Francúzsky krémeš, niekde nazývaný aj francúzska kocka, je veľmi známy a obľúbený zákusok, ktorý sa vďaka svojej kombinácii chutí a textúr stal majstrovským dielom francúzskej cukrárskej tradície. Je to ideálny dezert ku šálke nedeľnej kávy, vhodný na oslavy, posedenia, ale aj len tak, na spríjemnenie bežného dňa. Hoci na prvý pohľad môže pôsobiť komplikovane, jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti.
Tento článok vám ponúkne podrobný recept na prípravu domáceho francúzskeho krémeša, ktorý poteší chuťové poháriky celej rodiny.
Prečo si zamilujete francúzsky krémeš?
- Dokonalá kombinácia chutí: Jemné lístkové cesto kontrastuje s hladkým vanilkovým a smotanovým krémom, a všetko dopĺňa lahodná čokoládová poleva.
- Jednoduchá príprava: Všetky ingrediencie sú ľahko dostupné a príprava jednotlivých zložiek je nenáročná.
- Efektný vzhľad: Vďaka čokoládovej poleve vyzerá krémeš slávnostnejšie ako klasické bielkové verzie.
Recept na domáci francúzsky krémeš
Ingrediencie
Na plech s rozmermi cca 40×30 cm:## Na spodok:
- 6 vajec (rozdelených na žĺtka a bielka)
- 6 lyžíc kryštálového cukru
- 6 lyžíc vriacej vody
- 1 vanilkový cukor
- 1 prášok do pečiva
- 1 lyžica kakaa
- 3 lyžice hladkej múky
- 3 kopcovité lyžice mletých orechov
Na pudingový krém:
- 1 liter mlieka
- 5 vajec (žĺtka a bielka oddelene)
- 130 g práškového cukru
- 120 g škrobu (3 Zlaté klasy)
Na maslový krém:
- 500 ml mlieka
- 1 Zlatý klas
- 1 - 2 lyžice kakaa
- 100 g kryštálového cukru
- 375 g mäkkého masla (nie rozpusteného)
Na vrch:
- Rozmrazené lístkové cesto
- 500 ml šľahačky
- 1 vanilkový cukor
- 2 balíčky Smetafixu (stužovač šľahačky)
- Čokoláda na varenie a Cera na polevu
Postup
1. Príprava plátov z lístkového cesta:
- Rozmrazené lístkové cesto rozdeľte na polovicu.
- Každú polovicu rozvaľkajte natenko.
- Cesto preložte na plech (môžete ho opláchnuť studenou vodou alebo vymastiť).
- Popichajte cesto vidličkou, aby sa nevydúvalo.
- Pečte v rúre vyhriatej na 220°C do ružova, približne 10 minút.
- Takto upečte obidva pláty.
2. Príprava spodku (alternatívny postup):
- Z bielkov a vanilkového cukru vyšľahajte tuhý sneh.
- Žĺtka vyšľahajte s cukrom a vriacou vodou (vriacu vodu prilievajte opatrne počas šľahania).
- Pridajte prášok do pečiva, múku, kakao a pomleté orechy.
- Nakoniec opatrne zapracujte sneh a vylejte na vymastený a pomúčený plech (alebo použite Trennfett).
- Upečte na 160 stupňov. Koláč je upečený, keď je na dotyk pevný.
3. Príprava pudingového krému:
- Väčšiu polovicu mlieka (750 ml) dajte variť s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte Zlaté klasy, žĺtka a hrubú múku.
- Uvarte hustý puding.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
- Ručne zamiešajte sneh do horúceho pudingu.
- Puding natrite na jeden upečený plát cesta (alebo na upečený spodok).
- Nechajte vychladnúť.
4. Príprava maslového krému (alternatívny postup):
- Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvarte puding.
- Nechajte vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte a postupne pridávajte vychladnutý puding.
5. Príprava šľahačky:
- Šľahačku vymiešajte s vanilkovým cukrom a Smetafixom (stužovač šľahačky).
- Dajte na chvíľu do chladničky.
6. Dokončenie krémeša:
- Na vychladnutý puding natrite šľahačku.
- Roztopte čokoládu s Cerou a natrite ňou vrchný plát cesta.
- Pred celkovým zatuhnutím čokolády ho pokrájajte na kocky. Nôž si namočte do studenej vody, aby sa vám čokoláda nelepila.
- Kocky ukladajte na šľahačku.
- Dajte do chladničky stuhnúť, ideálne cez noc.
Tipy a triky
- Lístkové cesto: Je dôležité cesto pred pečením poprepichovať vidličkou, aby sa nenafúklo.
- Čokoládová poleva: Ak chcete mať istotu, že sa vám čokoláda pri krájaní nebude lámať, pridajte do nej trochu Cery.
- Sladkosť: Ak máte radi sladšie zákusky, pridajte do šľahačky trochu cukru.
- Trpezlivosť: Nechajte krémeš v chladničke poriadne stuhnúť, aby sa vám lepšie krájal a držal tvar.
Variácie receptu
- Medový krémeš: Namiesto klasického spodku môžete použiť medové pláty.
- Ovocný krémeš: Do krému alebo na šľahačku môžete pridať čerstvé ovocie, napríklad ríbezle.
- Kakaový krémeš: Do pudingového krému alebo maslového krému môžete pridať kakao.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva