Domáca divinová paštéta je luxusný pokrm, ktorý spája jedinečnú chuť diviny s jemnou textúrou paštéty. Je ideálna ako predjedlo na slávnostné príležitosti alebo ako výnimočná pochúťka na bežný deň. Príprava nie je náročná, no výsledok určite poteší každého milovníka diviny. Tento článok ti poskytne podrobný návod, ako si pripraviť túto delikatesu doma.
Výber Surovín a Príprava
Kľúčom k vynikajúcej divinovej paštéte je výber kvalitných a čerstvých surovín. Základom je divinové mäso, ktoré môže byť srnčie, jelenie alebo diviačie. Dôležitý je aj bravčový bok, ktorý dodá paštéte potrebnú šťavnatosť a chuť. Ak máš možnosť, použi pečeň z diviny, inak je vhodná aj kuracia alebo husacia pečeň.
Ingrediencie:
- 500 g divinového mäsa (napr. srnčie, jelenie alebo diviačie stehno alebo chudé pliecko)
- 200 g bravčového boku (alebo bravčová masť)
- 100 g kuracej alebo husej pečene (môže byť aj z diviny)
- 1 cibuľa (mladá cibuľka)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla
- 100 ml červeného vína
- 1 lyžička tymianu (bazalka a tymián na drobno)
- 1 bobkový list
- 50 ml smotany na varenie
- 2 lyžice koňaku (voliteľné)
- Soľ, korenie (paštétové korenie, korenie štyroch farieb čerstvo mleté)
- Masť alebo maslo na zaliatie (voliteľné)
- Jalovec
- Pražené mandľové plátky
- Želatína
- Práškový cukor
- Sušené brusnice (alebo brusnice)
- 1 PL džem
Príprava surovín:
- Divinové mäso a bravčový bok nakrájajte na menšie kúsky (bravčový bok na 3 cm kusy, jelenie trochu menšie).
- Pečeň krájajte na menšie kusy. Ak používaš kuraciu pečeň, očisti ju a zbav žiliek.
- Cibuľu a pór nakrájajte na väčšie kusy (keďže sa budú mlieť).
- Cesnak posekajte na drobno.
- Čerstvé bylinky (tymián, bazalku) nasekajte na drobno.
Postup Prípravy Paštéty
Samotný proces prípravy divinovej paštéty pozostáva z niekoľkých krokov, ktoré si vyžadujú trpezlivosť a precíznosť. Dôležité je dodržiavať postup a používať kvalitné suroviny.
- Opečenie mäsa: Na panvici rozohrejte maslo a mäso postupne opečte dozlata. Opekajte divinové mäso a bravčový bok z každej strany, aby sa zatiahli a získali peknú farbu.
- Pridanie zeleniny a byliniek: Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, ktoré orestujte spolu s mäsom do sklovita. Následne pridajte tymian, bobkový list, osolte a okoreňte. V hrnci dajte olej a maslo na ktorom poduste cibuľu a pór. Po zmäknutí cibule a póru pridajte cesnak a bazalku, tymián a paštétové korenie. Pár krát premiešajte. A pridajte obe mäsa a stále miešajte, nech sa zatiahne.
- Dusenie mäsa: Podlejte červeným vínom. Prikryte a nechajte na miernom ohni dusiť, kým mäso nezmäkne (asi 1 hodinu). Ak je to potrebné, počas dusenia pridajte trochu vody alebo vývaru. Teraz to podlejte 1,5 dcl vínom. Viac nie to stačí ani vodu nepridávať. To víno sa musí vypariť, tak že tam ostane len tuk. Počas dusenia pridajte brusnice, ktoré tiež dusím s mäsom. Pred koncom dusenia pridajte džem 1 PL a soľ 1,5 PL.
- Pridanie pečene: Kuraciu pečeň pridajte do panvice približne 10 minút pred koncom dusenia. Nechajte ju prevariť s mäsom, aby sa spojili chute. Počas dusenia mäsa so pripravil pečeň. Pečeň som na mixéri rozmixoval do hladka a dal do nej korenie štyroch farieb čerstvo mleté. Trochu som to premiešal. Nechal som to postáť, to korenie do seba pečeň vtiahne. Tú som nesolil. Dosť soli je v mäse. Takto to vyzerá keď je mäso hotové bez tekutiny len tuk. Odstavil som zo sporáka a nechal vychladnúť.
- Mixovanie zmesi: Po uvarení nechajte zmes mierne vychladnúť, odstráňte bobkový list a všetko rozmixujte na hladkú pastu. Mäso so všetkým v hrnci som pomlel prvý krát na okách väčších. Druhy krát som mlel na malých okách.
- Dochutenie a zjemnenie: Počas mixovania pridajte smotanu a podľa chuti koňak, ktorý paštéte dodá jemný gurmánsky nádych. Potom som to zmiešal s pečeňou a dal do formy na biskupský chlebík.
- Konzervovanie (voliteľné): Pre lepšiu trvanlivosť môžete povrch paštéty zaliať roztopeným maslom alebo masťou. Môže sa do dať aj všetko do zaváracích pohárov zavrieť a do pary na 90 minút. Paštétu nechajte úplne vychladnúť a uskladnite v chladničke.
- Pečenie (alternatívny postup): Zakryl s alobalom. Do rúry som dal naplnenú formu do druhej nádoby z vodou a pri teplote 130 °C som to robil 90 minút. Po tejto dobe som nechal vychladnúť a dal do chladničky na 10 hodín. Z tejto dávky vydá asi 6 pohárov 3,3 dcl.
Tip na záver
Ochutnajte a prípadne ešte dosoľte alebo okoreňte. Paštétu preložte do sterilizovaných pohárov alebo keramických misiek. Po dostatočnom vychladení cez noc sme mali raňajky na stole v prírode. K tomu pivo alebo zvyšok vína a zeleninu s domácim chlebom. Nevládali sme rozprávať, lebo sme mali plné ústa. Táto paštéta je fakt moc dobrá.
Variácie a Vylepšenia
Existuje mnoho spôsobov, ako si divinovú paštétu prispôsobiť vlastným preferenciám. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi diviny, pridať viac byliniek alebo korenín, alebo použiť iné druhy alkoholu.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
- Použitie husacej pečene: Namiesto kuracej pečene môžete použiť husaciu pečeň, ktorá má bohatšiu a výraznejšiu chuť.
- Pridanie orechov: Do paštéty môžete pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle, ktoré dodajú textúru a chuť. Pridajte opražené mandľové plátky.
- Použitie sušeného ovocia: Okrem brusníc môžete použiť aj iné sušené ovocie, ako napríklad slivky alebo hrozienka.
- Zaliatie paštéty: Na hlbšej panvici rozpustíme bravčová masť, pridáme cibuľu, jalovec, plátky cesnaku a tymian. Všetko zľahka orestujeme. Do základu pridáme očistené, odblanené mäso, všetko osolíme a okoreníme, podlejeme vývarom a podusíme do mäkka. Pridáme červené víno, nakrájanú husaciu pečeň a ešte krátko podusíme. Zmes dáme do mixéra alebo kutra, pridáme maslo a želatínu, opražené mandle a časť sušených brusníc. Všetko rozmixujeme a nalejeme do vymazaných foriem.
Servírovanie a Skladovanie
Divinová paštéta sa najlepšie podáva chladená s čerstvým chlebom, toastami alebo krekrami. Skvele sa hodí aj ako súčasť syrovej dosky alebo ako predjedlo k vínu.
- Skladovanie: Paštétu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Ak ste paštétu zaliali maslom alebo masťou, vydrží dlhšie.
- Servírovanie: Pred podávaním nechajte paštétu chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa rozvinula jej chuť.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo