Kyslá kapusta je tradičná slovenská pochúťka, ktorá je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov, probiotík a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitu a podporujú trávenie. Ak si chcete dopriať poctivú domácu kyslú kapustu, nemusíte ju kupovať v obchode. S trochou snahy a správnym postupom si ju môžete pripraviť aj sami doma. Dôležitou otázkou pri príprave je, koľko kapusty vlastne potrebujete na naplnenie suda a aký je správny pomer surovín.
Koľko kapusty do 10 l suda?
Všeobecne platí, že do 10-litrového súdka sa zmestí približne 7 až 9 kg nastrúhanej kapusty. Je však dôležité brať do úvahy, že ide o odhad, pretože množstvo kapusty, ktoré sa zmestí do suda, závisí od niekoľkých faktorov:
- Druh kapusty: Zimná hlávková kapusta je hustejšia a ťažšia ako letná kapusta, takže sa jej do suda zmestí menej.
- Spôsob krájania: Jemne nakrájaná kapusta sa do suda zmestí lepšie ako kapusta nakrájaná na hrubšie pásiky.
- Miera utlačenia: Dôkladné a postupné tlačenie kapusty je kľúčové pre vytlačenie vzduchu a uvoľnenie šťavy.
Skúsenosti hovoria, že do 12 l súdka sa zmestí aj 15 kg kapusty, čo je o 3 kg viac, ako je objem súdka v litroch. Je však potrebné počítať s tým, že niečo sa bude musieť odobrať, aby sa zmestili doštičky a kameň na zaťaženie.
Výpočet množstva kapusty pre rôzne veľkosti sudov
Ak vás zaujíma, koľko kapusty potrebujete do suda inej veľkosti, môžete použiť jednoduché orientačné pravidlo:
- Na každý liter objemu suda počítajte s 0,7 až 0,9 kg kapusty.
Tento výpočet potvrdzuje predtým uvedený rozsah 7-9 kg pre 10l sud.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Recept na kvasenú kapustu v 10 l sude
Na prípravu kvasenej kapusty v 10 l sude budete potrebovať:
- 7-9 kg zimnej hlávkovej kapusty
- 105-180 g soli (1,5 % až 2 % hmotnosti kapusty)
- Voliteľné: rasca celá, cibuľa, jablká, chren, bobkový list, celé čierne korenie, strúčiky cesnaku
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu nakrájajte nožom alebo rezačkou na jemné pásiky.
- Miešanie s korením: Vo veľkej nádobe zmiešajte kapustu so soľou a ostatnými koreninami podľa chuti. Môžete pridať aj celé strúčiky cesnaku. Pripravenú kapustu miešajte so soľou (a prípadne rascou) vo veľkej nádobe ešte pred vkladaním do suda, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
- Odstátie: Nechajte kapustu odstáť aspoň 1 hodinu, aby prešla soľou a mierne zmäkla. Bude sa vám následne lepšie tlačiť do súdka.
- Príprava suda: Súdok dôkladne umyte a opláchnite vriacou vodou a octom. Na spodok súdka uložte niekoľko celých kapustových listov.
- Nakladanie kapusty: Pridajte časť kapusty a dôkladne utláčajte, aby ste z kapusty dostali von čo najviac vzduchu. Ak sa vám na povrchu vytvára vrstva šťavy, odoberte ju a odložte bokom - budete ju neskôr potrebovať na zaliatie povrchu a môže sa vám zísť aj na priebežné zalievanie kapusty v čase, keď už bude fermentovať. Postupne pridávajte ďalšie a ďalšie vrstvy kapusty, jednotlivé vrstvy ale vždy dôkladne utlačte. Každú vrstvu dôkladne utlačte päsťou alebo dreveným tĺčikom, kým nezačne púšťať šťavu.
- Zaťaženie: Keď už máte natlačenú kapustu, zaťažte vrch dobre umytými ťažkými kameňmi. Povrch kapusty musí byť zaliaty šťavou, ideálne je, aby boli zaliate aj kamene, ktoré sú uložené na povrchu. Ak nemáte dostatok šťavy z vytlačenej kapusty, môžete pridať aj trochu osolenej vody.
- Kvasenie: Súdok uzavrite vrchnákom a do žliabku na súdku nalejte vodu. Prvé dni ponechajte kapustu v chladnejšej miestnosti s teplotou okolo 20 stupňov a priebežne zbierajte penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu kapusty. Zároveň bude kapusta uvoľňovať spod vrchnáka plyny a vydávať charakteristický bublavý zvuk. Ponechajte súdok s kapustou pri rovnakej teplote asi 3 týždne a pravidelne dolievajte vodu do žliabku.
- Uskladnenie: Keď kapusta prestane bublať - trvá to zvyčajne 21-30 dní, premiestnite ju do chladnejšej miestnosti, ideálne s teplotou pod 15 °C. Takto pripravená a skladovaná kyslá kapusta vám vydrží niekoľko mesiacov. Súdok s naloženou kapustou je ideálne po dni kvasenia pri izbovej teplote umiestniť do miestnosti s nižšou teplotou a vetraním (pivnica, komora,…). Pár dní po naložení kapusta zväčšuje svoj objem, takže je potrebné zo súdka odoberať šťavu, aby sa z neho nepreliala. Zhruba po týždni (rýchlejšie pri vyššej teplote) sa jej objem naopak zmenší, takže je potrebné vodu doliať, aby nebola kapusta v kontakte so vzduchom. Následne je potrebné cca.
Tipy a triky pre dokonalú kvasenú kapustu
- Výber kapusty: Vyberajte kvalitnú zimnú hlávkovú kapustu, ktorá je pevná a má husté hlávky.
- Soľ: Používajte kvalitnú kamennú soľ bez prídavkov jódu.
- Utláčanie: Dôkladné utláčanie kapusty je kľúčové pre vytlačenie vzduchu a uvoľnenie šťavy.
- Zalievanie: Povrch kapusty musí byť vždy zaliaty šťavou. Ak nemáte dostatok šťavy z kapusty, môžete doliať osolenú vodu.
- Teplota: Počas kvasenia udržujte teplotu okolo 20 stupňov. Po ukončení kvasenia premiestnite kapustu do chladnejšej miestnosti.
- Čistota: Dbajte na čistotu všetkých nádob a pomôcok, aby ste predišli vzniku plesní a nežiaducich mikroorganizmov.
- Prevencia zmäknutia kapusty: Ak nechcete, aby vám kvasená kapusta zmäkla, dôsledne dodržte postup prípravy a neuponáhľajte ani utláčanie kapusty v súdku. Výber nesprávnej odrody kapusty je najčastejším dôvodom, prečo zmäkne kyslá kapusta v sude.
- Alternatívne uskladnenie: Hotovú kvasnú kapustu môžete presunúť do čistých zaváraninových 7 dcl pohárov, poriadne uzavrieť a nechať v chladničke.
Kvasená kapusta a jej prínosy pre zdravie
Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus. Je bohatá na:
- Vitamín C: Kľúčový pre silnú imunitu.
- Vitamíny skupiny B: Nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Kvasená kapusta obsahuje aj významné množstvo vitamínov skupiny B, najmä vitamínov B6, B12 a folátov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu.
- Probiotiká: Podporujú zdravú črevnú mikroflóru a trávenie.
- Antioxidanty: Chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
Konzumácia kvasenej kapusty má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie:
- Posilňuje imunitu: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a probiotík.
- Podporuje trávenie: Probiotiká zlepšujú črevnú mikroflóru a pomáhajú pri trávení.
- Chráni pred ochoreniami: Antioxidanty chránia bunky pred poškodením a znižujú riziko vzniku chronických ochorení.
- Zlepšuje náladu a spánok: Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia kvasenej kapusty môže mať pozitívny vplyv na náladu a spánok. Konzumácia kvasenej kapusty môže podporiť kvalitu spánku, lepšie zvládanie stresu a ochranu pred niektorými infekciami.
- Pomáha pri chudnutí: Kvasená kapusta má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, čo pomáha pri chudnutí.
Kvasená kapusta je jedinou rastlinnou potravinou, ktorá prirodzene obsahuje vitamín B12, preto je veľmi dobrá aj pre vegetariánov, či ľudí obmedzujúcich v jedálničku mäso. Obsahuje viac vitamínu C ako čerstvá kapusta, a oveľa viac mikroflóry ako živé jogurty. Kyslá kapusta navyše obsahuje aj širšie spektrum druhov baktérií (niekoľko desiatok), zatiaľ čo jogurty bežne obsahujú len 1-2 druhy živých kultúr.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?