Francúzsky krém, známy svojou jemnosťou a bohatou chuťou, je skvelým základom pre rôzne dezerty. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na koláče s francúzskym krémom, ktoré si môžete pripraviť doma. Či už preferujete klasické kombinácie alebo radi experimentujete s novými príchuťami, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.
Parížske rezy: klasika s kakaovým cestom a parížskym krémom
Tento recept kombinuje kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému, ktorý si pripravíme z kvalitnej čokolády a smotany na šľahanie.
Ingrediencie:
- Na krém:
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
- Kakao
- Maslo izbovej teploty
- Na kakaové cesto:
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Žĺtky
- Voda
- Olej
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Ešte potrebujeme:
- Višňový kompót
- Kakao na posypanie
Postup:
- Príprava krému: Smotanu na šľahanie dáme variť a pridáme nasekanú čokoládu. Za stáleho miešania necháme rozpustiť a pridáme ešte kakao. Privedieme do bodu varu. Odstavíme, necháme vychladnúť a odložíme do chladničky do druhého dňa. Na druhý deň krém vyšľaháme na hustú penu, do ktorej primiešame maslo izbovej teploty.
- Príprava kakaového cesta: Bielky a žĺtky oddelíme. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme penu. Po lyžiciach postupne pridáme kryštálový cukor, po jednom vmiešame žĺtky.
- Ďalej pridáme vodu, olej, múku, kakao a prášok do pečiva. Pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Ešte na teplý koláč pridáme višne a polejeme šťavou z kompótu, aby bol korpus vláčny. Necháme vychladnúť a potom rozotrieme pripravený krém. Poprášime kakaom a nakrájame na rezy.
Tartaletky s francúzskym krémom a ovocím: elegancia v malom
Košíčky s krémom a ovocím, alebo po francúzsky tartaletky, sú obľúbenou voľbou na svadbách, oslavách a cateringoch. Ich príprava je síce trochu prácnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Na krém:
- Mlieko
- Vanilka (struk alebo extrakt)
- Vaječné žĺtky
- Cukor
- Kukuričný škrob
- Maslo
- Na košíčky:
- Maslo
- Práškový cukor
- Soľ
- Vanilka (extrakt)
- Žĺtky
- Múka
- Na ozdobu:
- Čerstvé ovocie (podľa sezóny a chuti)
- Marhuľová marmeláda
- Voda
- Bourbon (voliteľné)
Postup:
- Príprava krému: V hrnci na miernom ohni zohrejeme mlieko s vanilkou. Akonáhle mlieko privedieme k varu, sporák vypneme a vanilku necháme v mlieku odpočívať. V miske vyšľaháme vaječné žĺtky s cukrom, až sa z nich stane ľahká pena. Ďalej pridáme kukuričný škrob a ďalej šľaháme. Pridáme trochu mlieka s vanilkou a šľaháme ďalej. Keď sa zdá, že krém je bez hrudiek, prišľaháme pomaly aj zvyšok mlieka. Zmes prelejeme do hrnca a varíme na miernom ohni, kým krém nezhustne. Keď zhustne, vypneme sporák a zašľaháme lyžicu masla. Krém necháme aspoň hodinu odležať, alebo aj cez noc.
- Príprava košíčkov: V mixéri vyšľaháme maslo, práškový cukor, soľ a vanilku. Potom pridáme žĺtky a mixujeme, kým sa všetko nespojí. Nakoniec primiešame múku, až nám vznikne hladké cesto. Cesto rozdelíme na kusy podľa počtu formičiek. Ak používame tie väčšie, najlepšie pripravený kúsok cesta rozvaľkáme cez papier na pečenie a potom prenesieme na formičku a dotlačíme prstami do všetkých strán. Prípadné zvyšky alebo prebytky cesta odrežeme. Pripravené vyplnené formičky ľahko vidličkou na dne poprepichujeme a pečieme v rozohriatej rúre na 160 stupňov 12 až 15 minút. Po upečení tartaletky necháme vychladnúť.
- Dokončenie: Vychladený krém dáme do cukrárskeho vrecka a naplníme ním košíčky. Umyté ovocie osušíme a poukladáme úhľadne na vrch tartaletiek. Aby tartaletky dlho vyzerali šťavnato, čerstvo a lákavo, môžeme ovocie ešte pomocou malého maliarskeho štetca potrieť marhuľovou marmeládou s niekoľkými kvapkami vody a kvapkou Bourbonu.
Jablkový koláč s vanilkovým krémom: francúzsky šarm v každom kúsku
Ak milujete jablkové koláče, tento recept vás určite očarí. Kombinácia krehkého cesta, vanilkového krému a šťavnatých jabĺk je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Vajíčko
- Zmäknuté maslo
- Na vanilkový krém:
- Mlieko
- Cukor
- Škrob
- Žĺtky
- Vanilkový struk (alebo extrakt)
- Na náplň:
- Jablká
- Citrónová šťava
- Mandľové lupienky
Postup:
- Príprava cesta: Z múky, práškového cukru, vajíčka a zmäknutého masla rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a v chladničke necháme odstáť asi 30 minút.
- Príprava vanilkového krému: Mlieko, cukor a škrob nasypeme do hrnca. Škrob poriadne rozmiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Vriaci krém zložíme z ohňa a za stáleho miešania pridávame žĺtky. Poriadne premiešame a necháme prejsť varom. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a špičkou noža opatrne vyškrabeme zrniečka. V hrnci na sporáku necháme zohriať smotanu spolu s vanilkovým strukom a zrniečkami vanilky. Medzitým v miske ručne vymiešame žĺtky s práškovým cukrom, kým zmes zbledne. Primiešame aj zemiakový škrob. Horúcu smotanu prelejeme za stáleho miešania do žĺtkovej zmesi. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca a za stáleho miešania uvaríme puding. Hneď, ako začne puding hustnúť a odlepovať sa od dna a bokov hrnca, ho prelejeme do vychladenej misky. Misku dáme do ľadového vodného kúpeľa a za stáleho miešania necháme krém vychladnúť. Keď je krém vlažný, vmiešame zmäknuté maslo.
- Príprava náplne: Jablká si nakrájame na plátky a pokvapkáme ich čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Dokončenie: Vychladené cesto rozbalíme a zľahka rozvaľkám na pomúčenej doske do tvaru formy. Cesto preložíme do formy a prispôsobíme jej okrajom. Cesto popicháme vidličkou a naplníme vanilkovým krémom. Tart posypeme mandľovými lupienkami a dozdobíme plátkami jablka. Pečieme v rúre vyhriatej na 180˚C asi 45 - 50 minút.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Parížska šľahačka: Ak máte radi parížsku šľahačku, môžete ju použiť ako alternatívu k vanilkovému krému v jablkovom koláči alebo v tartaletkách.
- Čokoládovo-malinová torta: Pre milovníkov čokolády odporúčame vyskúšať čokoládovo-malinovú tortu s parížskou šľahačkou, čokoládovým korpusom a malinami.
- Rezy s vaječným likérom: Ak hľadáte recept na jednoduché a nepresladené rezy, vyskúšajte rezy s vaječným likérom.
- Experimentujte s ovocím: Do tartaletiek môžete použiť rôzne druhy ovocia, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, alebo broskyne.
- Použite lístkové cesto: Namiesto krehkého cesta môžete použiť lístkové cesto na prípravu rýchlych a chutných koláčov.
- Krémové trubičky: Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3mm a pomocou noža rozkrájame na cca 15 rovnako širokých pásov. Kovové formičky na trubičky namastíme olejom a navíjame pásiky cesta tak, aby sa čiastočne prekrývali. Takto navinuté formičky naukladáme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Natrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme pri teplote 200° C do zlatohneda. Po vychladnutí naplníme krémom.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč