Vianoce sú čas, keď sa rodiny stretávajú, pečú a zdobia. Medzi tradičné vianočné pečivo patria aj medovníky, ktoré svojou vôňou a chuťou dotvárajú sviatočnú atmosféru. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie na zdobenie perníkových anjelikov, aby ste si mohli vytvoriť krásne a chutné vianočné dekorácie.
Recept na perníkové cesto bez tuku
Na prípravu perníkových anjelikov potrebujeme kvalitné cesto, ktoré bude po upečení hladké, nie príliš nafúknuté a trvanlivé. Dagmar Petríčková, ktorá sa výrobe a zdobeniu medovníkov venuje už viac ako 12 rokov, odporúča recept bez tuku, ktorý si pred rokmi našla v jednom vianočnom časopise a postupom času ho mierne upravila.
Ingrediencie:
- Múka T 650
- Med
- Cukor
- Vajcia
- Sóda bikarbóna
- Perníkové korenie (alebo lyžička mletej škorice)
Postup:
- Heru roztopíme spolu s medom a necháme vychladnúť.
- V mise preosejeme múku, pridáme cukor, vajcia, sódu a perníkové korenie (alebo škoricu).
- Pridáme vychladnutú zmes medu a Hery.
- Všetko spolu zmiesime na tuhé, nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
- Cesto necháme odpočívať minimálne 1 hodinu v chlade, ale môžeme ho nechať aj niekoľko dní.
Príprava cesta a pečenie
- Odpočinuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 3-4 mm.
- Vykrajujeme tvary anjelikov.
- Medovníčky môžeme potrieť vajíčkom, aby boli krásne lesklé (ak sa chystáme na medovníčky s plnou spodnou glazúrou, vajíčko na potieranie netreba použiť).
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 - 200 °C približne 6 - 10 minút, kým nezačnú jemne zlatnúť po okrajoch.
Recept na bielkovú polevu
Samotná poleva dodá medovníčku tú krásnu pridanú hodnotu, preto je dôležité pripraviť ju správne. Recept je jednoduchý, ale vyžaduje si skúsenosť a trpezlivosť.
Ingrediencie:
- 1 bielok
- 1 necelá čajová lyžička škrobu (Solamyl, Maizena, Gustin…)
- Cca 250 g preosiateho práškového cukru
- Citrónová šťava alebo voda (podľa potreby)
Postup:
- Práškový cukor preosejeme.
- V miske zmiešame bielok so škrobom.
- Ručný šľahač s metličkami na cesto zapneme na najnižšie otáčky a zmes šľaháme, kým sa ingrediencie nespoja.
- Postupne prisypávame cukor, ktorý vždy zašľaháme do zmesi. Proces trvá 5-10 minút.
- Vznikne hustá, no nie tuhá poleva.
- Ak chceme docieliť tekutú polevu na zaliatie niektorej časti medovníčka, oddeľte časť zmesi do menšej misky a po kvapkách do nej pridávajte vlažnú vodu, kým nevznikne poleva, ktorá sa bude pekne rozlievať.
Tipy na polevu:
- Polevu miešame, nie šľaháme.
- Hustejšou polevou robíme okraje a jemné zdobenie, redšiu používame na vyplnenie plôch.
- Podľa potreby pridávame cukor na zahustenie, citrónovú šťavu alebo vodu na zriedenie.
Techniky zdobenia
Pri zdobení medovníkov sa fantázii medze nekladú. Môžeme použiť rôzne techniky a motívy, aby sme vytvorili originálne a krásne kúsky.
- Bodky a čiary: Jednoduché a efektné zdobenie, vhodné pre začiatočníkov.
- Jednofarebné výplne: Medovníčky sa ozdobia jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom, napríklad bielym orámovaním.
- Siluety: Obkreslenie tvaru medovníčka.
- Jedlé zlato: Použitie jedlého zlata na zvýraznenie detailov.
- Folklórne motívy: Inšpirované ľudovými ornamentmi typickými pre slovenské kroje alebo výšivky. Často zahŕňajú kvety, listy, srdiečka či geometrické vzory.
- Vianočné symboly: Klasické vianočné motívy ako hviezdy, stromčeky, zvončeky a pod.
- Kvetinové ornamenty: Jemné a elegantné zdobenie s kvetinovými motívmi.
- Čipkované vzory: Prepracované vzory pripomínajúce jemnú čipku.
- Používanie airbrushu alebo maľovanie na medovníček štetcom: Moderné techniky zdobenia, ktoré umožňujú vytvárať detailné a farebné motívy.
Praktické rady:
- Na samotnú aplikáciu polevy použite cukrárske zdobiace vrecko či mikroténové vrecko.
- Medovníky zdobte 2 - 3 dni po ich upečení. Skoré zdobenie a vlhkosť medovníkov by mohli spôsobiť, že poleva sa bude odlupovať.
Ako piecť medovníčky, aby nestvrdli?
Tvrdé medovníčky vedia pokaziť radosť z pečenia. Aby ste sa tomu vyhli, dodržujte nasledujúce rady:
Prečítajte si tiež: Overený recept na perníčky
- Pomer medu a múky: Na kilo múky dajte najviac 250 g medu. Ak dáte viac, budú medovníčky tvrdé. Spôsobí to karamelizácia medu počas pečenia.
- Použitie tuku: Na kilo múky treba dať aspoň 250 g masla. Tuk v ceste spôsobí, že cesto bude mäkšie.
- Žĺtka namiesto bielkov: Do cesta použite radšej žĺtka ako bielka. Žĺtka obsahujú tuk, bielka nie.
- Doba pečenia: Nepečte medovníčky príliš dlho, maximálne 10 minút, aby sa nevysušili.
Rada na záver:
Hotové medovníčky uložte do škatule, alebo nádoby s jabĺčkom a dobre zavrite. To zaručí, že nevyschnú.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočné pečenie perníčkov
Prečítajte si tiež: Ako upiecť perníčky