Džem z duly je tradičná pochúťka, ktorá sa v našich končinách teší veľkej obľube. Dula, ovocie príbuzné jablkám a hruškám, má prenikavú vôňu a výborne sa hodí na spracovanie do džemov, lekvárov a marmelád. V tomto článku sa dozviete, ako dlho variť džem z duly, aby ste dosiahli perfektnú konzistenciu a chuť.
Dula: zabudnutý poklad našich záhrad
Dula je ovocie s bohatou históriou. Už starí Gréci ju poznali a pestovali skôr ako jablone. Jej latinský názov Cydonia oblonga pochádza z gréckeho názvu kydónske jablko. Plody dule majú hruškovitý alebo jablkovitý tvar a v surovom stave nie sú veľmi chutné, no po tepelnej úprave sa ich chuť výrazne zlepší.
Dula je veľmi odolná rastlina, ktorá sa dokáže prispôsobiť rôznym podmienkam. Dokonca sa jej darí aj v blízkosti orecha, ktorý má na svoje okolie výrazné sanitárne účinky. Listy orecha obsahujú množstvo jódu, preto sa neodporúča pridávať ich do kompostu.
Plody dule voňajú tak prenikavo, že sa v minulosti sušili a ukladali do skríň, aby prevoňali bielizeň. Okrem džemov a lekvárov sa z duly vyrába aj pálenka, likér, dulový syr, želé cukríky a sušená dulová pasta.
Príprava duly na varenie džemu
Pred samotným varením džemu je potrebné dulu správne pripraviť:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Očistenie: Dulu dôkladne očistite od chĺpkov.
- Nakrájanie: Nakrájajte dulu na štvrťky a odstráňte jaderníky.
- Postrúhanie alebo nakrájanie: Nastrúhajte dulu nahrubo ako tekvicu alebo nakrájajte na menšie kocky (asi 2 cm). Ak dulu krájate na kocky, pokvapkajte ju citrónovou šťavou, aby nezhnedla.
Ako dlho variť džem z duly: osvedčené postupy
Dĺžka varenia džemu z duly závisí od niekoľkých faktorov, ako je množstvo ovocia, intenzita plameňa a požadovaná konzistencia. Vo všeobecnosti platí, že džem z duly sa varí dlhšie ako džem z iného ovocia, pretože dula obsahuje veľa pektínu, ktorý potrebuje čas na uvoľnenie.
Postup varenia džemu z duly:
- Varenie duly: Postrúhanú alebo nakrájanú dulu vložte do hrnca s hrubým dnom, zalejte vodou (približne 5 pohárov na 1,5 kg duly) a pridajte ošúpané a nakrájané citróny (3 veľké citróny na 1,5 kg duly). Varte na miernom plameni, kým ovocie nezmäkne. To môže trvať 40-60 minút. Dula by mala byť sklovitá a začať sa rozvárať.
- Pridanie cukru: Keď je dula mäkká, pridajte cukor (približne 3 poháre na 1,5 kg duly, prípadne podľa chuti). Môžete pridať aj vanilkový cukor, aníz alebo klinčeky pre zvýraznenie chuti.
- Zahusťovanie džemu: Za stáleho miešania varte džem, kým nezhustne. To môže trvať 1-2 hodiny. Počas varenia sa džem bude meniť farbu, podobne ako lesy na jeseň. Džem varte na silnom plameni pol hodinu, potom znížte plameň a miešajte, aby sa nepripálil.
- Skúška hustoty: Hustotu džemu môžete otestovať tak, že na tanierik kvapnete malé množstvo džemu a necháte ho vychladnúť. Ak je džem dostatočne hustý, mal by na tanieriku stuhnúť. Ak je džem stále riedky, varte ho ďalej, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Plnenie do pohárov: Horúci džem naplňte do vysterilizovaných pohárov až po vrch. Poháre ihneď zatvorte viečkom a otočte hore dnom na 10 minút. Potom poháre otočte späť a nechajte vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý džem z duly
- Použite kvalitné ovocie: Na prípravu džemu používajte zrelé a zdravé plody duly.
- Nebojte sa experimentovať s chuťami: Do džemu môžete pridať rôzne koreniny, ako je škorica, klinčeky, zázvor alebo vanilka, ktoré zvýraznia jeho chuť.
- Dbajte na správnu konzistenciu: Džem by mal byť dostatočne hustý, aby sa neroztekal, ale zároveň by mal byť roztierateľný.
- Sterilizujte poháre: Pred plnením džemu poháre vysterilizujte, aby ste zabránili vzniku plesní a predĺžili trvanlivosť džemu. Poháre môžete sterilizovať v rúre, v hrnci s vriacou vodou alebo v umývačke riadu.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste: Džem skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby si zachoval svoju chuť a kvalitu.
Džem, lekvár alebo marmeláda? Aký je rozdiel?
Možno sa pýtate, aký je rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou. Všetky tri pochúťky sa vyrábajú z ovocia a cukru, ale líšia sa konzistenciou a spôsobom prípravy:
- Džem: Pripravuje sa z väčších kúskov ovocia, ktoré sa zahusťujú varením. Môže obsahovať celé plody alebo ich časti.
- Lekvár: Je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a má tuhšiu konzistenciu ako džem.
- Marmeláda: Podľa platnej legislatívy sa vyrába z citrusového ovocia. Domáca marmeláda sa však môže pripravovať aj z iného ovocia. Má hustejšiu konzistenciu ako džem a neobsahuje kúsky ovocia.
Recept na dulový džem krok za krokom
Ingrediencie:
- 1 kg duly
- 400 g cukru (môžete pridať viac podľa chuti)
- 40 ml citrónovej šťavy
- Voliteľné: škorica, klinčeky, zázvor
Postup:
- Duly umyte, poutierajte a odrežte stopky a spodnú časť.
- Plody pokrájajte na kúsky a vložte do hrnca.
- Podlejte trochou vody a varte, kým dula nezmäkne.
- Rozvarenú dulu prelisujte cez sito, aby ste odstránili jadierka a šupky.
- Pretlak varte na prudkom ohni, kým nezhustne.
- Pridajte cukor a citrónovú šťavu a varte, kým sa cukor nerozpustí.
- Ak chcete, pridajte škoricu, klinčeky alebo zázvor.
- Horúci džem naplňte do vysterilizovaných pohárov a zatvorte viečkom.
- Poháre otočte hore dnom na 10 minút a potom otočte späť.
- Nechajte vychladnúť a skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Zaujímavosti o dule
- Dula je bohatá na pektín, ktorý má pozitívny vplyv na trávenie.
- Dula obsahuje vitamíny A, C a vitamíny skupiny B.
- Dula má nízky obsah kalórií a je vhodná pre ľudí, ktorí si strážia líniu.
- V minulosti sa dula používala na liečbu rôznych ochorení, ako je hnačka, zápcha a kašeľ.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla