Fazuľová polievka je tradičný pokrm, ktorý má svoje miesto v slovenskej kuchyni už po stáročia. Je to jedlo, ktoré vyvoláva spomienky na detstvo, rodinné obedy a vôňu domova. Fazuľová polievka sa vynikajúco hodí na studené dni, keď máme chuť na niečo sýte a hrejivé, ale nechce sa nám pridlho stáť pri sporáku. Nielen zasýti, ale je aj výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.
Prečo je fazuľová polievka taká obľúbená?
Fazuľová polievka patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne a mnohí z nás ju majú spojenú s detstvom či rodinnými obedmi. Ide o sýte a výživné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní, no rovnako dobre zasýti aj po namáhavej práci na záhrade. Tradičný recept na fazuľovú polievku sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy. Niekto pridáva viac zeleniny, iný si nevie polievku predstaviť bez údeného mäsa alebo pikantnej klobásy.
Okrem bohatej chuti má fazuľová polievka aj množstvo zdravotných benefitov - fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály. Vďaka tomu je polievka nielen chutná, ale aj zdravá a výživná.
Základný recept na fazuľovú polievku
Na prípravu chutnej fazuľovej polievky budete potrebovať:
- 150 g fazule
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot
Postup prípravy:
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia. Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť. Keď chceme robiť polievku s fazuľou, tak isto ju na noc namočíme. Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Pred varením vodu zlejte a fazuľu opäť prepláchnite.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky. Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver. V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút.
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie. Tento krok môžeme vynechať. Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Na záver polievku osolíme. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
Takto pripravená základná polievka je vhodná aj pre vegetariánov, pričom chutí plnohodnotne aj bez mäsa. Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
Prečítajte si tiež: Ako dochutiť fazuľovú polievku
Rôzne variácie fazuľovej polievky
Jednou zo skvelých vlastností fazuľovej polievky je jej všestrannosť. Recept na fazuľovú polievku sa dá vylepšiť pridaním ingrediencií podľa vlastného výberu. Na zlepšenie chuťového profilu sa bežne používajú bylinky a korenie, ako napríklad cesnak, bobkový list, tymián a paprika.
- Tradičná slovenská fazuľová polievka: Celoročne nechýba na slovenských stoloch, no práve na jeseň ju milujeme ešte viac. Táto polievka je lahodná, hustá a vonia po údenom mäse. Už sa vám zbiehajú slinky? Na prípravu tradičnej fazuľovej polievky budete potrebovať: bielu fazuľu, údené koleno alebo rebro, cibuľu, cesnak, mrkvu, zemiaky, korenie (bobkový list a čierne korenie). Fazuľu si namočte deň vopred a následne ju varte spolu s údeným mäsom, ktoré polievke dodá fantastickú chuť. Zjemnite ju smotanou, pridajte kúsky varených zemiakov a dochuťte čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Toskánska fazuľová polievka: Toskánska fazuľová polievka vás zavedie do slnečného Toskánska, kde sú fazule a paradajky základom mnohých tradičných jedál. Je to jednoduchý, no veľmi chutný recept plný stredomorských chutí. Na prípravu budete potrebovať: bielu fazuľu, paradajky, olivový olej, cesnak, mrkvu, cibuľu, čerstvý rozmarín, špenát. Na olivovom oleji osmažte cibuľu, cesnak a mrkvu. Potom pridajte fazuľu a konzervované paradajky a nechajte všetko variť, kým sa chute nespoja. Na záver pridajte čerstvý špenát a dochuťte rozmarínom.
- Mexická fazuľová polievka s kukuricou a koriandrom: Ak máte radi výrazné a pikantné chute, táto mexická verzia fazuľovej polievky vás zaujme. Fazuľa, kukurica a čerstvý koriander vytvárajú chutnú a farebnú polievku, ktorá vám dodá energiu na celý deň. Budete potrebovať: čiernu fazuľu, kukuricu, papriku, cibuľu, cesnak, čili papričky, paradajky, čerstvý koriander. Začnite smažením cibule, cesnaku a papriky, pridajte paradajky, fazuľu a kukuricu a nechajte variť, aby sa chute prepojili. Na záver pridajte koriander a čili podľa chuti. Podávajte s plátkami avokáda alebo trochou kyslej smotany na zjemnenie pikantnosti. Táto polievka vás zahreje a očarí exotickou chuťou.
- Krémová fazuľová polievka s kokosovým mliekom: Pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo netradičné, je tu exotická verzia fazuľovej polievky s kokosovým mliekom. Táto krémová polievka je jemná a lahodná, no stále zasýti a dodá telu všetky potrebné živiny. Na prípravu potrebujete: bielu fazuľu, kokosové mlieko, cibuľu, cesnak, zázvor, mrkvu, limetku, čerstvú petržlenovú vňať. Na olivovom oleji opražte cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor, pridajte fazuľu a kokosové mlieko. Po dovarení rozmixujte dohladka a pridajte šťavu z limetky, ktorá dodá polievke jemnú kyslosť. Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Fazuľová polievka s klobáskou a zeleninou: Ak hľadáte polievku, ktorá bude naozaj sýta a plná chutí, určite vyskúšajte túto verziu s klobásou. Táto fazuľová polievka príde vhod, keď chcete uvariť rýchle a výživné jedlo na zahriatie. Pripravte si: bielu alebo červenú fazuľu, klobásku, zemiaky, mrkvu, cibuľu, cesnak, paradajkový pretlak, rôzne koreniny (napríklad červenú papriku a bobkový list). Klobásu nakrájajte na kolieska a orestujte na cibuli a cesnaku, pridajte mrkvu, zemiaky a paradajkový pretlak. Po chvíli pridajte fazuľu a všetko nechajte variť, až kým nebude zelenina mäkká. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. Táto polievka je skvelá aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja.
- Fazuľová polievka s údeným mäsom: Ďalšou klasikou je fazuľová polievka s údeným mäsom. Najčastejšie sa používa údené rebro, koleno alebo slanina, ktoré dodajú polievke bohatú chuť. Mäso sa zvykne variť spolu s fazuľou, aby sa vývar naplnil údenou arómou. Tradičný postup hovorí, že mäso sa najprv uvarí, následne sa vyberie, nakrája a vráti späť do polievky. Tento variant má intenzívnu chuť a polievka…
Ako zahustiť fazuľovú polievku
Hustotu fazuľovej polievky možno dosiahnuť niekoľkými spôsobmi. Jedným z najtradičnejších je použitie zápražky. Na masti alebo oleji opražte múku, pridajte mletú červenú papriku a zalejte trochou studenej vody, aby sa nevytvorili hrudky. Zápražku vlejte do polievky a nechajte ju prevariť. Zápražka okrem zahustenia dodá polievke aj bohatšiu chuť. V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút. Pripravíme si zátrepku: 1 kelímok smotany na varenie zmiešame s 2 - 3 kávovými lyžičkami solamylu. Vlejeme do polievky, rozmiešame a rozvaríme. Zápražka: kúsok masla /olej/ asi 2-3 PL rozpustíme, pridáme múku a krátko spolu opražíme, pridáme na kúsky pokrájaný cesnak a spolu orestujeme. Odstavíme a zamiešame mletú červenú papriku. Zalejeme studenou vodou a za stáleho miešania privedieme do varu. Nalejeme do polievky a necháme krátko zovrieť.
Ďalšou možnosťou je rozmixovanie časti uvarenej fazule. Odoberte z hrnca časť fazule (cca 1/3) a rozmixujte ju ponorným mixérom na hladkú kašu. Túto kašu vráťte späť do polievky a premiešajte. Táto metóda je zdravšia ako zápražka, pretože neobsahuje pridaný tuk a múku. Namiesto klasickej múky skúste časť uvarených fazúľ alebo zemiakov rozmixovať.
Sliz, ktorý je pre fazuľovú polievku typický, vzniká prirodzene varením fazule. Čím dlhšie sa fazuľa varí, tým viac slizu sa uvoľní. Ak chcete dosiahnuť ešte viac slizu, môžete do polievky pridať aj kúsok údeného mäsa s kosťou, ktoré obsahuje kolagén.
Praktické tipy a triky
- Ako uvariť fazuľu do mäkka? Ak nemáte čas na dlhé varenie, použite tlakový hrniec - fazuľa sa uvarí rýchlejšie a bude jemnejšia.
- Ako predísť nadúvaniu? Fazuľu pred varením namočte, prvú vodu po varení zlejte a zalejte ju novou. Zlepší sa tým stráviteľnosť.
- Zahustenie polievky: Ak nechcete používať múku, rozmixujte časť fazule alebo zemiakov - polievka získa hustejšiu konzistenciu prirodzenou cestou.
- Uskladnenie: Fazuľová polievka chutí často na druhý deň ešte lepšie, preto ju môžete variť vo väčšom množstve. Dobre sa dá aj zamraziť, najmä ak neobsahuje zemiaky.
- Namáčanie fazule: Fazuľu namočte deň vopred, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia.
- Korenie v balíčku: Ak do váry pridávate koreniny, ktoré neskôr treba vybrať, zviažte ich do balíčka (stačí kúsok obväzu), vložte do hrnca a niťou priviažte na ucho.
- Zápražka: Na prípravu zápražky použite bravčovú masť, ktorá dodá polievke tú správnu chuť.
- Dochutenie: Kyslá fazuľová polievka sa osolí, okyslí octom podľa chuti a dosladí cukrom. Kyslosť a sladkosť sa vyvážia podľa preferencií. Pred podávaním sa môže do každej porcie pridať lyžica kyslej smotany na zjemnenie chuti.
- Fazuľa z konzervy: Fazuľová polievka z konzervy sa dá použiť ako alternatíva, ak nie je čas na namáčanie fazule. V tomto prípade sa proces varenia fazule skracuje. Voda z konzervy sa však odporúča zliať a fazuľa prepláchnuť.
- Suchú fazuľu zalejeme vodou a necháme namočenú cca. 8-10 hodín, počas toho nám krásne „napučí“.
- Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
- Ak pridáte soľ hneď na začiatku varenia, môže sa stať, že fazuľa zostane tvrdá - a aj keď ju budete variť hodiny, nebude to ono.
Najčastejšie otázky a chyby pri varení fazuľovej polievky
- Treba fazuľu vždy namáčať? Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané. Nielenže skráti čas varenia, ale zlepší aj jej stráviteľnosť.
- Prečo je fazuľa tvrdá aj po dlhom varení? Môže to byť starosťou fazule alebo pridaním soli a kyslej zložky (napr. paradajok) príliš skoro. Soľ a kyselinu pridávajte až vtedy, keď je fazuľa mäkká.
- Ako variť fazuľovú polievku v tlakovom hrnci? Postup je rovnaký, no čas varenia sa skráti aj na polovicu. Stačí dbať na správny pomer vody, aby polievka neprihorela.
- Variť vo vode z namáčania? Hoci sa môže zdať praktické použiť tú istú vodu, v ktorej sa fazuľa máčala, odborníci to neodporúčajú. Táto voda totiž obsahuje nadúvavé látky a nečistoty, ktoré fazuľa počas máčania uvoľnila.
- Aj keď sa to môže zdať ako detail, prebratie sušenej fazule pred namáčaním je úplný základ. Vo vrecku sa totiž často môžu vyskytnúť kúsky hliny, kamienky alebo iné nečistoty, ktoré by vás v lepšom prípade len prekvapili, v horšom môžu ohroziť chrup. Vysypte preto fazuľu na plech alebo dosku a krátko ju prejdite očami aj rukami.
Záhorácka fazuľová polievka
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Recept na fazuľovú polievku s údeným kolenom
Fazuľovú varím pomerne často - aj keď je časovo trochu náročnejšia, avšak výsledok stojí za to! Všetci ju milujú, a keď čakáme rodinu.
- Fazuľu namočíme deň vopred.
- Pridáme fazuľu, celú cibuľu, korenie, bobkový list. Uvaríme skoro do mäkka.
- Keď je koleno uvarené, vyberieme, aj všetky guličky korenia, bobkový list a cibuľu.
- Medzitým si na oleji pripravíme zásmažku. Keď začína hnednúť odstavíme, pridáme lyžičku mletej červenej papriky, pretlačené strúčiky cesnaku, premiešame a rýchlo zalejeme za stáleho miešania studenou vodou.
- Vlejeme do uvarenej fazule so zeleninou, pridáme obraté a pokrájané mäso z kolena, privedieme k varu a odstavíme.
- Poľda chuti dochutíme vegetou a sušenou alebo čerstvou posekanou petržlenovou vňaťou.
- Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.
Prečo sa oplatí mať vlastný osvedčený recept na fazuľovú polievku
Fazuľová polievka je jedlo, ktoré sa oplatí mať v repertoári. Je to chutná a všestranná možnosť, ktorá spája chuť, výživu a cenovú dostupnosť. Vyskúšajte niektorý z týchto receptov na fazuľovú polievku a nájdite si ten svoj obľúbený.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 250 kcal |
| Bielkoviny | 15 g |
| Sacharidy | 40 g |
| Tuky | 5 g |
| Vláknina | 10 g |
Fazuľová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Vláknina pomáha regulovať trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov. Fazuľa obsahuje aj antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
Ak pripravujete fazuľovú polievku bez mäsa, je to skvelá voľba pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú zdroj bielkovín. Pri príprave s údeným mäsom dbajte na množstvo tuku a soli.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie