Pečená kačica je tradičný pokrm, ktorý si vychutnávame najmä počas jesenných a vianočných sviatkov. Ak ste kačku ešte nikdy nepripravovali, nemusíte sa obávať. S týmto receptom, ktorý zohľadňuje aj rozporciovanie, dosiahnete chrumkavú kožu a šťavnaté mäso. Klasicky pripravená kačka bez zbytočných príchutí, kde mäso ide ľahko od kosti a koža je chrumkavá a slaná, je skutočným kulinárskym zážitkom. Podávame ju s dusenou bielou alebo červenou kapustou a s knedľou.
Ingrediencie
- 1 kačica (cca 2400 gramov)
- 4 polievkové lyžice soli (na nasolenie)
- 1 polievková lyžica soli (na pečenie)
- 2 decilitre vody
- 50 mililitrov polotučného mlieka (1,5 %)
- Voliteľné: kačacie droby (srdce, pečeň, žalúdok, krk), vetvičky rozmarínu, hlávka cesnaku, jablko, klinčeky, med
Postup prípravy
Príprava kačice
- Rozmrazenie: Mrazenú kačicu nechajte rozmraziť v chladničke cez deň.
- Umytie a nasolenie: Rozmrazenú alebo čerstvú kačku dobre umyte a dôkladne nasoľte zvnútra aj zvonku. Soľte aj pod krídlami, ako radila babička Bernuška.
- Odpočinok: Nasolenú kačku nechajte odpočívať v chladničke cez noc (ideálne 12 hodín alebo viac).
- Umytie pred pečením: Pred samotným pečením nasolenú kačku znovu dobre umyte pod tečúcou vodou, aby nebola príliš slaná.
Pečenie
- Príprava pekáča: Položte kačku na hlboký pekáč. Môžete pridať umyté droby (srdce, pečeň, žalúdok, krk). Ak chcete, pridajte aj vetvičky rozmarínu a rozkrojenú hlávku cesnaku. Z polovice cesnaku môžete povyberať strúčiky aj so šupkou.
- Podliatie: Podlejte vodou (2 decilitre).
- Zakrytie: Pekáč dobre uzavrite pokrievkou (keramický alebo sklený pekáč s prikrývkou).
- Prvá fáza pečenia: Pečte pri strednej teplote (180°C) 60 minút. Ak máte rúru, ktorá pečie nerovnomerne, je vhodné kačicu počas pečenia otáčať. Prvých 20 minút môžete piecť pri teplote 220°C, potom znížte na 180°C.
- Otočenie a pečenie: Po hodine kačicu otočte a zakrytú pečte ďalších 30 minút. Opäť otočte, zakryte a pečte ďalších 30 minút.
- Potretie mliekom a dopečenie: Po dvoch hodinách je kačica takmer upečená. Odokryte ju, potrite mliekom (50 ml) a dopekajte odokrytú pri vyššom stupni teploty v rúre (200°C) 15 minút. Znovu ju otočte, potrite mliekom na druhej strane a zapečte druhú stranu 15 minút. Namiesto mlieka môžete použiť med zmiešaný s vodou pre sladšiu chuť.
- Kontrola prepečenia: Skontrolujte, či je kačica prepečená. Šťava, ktorá vyteká po prepichnutí, by mala byť číra.
- Odpočinok: Upečenú kačicu vyberte z rúry a nechajte ju odpočívať aspoň 10-15 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Porciovanie
- Rozdelenie: Kačicu vyložte na dosku a nožnicami na hydinu postrihajte. Najprv ju rozdeľte na polovice.
- Rozstrihanie: Každú polovicu rozstrihajte na viaceré časti: oddeľte krídlo s kúskom kačacích pŕs, stehno a kačacie prsia rozdeľte na dva kúsky.
- Udržiavanie tepla: Poukladajte ju späť do pekáča, v ktorom ste ju piekli, zakryte, aby nevyschla, a do podávania udržiavajte v teple. Zakrytá v pekáči vydrží 20-30 minút teplá. Ak potrebujete čas do podávania predĺžiť, vložte ju zakrytú do rúry, v ktorej sa piekla (rúru nezapínajte).
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete kačicu naložiť do marinády (napríklad z olivového oleja, rozmarínu, tymianu, cesnaku a soli) aspoň 12 hodín pred pečením.
- Prepichovanie kože: Pred pečením jemne prepichnite kožu kačice ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Pomalé pečenie: Pečte kačicu pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti, aby bola šťavnatá a mäkká. Na 1 kilogram kačky počítajte približne 1 hodinu pečenia.
- Využitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti. Použite ho ako základ pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať, alebo na preliatie prílohy.
- Koreniny: Nebojte sa použiť koreniny a prísady, ktoré zvýraznia chuť kačaciny. Tradične sa používa majorán, tymian alebo rozmarín.
- Plnka: Kačku môžete naplniť jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Prílohy
- Kapusta: Dusená červená alebo biela kapusta je klasickou prílohou k pečenej kačici. Na rajnici skaramelizujte cukor, pridajte postrúhanú červenú kapustu, posoľte a nechajte na miernom ohni udusiť. Dochutíme soľou, rascou a jablčným octom.
- Knedľa: Parená knedľa (žemľová alebo zemiaková) je ďalšou tradičnou prílohou.
- Lokše: Zemiakové lokše potreté kačacou masťou sú neodolateľné. Uvarené zemiaky nastrúhajte na jemno, pridajte soľ a múku. Vyváľkajte tenké placky a pečte na suchej panvici z oboch strán.
- Zemiaky: Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom sú tiež výbornou voľbou.
Ďalšie tipy na prípravu
- Domáca kačica: Ak máte možnosť, zožeňte si domácu kačicu, ktorá má viac tuku a výraznejšiu chuť.
- Pečenie v oleji: Pre ešte chrumkavejšiu kožu môžete kačicu pred pečením zaliať olejom tak, aby bola celá ponorená.
- Soľný roztok: Pre šťavnaté mäso môžete kačku namočiť do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.
- Medová glazúra: Pre sladšiu chuť potrite kačicu medom zmiešaným s vodou počas posledných 30 minút pečenia.
Rýchly recept na rozporcovanú kačicu
Ak potrebujete skrátiť čas prípravy, môžete si kačicu predom rozporciovať.
- Rozporciovanie: Kačicu si rozporcujte na menšie kúsky. Chrbát, krídla a vnútornosti môžete použiť na vývar.
- Marináda: Pripravte si zmes z pretlačeného cesnaku, medu, soli, korenia a rasce.
- Potretie: Touto zmesou dobre potrite naporciované kúsky kačice. Môžete to spraviť aj deň vopred a nechať kačicu marinovať v chladničke.
- Pečenie: Uložte kúsky kačice kožou nahor do pekáča.
- Prvá fáza pečenia: Odkryté pečte 30 minút na 210 stupňov.
- Druhá fáza pečenia: Zakryte, znížte teplotu na 160 stupňov a pečte ďalšiu hodinu. Nepodlievajte vodou, kačka má v sebe dostatok tuku a vody.
- Tretia fáza pečenia: Odokryte, zvýšte teplotu na 180 stupňov a pravidelne podlievajte a otáčajte kúsky kačice vo vlastnom výpeku. Táto fáza trvá približne 30 minút.
- Pečienka: Na posledných 15 minút pridajte do pekáča aj kačaciu pečienku.
Prečítajte si tiež: Pečená surová klobása
Prečítajte si tiež: Recept na Pečenú Sekanú od Babičky
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice