Vôňa grilovania evokuje letné dni a večery plné pohody. Krevetové špízy sú skvelou voľbou pre grilovanie, či už s pikantným šalátom a ananásom, alebo s paradajkovou omáčkou „antibois“. Tento článok vám prináša inšpiráciu pre prípravu krevetových špízov, od jednoduchých receptov až po sofistikovanejšie kombinácie chutí.
Krevetové špízy s pikantným šalátom a ananásom
Tento recept kombinuje sviežosť ananásu a pikantnosť šalátu s jemnou chuťou kreviet. Marináda na krevety je plná byliniek a korenín, ktoré prebudia vaše zmysly.
Ingrediencie:
- Na krevetový špíz:
- 4 PL olivového oleja
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 PL čerstvej mäty
- 3 PL čerstvej petržlenovej vňate
- 4 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 1 štipka kajenského korenia
- 400 g veľké nelúpané krevety
- Na pikantný šalát:
- 200 g čínska kapusta
- 2 ks mrkva
- 3 ks stonky stonkového zeleru
- 2 ks jemne pikantné feferónky
- 125 g baby špenát
- 100 g hrachové struky
- 250 g precedený konzervovaný ananás (šťavu použijeme na zálievku)
- 1/4 hrnčeka extra panenský olivový olej
- Soľ
Postup:
- Príprava marinády: V mise zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, najemno nasekané bylinky a nakrájaný cesnak s korením.
- Marinácia kreviet: Krevety očistíme od tvrdej kôry a premiešame ich s väčšinou marinády. Necháme ich v chladničke 30 až 60 minút marinovať.
- Príprava šalátu: Kapustu nakrájame na rezančeky a mrkvu škrabkou na tenké pásiky. Zeler nakrájame na kúsky a feferónky nasekáme nadrobno. V mise zmiešame špenát, struky a nakrájanú zeleninu s kúskami ananásu.
- Grilovanie špízov: Pripravené krevety napichneme na špajdle. Špízy vložíme na rozpálený gril a opekáme ich 2 až 3 minúty z každej strany doružova.
- Príprava zálievky: V menšej miske zmiešame šťavu z ananásu s olejom. Zálievku dochutíme soľou s korením a premiešame ich so zeleninou.
- Servírovanie: Pred podávaním krevety potrieme zvyšnou marinádou a servírujeme ich so šalátom.
Krevetové špízy s paradajkovou omáčkou „antibois“ z Big Green Egg
Pre milovníkov grilovania v keramickom grile Big Green Egg je tu recept na krevetové špízy s lahodnou paradajkovou omáčkou „antibois“.
Ingrediencie:
- Krevety
- Šalotka
- Cesnak
- Paradajky
- Ryžový ocot
- Chilli
- Jarná cibuľka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
- Sezamové semiačka
- Hrianky
Postup:
- Príprava kreviet: Krevety rozpolíme a skontrolujeme, či je z nich dôsledne odstránený črevný trakt. Ak nie, dodatočne ho poodstraňujeme.
- Príprava omáčky antiboise: Najskôr privedieme do varu panvicu s vodou a pripravíme si misku so studenou vodou. Do paradajok nakrájame plytké X a postupne ich ponoríme na 10 sekúnd najskôr do vriacej vody, potom do studenej vody (aby vychladli). Takto z paradajok poľahky odstránime šupky. Šalotku a cesnak olúpeme a nakrájame.
- Príprava Big Green Egg: V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zahrejeme ho spolu s konvektorom a roštom na teplotu 200 ° C.
- Varenie omáčky antiboise: Začneme prípravou omáčky antiboise a to zahrievaním olivového oleja v liatinovom pekáči. Pridávame šalotku a strúčiky cesnaku a restujeme, pokým sa šalotka nepripraví „do sklovita”. Počas restovania často miešame a po každom úkone poklop vajíčka vždy dobre zatvoríme. Nakoniec primiešame ryžový ocot, chilli a následne aj nakrájané paradajky.
- Príprava grilu: Z vajíčka vyberieme konvektor aj rošt a vložíme do neho liatinový rošt pre prípravu satay špízov, pričom necháme zelené vajíčko opätovne zohriať na teplotu 180 až 200 ° C. Rošt na špízy necháme vo vajíčku najskôr 15 minút rozohriať.
- Dokončenie omáčky: Medzitým do odstavenej paradajkovej omáčky miešame jarnú cibuľku a nahrubo zmixujeme. Nakoniec omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Grilovanie špízov: Krevety osušíme papierovou utierkou a následne ich (a rovnako tak satay rošt) jemne potrieme olivovým olejom. Potom špízy poukladáme na rošt a grilujeme ich približne 4 minúty, pričom ich po 2 minútach otočíme.
- Servírovanie: Na každú hrianku naložíme lyžicu omáčky, na vrch položíme krevetový špíz a nakoniec hrianku posypeme sezamovými semiačkami.
Ďalšie variácie a tipy
- Marináda s citrónovým korením: Zmiešajte olivový olej, citrónové korenie, soľ, nasekaný cesnak, oregano a petržlenovú vňať.
- Maslová omáčka: Rozpustite maslo, pridajte cesnak, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
- Ázijská marináda: Rozmixujte zázvor, konopný sirup, citrónovú šťavu a sójovú omáčku. Preceďte, aby ste odstránili vlákna zázvoru.
- Mätová majonéza: Rozmixujte majonézu s mätovými lístkami a odložte do chladničky.
- Grilovanie: Krevety grilujte na rozpálenej panvici alebo grile potretom troškou oleja len dovtedy, kým chytia farbu (cca 2-4 minúty na každú stranu).
- Servírovanie: Krevetové špízy môžete podávať s ryžou, kuskusom, zeleninovým šalátom alebo s hriankami.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutných kreviet
Prečítajte si tiež: Krevety: Klasika a moderné variácie
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte tieto gurmánske recepty