Vitajte vo svete korenia, kde každé písmeno abecedy otvára dvere k novým chutiam, vôňam a kulinárskym možnostiam. Abecedný zoznam korenia vás prevedie od A až do Z fascinujúcim svetom korenia, byliniek a zmesí, ktoré môžu obohatiť vaše varenie o nekonečnej chute a aróme. Tento zoznam je vašim kompasom v rozmanitom vesmíre korenia, umožňujúci ľahko nájsť ako obľúbené klasiky, tak objaviť nové, doteraz neznáme poklady. Či už ste začínajúci kuchár hľadajúci základy koreniaceho umenia alebo skúsený gurmán v pátraní po exotických ingredienciách, v našom prehľade korenia nájde inšpiráciu každý, kto chce preskúmať bohatstvo chutí, ktoré korenie ponúka. Pripojte sa k nám na ceste objavovania a nechajte sa inšpirovať abecedou korenia, ktorá prináša nielen unikátne chute a vône, ale aj kúsok kultúry a histórie z rôznych kútov sveta priamo do vašej kuchyne.
Korenie od A po Z: Cesta za chuťou
Každé korenie v našom abecednom zozname je sprevádzané krátkym popisom jeho charakteristík, pôvodu a tipov na použitie, čo vám umožní nielen rozšíriť vaše gastronomické obzory, ale aj získať inšpiráciu pre experimentovanie s novými chuťami vo vašej kuchyni.
Adžika: Obľúbené korenie pôvodom z Gruzínska je skvelé na pečené a grilované mäso alebo na ochutenie mletého mäsa a rýb.
Ajowan (Adžvan): Známy aj ako egyptská rasca, je korenie s výraznou chuťou a ešte intenzívnejšou vôňou. Pripomína tymian, ale má ostrejší, koncentrovanejší charakter s tónmi anízu a oregana.
Americké rumové korenie: Exkluzívny šmrnc rumovej chuti, ktorá obohacuje túto ostrú zmes korenia a byliniek, urobí z klasickej grilovačky gurmánsky obrad.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Aníz: Korenie, ktoré má silu. Jeho aróma je sladká ako cukrík, ale zároveň trochu štipľavá, s jemným nádychom sladkého drievka a dotykom korenia. Hodí sa k mäsu aj do sladkých jedál, na nakladanie aj na pečenie. Aníz je korenie s mnohostranným využitím a to nielen pri varení a pečení, ale aj pri nakladaní zeleniny, ako napr. repy, mrkvy, kapusta, uhoriek a pod.
Arabské korenie: Mierne ostré korenie vhodné najmä pre pečené, grilované a mleté mäsa.
Asado: Táto zmes je ideálna pre grilovanie mäsa, najmä hovädzieho, kde sa plne rozvinie bohatosť chutí.
Ázijské bistro: Vďaka tejto originálnej zmesi korenín dodáte svojim jedlám autentickú chuť ázijskej kuchyne jednoducho a rýchlo - ako z pravého ázijského bistra!
Badián: V starých slovenských kuchárkach sa badiánu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie a aj v zahraničí naň narazíte pod názvom star anise, teda hviezdicový aníz. Ručne vyberané tie najkrajšie hviezdičky badiánu - či už na výrobu adventného venca, alebo na iné dekoratívne účely.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Bambova bylinková soľ: Koreniaca zmes na ochutenie polievok, zeleninových šalátov, nátierok, dressingov, omáčok, ryže, strukovín, pokrmov z vajec, zemiakov či hydiny a rýb.
Barbecue: Táto klasická hrubozrnná zmes korenia predstavuje základ pre najrôznejšie spôsoby prípravy mäsa. Možno ju použiť priamo na mäso pri závere grilovania alebo ako prísadu na marinovanie.
Barbecue Colorado-Texas: Od rovín Colorada až po rozsiahle pastviny Texasu bolo barbecue vždy základným kulinárskym zvykom, ktorý spája rodiny a priateľov okolo grilu.
Barbecue Kórea: Popularita kórejského grilovania dávno prekročila hranice tejto ázijskej krajiny. V kórejskej kuchyni sa na grile najčastejšie stretneme s hovädzím, bravčovým alebo kuracím mäsom.
Barbecue Los Angeles: Táto typická kalifornská zmes korenia na barbecue je perfektná pre každého, kto si chce vychutnať autentickú chuť amerického BBQ v pohodlí svojej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo
Barbecue údene: Špeciálne vyladená zmes korenia s dymovou arómou na grilovanie všetkých druhov mäsa, rýb, ale na hranolky alebo pečené zemiaky.
Bazalka: Bylinka s ostrejšou aromatickou chuťou, ktorá povzbudzuje stravníkov k jedlu a podporuje trávenie.
Biele korenie: Je plodom tej istej rastliny ako čierne korenie, ktoré sa zbiera ešte nezrelé a následne sa suší. Biele dostane šancu dozrieť do jemnejšej, lahodnejšej a aromatickejšej vône i chuti. Má jedinečnú vlastnosť vyzdvihnúť príchuť ostatných ingrediencií a kvôli svojej nevinnej farbe sa hodí aj do svetlých omáčok, prívarkov a majonéz, v ktorých by jeho súrodenec pôsobil neesteticky.
Biryani Masála: Pálivá zmes korenia na prípravu indického Biryani a ďalších exotických receptov.
Bobkový list: Patrí k základným koreniam slovenskej i svetovej kuchyne. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom. Bobkový list pozná hádam každý, ale s jeho mletou verziou má skúsenosť len málokto. A pritom práve v tomto prevedení sa s ním v kuchyni pracuje oveľa jednoduchšie.
Borievka: Jalovcové bobule, modročierne plody borievky, sú plné aromatických silíc, ktoré im dodávajú typickú lesnú vôňu s tónmi borovice, živice a jemnej sladkosti. Plody červenej borievky sú na rozdiel od u nás bežnej čiernej borievky obyčajnej mäkšie a majú mierne sladkastú, ale ostrú chuť. Červená borievka sa používa predovšetkým pri príprave zveriny ako je kančie, srnčie mäso alebo pernatej zveri. Modročierne plody dreviny borievky sa nazývajú borievky, obsahujú mnoho aromatických látok, ktoré vydávajú charakteristickú lesnú vôňu.
Bruschetta: Sušená zmes paradajok, bazalky, cibule, cesnaku, oregana, soli a byliniek na bruschette.
Bylinkové maslo: Bylinkové maslo ľahko pripravíme rozotrením kocky masla do hladka s touto zmesou korenia. Podľa vlastnej chuti môžeme pridať soľ. Zmes korenia vhodná na prípravu bylinkového masla, nátierok a na ochutenie šalátov.
Bylinky do polievky: Zmes korenia obsahuje tradičnú polievkovú koreňovú zeleninu s nezameniteľnou chuťou zeleru. Hodí sa ako do klasických polievok a omáčok, ktorým dodá príjemnú arómu, tak napr. aj pod sviečkovú.
Café de Paris: Legendárna jemná bylinková zmes je vynikajúca na prípravu syrových a smotanových omáčok, dresingov, bylinkového masla a mnohých ďalších pokrmov.
Cajunské korenie na sušené mäso: Táto špeciálne namiešaná zmes korenia na sušené mäso vás zavedie do srdca Louisiany, kde objavíte pulzujúcu podstatu južanskej kuchyne.
Cayenské korenie: Má klamlivý názov, lebo v skutočnosti korením nie je. Získava sa z odrody extra štipľavých chilli papričiek s názvom Capsicum frutescens a pochádza z Indie. Ak neobľubujete pikantné jedlá, nemali by ste s touto prísadou príliš experimentovať, lebo je známa svojou veľmi pálivou chuťou. Korenina sa hodí do všetkých typov jedál a kuchári ňou často nahrádzajú čierne korenie.
Cesnak: Základ dobrého varenia, ale priznajme si - niekedy sa nám jednoducho nechce lúpať, krájať ani drviť. Granulovaný cesnak vyrieši všetky tieto problémy za vás. Má plnú cesnakovú chuť, no bez pálivosti čerstvého strúčika. Cesnak je základná surovina každej poriadnej kuchyne. Jemný cesnakový prášok, vďaka ktorému si v kuchyni ušetríte veľa práce s lúpaním a roztieraním cesnaku. Cesnak je základným stavebným kameňom mnohých receptov a keď je pekne nakrájaný na tenké plátky, je radosť s ním pracovať. Jemná so sladkou a príjemne dymovou arómou - tak možno popísať tento údený cesnak, ktorý pre milovníkov cesnaku ponúka novú dimenziu chuti a vône, ktorú stojí za to objaviť.
Chicken Tikka Masála: Pre tých, ktorí milujú indickú kuchyňu, je Chicken Tikka Masála pokrmom, ktorý netreba predstavovať.
Chili con carne: Špeciálna pikantná zmes korenia na jedno z najslávnejších texasko-mexických jedál.
Chilli papričky: Sú vhodné především pre milovníkov pikantných jedál. Stačí pár zrnek a jídlo dostane nádech pekelné kuchyně. Chilli papričky patria do skupiny pikantného korenia (koreniacich zmesí).
Chmeli-Suneli: Je zmes korenia a byliniek, ktorá pochádza z arménskej a gruzínskej kuchyne.
Cibuľa: Je pri varení nepostrádateľný pomocník, ktorý nám ale často vženie slzy do očí. Už žiadne slzy pri krájaní čerstvej cibule a žiadne prekvapenie veľkými kúskami cibule vo vašich pokrmoch. Sušená cibuľa prináša do kuchyne pohodlie bez kompromisov v chuti. Že je cibuľa v našej kuchyni nenahraditeľná asi bude odmietať málokto. Čerstvou cibuľu nám môže ľahko nahradiť granulovaná sušená verzia, a vďaka nej tak pri varení ušetríme čas aj slzy. Hotová vyprážaná cibuľka je skvelou alternatívou k čerstvej vyprážanej cibuľke, ktorá je pripravená ihneď na použitie.
Citrónová kôra: Sušená citrónová kôra je vynikajúca na ryby, do nátierok, marinád alebo do čínskej kuchyne. Okrem spomínaných rýb a morských plodov sa chuť citrónovej kôry výborne snúbi s hydinou alebo grilovanou zeleninou. Nič nevonia tak sviežo ako citrónová kôra. Jemne mletá, plná aromatických olejov, ktoré dodajú jedlu tú správnu citrusovú iskru.
Citrónová tráva: Patrí medzi tie koreniny, ktoré dokážu v jedle rozohrať hotový koncert chutí. Má ľahkú citrusovú vôňu pripomínajúcu limetku bez kyslosti a jemne nasladlý, bylinkový tón. Citrónová tráva patrí medzi tie druhy korenia, ktoré dokážu s minimálnou námahou premeniť obyčajné jedlo na exotický zážitok. Jemná, mierne nasladlá citrusová vôňa pripomína limetku, ale bez kyslosti. Citrónová tráva patrí k základným pilierom thajskej a vietnamskej kuchyne, kde jedlám dodáva sviežosť, jemnú citrusovú kyslosť a ľahko korenistú hĺbku.
Country mix: Obľúbená zmes korenia Country mix je namiešaná v štýle amerického vidieka.
Cukrové perličky: Drobné cukrové perličky s chuťou karamelu sú skvelé na ochutenie kávy, čaju alebo dezertov. Cukor sa výborne hodí do mlynčekov a vytvorí tak príjemnú dekoráciu na jedálenský stôl. Tieto drobné cukrové perličky s chuťou vanilky a karamelu sú skvelé na ochutenie kávy, čaju alebo dezertov. Cukor sa výborne hodí do mlynčekov a vytvorí tak príjemnú dekoráciu na jedálenský stôl.
Černucha: Známa aj ako čierna rasca, je taký nenápadný zázrak v kuchyni.
Čertovo lajno: Jemne mletá asafoetida, ľudovo nazývaná „čertovo lejno“, je variant tohto jedinečného korenia, ktorá sa ľahko dávkuje a rýchlo mieša s ostatnými ingredienciami. Hlavnou zložkou tejto zmesi je asafoetida, čo je živica z koreňov tropických stromov rodu Ferula. Pre svoju veľmi špecifickú vôňu sa odporúča ju používať vo veľmi malom množstve.
Čokoládové korenie: Milujete horúcu čokoládu alebo kakaové nápoje? Toto čokoládové korenie je presne tým, čo vaše sladké chvíle potrebujú!
Ďumbier (Zázvor): Výhody ďumbiera, u nás skôr známeho ako zázvor, sú známe už od staroveku. Hľuza tropickej rastliny, ktorá pochádza z Ázie, sa môže využívať v sušenom, ale aj čerstvom stave. Zázvor je neodmysliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne, v ktorej sa ním dochucuje takmer každé jedlo. U nás si jeho štipľavo-korenistú chuť môžete vychutnať najmä v pečive a likéroch, no zmiešaný so soľou je vhodný aj na ryby. Ďumbier vás zahreje, a preto je účinnou zbraňou v boji s nachladnutím a kašľom. Doma si z neho môžete pripraviť čaj, ktorý vás pri chrípke postaví na nohy. Dokáže odstrániť nevoľnosť pri cestovaní, pomáha pri pokazenom žalúdku, reumatických bolestiach i opuchoch, má silu zastaviť zápaly a obyvatelia Filipín veria, že má aj omladzujúce účinky.
Estragon: Je jedno z najvýznamnejších korenín, ktoré prináša kúzlo francúzskej kuchyne priamo na váš stôl.
Exotická mágia: Hľadáte zmes korenia, ktorá dodá vašim pokrmom nevšedný exotický nádych? Táto unikátna zmes korenia spája sladkosť jahodového a mangového prášku, jemnú korenenosť cesnaku a pálivosť chilli.
Fenikel: Ako korenie sa používa predovšetkým do vianočného pečiva, perníka, koláčov, pudingov, do nakladanej zeleniny, zvlášť do červenej repy. Okrem kuchyne sa tiež s obľubou používa na príprave bylinných čajov. Mletý fenikel sa používa na ochutenie polievok, do omáčok, pri pečení sladkého pečiva, chleba, na bravčovú pečienku, do plnky hydiny, na moriaka, plnené jahňacie, pečené ryby, klobásy, mäsové zmesi, kapustové pokrmy, jablkové koláče. V Indii a Číne kedysi verili, že fenikel je zázračným liekom pri uštipnutí hadom alebo škorpiónom. Do takmer celého sveta sa rozšíril z oblasti Stredomoria. Fenikel má teplú anízovú arómu a jeho chuť je podobná chuti sladkého drievka, trošku sladká, s náznakom gáfru. Jeho svetlozelené stonky niekedy dorastajú až do výšky dvoch metrov. Rastlina sa dá spotrebovať celá, no korenina sa získava zo semienok podobných rasci. Čerstvý fenikel sa pridáva do šalátov, sušený je vhodný najmä ako korenie na ryby a má nezastupiteľné miesto ako ochucovadlo nakladacích zmesí na uhorky a kyslú kapustu. Voňavými semienkami môžete vylepšiť aj polievky, omáčky a dezerty.
Galgán: Koreň galgánu pripomína chuťou aj vôňou zázvor. Na rozdiel od zázvoru je ale jeho chuť podstatne jemnejšia a navyše doplnená príjemným citrusovým nádychom. Galgán je, podobne ako spomínaný zázvor, veľmi obľúbený v ázijskej kuchyni.
Grilovacie korenie:
- Amazonia: Je príjemná a vďaka dvom druhom korenia aj ľahko pikantná zmes korenia na grilovanie steakov a pečenie alebo ražnenie ďalších druhov mäsa.
- Carioca: Zmes korenia a byliniek na grilovanie s príjemnou pikantnosťou chilli papričiek ancho, ktoré vás svojou jemne ostrou arómou ľahko postekli na poschodí.
- Nepálivé: Radi si vychutnáte príjemne okorenené grilované mäso a nechcete, aby vám pri tom zhorela pusa? Alebo máte deti, ktoré si tiež chcú užiť parádne grilovačky, ale pekelnú vyhňu chcú vidieť iba v rozprávkach a nie na svojom tanieri?
- Texas: Hrubozrnná zmes grilovacieho korenia v štýle divokého západu je vhodná napr.
- Grilovaný syr: Toto korenie môžete použiť ako na klasický grilovaný hermelín, tak aj na ďalšie druhy syrov ako napr. na feta alebo napríklad obľúbené olomoucké syrečky.
Guacamole: Je tradičný mexický avokádový dip, ktorý má jednoduchý základ, ale neuveriteľne široké využitie.
Gulášové korenie Angula: Vďaka tejto pikatnej a jemnej zmesi je príprava guláša či gulášovej polievky naozaj jednoduchá. Decentne pálivá zmes s príjemnou bylinkovou chuťou tymiánu a rozmarínu na prípravu tradičného gréckeho gyrosu, souvlaki a ďalších druhov grilovaného mäsa. Táto jemne pikantná zmes korenia dodá tradičnú chuť a vôňu gréckej kuchyne nielen gyrosu alebo souvlaki, ale aj inému mäsu a zelenine pripravovanej na grile.
Gyros bylinkový: Decentne pálivá zmes s príjemnou bylinkovou chuťou tymiánu a rozmarínu na prípravu tradičného gréckeho gyrosu, souvlaki a ďalších druhov grilovaného mäsa.