Red Velvet Koláč: Recept, História a Tipy pre Dokonalý Výsledok

sabor peruano
Rate this post

Red Velvet koláč, známy aj ako červený zamat, je obľúbený dezert s bohatou históriou a výraznou chuťou. Tento článok vám ponúka podrobný recept, pohľad do histórie a užitočné tipy, aby ste si mohli tento ikonický koláč upiecť aj doma.

Čo je Red Velvet?

Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatku sv. Valentína. Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia.

História Red Velvet koláča

História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Prvé zmienky o tortách sa datujú do 13. storočia, keď boli sa torty považované akési sladké chleby. V tom čase bol cukor považovaný za extrémne drahú ingredienciu a nemohol si ho dovoliť ani zďaleka každý. Bola to výsada bohatých a mocných. Ako však plynul čas, bol čoraz dostupnejší a čoskoro sa začali piecť torty, podobné dnešným. Korpusy však boli omnoho hutnejšie, ťažšie a s hrubšou štruktúrou. Takéto jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové.

Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Na vykysnutie cesta sa totiž používali kvasnice. Samozrejme, vtedy ešte neexistovalo sušené droždie, takže jeho používanie bolo náročné a drahé. Cukrári už síce poznali sneh z bielkov, ale na nadýchanie múky a dosiahnutie jemnej zamatovej textúry koláčov sa používalo napríklad kakao alebo mandľová múka. Čokoláda bola drahá, no napriek tomu sa koncom devätnásteho storočia tešili obľube rôzne mimoriadne dekadentné koláče, ako napríklad „Devil‘s Cake“ s polevou z mlieka a čokolády, ktorý bol populárny v USA.

Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943.

Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče

Charakteristické znaky Red Velvet koláča

Čokoláda nechýba ani v koláči red velvet, je jej tam však menej a má formu kakaového prášku. Ten je o niečo lacnejší a dodáva koláču červenohnedú farbu. Prírodný kakaový prášok z nepražených kakaových bôbov obsahuje antokyanín. Ten reaguje s tekutými a kyslými zložkami ako cmar a ocot, vďaka čomu dochádza k sfarbeniu cesta. O nadýchanosť red velvet koláča sa stará jedlá sóda. Pôsobením sodíka je totiž možné docieliť tmavšie sfarbenie ako s práškom do pečiva. K výraznej červenej farbe koláča prispieva tiež samotné prírodné kakao.

  • Farba: Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.
  • Chuť: Dalo by sa povedať, že hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone. Vo všeobecnosti možno povedať, že cviklový koláč s kakaom red velvet je dokonalým spojením sladkých a sviežich zložiek.
  • Krém: Červený korpus sa plní bielym krémom. Ten je vyrobený na báze mlieka, múky a cukru. V klasickom recepte sa zamatový koláč zdobí Ermine polevou, ktorá sa pripravuje z maslového krému. Modernejšie recepty už ponúkajú krémy z tvarohu alebo smotanového syra. Táto poleva s obsahom múky je menej cukrová ako maslový krém a pri dekorovaní sa s ňou dá dobre manipulovať.

Recept na Red Velvet koláč

Ponúkame dva recepty, jeden s použitím hotovej zmesi a druhý tradičný.

Recept č. 1: Red Velvet s ovocím (z hotovej zmesi)

Ingrediencie:

  • 1 balenie Torta Red Velvet Dr. Oetker
  • 125 ml smotana na šľahanie (33%)
  • 3 ks vajce
  • 125 ml smotana na šľahanie (33%)
  • 400 g smotana kyslá
  • 500 g ovocie čerstvé (čučoriedky, maliny, jahody)

Príprava:

  1. Príprava cesta a pečenie: Na prípravu cesta vyšľaháme zmes na korpus so smotanou a vajcami podľa návodu na obale. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 30 minút. Elektrická rúra: 160 °C, Teplovzdušná rúra: 140 °C.
  2. Korpus necháme vychladnúť.
  3. Príprava náplne: Na prípravu náplne vyšľaháme zmes na náplň so smotanou na šľahanie a kyslou smotanou podľa návodu na obale.
  4. Dokončenie torty: Korpus dvakrát pozdĺžne rozrežeme. Na spodný diel korpusu nanesieme jednu tretinu náplne a jednu tretinu očisteného ovocia. Zakryjeme druhým dielom, nanesieme polovicu náplne a polovicu ovocia. Zakryjeme tretím dielom, potrieme zvyškom náplne a dozdobíme zvyškom ovocia.

Recept č. 2: RED VELVET TORTA podľa Petry Tóthovej

Ingrediencie:

  • Na cesto:
    • 210 g celé vajcia
    • 100 g cukor krupica
    • 100 g hl. múka
    • 10 g kakao
    • 1/2 čl soli
    • 15 g roztopené maslo
    • 10 g mlieko
    • 1 PL vanilkového extraktu
    • Červené farbivo
  • Na náplň:
    • 250 g krémového syru
    • 60 g práškového cukru
    • 150 g šľahačkovej smotany 40%
    • 2 čl citrónovej šťavy
    • 250 g jahôd
  • Na sirup:
    • 30 g vody
    • 60 g malinového pyré

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 165 °C. Celé vajcia a cukor šľahajte nad parou, kým nedosiahnu teplotu 40 °C. Zmes ďalej šľahajte mimo platne, kým nedostanete hladkú a hustejšiu hmotu, do ktorej následne zašľahajte farbivo.
  2. Opatrne pridajte preosiatu múku, kakao a soľ. Zmiešajte a zohrejte maslo, mlieko, vanilkový extrakt na teplotu cca 50-60 °C.
  3. Odoberte trochu z hmoty vajíčok a pridajte do nej zmes masla. Následne všetko zmiešajte, vylejte do fromy s papierom na pečenie a uhlaďte, buchnite pár krát s formou.
  4. Pečte 35-45 minút vo forme s piemerom 18 cm. Po upečení vyberte a buchnite o pracovnú dosku. Korpus nechajte vychladnúť na mriežke.
  5. Na krém jemne vymiešajte syr s cukrom, pridajte šľahačku a vyšľahajte do polotuhého krému. Na záver pridajte citrónovú šťavu.
  6. Pripravte sirup prevarením vody a malinového pyré.
  7. Rozrežte tortu vodorovne na 3 vrstvy. Potrite sirupom celú plochu, aj strany korpusu. Potrite krémom a na každú vrstvu uložte kolieska jahôd.
  8. Vrch torty ozdobte krémom a celými jahodami.

Ďalší recept s kefírom

Ingrediencie:

  • Múka
  • Kakao
  • Soľ
  • Kefír
  • Farbivo
  • Sóda bikarbóna
  • Ocot
  • Mascarpone
  • Práškový cukor
  • Vanilkový cukor

Príprava:

  1. Zmiešame si múku s kakaom a soľou.
  2. Do kefíru pridáme farbivo a pridáme do cesta.
  3. Sódu bikarbónu vymiešame s octom, nalejeme do cesta a rýchlo preložíme vo vymastenej a vysypanej forme s priemerom 23-25 cm.
  4. Plnka: Mascarpone si vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom.
  5. Po upečení si korpus prerežeme, pomocou noža zarovnáme vrch torty a naplníme krémom. Povrch torty potrieme s zvyšnou plnkou, rovnako aj boky.

Recept s cmarom

Ingrediencie:

  • Maslo
  • Cukor
  • Vajíčka
  • Múka
  • Kakao
  • Soľ
  • Cmar
  • Gélová farba
  • Ocot
  • Jedlá sóda
  • Mascarpone
  • Krémový syr
  • Vanilkový extrakt
  • Práškový cukor
  • Šľahačka

Príprava:

  1. Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Po jednom zašľaháme vajíčka.
  2. Múku, kakao a soľ preosejeme. V cmare rozmiešame farbivo.
  3. Postupne k maslovej zmesi striedavo pridávame preosiate suché ingrediencie a cmar s farbivom.
  4. V octe rozmiešame sódu bikarbónu. Keď zmes napení, ručne ju vmiešame do cesta.
  5. Maslo vyšľaháme s cukrom a zrniečkami vanilky do peny. Postupne pridávame nátierku z čerstvého syra.
  6. Upečené a vychladnuté korpusy rozrežeme vodorovne na polovice. Každý plát korpusu natrieme pripraveným krémom. Uložíme na seba a uhladíme boky torty.
  7. Zvyšný krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na vrch torty striekame ružičky.

Príprava korpusu:

  1. Suroviny na cesto si rozdelíme na dve polovice. Z každej upečieme dve poschodia. Tortové formy s priemerom cca 20 cm vyložíme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom. Gramáž pre nasledujúce riadky je polovičná než v zozname.
  2. V mise vyšľaháme maslo do peny a pridáme cukor. Zmes šľaháme ďalej 2 - 3 minúty, postupne pridáme vajcia a vanilkový extrakt.
  3. Múku zmiešame s kakaom a soľou, do cmaru pridáme gélovú farbu. Obe postupne pridávame do vyšľahanej maslovej peny.
  4. V pohári zmiešame ocot a jedlú sódu. Pozor, zmes začne pracovať, rozmiešame a vpracujeme do cesta.
  5. Tekuté cesto rozlejeme do dvoch foriem a v predhriatej rúre na 175 °C pečieme asi 25 - 30 minút.
  6. Rovnaký postup opakujeme s druhou polovicou ingrediencií a upečieme ďalšie dva korpusy. Necháme ich aspoň hodinu odpočívať zabalené v potravinárskej fólii.

Príprava krému:

  1. Medzitým si vyšľaháme mascarpone s krémovým syrom. Pridáme vanilkový extrakt, práškový cukor a dokonale spracujeme.
  2. V ďalšej mise si vyšľaháme šľahačku a opatrne ju pridávame do hmoty. Vznikne hustý a nadýchaný krém.

Dokončenie torty:

  1. Vychladené korpusy zrežeme tak, aby vznikla rovná plocha. Zvyšky schováme na záverečné zdobenie.

Tipy a triky pre dokonalý Red Velvet koláč

  • Použite kvalitné suroviny: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, syr a kakao.
  • Správna teplota: Uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu. To pomôže lepšie ich spojiť a dosiahnuť hladké cesto a krém.
  • Ocot a cmar: Pri príprave korpusu určite použite ocot a acidofilné mlieko, práve tieto suroviny docielia špecifickú textúru pripravovaného cesta. Octu sa nemusíte báť, vo výslednej chuti dezertu ho nebudete cítiť.
  • Chladenie korpusu: Po upečení nechajte korpus dobre vychladnúť, aby bol pevnejší. Tento krok uľahčí následné nanesenie krému - čerstvé cesto je totiž veľmi krehké a má tendenciu sa trhať a drobiť. Ak by ste krém chceli nanášať na teplý korpus, je takmer isté, že by sa vám roztiekol, a výsledok by vás vôbec nepotešil. Preto nepodceňte krok úplného vychladenia korpusu.
  • Krájanie korpusu: Pri krájaní korpusu si pokojne pomôžte pravítkom, aby ste jednotlivé časti mali aspoň približne rovnaké. Zvoľte si najlepší nožík, ktorý v kuchyni máte, a uistite sa, že je dostatočne ostrý. Krájajte pomaly, premyslene a predovšetkým opatrne.
  • Plnenie korpusov krémom: Plnenie korpusov krémom si uľahčite pomocou cukrárenského vrecka. Dnes už je dostupné napríklad aj v potravinách. Ideálne je, ak máte k dispozícii cukrárenské vrecko aj cukrárenskú špičku. Takto sa vám s krémom bude pracovať ľahko a prakticky. Jeho množstvo zároveň budete vedieť aj správne rozdeliť na všetky vrstvy korpusu.
  • Zdobenie: Dozdobenie torty je výlučne na vás, preto sa nebojte použiť iné druhy ozdobného materiálu alebo ovocia ako na ilustračnom recepte. Alternatívou môže byť aj ponechanie torty „bez doplnkov“, keďže je sama o sebe výrazná a neprehliadnuteľná. Zvyšky z korpusu schováme na záverečné zdobenie.
  • Čas: Torta je najchutnejšia deň po upečení a naplnení. Prekvapí vás jej lahodná, jemná chuť, ktorá sa odlišuje od iných koláčikov.

Variácie Red Velvet koláča

Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu. Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem. Ďalšou možnosťou je korpus vyliať do muffinových košíčkov a na vrch nastriekať ozdobným spôsobom krém. Tieto cupcakes sú vhodné na všetky príležitosti. Či už to je nedeľný dezert alebo niečo… Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Nápadom sa medze nekladú. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.

  • Red Velvet cupcakes: Namiesto klasického zamatového koláča si môžete pripraviť túto pochúťku aj vo forme red velvet cupcakes. Stačí cesto naplniť do formičiek na muffiny a piecť približne 20 minút. Cupcaky potom ozdobte malou kôpkou krému. Ďalším lahodným variantom je ochutiť krém zo smotanového syru roztopenou bielou čokoládou.
  • Red Velvet makrónky: Existujú dokonca aj red velvet makrónky s náplňou zo smotanového syru. Aj pri pečení makróniek sa pritom používa kakao a potravinárske farbivo, ktoré cestu dodáva sýty červený tón.
  • Red Velvet sušienky: Ak máte radšej chrumkavé sladkosti, vyskúšajte si upiecť obľúbené sušienky s pridaním červeného potravinárskeho farbiva. V okamihu sa tak z nich stanú red velvet sušienky.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč

Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč