Karamelová torta je obľúbený dezert, ktorý poteší každú návštevu alebo oslavu. Ak si chcete overiť svoje pekárske zručnosti, tento recept je presne pre vás. Pripravte sa na lahodnú pochúťku, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Príprava lieskových orechov
Prvým krokom je príprava lieskových orechov. Rozložíme ich na plech a pečieme v rúre pri teplote 170°C približne 15 minút. Po upečení ich vysypeme do utierky a pošúchame, aby sme odstránili šupku. Časť orechov si odložíme na ozdobenie, približne 10 kusov, a zvyšok pomelieme na hrubo.
Bezé hmota
Na prípravu bezé hmoty potrebujeme bielky, ktoré vyšľaháme so štipkou soli. Postupne pridávame cukor po lyžiciach a vymiešame na jemnú špičku. Následne pridáme preosiatu múku a pomleté orechy.
Pečenie plátov
Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti podľa gramáže a rovnomerne rozotrieme na plech. Každý plát pečieme zvlášť v rúre približne 8 minút. Po vytiahnutí z rúry upečený plát preložíme na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, stiahneme papier na pečenie a otočíme naspäť vrchom, ako sa piekol.
Karamelový krém
Cukor na panvici s väčším dnom roztopíme spolu s vodou na miernom ohni na zlatý karamel. Zalejeme šľahačkou a rozmiešame do roztopenia. Nakoniec pridáme približne 75 g masla. Prelejeme do misky, zakryjeme fóliou a dáme vychladnúť do chladničky.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Vytvorenie spodnej časti torty
Každý z dvoch plátov rozrežeme na rovnaké pásy, z jedného plechu na 4 ks. Natrieme ich karamelovým krémom a na podložke vystavíme spodnú časť torty, kde pásy motáme dokola.
Malé štafetky
Tretí plát rozdelíme na 3 rovnako široké pásy, potrieme krémom, zatočíme do rolády. Dáme do alobalu a dáme stuhnúť do chladničky.
Ganache
Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu a zalejeme ňou čokoládu.
Karamelové pukance
Na horúci olej dáme kukuricu a robíme pukance pod pokrievkou. Necháme vychladnúť. Z vody a cukru si pripravíme karamel. Pridáme maslo, soľ a sódu bikarbónu.
Ozdobenie
Orechy dáme na plech vystlaný papierom na pečenie piecť na cca 15 minút na 170°C. Potom ich vysypeme do čistej utierky, pošúchame, aby sme ich ošúpali. Bokom odložíme cca 10 ks orechov, ostatné pomelieme na hrubo. Cukor spolu s vodou roztopíme na karamel a vidličkou na papier na pečenie rýchlym pohybom vytvoríme karamelové vlasy. Následne rukou vytvoríme guľu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Dokončenie
Spodnej torte potrieme vrch ganache z karamelovej čokolády, od stredu postavíme malé štafetky a vytvoríme poschodie.
Alternatívny recept na korpus
Ak preferujete iný typ korpusu, môžete použiť nasledujúci recept: Bielky vyšľaháme s troškou soli, pridáme cukor, vanilkový cukor, postupne pridávame žĺtky a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva. Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou, nalejeme cesto a pečieme pri 180 stupňoch 20-25 minút.
Karamelová zmes na zapekanie
21 kociek cukru necháme rozpustiť na karamel. Nad parou vyšľaháme bielky s cukrom a štipkou soli na tuhý sneh a do bielkovej zmesi nalejeme teplý karamel. Korpus necháme vychladnúť, potrieme džemom, natrieme karamelovú zmes a zapekáme asi 25-30 minút - najskôr pri 180 stupňoch a potom teplotu znížime tak, aby sa bielok len sušil.
Šľahačková poleva
Smotanu vyšľaháme so smetafixami a práškovým cukrom. Vychladnutú karamelovú tortu potiahneme šľahačkou a dozdobíme strúhanou čokoládou a ovocím.
Tuhý karamelový korpus
Pre tých, ktorí preferujú tuhší korpus, tu je recept: Vo veľkej mise zmiešame múku, mandle, kakao, soľ a cukor. Primiešame maslo, ďalej pridáme vajíčko, vanilkový extrakt a znova premiešame. Prilejeme vodu a dokončíme cesto, ktoré zabalíme do fólie, utlačíme na placku a dáme do chladničky minimálne na 30 minút, najlepšie však cez noc. Vymastíme tortovú formu s priemerom 26 cm. Cesto rozvaľkáme na doske alebo cez fóliu na kruh s priemerom väčším než je forma. Preložíme do formy a dáme chladiť na 30 minút. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň papier na pečenie, posypeme fazuľou a pečieme na „slepo“ pri 180 stupňoch Celzia asi 10-15 minút. Odstránime fazuľu aj papier, vrátime späť do rúry na ďalších 10-15 minút. Pred plnením necháme vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka
Karamelová vrstva na tuhý korpus
Na karamel si do hrnca dáme vodu a cukor. Na miernom plameni varíme bez miešania, pokiaľ sa cukor nerozpustí a nezíska karamelovú farbu. Hrniec odstavíme a pridáme smotanu, vrátime späť a varíme 1-2 minúty za stáleho miešania. Odstavíme, pridáme maslo, soľ a znova premiešame. Vychladnuté nalejeme na tuhý korpus a necháme tuhnúť 4-5 hodín.
Čokoládová poleva
Na polevu si necháme zovrieť smotanu, keď bublinkuje pridáme čokoládovú polevu, premiešame a necháme chvíľku odstáť. Potom polevu nalejeme na vychladnutý koláč a zatuhnutý karamel. Necháme ešte zatuhnúť 2-3 hodiny a posypeme zrniečkami hrubozrnnej soli. Podávame s punčovou zmrzlinou.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pri príprave šľahačkovej plnky dbajte na to, aby bola šľahačka poriadne vychladená.
- Správna teplota pečenia je kľúčová. Pri pečení veterníkov nastavte teplotu na 180°C počas prvých desiatich minút a následne 160°C počas ďalších desiatich minút.
- Ak chcete vytvoriť karamelové vlasy na ozdobenie, pracujte rýchlo a opatrne s horúcim karamelom.