, chilli, čerstvá vňaťka, soľ
- Na dochutenie šalátu: citrón, olivový olej, soľ
Postup
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme.
- Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si ho tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme dochrumkava upečené zemiaky, porciu dusenej červenej kapusty a plátok špikovanej krkovičky. Mäso prelejeme výpekom a podávame s knedľou alebo inou obľúbenou prílohou.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice