Slovenský národ je známy svojou láskou k hubárčeniu, čo je obľúbená letná a jesenná aktivita pre mnohých. V našich lesoch rastie viac ako 2000 druhov jedlých húb, ktoré obohacujú náš jedálniček. Medzi menej známe, no o to zaujímavejšie huby patrí rýdzik. Hoci nie je tak často zbieraný, z kulinárskeho hľadiska je veľmi atraktívny. Rýdzik smrekový a rýdzik pravý sú ideálne na nakladanie alebo prípravu hubových škvarkov. Niektorí mykológovia a hubári dokonca považujú rýdzik surovičkový za najchutnejšiu hubu vôbec.
Polievka z rýdzikov je skvelou voľbou pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu v slovenskej a medzinárodnej kuchyni. Táto hubová polievka vás nielen zasýti, ale aj zahreje. Najčastejšie sa zbiera na východe Slovenska, kde sa z nej pripravuje výborná polievka. Poďme sa teda pozrieť, ako si pripraviť túto chutnú polievku.
Ingrediencie na polievku z rýdzikov
- 2 mrkvy (100 gramov)
- 2 zeler (100 gramov)
- 3 zemiaky (200 gramov)
- 4 cibuľa (150 gramov)
- 5 olej slnečnicový (3 polievkové lyžice)
- 6 voda (1.2 litra)
- 7 cesnak (3 strúčiky)
- Soľ, korenie, ligurček podľa chuti
- Voliteľné: petržlenová vňať na posypanie
Postup prípravy
- Príprava húb a zeleniny: Rýdziky dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Očistite mrkvu, zeler a zemiaky. Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky alebo nahrubo nastrúhajte. Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na kocky.
- Orestovanie cibule: Cibuľu očistite, nakrájajte na jemno a opražte na slnečnicovom oleji do zlatista.
- Varenie polievky: K orestovanej cibuli pridajte nakrájanú zeleninu a huby. Zalejte vodou (1.2 litra) a pridajte zemiaky. Osoľte, okoreňte a pridajte ligurček. Varte 25 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Zápražka (voliteľné): Na panvici opečte menšiu cibuľu nakrájanú na jemno s pretlačeným strúčikom cesnaku a mletým kmínom. Pridajte múku a opražte ju do zlatista. Zmes stiahnite z ohňa a pridajte mletú červenú papriku. Dobre premiešajte a rozrieďte 200 ml studenej vody, aby sa nevytvorili hrudky.
- Dokončenie polievky: Zápražku prilejte do polievky a prevarte. Nakoniec do polievky zamiešajte očistené a prelisované strúčiky cesnaku.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy a triky
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať kocku zeleninového bujónu.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať strúhanku z hrubej múky a vajíčka.
- Namiesto ligurčeka môžete použiť aj iné bylinky podľa chuti, napríklad majoránku alebo tymián.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete pridať štipku chilli.
- Polievku môžete obohatiť aj o ďalšiu zeleninu, napríklad petržlen alebo paštrnák.
Ďalšie recepty z húb
Huby sa dajú využiť v mnohých chutných jedlách. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Hubová polievka s rybami
Ingrediencie: 200 g čerstvých hríbov (alebo za hrsť sušených), 100 g zemiakov, 60 g čerstvej ryby, 20 g mrkvy, 1 malá cibuľa, kôpor, olej, soľ.
Postup: Huby nakrájané na plátky a mrkvu nakrájanú na kocky povaríme 10 minút v osolenej vode, pridáme kúsky ryby, očistené zemiaky pokrájané na kocky, cibuľu opraženú na oleji a dovaríme.
Prečítajte si tiež: Recept na ryžik korenistý: krok za krokom
Hubová polievka s bryndzou
Ingrediencie: 300 g čerstvých húb (alebo priehrštie sušených), 150 g bryndze, 100 g rezancov (niťoviek), 3 dl mlieka, 20 g masla, kôpor (pažítka), soľ.
Postup: Plátky húb uvaríme v slanej vode takmer do mäkka, ešte prilejeme vodu a zavaríme rezance.
Zemiaková polievka s hubami a smotanou
Ingrediencie: 300 g čerstvých húb, 4 zemiaky, 2 vajcia, 5 dl kyslej smotany, 1 lyžica hladkej múky, 2 lyžice octu, 5 zrniek celého čierneho korenia, 2 bobkové listy, rasca, soľ.
Postup: Nakrájané huby (zmes) spolu s kockami očistených zemiakov a s koreninami uvaríme v litri slanej vody, potom zahustíme zátrepkou zo smotany a múky, prilejeme ocot a vajcia.
Zemiaková polievka s hubami a párkami
Ingrediencie: 500 g zemiakov, 200 g húb, 100 g párkov, 50 g masti, 5 dl mlieka, 2 lyžice hladkej múky, ocot, bobkový list, polievkové korenie, soľ.
Prečítajte si tiež: Rýdzik Surovičkový v slovenskej kuchyni
Postup: Zápražku z múky a masti zalejeme mliekom a vodou, osolíme, rozmiešame a po zovretí pridáme nakrájané huby, kocky očistených zemiakov a bobkový list.
Cesnaková polievka s hubami
Ingrediencie: 300 g húb (tanečnice, suchohríby, kozáky alebo masliaky), 6 strúčikov cesnaku, 1 kocka Masoxu, 150 g chleba, 1 lyžica masti, pažítka (alebo zelená petržlenová vňať), rasca, soľ.
Postup: Nakrájané huby spolu s Masoxom a rascou varíme 20 minút v 1,7 1 vody. Potom pridáme posekanú pažítku a cesnak rozotretý so soľou a povaríme ešte 5 minút.
Halušky s hubami
Ingrediencie: Hrsť sušených húb, 100 g koreňovej zeleniny, 100 g hrubej múky, 1 vajce, 30 g masla, 1 kocka Masoxu, mleté čierne korenie, rasca, zelená petržlenová vňať, soľ.
Postup: Plátky húb uvaríme v slanej vode, ocedíme, posekáme, pridáme k nim vajce, múku, maslo, mleté čierne korenie i soľ a vymiesime cesto. Zeleninu pokrájanú nadrobno uvaríme s kockou Masoxu a trochou rasce v slanej vode a zavaríme do nej halušky, ktoré odkrajujeme lyžičkou z pripraveného cesta.
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš
Smotanová polievka s hubami
Ingrediencie: 200 g húb, 3 žltky, 2 dl mlieka, 1 kocka Masoxu, 20 g masti, 20 g hladkej múky, 1 menšia cibuľa, olej, zelená petržlenová vňať, rasca, mleté čierne korenie, soľ.
Postup: V 1,2 1 vody rozvaríme masoxovú kocku a vývar zahustíme zápražkou pripravenou z múky a masti. Na oleji opražíme posekanú cibuľu, udusíme na nej pokrájané huby, preložíme ich do polievky, prisolíme, okoreníme mletou rascou i mletým čiernym korením a všetko ešte chvíľu povaríme.
Zeleninová polievka s hubami
Ingrediencie: 150 g húb, 200 g rozličnej zeleniny, polievkové korenie alebo vývar z kostí, 2 lyžice múky, 1 vajce, celé čierne korenie, zelená petržlenová vňať, soľ.
Postup: Pokrájanú zeleninu povaríme v osolenej vode s polievkovým korením alebo vo vývare z kostí, pridáme huby i celé čierne korenie a dovaríme do mäkka. Polievku zahustíme opraženou múkou a rozšľahaným vajcom.
Krémová hubová polievka
Ingrediencie: 250 g húb, 50 g masla, 1 lyžica hladkej múky, zelená petržlenová vňať, mleté čierne korenie, soľ.
Postup: Nakrájané huby varíme 20 minút v osolenej vode, potom pridáme zátrepku z múky rozmiešanej v troche vody a ešte 10 minút povaríme.
Polievka z nakladaných húb
Ingrediencie: 5 dl naložených húb, 200 g anglickej slaniny, 1 polievka vo vrecku, 1 cibuľa, zelená petržlenová vňať, soľ.
Postup: Huby opláchneme a spolu s práškovou polievkou a so soľou ich dáme variť do 2 I vody. Kým zovrie, posekáme cibuľu a opečieme ju na kocôčkach slaniny. Zmes pridáme do polievky a všetko ešte povaríme.
Ryba s hubami a smotanou
Ingrediencie: 250 g rybieho mäsa, 150 g čerstvých húb, 1,5 dl oleja, 50 g cibule, 40 g hladkej múky, 2 dl sladkej smotany, 2 dl bieleho vína, mleté čierne korenie, rasca, pažítka, soľ.
Postup: Osolené pláty rýb opečieme na oleji, vykostíme a pokrájame na kúsky. V inej panvici na oleji opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme plátky húb, soľ i rascu a dusíme 5 minút. Udusené huby poprášime múkou, trocha opražíme, podlejeme vodou a smotanou, dobre premiešame a povaríme 10 minút. Napokon pridáme kúsky opečenej ryby, mleté čierne korenie a víno.
Kuracia polievka s hubami
Ingrediencie: 200 g kuracieho mäsa a vnútorností, 2 hrste sušených húb, 3 kocky slepačieho bujónu, 1 lyžička polievkového korenia Vitana, trocha oleja, pažítka, soľ.
Postup: V 1,5 1 vriacej vody rozpustíme kocky bujónu, pridáme posekané uvarené huby, pokrájané mäso i vnútornosti, polievkové korenie, sol i olej a varíme.
Tipy na záver: Bezpečnosť pri zbere húb
Predtým, než vložíte čerstvo odtrhnutú hubu do košíka, uistite sa, že je jedlá. Pavučinovec plyšový je huba, ktorá sa najčastejšie zamieňa s rýdzikom oranžovým. Rýdzik po narezaní vylučuje mliečnu tekutinu, pavučinovec nie. Rýdzik hnedý sa často zamieňa s rýdzikom surovičkovým. S hubami je potrebné pracovať rýchlo.
Nakladané rýdziky
Ak máte prebytok rýdzikov, môžete ich nakladať. Nakladané rýdziky sú skvelou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať počas celého roka.