Badián, známy aj ako hviezdicový aníz, je korenie s výraznou arómou a chuťou, ktoré sa získava z plodov anízovca pravého (Illicium verum). Tento vždyzelený strom pochádza z južnej Číny a Vietnamu. Plody majú charakteristický tvar osemcípej hviezdy, čo z neho robí nielen chutnú, ale aj vizuálne zaujímavú prísadu. V tradičnej čínskej medicíne sa badián používa už tisíce rokov, v našich podmienkach si síce zdomácnel, ale jeho použitie je stále výrazne obmedzené.
Pôvod a charakteristika badiánu
Badián pochádza z južnej Číny, Indie, Filipín a Vietnamu. Je to plod vždy zeleného stromu z čeľade magnóliovitých, ktorý dorastá do veľkej výšky. Plody majú tvar osemcípej hviezdy s malými mechúrikmi. Oberajú sa ešte pred dozretím a nechávajú sa sušiť na slnku. Vôňou a aj chuťou pripomína aníz. Hoci nie je príbuzným anízu ani feniklu, badián má veľmi podobnú vôňu aj chuť. Strom rastie do výšky asi 8m, má malé žlté kvety a dožíva sa až do 100 rokov. Plody začína prinášať v šiestom roku.
Využitie badiánu v kuchyni
V čínskej kuchyni sa Badián často pridáva do hydinových a bravčových pokrmov a je jednou z ingrediencií v korení piatich vôní. V európskej kuchyni sa používa iba opatrne. Je to ideálne ochucovadlo na pečené kurča a dobre sa hodí k dusenej rybe, ustriciam, morským plodom a hnedým polievkam. Ochucuje likéry, varené víno, punče, vianočné pečivo ako anízový likér. Používa sa aj v žuvačkách, cukrovinkách a na ochutenie liekov proti kašľu.
Badián si môžete kúpiť ako prísadu do slávneho čínskeho päťkorenového prášku. Okrem sečuánskeho korenia, škorice, klinčekov a feniklu je badián neodmysliteľnou súčasťou tradičnej receptúry. Prášok s piatimi koreninami je prakticky prvou voľbou grilovacieho korenia v Číne.
Napriek svojej tisícročnej tradícii ázijskej kuchyne má badián v tejto krajine stále povesť čistého vianočného korenia. Badián chutí vynikajúco vo vianočných koláčikoch. Jeho ovocná ostrosť sa dokonale hodí k sladkým sušienkam. A ozdobné korenie by nemalo chýbať ani vo varenom víne. Milovníci destilátov si tiež môžu vychutnať badián. Dajte badiánu príležitosť presvedčiť aj nad rámec zimných receptov na pečenie. Nákup badiánu sa oplatí pre chutné marinády, paradajkovú alebo tekvicovú polievku, alebo v pikantnej omáčke z červeného vína s mäsom z diviny.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Celé hviezdy sa pridávajú do polievok a dusených pokrmov, ktoré sa varia dlhú dobu, aby vdýchli dostatočné množstvo chuti, a na konci varenia sa vyberú. Mletý badián začína strácať svoju silnú chuť krátko po zomletí, preto je dobré si ho pomlieť tesne pred pridaním do receptu.
Liečivé účinky badiánu
Badián má aj mnohé iné zdravotné výhody. Obsahuje vitamíny a minerály, ktoré napomáhajú tráveniu, dýchaniu, imunite. Má antivírusové vlastnosti.
- Badián získava svoju jedinečnú chuť z esenciálneho oleja, ktorým je naplnený. Podľa výskumnej štúdie zverejnenej v roku 2020 je nabitý anetolom, ktorý je známy svojou významnou antimikrobiálnou aktivitou. Bojuje proti patogénom ako E.
- Anetol v badiáne sa používa aj na zmiernenie tráviacich ťažkostí. Podporuje produkciu tráviacich enzýmov, zmierňuje nadúvanie, plynatosť a iné tráviace problémy.
- Má schopnosť bojovať proti rôznym patogénom, ako sú baktérie, huby a iné vírusy.
- Aj keď je výskum badiánu obmedzený, predpokladá sa, že toto korenie pomáha v boji proti obezite a vysokým krvným lipidom vďaka obsahu polyfenolov a terpenoidov. V štúdii vykonanej na potkanoch im pomohol badiánový čaj schudnúť.
- Badián má protivírusové vlastnosti. Čaj pripravený z anízu zmierni príznaky chrípky, ako sú horúčka, bolesť svalov, prechladnutie, kašeľ.
Za svoje antimykotické účinky vďačí vysokému obsahu flavonoidov. Vyskúšajte použiť badián pri liečbe chrípky - uľaví od bolesti kĺbov, ale zároveň posilňuje imunitu a pomáha bojovať proti vírusom. Badián zmierňuje kŕče, znižuje nevoľnosť a nadúvanie, čím pomáha zlepšovať trávenie.
Príprava tinktúry z badiánu
Na prípravu tinktúry z badiánu použite 1 polievkovú lyžicu badiánových hviezdičiek, podrvte ich v mažiari na jemnejšie a naložte do 200 ml silného alkoholu (60 %). Prípadne použite mletý badián. Nechajte rozdrvený badian 2-3 týždne macerovať. Ideálne je každý deň aj niekoľkokrát obsah pretrepať, aby došlo k lepšiemu uvoľneniu účinných látok. Badiánová tinktúra sa užíva po kvapkách, je vhodná na podporu imunity, trávenia, uvoľnenie dýchacích ciest pri zahlienení a pri kašli.
Príprava čaju z badiánu
Príprava čaju je jednoduchšia a výrazne rýchlejšia ako príprava badiánovej tinktúry. Rovnako ako na prípravu tinktúry z badianu, aj na čaj z badiánu budete potrebovať kviezdičky badiánu, postačí vám ale 1 hviezdička, ktorú ste pred použitím rozdrvili v mažiari ale rozomleli v mlynčeku na korenie. Podrvený badián zalejte horúcou vodou a nechajte 5-10 minút lúhovať.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Recepty s badiánom
K mnohým jedlám si môžete kúpiť badián a pomlieť ho, alebo ho použiť celý. Keď je mletý, badián sa hodí k jemnému pečivu a sladkokyslým jedlám ako napr. kačice alebo kuracie mäso. Badián sa často používa na rafináciu dezertov, ako je puding alebo pyré.
Šafranový hviezdicový chlieb
Šafranový hviezdicový chlieb je skutočnou sviatočnou lahôdkou, ktorú ozvláštni čokoládové arašidové maslo. Pripravte a podávajte lahodnú sviatočnú pochúťku, ku ktorej úspechu napomáha aj naše video s receptom.
Postup:
- Do misy nalejte mlieko a droždie a miešajte na strednú rýchlosť.
- Pridajte maslo, cukor, múku, šafran a mlieko. Mixujte na strednú rýchlosť.
- Prvú várku cesta rozvaľkajte na kruh asi 30 cm.
- Na cesto rozotrieme polovicu čokoládového arašidového masla.
- Vyvaľkajte druhý kruh a položte ho na prvý.
- Teraz navrch namažte zvyšné čokoládové arašidové maslo.
- Roztiahnite tretí kruh a umiestnite ho hore.
- Doprostred kruhov cesta nakreslite kruh s priemerom 10-15 cm, potom vystrihnite 16 rovnakých prúžkov počnúc okrajom malého kruhu uprostred až k okraju veľkého kruhu z cesta.
- Vezmite dva prúžky a stočte ich od seba, potom oba konce pritlačte k sebe.
Pizza v tvare hviezdy
Postup:
- Z troch vyvaľkaných plátov pizzového cesta vykrojíme rovnako veľké kruhy. Môžeme si pomôcť plytkým tanierom alebo dnom tortovej formy.
- Na drobné kocky nakrájanú šunku aj salámu, strúhaný syr, kečup, kyslú smotanu a korenie na pizzu spolu premiešame.
- Jeden kruh cesta preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Natrieme polovicu zmesi a prikryjeme druhým plátom cesta.
- Potrieme druhou polovicou zmesi a prikryjeme tretím plátom.
- Do stredu naplneného kruhu položíme malý pohár alebo šálku a smerom od neho ku kraju kruhu nakrájame 16 pásov. V strede je dôležitý preto, aby sme cesto neprekrojili úplne.
- Vždy dva pásy zakrúcame smerom od seba a konce pásov spojíme. Takto pospájame všetky pásy. Vznikne tvar hviezdy.
- Cesto jemne postriekame vodou, pohár zo stredu odstránime. Stred posypeme hrubou soľou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C v teplovzdušnom režime asi 25 minút.
Perníková hviezda
Postup:
- V miske najskôr zmiešame sypké ingrediencie - múku, cukor, perníkové korenie, škoricu a kypriaci prášok.
- Pridáme slivkový lekvár, mlieko, roztopené maslo a vajíčko.
- Suroviny ručne dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké cesto, ktoré vylejeme do formy (ak používame kovovú formu, tak ju predtým vystelieme papierom na pečenie).
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 35 - 40 minút.
- Maslo, čokoládu a smotanu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Mandľové plátky rozomelieme s práškovým cukrom na jemný prášok a zmiešame so snehom z bielka. Ak je hmota príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody, ktorú pridávame po lyžiciach.
- Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a v chladničke necháme stuhnúť. Potom ju rozvaľkáme na troche práškového cukru a vykrojíme rôzne tvary (napr. Vychladnutú hviezdu rozkrojíme na dve časti. Spodnú časť rovnomerne natrieme plnkou a prikryjeme druhou časťou cesta. Vrch koláča potrieme slivkovým lekvárom a celú hviezdu natrieme čokoládovou polevou (aj bočné strany). Vrch ozdobíme marcipánovými ozdobami.
Badián ako súčasť korení
Badián je súčasťou tradičného korenia piatich vôní. V domácej kuchyni sa pridáva do čajov, grogu, vareného vína aj punču. Mnohé kuchárky ho pridávajú aj do perníka a podobných koláčov. V mletej forme skvele dochutí polievky, mäso, pečené zemiaky. Pridáva sa aj do zálievok a omáčok.
Ďalšie koreniny vhodné na pečenie
Okrem badiánu existuje mnoho ďalších korení, ktoré sa často používajú pri pečení. Medzi ne patria:
- Kardamóm: S intenzívnou vôňou, vhodný do sezónnych, jesenno-zimných produktov, vareného vína či bylinkového čaju, kysnutého cesta a plnky na osie hniezda.
- Nové korenie: Označované aj ako anglický peper, pimenta či myrtový peper. Chutí ako zmes viacerých sladkých korení. Kombinuje sa so škoricou a klinčekom v perníkových, tekvicových alebo jesenných koreniach.
- Vanilka: Druhým najvzácnejším a najdrahším korením na svete. Používa sa vo forme vanilkových strukov plných voňavých semienok, alebo ako vanilkový extrakt, či v mletej podobe.
- Cejlónska škorica: Získava sa z vnútornej kôry stromu. Je neoddeliteľnou súčasťou sladkej kuchyne, mnohých teplých nápojov alebo likérov či vína.
- Šafran: Najdrahším korením našej planéty. Obsahuje veľmi veľa mangánu, ktorý reguluje glukózu v krvi. Obsahuje aj železo a vitamín C a je bohatý na antioxidanty.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo