Korenie je neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho umenia a dodáva jedlám hĺbku, komplexnosť a nezameniteľný charakter. Medzi najzaujímavejšie a najuniverzálnejšie patrí korenie štyroch farieb. Táto pestrofarebná zmes spája jedinečné vlastnosti čierneho, bieleho, zeleného a ružového korenia, čím vytvára harmonickú kombináciu chutí a vôní, ktorá obohatí akýkoľvek pokrm.
Čo je korenie štyroch farieb?
Korenie štyroch farieb je zmes, ktorá spája čierne, biele, zelené a červené korenie. Táto zmes je inšpirovaná francúzskou kuchyňou, kde čerstvo drvené farebné druhy korenia hrajú dôležitú rolu v mnohých jedlách.
Pôvod a spracovanie
Možno vás prekvapí, že čierne, biele a zelené korenie pochádzajú z rovnakej rastliny - tropického viniča, známeho pod botanickým názvom Piper nigrum. Líšia sa vo farbe a chuti vďaka rôznym spôsobom spracovania a štádiám dozrievania. Každý druh korenia prispieva svojou jedinečnou chuťou.
- Čierne korenie: V skutočnosti je pri zbere žlté. Plody čierneho korenia sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti a vyrábajú sa sušením nedozretých zelených bobuliek. Počas niekoľkých dní sa suší na slnku, čím tmavne do tenkej a vráskavej vrstvy. Pre uchovanie všetkých nutričných hodnôt je potrebné čierne korenie trhať tesne pred dozretím, ponechať ho kvasiť a poriadne vysušiť, kým sa nezabalí a nedostane do obchodov. Enzýmy v týchto drobných bobuľkách spôsobujú, že koža počas procesu sušenia sčernie. V čiernom korení je kľúčovou zložka piperín, ktorý je podobný kapsaicínu, čo je kľúčová zložka v chili papričkách. Čierne korenie sa pestuje ako hrozno, teda vo forme viniča.
- Zelené korenie: Zelené korenie sa získava sušením nezrelých plodov. Zelené korenie je zbierané nezrelé v rovnakom štádiu zrelosti ako čierne korenie, ale nesmie sa sušiť. Môžete ho tiež nájsť lyofilizované alebo dehydrované (čo je ešte chutnejšie). Na rozdiel od čierneho korenia má miernejšiu a sviežejšiu chuť.
- Biele korenie: Biele korenie pozostáva zo semien samotnej rastliny. Korenie biele je jediné z úplne zrelých bobúľ, z tých sa odstráni červená šupka. Ide o zrelé bobule, ktoré pred zberom dozrievajú do červena. Biele korenie sa zberá zrelé a nechá sa namočené niekoľko hodín vo vode, čím sa odhalí hladká biela podložka, a až potom sa suší na slnku. Chuť bieleho korenia je o niečo miernejšia a používa sa najmä v ázijskej kuchyni a tiež vo svetlých jedlách, kde nechcete, aby bolo čierne korenie viditeľné.
- Červené korenie: Červené korenie sa zbiera až keď dozreje a jeho bobule sú červenej farby. Harmonickú kombináciu výborne dopĺňajú jemne aromatické bobule červeného korenia.
Chuťový profil
Zmes korenia štyroch farieb ponúka komplexnú a vyváženú chuť:
- Čierne korenie: Má pikantne ostrú chuť.
- Zelené korenie: Je výrazne korenisté.
- Biele korenie: Je oveľa jemnejšie.
- Červené korenie: Dodáva jemne aromatické tóny.
Celkovo má korenie štyroch farieb príjemnú ovocnú a zároveň jemne štipľavú vôňu.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Použitie v kuchyni
Farebné korenie sa hodí do všetkých pokrmov, v ktorých chceme dosiahnuť výraznejšiu, plnú a aromatickú chuť. Má veľmi široké použitie od predkrmov cez nátierky a polievky až po mäsové pokrmy a omáčky. Zmes čierneho, bieleho, zeleného a červeného korenia je vhodná na použitie v teplej a v studenej kuchyni.
- Mäso: Výraznú chuť tejto zmesi oceníte predovšetkým na kvalitnom mäse, vyskúšajte ju teda na hovädzie steaky, plátky tuniaka či lososa. Je výborné na steaky a grilované ryby, do marinád, omáčok a ochuteného masla. Zmes korenia sa výborne hodí k pečeniu, duseniu alebo grilovaniu bravčového mäsa.
- Zelenina: Kurkumu používame v malom množstve pri príprave zeleniny, polievok, rôznych chuťoviek a na zafarbenie ryže.
- Omáčky: Dodá jedinečnú iskru a príjemnú korenistú chuť akémukoľvek jedlu, kde by sme inak použili drvené čierne korenie.
Dôležité upozornenie: Nie je vhodná do mlynčeka na korenie, pretože ružové korenie použité v tejto zmesi je mäkké a môže zaniesť mlecí mechanizmus. Najlepšie je jemnejšie alebo hrubo drvené priamo pred použitím.
Recept: Korenený bravčový steak (4 porcie)
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového stehna
- 4 lyžice korenia štyroch farieb
- 3 lyžice oleja
- 2 lyžice hladkej múky
- niekoľko kvapiek worcestru
- 1 cibuľa
- 100 ml vody
- soľ
Postup:
- Bravčové plátky mierne naklepte, osoľte a bohato okoreňte korením rozdrveným v mažiari.
- Pokvapkajte olejom a nechajte v chlade asi hodinu odležať.
- Potom mäso poprášte múkou a opečte na rozpálenom oleji.
- Do výpeku vložte plátky cibule a dozlatista ich osmažte.
- Pokvapkajte worcestrom, podlejte trochou vody a 10 minút varte.
- Touto omáčkou prelejte steaky.
- Podávajte s čerstvou zeleninou a pečenými zemiakmi.
Zdravotné benefity korenia
Využitie byliniek a korenín v kuchyni bolo v histórii nesmierne dôležité. Mnohé z nich boli oslávené svojimi liečivými vlastnosťami, a to ešte pred kulinárskym pôžitkom. Bylinky a koreniny vedci skúmajú dlhé roky a ukazuje sa, že mnohé z nich majú skutočne pozoruhodné zdravotné prínosy. Všetky bylinky a koreniny bojujú proti zápalu a redukujú poškodenie buniek nášho tela, pretože každá z nich je bohatá na fytochemikálie.
- Antioxidačné vlastnosti: Čierne korenie je bohaté na rastlinnú zlúčeninu nazývanú piperín, u ktorej štúdie zistili silné antioxidačné vlastnosti. Voľné radikály sú nestabilné molekuly, ktoré môžu poškodiť naše bunky. Niektoré voľné radikály sa vytvárajú prirodzene, napríklad keď cvičíte a trávite jedlo. Nadmerné množstvo voľných radikálov sa však môže vytvárať pôsobením znečistenia, cigaretového dymu a slnečných lúčov. Následne môže nadmerné poškodenie voľnými radikálmi viesť k vážnym zdravotným problémom. Súvisí to napríklad so zápalmi, predčasným starnutím, srdcovými chorobami a niektorými druhmi rakoviny.
- Podpora trávenia: Bežné čierne korenie obsahuje silice, ktoré stimulujú tvorbu slín a tráviacich štiav, a tým uľahčuje trávenie. Ak ním okoreníte mastnejšie alebo ťažšie stráviteľné jedlo, pomáhate tak žalúdku a môžete sa vyhnúť pocitu ťažkosti po jedle. Vedci sa domnievajú, že čierne korenie zabráňuje určitým tráviacim enzýmom.
- Zlepšenie črevnej mikroflóry: Zloženie vašich črevných baktérií je spojené s imunitnými funkciami, náladou, chronickými chorobami atď. No predbežný výskum naznačuje, že čierne korenie môže zvýšiť počet dobrých baktérií žijúcich vo vašom čreve.
- Úľava od bolesti: Piperín v čiernom korení môže spustiť v tele receptor TRPV1, čo vedie k zníženiu bolesti. Piperín sa tiež pridáva do analgetických krémov, ktoré sa môžu lokálne aplikovať na pokožku pre zmiernenie bolesti.
- Protirakovinové vlastnosti: Štúdie naznačujú, že piperín v čiernom korení môže mať vlastnosti, ktoré bojujú proti rakovine.
- Ďalšie benefity: Okrem iného, toto korenie má aj protizápalové vlastnosti, môže zlepšiť kontrolu krvného cukru či znížiť zlý cholesterol, znížiť chuť do jedla a zlepšiť funkciu mozgu. Tým sa zvyšuje percento vstrebávania akéhokoľvek lieku alebo doplnku výživy.
Ďalšie koreniny a bylinky pre inšpiráciu
Okrem korenia štyroch farieb existuje množstvo ďalších korenín a byliniek, ktoré môžu obohatiť vašu kuchyňu:
- Ligurček: Je výrazne aromatická bylina s náznakom citrónovej, anízovej a kvasnicovej arómy. Je vhodný do polievok, prívarkov a dusených jedál, do jedál z vajec, jahňacieho a bravčového mäsa.
- Kôpor: Má prenikavú aromatickú vôňu, vďaka éterickým olejom má výraznú chuť.
- Klinček: Je korenina s príjemnou a silne aromatickou chuťou.
- Kardamóm: Má výraznú, jemnú ovocnú vôňu. Používame ho na ochutenie sladkých aj slaných pokrmov.
- Kajenská paprika: Sú malé štipľavé papričky.
Zloženie a skladovanie
Zloženie: korenie čierne 60 %, korenie biele 15 %, korenie červené 13 %, korenie zelené 13 %.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Alergény: Môže obsahovať stopy sezamu, horčice, zeleru, mlieka.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo