Zahalte svoje chuťové poháriky do sveta morskej sviežosti a zlatistej chrumkavosti s týmto receptom na vyprážané krevety. Tento pokrm je dokonalým spojením jemne šťavnatých kreviet obalených v ľahkom, ale chrumkavom cestíčku, vyprážaných do dokonalého zlatista. Vyprážané krevety sú nielen neodolateľne lahodné, ale sú aj mimoriadne univerzálne, či už ako hlavné jedlo, elegantný predkrm alebo ako hviezda na párty zábavách. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou tohto obľúbeného morského pokrmu, od výberu kreviet až po dokonalé vyprážanie, zaručujúc, že každá kreveta bude dokonale chrumkavá zvonka a šťavnatá zvnútra.
Výber kreviet
Gambas fritas alebo vyprážané krevety sú obľúbené španielske tapas. Na tento recept sa hodia iba nevarené, dostatočne veľké krevety. Môžete použiť aj krevety vylúpané, hoci tradičná prezentácia zanecháva chvostík ako prírodné držadlo. Je možné kúpiť aj polovylúpané mrazené krevety. Dajte mrazené krevety do pevnej igelitovej tašky a ponorte ich do studenej vody. Počas cca 15 minút budú rozmrazené.
Jedlé krevety patria medzi najobľúbenejšie morské plody a v kuchyni majú široké využitie - od ľahkých predjedál až po hlavné jedlá v exotických či tradičných receptoch. Existuje však viacero druhov kreviet, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou, chuťou aj spôsobom prípravy. Poďme sa podrobnejšie pozrieť na najznámejšie jedlé krevety.
- Biele krevety patria medzi najviac konzumované druhy kreviet na svete. Ich pancier je svetlý až priesvitný a mäso má jemnú, mierne sladkastú chuť. Často sa používajú v koktailoch, polievkach a šalátoch, kde vynikne ich ľahká textúra.
- Tigrie krevety sú väčšie a známe svojimi tmavými pruhmi na pancieri, podľa ktorých dostali aj svoje meno. Sú naozaj veľké - v dobrých podmienkach dorastajú až do veľkosti 30 centimetrov. Ich mäso je pevné, šťavnaté a plné chuti. V gastronómii sa často využívajú v grilovaných pokrmoch alebo sa restujú na masle s bylinkami.
- Kráľovské krevety rovnako patria k najväčším dostupným druhom. Vyhľadávame ich práve pre ich pevné, mäsité telo a výraznú morskú chuť. Ich prirodzená sladkosť vyniká pri jednoduchých úpravách ako je grilovanie alebo pečenie na bylinkách (dobre sa k nim hodí napríklad rozmarín) so zopár kvapkami citróna.
- Červené krevety sa vyznačujú sýtočervenou farbou aj v surovom stave. Ich mäso je jemné, no zároveň šťavnaté s intenzívnou morskou chuťou. Červené argentínske krevety pochádzajú z vôd Južnej Ameriky v okolí Argentíny. Sú známe svojou prirodzenou ružovou až červenou farbou. Ich mäso je výrazne sladké a šťavnaté, preto nepotrebujú veľa dochucovania. Ideálne sú na jednoduché prípravy ako je grilovanie alebo varenie v maslovej omáčke.
- Severské krevety sú drobnejšie, dorastajú asi do veľkosti 10 centimetrov. Pochádzajú z chladných vôd severného Atlantiku a Severného mora. Ich mäso je pevné, sladké a mimoriadne aromatické. Často sa používajú do studených jedál ako sú sendviče, šaláty a tradičné severské smørrebrød.
V akvaristickom svete je ich ešte oveľa viac, sú však v našich končinách len málo zastúpené. Sú menej bežné v morskom aj sladkovodnom prostredí, často ich jedia iba domáci na ťažšie dostupných ostrovoch a nestali sa vývozným artiklom (na rozdiel od krevetiek, ktoré aj u nás v reštaurácii bežne dostaneme).
Príprava kreviet
Olúpeme krevety. Odtrhneme hlavu, odstránime pancier a necháme iba chvostík. U väčších kreviet odstránime aj črievko na chrbte. Ľahko narežeme krevetu a črievko vytiahneme.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutných kreviet
Príprava cestíčka
Cestíčko by nemalo byť príliš riedke. Radšej teda hustejšie ako naopak. Krevety často cestíčko ďalej rozriedia. Zmes nalejeme do misky, v ktorej budeme neskôr obaľovať. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a postupne vmiešavame pomocou metly po lyžiciach múku. Výsledná konzistencia by mala byť dosť hustá, pripomínajúca rozmiešaný jogurt. Necháme 20 min.
Základný recept na cestíčko:
- V miske zmiešajte vajcia, mlieko, múku, soľ, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Cestíčko nešľahajte úplne do hladka! V tomto prípade sú hrudky múky vítané, nakoľko po vysmažení budú krásne chrumkať a dajú obalu krásny nerovnomerný vzhľad. Všetko dobre premiešajte, aby vzniklo hladké cestíčko.
- Môžete tiež pripraviť cestíčko tak, že vajíčka rozhabarkujete v mlieku. Ja pridávam aj sódovú vodu, alebo minerálku - skrátka niečo s bublinkami. Ak nemám bublinkovú vodu, pridám štipku prášku do pečiva. Postupne pridávame hladkú múku, až nám vznikne riedke cestíčko ako na palacinky. Pridáme koreniny a semienka.
- 5 základných pravidiel pre dokonalé cestíčko:
- Homogénna konzistencia: Múku nasypte ako prvú do misky a postupne za stáleho miešania vidličkou pridávajte vodu alebo mlieko. Takto sa vyhnete hrudkám.
- Droždie alebo sóda: Pridajte do múky trochu sušeného droždia alebo jedlej sódy, aby bolo cestíčko nadýchané a ľahšie.
- Koreniny: Pridajte obľúbené koreniny a bylinky, aby malo cestíčko skvelú chuť.
- Príprava mäsa/ryby: Mäso a ryby pred vyprážaním dobre osoľte a namočte do mlieka aspoň na hodinu, aby boli jemnejšie.
- Perlivá voda: Pridajte 1 polievkovú lyžicu perlivej vody, aby cestíčko nebolo mastné a malo krásnu zlatistú farbu.
Tipy a triky pre dokonalé cestíčko:
- Studené suroviny: Na prípravu cestíčka použite veľmi studenú vodu alebo pivo. To zabezpečí, že cestíčko bude ľahké a chrumkavé.
- Riedka konzistencia: Cestíčko by malo byť relatívne riedke, aby sa na rybu naniesla len tenká vrstva.
- Hladká múka alebo kukuričný škrob: Pridajte do cestíčka hladkú múku alebo kukuričný škrob, aby bolo ľahké a jemné.
- Miešanie: Cestíčko miešajte len do spojenia ingrediencií. Nadmerné premiešavanie môže spôsobiť, že bude príliš husté a gumovité.
- Blanšírovanie zeleniny: Ak pripravujete cestíčko na zeleninu, môžete ju pred obaľovaním blanšírovať (krátko povariť a ochladiť v ľadovej vode), aby si zachovala farbu a sviežosť.
Vylepšenia a obmeny cestíčka:
Cestíčko na rybu a mäso nemusí byť nudné. Existuje mnoho spôsobov, ako ho vylepšiť a prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko tipov:
- Cesnakové cestíčko: Do cestíčka pridajte prelisovaný cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Bylinkové cestíčko: Pridajte nasekané čerstvé bylinky, ako petržlenovú vňať, kôpor alebo tymián.
- Syrové cestíčko: Pridajte nastrúhaný syr (napríklad parmezán alebo cheddar) pre bohatšiu chuť.
- Pivné cestíčko: Nahraďte časť mlieka pivom, aby bolo cestíčko nadýchanejšie.
- Korenisté cestíčko: Pridajte do cestíčka obľúbené koreniny, ako mletú červenú papriku, čierne korenie alebo kari korenie.
- Cestíčko z kyslej smotany: Zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a solamyl.
- Jogurtové cestíčko: Vymiešajte vajíčka s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
- Zemiakové cestíčko: Nastrúhajte zemiaky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
- Majonézové cestíčko: Zmiešajte nastrúhané zemiaky, vajcia, majonézu, hladkú múku, prelisovaný cesnak a soľ.
- Cestíčko s kukuričnými lupienkami: Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené kukuričné lupienky.
- Kokosové cestíčko: Zmiešajte kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ.
Vyprážanie kreviet
Malé krevety sa často vyprážajú celé nelúpané. Recepty sa potom líšia v spôsobe a zložení obaľovania.
- Príprava oleja: Vyberte si kvalitný olej na vyprážanie, ktorý sa i po dlhšom čase neprepaľuje. Tiež budete chcieť dosiahnuť teplotu okolo 180 °C. Zabezpečí že cestíčko bude do troch až piatich minút krásne chrumkavé a nadýchané. Naplňte hlbokú liatinovú panvicu asi do výšky 5 cm olejom. Pripevnite na ňu teplomer na pečenie alebo na vyprážanie a rozpáľte olej na 185 °C.
- Obaľovanie a vyprážanie: Ponárame krevety do cestíčka a vysmážame na rozpálenom oleji. Rybie filé namáčajte do cestíčka a vložte do horúceho oleja.
- Smaženie: Smažte z každej strany približne 6-8 minút na miernom ohni, kým nie je cestíčko zlatisté a ryba prepečená.
Odsatie oleja a servírovanie
Vyprážanú rybu vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovom obrúsku, aby ste odstránili prebytočný olej.
Tipy na servírovanie:
- Podávame zo zemiakmi, tatarskou omáčkou alebo dresingom.
- Podávajte so zemiakmi ochutenými maslom a petržlenovou vňaťou.
- Ale aj pri takomto jednoduchom jedle máte možnosti ako ho vylepšiť - urobte to cestíčko troška zaujímavejšie.
- Ak potrebujete rýchly a chutný obed, toto je dobrá voľba. Vymiešať vajíčko, mlieko a múku, do cestíčka namočiť rybu a raz-dva vypražiť.
Ďalšie recepty s krevetami
Tieto chrumkavé krevety sú dokonalou kombináciou sladkej, kyslej a slanej chuti.
Prečítajte si tiež: Krevety: Klasika a moderné variácie
- Telá: Očistite, narežte na chrbtovej strane, aby sa odstránili črevá, a znova opláchnite.
- Vyprážanie: Znížte teplotu na strednú a vložte krevety.
- Odsatie oleja: Pred vybratím kreviet zvýšte teplotu na maximum a vyprážajte 5-10 sekúnd, aby sa z kreviet vytlačil prebytočný olej.
- Omáčka: Na panvici na strednom ohni zohrejte plátky ananásu, aby sa prehriali.
- Opätovné zahriatie oleja: Vráťte sa k oleju, v ktorom ste vyprážali krevety.
- Odsatie oleja: Pred vybratím opäť zvýšte teplotu na maximum a vyprážajte 5-10 sekúnd. Vyberte, posypte soľou a korením a čili práškom.
Tieto krevety s ananásovou majonézou sú skvelým spojením chrumkavej textúry a exotickej, osviežujúcej chuti. Objavte aj iné exotické chute!
Kde si vychutnať krevety v reštaurácii?
Ak si chcete pochutnať na krevetách v reštaurácii, určite nevynechajte podniky, ktoré sa špecializujú na morské plody. Nielen ony však dokážu priniesť autentický zážitok z jedla obohatený o chrumkavé krevetky. Tak ako Matúš Čák Trenčiansky dokázal vybudovať veľkolepé panstvo siahajúce od Váhu až po Tatry, tím Terra Mate má snahu vybudovať reštauráciu, ktorá nadchne svojich návštevníkov príjemnou atmosférou a vynikajúcim gastronomickým zážitkom.
- Reštaurácia Spirit sa nachádza v samom centre Žiliny a svojimi vycibrenými chuťami láka domácich aj turistov. Na svoje si prídu milovníci mexickej kuchyne, fanúšikovia kvalitných burgrov a vybrať si môžete aj z pestrej ponuky šalátov.
- Ochutnali ste už niekedy autentické spojenie chutí Európy a Ázie priamo v Bratislave? Vaše chuťové bunky by zaiste potešila reštaurácia Cozy Coza, ktorú nájdete na Kozej 610/21. V reštaurácii si na svoje príde naozaj každý. Vedenie sa snažilo upraviť ponuku tak, aby ste si výborné exotické jedlo mohli dopriať prakticky hocikedy počas dňa.
- Ak hľadáte v Poprade reštauráciu, kde si pochutnáte na špecialitách svetových kuchýň, cestovinách či pizzi, v Café Razy ste na správnom mieste. Nie je to však ani zďaleka všetko, obľúbená reštaurácia sa rozhodla rozšíriť svoju ponuku a od októbra ponúka aj chutné denné menu.
- Ojedinelý koncept Baroza v Petržalke spája kvalitné moderné bistro a reštauráciu inšpirovanú gastronomickými dobrotami z rôznych kútov sveta. Nachádza sa v tichej lokalite s množstvom zelene. Radi pre vás pripravia rôzne spoločenské akcie, priateľské prostredie vytvorili aj pre najmenších v podobe nadštandardne vybavenej interiérovej herne s certifikovaným holandským preliezkovým domom.
- Bokovka v Trnave ponúka výborné jedlá z jedálneho lístka ako aj denné obedové menu. Je verná kvalite a jedinečnosti piva Pilsner Urquell, vyrábaného so stáročnými skúsenosťami z najkvalitnejších surovín. Zameriavajú sa na starostlivo pripravené skvelé jedlo a precízny servis, pri ktorom nešetria úsmevom.
- Nájdete tu pestré a kreatívne menu s dôrazom na kvalitné suroviny a odbornú prípravu. Užite si gastronomickú mozaiku chutí v príjemnej hotelovej Reštaurácii Paté. Nechajte sa vtiahnuť do sveta lahodných chutí a gastronomických zážitkov. Vychutnajte si jedlá z kvalitných lokálnych surovín.
- Tradičná bratislavská pizzeria, v ktorej vás okrem príjemnej chuti najrôznejších druhov pizze milo prekvapí aj vizuálna stránka jedál. Potešíte svoje chuťové aj zrakové bunky.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte tieto gurmánske recepty