Kuskus, tradičná severoafrická príloha, si získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich končinách. Vďaka svojej univerzálnosti a jednoduchej príprave sa stal obľúbenou súčasťou moderného jedálnička. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je výbornou alternatívou klasického kuskusu, ktorý sa vyrába z tvrdej pšenice. Bezlepkový kuskus ponúka nielen možnosť vychutnať si túto tradičnú pochúťku, ale aj obohatiť stravu o cenné živiny.
Čo je bezlepkový kuskus?
Tradičný kuskus sa vyrába z krupice z tvrdej pšenice. Bezlepkový kuskus je jeho alternatíva vyrobená z iných surovín, ktoré neobsahujú lepok. Medzi najčastejšie používané suroviny patrí kukurica, ryža, červená šošovica a cícer.
- Kukuričný kuskus: Cous Cous di Mais od talianskeho výrobcu Nutri Free predstavuje kukuričný kuskus bez lepku. Vyrába sa z kukuričnej múky (88%, z toho biela a žltá kukuričná múka) a ryžovej múky (12%).
- Ryžový kuskus: BIO bezlepkový ryžový kuskus je ideálny pre priamu spotrebu a rýchle varenie.
- Kuskus z červenej šošovice a cíceru: Je vhodný najmä pre vegánsku diétu a ľudí s obmedzenou schopnosťou príjmu živočíšnych proteínov.
Nutričné hodnoty bezlepkového kuskusu
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitej suroviny. Pre ilustráciu uvádzame nutričné hodnoty kukuričného kuskusu Nutri Free v 100 g:
- Energetická hodnota: 1684 kJ / 398 kcal
- Tuky: 3,3 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,5 g)
- Sacharidy: 82 g (z toho cukry 0,7 g)
- Bielkoviny: 8,1 g
- Vláknina: 3,0 g
- Soľ: < 0,01 g
Pre porovnanie, kukuřičný kuskus BIA bezlepkový má v 100 g:
- Energetická hodnota: 1 500 kJ / 358 kcal
- Bielkoviny: 7,5 g
- Sacharidy: 77,4 g (z toho cukry 1,5 g)
- Tuky: 1 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,2 g)
- Vláknina: 2,5 g
- PHE: 375 mg
Je dôležité si uvedomiť, že ide o orientačné hodnoty a pred nákupom je vhodné overiť si konkrétne nutričné zloženie na obale výrobku.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Zdravotné benefity a nutričné výhody
Kuskus je ľahko stráviteľný a nutrične vyvážený. Vynikajúco zasýti a dodáva organizmu potrebnú vitalitu a energiu. Okrem toho ponúka aj ďalšie zdravotné benefity:
- Antioxidanty: Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Vitamíny a minerály: Je zdrojom vitamínov skupiny B (B1, B3, B6), vitamínov K a E, luteínu, kyseliny listovej a pantoténovej. Obsahuje tiež dôležité minerály ako železo, vápnik, horčík, fosfor, selén, meď, draslík, sodík, zinok a mangán.
- Vláknina: Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému.
- Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny: Obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a ciev.
Využitie bezlepkového kuskusu v kuchyni
Kuskus je v kuchyni veľmi univerzálny a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby:
- Príloha: Môže sa podávať ako príloha k mäsu, zelenine alebo strukovinám.
- Šalát: Je výbornou súčasťou šalátov, či už teplých alebo studených.
- Hlavné jedlo: Dá sa pripraviť ako rizoto so zeleninou, mäsom alebo hubami.
- Dezert: Môže sa použiť na prípravu sladkých jedál, ako sú kaše, dezerty alebo koláče. Stačí ho uvariť s mliekom a pridať ovocie, orechy, hrozienka, škoricu alebo iné obľúbené prísady.
- Instantné jedlo: Existujú aj instantné hotové jedlá s kuskusom, ktoré stačí zaliať vriacou vodou.
Príprava bezlepkového kuskusu
Príprava bezlepkového kuskusu je veľmi jednoduchá a rýchla:
- Zalejte kuskus vriacou vodou v pomere 2 diely vody na 1 diel kuskusu (približne pol centimetra nad kuskus).
- Prikryte pokrievkou a nechajte odstáť približne 5 minút, kým vsiakne voda do cestoviny.
- Po vsiaknutí vody kuskus premiešajte vidličkou, aby sa oddelili zrnká.
Tipy a triky
- Samotný kuskus nemá osobitú chuť, preto hravo prijíma chuť pridaných surovín.
- Môžete ho ochutiť obľúbenými bylinkami, korením, zeleninou, mäsom alebo strukovinami.
- Pre sladkú verziu môžete použiť trstinový cukor, ryžový sirup, kokos, hrozienka, klinčeky, oriešky, škoricu alebo obľúbené ovocie.
- Kuskus môžete uvariť aj s mliekom namiesto vody pre krémovejšiu konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč