Palacinky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, a to aj na slano. Už dávno nie sú len jednoduchým dezertom pre deti, ale dajú sa z nich pripraviť skutočné pochúťky pre všetky vekové kategórie. Aj keď má každá gazdinka svoj overený recept, oplatí sa vyskúšať aj niečo nové a experimentovať s rôznymi kombináciami samotného cesta.
Základné cesto na slané palacinky
Na prípravu slaných palaciniek potrebujete základné suroviny, ako je múka, vajcia, mlieko, soľ a olej. Zmes sa mieša do hladkého cesta a potom sa opekajú na panvici, kým nie sú zlatisto hnedé. Dôležité je, že cesto na slané palacinky by nemalo obsahovať cukor! Janik G. odporúča pripraviť si palacinky podľa vlastnej obľúbenej receptúry, ale bez pridania cukru. Cesto riedi a zahusťuje "za pochodu" podľa toho, ako sa správa pri pečení prvých palaciniek.
Ingrediencie:
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Soľ
- Olej
Do mixéra nalejeme mlieko, nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ, vajíčka a dohladka rozmixujeme. Na panvici na silnom ohni roztopíme trochu oleja a na rozpálenú panvicu vylejeme naberačku cesta. Oheň hneď stiahneme na mierny. Palacinku minútku - dve pražíme na miernom ohni a otočíme na druhú stranu.
Niekto sa spolieha na klasickú zmes z pšeničnej múky, mlieka a vajec, iný skúsi zdravšie varianty napríklad s pohánkovou alebo cícerovou múkou.
Vylepšenia cesta
Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý vám zaručí úspech. Nebojte sa experimentovať a skúste aj nové kombinácie samotného cesta. Do overeného základu primiešajte špenát, prelisovaný cesnak, nasekanú pažítku, jarnú cibuľku či bohatú porciu parmezánu.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
- Minerálka: V miske vymiešame hladkú múku s mliekom, vajíčkom, štipkou soli a postupne prilievame minerálku. Vďaka nej je cesto krásne nadýchané a ľahké.
- Špaldová múka: Alternatíva cesta s pridaním špaldovej múky. Špaldová múka dodáva cestu na palacinky jemne orieškovú chuť a zvyšuje jeho nutričnú hodnotu. Môžeme ju použiť namiesto klasickej hladkej múky alebo ju s ňou zmiešať v pomere 1:1. Palacinky zo špaldovej múky sú o niečo hutnejšie, ale stále veľmi chutné.
- Pivo: Pridaním piva do cesta získame palacinky s jemne chmeľovou chuťou. Pivo tiež pomáha cesto prevzdušniť a palacinky sú potom krehkejšie.
- Syr: Do cesta môžeme pridať strúhaný syr, napríklad parmezán alebo cheddar. Palacinky potom získajú syrovú chuť a sú ideálne k slaným náplniam.
- Bylinky: Do cesta môžeme pridať nasekané bylinky, napríklad petržlenovú vňať, pažítku alebo oregano. Palacinky potom získajú bylinkovú chuť a sú ideálne k slaným náplniam.
- Červená repa: Uvarenú červenú repu rozmixujeme na jemné pyré, pridáme k nej vajíčka, múku, soľ, mlieko podľa potreby, vymiešame cestíčko, ktoré necháme pár minút odstáť. Potom na olejom jemne potretej panvici klasicky upečieme palacinky. Necháme vychladnúť.
- Špenát: Do základného pizzového cesta pridáme špenát a dobre premiesime. Muffinovú formu vymastíme a dáme do nej cesto, aby v strede zostalo.
Slané plnky: Inšpirácie a recepty
Možností, čím naplniť slané palacinky, je nespočetne veľa. Môžeme použiť mäso, zeleninu, syry, huby, rôzne omáčky a bylinky. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Bryndzová zmes so slaninou: Palacinku natrieme bryndzovou zmesou, posypeme na kocky pokrájanou a opečenou slaninou a posekanou pažítkou.
- Šampiňónová náplň: Na druhej panvici rozpustíme trochu masla, nasekaný cesnak a očistené nakrájané šampiňóny opečieme. Následne znížime teplotu, prilejeme smotanu na šľahanie, podľa chuti osolíme, okoreníme a na záver vmiešame parmezán.
- Brokolica: Na panvici zohrejeme olej, pridáme nasekaný cesnak, jarnú cibuľku a následne brokolicu. Krátko opečieme, podlejeme troškou vody a necádme dusiť do mäkka. Potrieme kyslou smotanou, soľou a mletým čiernym korením.
- Kuracie mäso: Kuracie vykostené stehná umyjeme a očistíme. Preložíme na pekáč, osolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku, trochu oleja, vody a zakryjeme alobalom. Hotové upečené mäso nakrájame na drobno a naplníme palacinky.
- Paradajková omáčka s mäsom: Na olivovom oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, pridáme nakrájané paradajky, soľ, mleté čierne korenie a podlejeme vínom. Necháme ho vypariť a podlejeme vývarom.
- Mleté mäso: Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, pridáme mleté mäso a opečieme. Po chvíľke pridáme lúpané paradajky, soľ, mleté čierne korenie, oregano, bazalku a podľa potreby podlejeme vodou.
- Šunka a syr: Hneď na prvú, ešte teplú pridáme nastrúhanú Nivu, nakrájanú šunku, nakrájané uvarené vajíčko a na vrch ďalšriu teplú palacinku. Takto postupujeme až kým neminieme všetky suroviny.
- Losos: Delikátne slané palacinky na večeru. Naplňte ich plátkami údeného lososa a pridajte…
- Špenátová náplň: Na troške oleja opečte nakrájané šampiňóny s cibuľkou alebo pórom. Pridajte konzervu paradajok, cesnak, bylinky, soľ, cukor a čierne korenie. Nechajte omáčku zhustnúť odparením prebytočnej tekutiny. Na palacinku dajte lyžicu omáčky, rozmrazený listový špenát, posypte syrom a prikryte šunkou.
- Kuracia náplň so zeleninou: Orestujte kuracie mäso nakrájané na kocky, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a papriku. Duste s krájanými paradajkami, osoľte, okoreňte a pridajte hrášok.
- Údeninová náplň: Plnené palacinky podávame ako predjedlo s tatárskou omáčkou.
- Špenát a feta: Orestujte cesnak na olivovom oleji, pridajte listový špenát a krátko poduste. Primiešajte rozdrobenú fetu, zabaľte do palacinky a podávajte s gréckym jogurtom.
- Cícerová kari zmes: Cibuľu orestujte s kari korením, pridajte uvarený cícer, paradajkové pyré a kokosové mlieko. Krátko povarte a podávajte ako náplň.
- Syr a šampiňóny: Restovaná cibuľka, huby a nastrúhaný tvrdý syr vytvoria neodolateľnú náplň s umami chuťou.
- Bryndza, Lučina, jogurt: Na plnku zmiešame bryndzu, Lučinu, jogurt, soľ a korenie. Každú palacinku potrieme plnkou, posypeme posekanou jarnou cibuľkou a umytými a osušenými špenátovými listami, zrolujeme a necháme v chladničke stuhnúť.
- Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Palacinky naplníme plátkami šunky a strúhaným syrom. Môžeme pridať aj trochu smotany alebo bešamelovej omáčky pre bohatšiu chuť. Zapečieme v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne bublať.
- Kuracie mäso a špenát: Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a orestujeme s cibuľou a cesnakom. Pridáme špenát a dusíme, kým špenát nezmäkne. Ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Palacinky naplníme touto zmesou a môžeme ich posypať strúhaným syrom.
- Huby a smotana: Huby nakrájame na plátky a orestujeme s cibuľou a cesnakom. Pridáme smotanu, soľ, korenie a dusíme, kým omáčka nezhustne. Palacinky naplníme touto hubovou omáčkou a môžeme ich posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Mleté mäso a zelenina (Bolognese): Pripravíme klasickú bolognese omáčku z mletého mäsa, paradajkového pretlaku, cibule, cesnaku a mrkvy. Omáčku dusíme aspoň hodinu, aby sa chute prepojili. Palacinky naplníme touto omáčkou a môžeme ich posypať strúhaným parmezánom.
- Cuketa, slaninka a syr: Cuketu nastrúhame nahrubo, slaninu nakrájame na malé kúsky a orestujeme. Pridáme cuketu a dusíme, kým nezmäkne. Ochutíme soľou, korením a bylinkami. Palacinky naplníme touto zmesou a posypeme strúhaným syrom. Zapečieme v rúre, kým sa syr neroztopí.
- Losos a ricotta: Údeného lososa nakrájame na malé kúsky a zmiešame s ricottou, kôprom, citrónovou šťavou, soľou a korením. Palacinky naplníme touto zmesou a môžeme ich preliať citrónovou šťavou.
- Špenát s ricottou: Medzi obľúbené náplne rozhodne patria restovaná cibuľa so špenátom a ricottou
- Kuracie mäso s pórom: Napríklad kombinácia kuracieho mäsa s pórom zaliata syrovou omáčkou.
Syrová omáčka k slaným palacinkám
Syrová omáčka je skvelým doplnkom k slaným palacinkám. Dodá im bohatú chuť a krémovú textúru.
Recept na syrovú omáčku:
Z masla a múky si pripravte bešamel. Počas miešania postupne pridávajte strúhaný syr. Omáčku dochuťte korením a soľou. Na záver pridajte lyžicu pochúťkovej smotany a krátko povarte.
Zapečené slané palacinky
Pre extra vrstvu chuti a textúry môžete slané palacinky zapiecť v rúre. Naplnené palacinky uložte do vymastenej zapekacej nádoby, zalejte omáčkou, posypte syrom a zapečte v rúre vyhriatej na 200-220 stupňov, kým sa syr nerozpustí a nezozlátne.
Už naše babičky poznali čaro slaných zapečených palaciniek. Niekedy sa podávali v nedeľu ako ľahšia alternatíva k mäsu, inokedy slúžili ako večera, keď zostalo trochu omáčky z obeda. Typický recept na zapečené palacinky vyzerá nasledovne: pripravíte slané palacinky, naplníte ich zmesou (napríklad hubovou), zrolujete, naskladáte do zapekacej misy, polejete bešamelom alebo paradajkovou omáčkou, posypete syrom a šup s nimi do rúry. Zaujímavosťou je, že podobný štýl jedla nájdeme aj v iných kultúrach - napríklad mexické enchiladas alebo talianske cannelloni.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Recept na palacinky s kuracím mäsom a syrovou omáčkou
Palacinky trochu inak, tentokrát na slano, s vynikajúcou náplňou a lahodnou omáčkou.
Ingrediencie:
- Na palacinky: 2 vajcia, 2 šálky mlieka, 1,5 šálky hladkej múky, ½ lyžičky soli, olej na vyprážanie
- Na náplň: 600 g kuracích rezňov, 1 väčšiu cibuľu, 2 papriky, 1 paradajku, 150 g uvareného alebo sterilizovaného hrášku, soľ, korenie, sladkú papriku
- Na omáčku: 2 lyžice masla, 1,5 lyžice múky, 2 šálky mlieka, soľ, korenie, trochu strúhaného syra
Postup:
- Najskôr si pripravíme palacinky. Klasicky vymiešame cesto a na malom množstve oleja vyprážame väčšie palacinky.
- V inej panvici rozpálime rastlinný olej a orestujeme na ňom kuracie mäso nakrájané na kocky.
- Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a papriku. Varíme približne 4 minúty.
- Následne pridáme krájané paradajky (môžeme ich aj olúpať). Osolíme a okoreníme a všetko spolu dusíme ďalších 6-7 minút.
- Nakoniec pridáme hrášok. Prikryjeme panvicou a necháme dusiť na miernom ohni.
- Kým sa zmes dusí, pripravíme si omáčku. Na panvici rozpustíme maslo a pridáme múku - miešame, aby sa zmes nepripálila.
- Pridáme mlieko a necháme variť niekoľko minút, kým omáčka nezhustne.
- Palacinky naplníme mäsovo-zeleninovou zmesou a zavinieme.
- Plnené palacinky uložíme do pekáča, ktorý vymastíme trochou oleja alebo masla.
- Na palacinky navrstvíme omáčku a posypeme strúhaným syrom.
Tipy a triky pre dokonalé slané palacinky
- Pre lepšiu chuť môžeme do cesta pridať trochu byliniek, napríklad nasekanú petržlenovú vňať, pažítku alebo oregano.
- Ak nemáme čas nechať cesto odstáť, môžeme ho pripraviť aj bez odstátia, ale palacinky budú o niečo menej pružné.
- Ak sa nám cesto zdá príliš husté, môžeme pridať trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridáme trochu múky.
- Na pečenie palaciniek je ideálne použiť liatinovú panvicu, ktorá sa dobre rozohreje a udrží teplo.
- Pri pečení palaciniek dbáme na to, aby boli tenké a rovnomerne upečené.
- Plnené palacinky môžeme pripraviť aj vopred a pred podávaním ich len ohriať v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
- Pre vegetariánov môžeme použiť náplne bez mäsa, napríklad so zeleninou, syrom, hubami alebo tofu.
- Pre vegánov môžeme použiť cesto bez vajec a mlieka a náplne zo zeleniny, tofu, strukovín alebo vegánskeho syra.
Podávanie slaných palaciniek
Plnené slané palacinky môžeme podávať ako hlavné jedlo, predjedlo alebo pohostenie pre návštevu. Môžeme ich podávať teplé, studené alebo zapečené. K palacinkám sa hodí šalát z čerstvej zeleniny, kyslá smotana, jogurt alebo rôzne omáčky. Plnené palacinky sú skvelé aj ako súčasť bufetového stola alebo na piknik.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť