Krevety, obľúbená pochúťka po celom svete, ponúkajú nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. Od jednoduchých jedál až po sofistikované kreácie, krevety si našli svoje miesto v mnohých kuchyniach. Hoci nie sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne, ich popularita neustále rastie. Ak ste začiatočník alebo skúsený kuchár, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie na prípravu dokonalých kreviet.
Výber kreviet: Čerstvé vs. mrazené
Pri výbere kreviet máte dve hlavné možnosti: čerstvé a mrazené. Ak máte možnosť, voľte čerstvé krevety, ktoré majú lesklú škrupinku bez škvŕn a príjemnú vôňu. Ak sú pre vás dostupné iba mrazené krevety, uistite sa, že sú správne rozmrazené.
Rozmrazovanie mrazených kreviet
Ak chcete použiť mrazené krevety, vytiahnite ich pred varením na niekoľko hodín z mrazničky alebo ich rozmrazte pod studenou tečúcou vodou. Najlepšie je však pomalé rozmrazovanie v chladničke po dobu približne 24 hodín.
Čistenie a príprava kreviet
Pred tepelnou úpravou je potrebné krevety očistiť. Môžete si vybrať, či ich olúpete pred varením alebo až po ňom.
Ako olúpať krevety
- Odstránenie hlavy: Krúživými pohybmi oddeľte hlavu od tela.
- Odstránenie panciera: Telo krevety sa dá otvoriť zo strany brucha a tak vybrať tú časť krevety, ktorá sa konzumuje. V podstate odstránite pancier a chvostík. Pancier odstráňte tak, že ho roztrhnete palcom pozdĺž bruška až ku chvostu. Chvost môžete ponechať pre estetický dojem. Škrupinu odlúpneme tak, že prejdeme palcom pod ňu na väčšom konci krevety. Škrupinu potiahneme až k chvostu, pričom ju postupne oddeľujeme. Chvost môžeme ponechať alebo odstrániť.
- Odstránenie črievka: Poslednú časť, ktorú treba odstrániť, je črievko. Vezmite si malý nôž a vytvorte na chrbte kreviet zárez. Potrebujeme nájsť dlhú čiernu žilu, ktorá prechádza celou krevetou. Vytiahneme kúsok žily nahor a potom ju uchopíme prstami, aby sme ju mohli celú odtrhnúť. U väčších kreviet môže toto črievko negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou. Najlepšie črievko vyberieme špáradlom tak, že ho uprostred na chrbte podoberieme a vytiahneme.
- Umývanie a sušenie: Po odstránení nadbytočných častí krevety umyte pod tečúcou vodou a osušte ich papierovými utierkami.
Ak sa chcete vyhnúť čisteniu kreviet, môžete si kúpiť už olúpané krevety.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Spôsoby prípravy kreviet
Krevety sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby: varením, restovaním na panvici, grilovaním, vyprážaním alebo dusením. Každý spôsob prípravy má svoje vlastné špecifiká, ktoré ovplyvňujú chuť a textúru kreviet.
Varenie kreviet
Varenie je jednou z najjednoduchších metód prípravy kreviet. Tu je postup:
Príprava vývaru: V hrnci priveďte do varu vodu. Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu alebo iné obľúbené korenie. Vývar dodá krevetám lepšiu chuť.
Varenie kreviet: Vložte krevety do vriaceho vývaru. Uistite sa, že sú ponorené.
Čas varenia: Doba varenia závisí od veľkosti kreviet:
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
- Malé krevety: 3-4 minúty
- Stredné krevety: 4-6 minút
- Veľké krevety: 6-8 minút
- Argentínske krevety: 5-7 minút (ale sledujte ich pozorne)
Kontrola pripravenosti: Sledujte farbu a textúru kreviet. Keď sú ružové a nepriehľadné, a stočia sa do tvaru písmena "C", sú hotové. Ak sa stočia do tvaru písmena "O", sú pravdepodobne prevarené.
Odstránenie kreviet: Ihneď po uvarení vyberte krevety z hrnca a vložte ich do misky s ľadovou vodou. To zastaví proces varenia a zabráni tomu, aby sa prevarili.
Restovanie kreviet na panvici
Restovanie na panvici je rýchly a chutný spôsob prípravy kreviet. Tu je postup:
- Príprava panvice: Vyberte si veľkú panvicu a zohrejte v nej olej (napríklad olivový olej) s polovicou masla.
- Restovanie kreviet: Pridajte na olej očistené a odkvapkané krevety a za stáleho miešania ich restujte na stredne silnom plameni, až kým nezružovejú a nezískajú zlatistú farbu.
- Dochutenie: Keď sú krevety správne orestované, zmiernite plameň a pridajte zvyšok masla a nasekaný cesnak. Dôležité je, aby ste cesnak smažili len krátko, aby nezhnedol a uvoľnil svoju charakteristickú vôňu a chuť.
- Korenie a citrón: Krevety dosoľte, okoreňte a pridajte citrónovú šťavu a všetko poriadne premiešajte. Ak máte radi chuť petržlenovej vňate, môžete ju posekať a primiešať do kreviet.
Grilovanie kreviet
Grilovanie dodáva krevetám dymovú chuť a je ideálne pre letné večery. Tu je postup:
- Príprava kreviet: Očistite krevety, ale môžete ponechať škrupiny, aby boli šťavnatejšie.
- Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a korenia. Krevety v nej marinujte aspoň 30 minút.
- Grilovanie: Krevety opekajte z každej strany približne 4 minúty, kým nie sú ružové a nepriehľadné. Ak ich pripravujete na grile, je lepšie sledovať iba farbu a ochutnávať ich.
Vyprážanie kreviet
Vyprážané krevety sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Tu je postup:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
- Príprava kreviet: Očistite krevety a osušte ich.
- Obaľovanie: Do väčšej misky nasypte múku, soľ a čierne korenie. Všetky ingrediencie spolu premiešajte. Krevety, ktoré ste si vopred očistili, namočte najskôr do mokrej zmesi (napríklad rozšľahané vajce) a potom do suchej múčnej zmesi.
- Vyprážanie: Do hlbokého hrnca nalejte 2 centimetre rastlinného oleja a zohrejte ho na silnom ohni. Krevety vyprážajte, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
- Podávanie: Vyprážané krevety podávajte s plátkami citróna.
Tipy a triky pre dokonalé krevety
- Neprevarte krevety: Najčastejšia chyba je prevarenie kreviet. Prevarené krevety sú gumové a bez chuti.
- Používajte kvalitné krevety: Kvalita kreviet má veľký vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si čerstvé alebo kvalitné mrazené krevety. Ak máte tú možnosť, uprednostnite nákup divokých kreviet pred chovanými. Divoké krevety neobsahujú antibiotiká a hormóny, pričom nie sú nešetrné k životnému prostrediu.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a dochucovadlami, aby ste si vytvorili svoje vlastné obľúbené chute.
- Používajte ľadovú vodu: Po uvarení vložte krevety do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia a zabránili tomu, aby sa prevarili.
- Nebojte sa variť krevety s hlavou: Varenie kreviet s hlavou im dodá intenzívnejšiu chuť.
- Používajte kvalitný vývar: Vývar s aromatickými prísadami môže výrazne zlepšiť chuť kreviet.
- Pri varení kreviet neodchádzajte od sporáka: Niekedy stačí na prípravu len niekoľko minút.
Servírovanie kreviet
Krevety môžete servírovať ako prílohu, alebo ako hlavné jedlo. Výborne chutia pokvapkané citrónom. Hodí sa k ním avokádová alebo tiež syrová omáčka.
Recepty s krevetami
Krevety sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Krevetový koktail: Klasický predkrm s varenými krevetami, avokádom, paradajkami a pikantnou omáčkou.
- Krevetový šalát: Varené krevety v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny, ako je šalát, uhorka, paradajka a paprika.
- Krevetové cestoviny: Varené krevety pridané do cestovín s omáčkou podľa vlastného výberu, napríklad s cesnakovou omáčkou, paradajkovou omáčkou alebo smotanovou omáčkou.
- Krevetové tacos: Varené krevety podávané v tacos s avokádom, salsou a limetkovou šťavou.
- Krevetové rizoto: Varené krevety pridané do rizota s rôznymi druhmi zeleniny a syra.
- Španielska paella: Klasické španielske jedlo s ryžou, krevetami a inými morskými plodmi.
- Thajská kokosová polievka Tom Kha Kung: Polievka s kokosovým mliekom, krevetami a thajskými bylinkami.
Rôzne druhy kreviet
Vedela si, že existuje až 300 druhov kreviet? Sú morské, ale aj sladkovodné. Je dobré poznať niektoré z nich:
- Gambas: Menšie krevety rôznych farieb.
- Gambones: Väčšie krevety, ružové alebo sýtočervené.
- Langostinos: Väčšie ako krevety, majú však menej výraznú chuť a v surovom stave šedivú farbu.
- Quisquillas: Malé takmer priehľadné krevety až s fialovými tónmi.
- Camarones: Malinké kôrovce, z ktorých sa pripravuje legendárna tortilla de camarónes.
- Tigrie krevety (King Prawn): Mimoriadne veľký druh kreviet s jemným, lahodným mäsom.