Krémeš je obľúbený dezert, ktorý má mnoho podôb. Či už preferujete klasickú verziu s vanilkovým krémom a lístkovým cestom, alebo hľadáte nové inšpirácie s piškótami a ovocím, tento článok vám ponúkne užitočné rady a tipy na prípravu dokonalého krémeša. Zameriame sa na výber správnych ingrediencií, prípravu plnky a rôzne variácie s piškótami, aby ste si mohli vychutnať tento dezert v rôznych podobách.
Výber syra do plnky: Syrokrem, Philadelphia alebo natierkové maslo?
Pri príprave plnky do krémeša často vzniká otázka, aký typ syra použiť. Klasickou voľbou je syrokrem (napríklad Smotanela v modrej krabičke), no niektoré recepty odporúčajú aj syr Philadelphia. Aký je medzi nimi rozdiel a ako ovplyvnia chuť výsledného krémeša?
Syrokrem (Smotanela, Karička): Má výraznejšiu, mierne slanú chuť. Ak ste sa stretli s tým, že plnka z Karičky bola príliš slaná, pravdepodobne ste použili príliš veľa syrokrému alebo ste ho nekombinovali s dostatočným množstvom sladkých ingrediencií.Syr Philadelphia: Má jemnejšiu, menej výraznú chuť a nie je slaný. Je vhodný pre tých, ktorí preferujú menej výraznú chuť syra v plnke.Natierkové maslo: Neochutené natierkové maslo je skôr kyselkavé ako slané, takže je v pohode použiteľné aj do sladkého krému.
Tip: Ak sa obávate slanej chuti syrokrému, skúste ho kombinovať s mascarpone alebo tvarohom. Tieto syry majú jemnejšiu chuť a vyvážia slanosť syrokrému. Dôležité je tiež použiť kvalitné ingrediencie a dodržiavať správny pomer surovín v recepte.
Piškóty: Základ pre nepečené krémešové variácie
Piškóty sú univerzálna surovina, ktorú možno použiť na prípravu rôznych nepečených dezertov, vrátane krémeša. Ich výhodou je, že sú ľahko dostupné, jednoduché na použitie a dodajú dezertu príjemnú textúru.
Prečítajte si tiež: Krémeš: Jednoduchý recept
Druhy piškót:
- Detské piškóty: Sú mäkké, jemné a majú sladšiu chuť. Sú ideálne pre deti a pre tých, ktorí preferujú sladšie dezerty. Recept na domáce detské piškóty, ktoré sú chutnejšie ako tie z obchodu, určite poteší každú mamičku a babičku.
- Podlhovasté piškóty (Tiramisu piškóty): Sú pevnejšie a menej sladké ako detské piškóty. Sú ideálne na prípravu Tiramisu a iných dezertov, kde je potrebné, aby piškóty dobre držali tvar.
Použitie piškót v krémešoch:
- Spodná vrstva: Piškóty sa môžu použiť ako základ nepečeného krémeša. Poukladajú sa na dno formy a zalejú krémom.
- Vrstvenie: Piškóty sa môžu vrstviť s krémom a ovocím. Vytvorí sa tak chutný a vizuálne atraktívny dezert.
- Namočenie: Piškóty sa môžu pred použitím namočiť do kávy, rumu alebo ovocnej šťavy. Dodá im to vlhkosť a zaujímavú chuť.
Tipy na piškótové variácie:
- Jahodová fantázia: Forma sa vyloží potravinárskou fóliou a na dno sa poukladajú piškóty. Naleje sa tretina krému a postup sa opakuje, kým sa neminie krém. Ukončí sa piškótami a vloží do chladničky.
- Smotanová torta: Poukladá sa vrstva piškót, smotany a ovocia, kým sa nezaplní forma. Vrchnú vrstvu by mali tvoriť piškóty zakryté smotanou.
- Mačacie očká: Medzi piškóty sa dáva veľa džemu, aby koláčik nebol suchý. Môže sa pridať aj viac rumu, ako je uvedené v recepte.
- Jahodová torta: Do tortovej misy sa naukladajú piškóty a vyleje sa uvarený jahodový puding. Naukladá sa druhá vrstva piškót, na ktorú sa vyleje puding.
- Černoškine prsia: Na poliaty korpus sa navrství krém a ukladajú sa namočené piškóty - vždy 2 vedľa seba pekne ako prsia.
- Citrónový krém: Do misy sa nasypú piškóty a prileje sa ešte teplý krém. Nechá sa dobre vychladnúť a servíruje sa do pohárov, ozdobené lístkom medovky alebo mäty.
Tajomstvo dokonalého karamelového krému
Karamelový krém je obľúbená alternatíva vanilkového krému. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Základný recept:
- 1 plechovka Salka (skaramelizované varením)
- 250 g masla
- 2 dcl mlieka
- 1 prášok Zlatý klas (alebo Maizena)
Postup:
- Salko variť v plechovke aspoň 1 a pol hodiny a nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
- V 2 dcl mlieka rozmiešať Zlatý klas a uvariť na hustú kašu. Hladinu prikryte kúskom igelitu, aby sa zabránilo vytvoreniu krusty. Nechať vychladiť do izbovej teploty.
- Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľahať.
Tipy:
- Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť môžete Salko variť dlhšie.
- Ak je krém príliš hustý, pridajte trochu mlieka.
- Ak je krém príliš riedky, pridajte trochu masla.
- Krém sa dá pri varení klasu, či pri šľahaní dosladiť, ak je potrebné.
- Suroviny musia byť studené. Plátky masla dajte vymiešať v robote s metličkami. Uvarené uzavreté salko (90 min) v hrnci s vodou nechajte voľne vychladnúť a potom nechajte dobre vychladiť v chladničke. Po otvorení konzervy ho postupne vmiešajte do masla. Nakoniec po lyžičkách pridajte uvarenú studenú majzenu (zlatý klas).
- Môže sa dať aj trocha viac majzeny, krém bude ľahší a jemnejší, ale bacha, ak sa to preženie, tak sa krém sekne. Potom už pomôže len to, keď sa pridá znova celé maslo a celé salko (ktoré máte pre tento prípad pripravené).
Éclairs s parížskym krémom a malinovou omáčkou: Luxusná variácia krémeša
Pre tých, ktorí hľadajú niečo sofistikovanejšie, sú Éclairs s parížskym krémom a malinovou omáčkou skvelou voľbou. Tento dezert kombinuje jemné odpaľované cesto, bohatý parížsky krém a osviežujúcu malinovú omáčku.
Recept na Éclairs:
- Cesto: Voda, mlieko, maslo, štipka soli, múka, vajíčka
- Parížsky krém: Smotana, čokoláda
- Malinová omáčka (coulis): Maliny, hnedý cukor, škrob
Postup:
- Cesto: Do hrnca dáme variť vodu, mlieko, maslo a štipku soli. Keď začne voda s mliekom vrieť, prisypeme naraz všetku múku a stále miešame. Vzniknuté cesto chvíľu odpaľujeme v hrnci, kým sa začne odliepať od stien hrnca. Potom ho necháme úplne vychladnúť. Mixérom do vychladnutého cesta postupne zamiešavame celé vajíčka. Vznikne vláčne, lesklé cesto, ktoré naplníme do cukrárskeho vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme tenké pásiky (široké asi 1,5 cm a dlhé asi 10 cm). Éclairs dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C . Po 1 minúte znížime teplotu na 180 °C a pečieme približne 20 minút.
- Malinová omáčka: Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
- Parížsky krém: Smotanu dáme do kastróla spolu s nalámanou čokoládou a privedieme k varu. Hneď, ako začne smotana vrieť, kastról odstavíme zo sporáka. Miešame, až kým sa čokoláda úplne rozpustí. Necháme dôkladne vychladnúť (najlepšie cez noc) a už vôbec nemiešame, aby sa vytvorila „kôrka“.
- Plnenie: Do každej éclair urobíme opatrne špičkou malého nožíka zo spodnej strany 3 malé dierky, cez ktoré ich budeme plniť. Pomocou cukrárskeho vrecka dáme do každej najprv trocha malinového coulis a potom ju naplníme parížskym krémom.
Čokoládová poleva (voliteľné): V miske rozpustíme čokoládu na varenie, prilejeme zohriatu smotanu a pridáme maslo.
Makrónky: Farebný a elegantný doplnok ku krémešu
Makrónky sú malé, farebné pusinky, ktoré sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a elegantný vzhľad. Môžu sa použiť ako ozdoba krémeša alebo ako samostatný dezert.
Recept na makrónky:
- Mandľová múka, práškový cukor, bielky, cukor, voda, farbivo
Postup:
- Zamrazené mandľové plátky po malých množstvách rozmixujeme najemno. Ešte raz ich rozmixujeme spolu s práškovým cukrom a zmes potom preosejeme.
- Pridáme 50 g bielkov a stierkou vymiešame na hladkú pastu. Zafarbíme naružovo.
- Zvyšné bielky vyšľaháme na tuhý a lesklý sneh.
- Cukor s vodou varíme na sirup, kým jeho teplota nedosiahne 112 °C. Potom ho pomaly po stene misky vlejeme za stáleho šľahania do snehu. Šľaháme do vychladnutia.
- Najprv zmiešame približne 1/3 snehu s mandľovým základom. Potom pridáme zvyšok a miešame, až kým cesto nezačne pomaly stekať zo stierky.
- Naplníme ním cukrárske vrecko a nanesieme na silikónovú podložku, ktorú sme položili na plech na pečenie. Plechom niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby sme sa zbavili bubliniek.
- Makrónky necháme zaschnúť pri izbovej teplote, až kým sa pri dotyku nelepia na prsty.
Krém na plnenie makróniek:
- Nasekanú čokoládu zalejeme horúcou smotanou. Necháme asi minútu postáť, potom rozmiešame dohladka.
- Maliny rozmixujeme a na miernom ohni rozvaríme na pyré. Prepasírujeme ho a pridáme ku krému.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý francúzsky krémeš
Prečítajte si tiež: Medový krémeš s piškótami