Parížske rožky sú obľúbené tradičné vianočné pečivo na Slovensku, ktoré sa často spája s rodinnými oslavami a sviatočnými príležitosťami. Ide o luxusný zákusok s jemným orechovým cestom, kakaovým krémom a čokoládovou polevou. V nasledujúcom článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu týchto fantastických rožkov.
Orechové rožky - korpus
Jednoduchá verzia bez mixéra
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí nechcú používať mixér.
Ingrediencie:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok (prípadne 2 celé vajíčka, ak sú menšie)
Postup:
- V miske zmiešajte suché suroviny: mleté orechy, múku a cukor.
- Pridajte vajíčko a žĺtok (alebo dve celé vajíčka).
- Vzniknuté cesto preložte do cukrárskeho vrecka (môžete použiť hladkú špičku alebo jednoducho odstrihnúť roh vrecka).
- Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujte rožky.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 20 minút.
Bielkové cesto
Ingrediencie:
- Bielky
- Práškový cukor
- Mleté orechy
Postup:
- Bielky s cukrom vyšľahajte metličkou a potom pokračujte šľahaním mixérom nad parou, nie celkom dohusta. Nádoba nesmie byť ponorená vo vode.
- Pomocou cukrárenského vrecka striekajte rožky na plech vyložený papierom na pečenie. Veľkosť si zvoľte podľa svojej predstavy.
- Sušte pri teplote 120 °C cca 20 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné.
- Do ešte trochu teplých bielkov vmiešajte zomleté orechy. Cesto si dajte do vrecka bez špičky. Na papier na pečenie nastriekajte rožky.
- Rúru vyhrejte na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypnite, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.
Ďalší variant cesta
Ingrediencie:
- Bielka
- Práškový cukor
- Hrubá múka
- Orechy
Postup:
- Bielka s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút.
- Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte.
- Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožteky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm.
- Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút.
Parížsky krém
Klasický parížsky krém
Ingrediencie:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a zalejte ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou.
- Chvíľu počkajte a vymiešajte všetko do jednotnej, hladkej hmoty.
- Dajte vychladiť do chladničky (ideálne na noc, minimálne na 2-3 hodiny).
- Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahajte do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridajte zmäkknuté maslo.
- Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť.
Krém šľahaný nad parou
Ingrediencie:
- Vajce
- Žĺtok
- Práškový cukor
- Kakao
- Maslo
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Vajce a žĺtok s práškovým cukrom šľahajte nad parou, pridajte kakao a šľahajte 10 minút.
- Vyšľahajte maslo a po častiach do neho pridávajte vychladený krém.
- Na záver pridajte vanilkový extrakt.
Krém s čokoládou a kávou
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Vajcia
- Cukor
- Kakao
- Rozpustená čokoláda (nie horúca)
- Suchá káva
Postup:
- V nádobe nad parou vyšľahajte žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu.
- Do hotového pridajte rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľahajte.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Alternatívny krém
Ingrediencie:
- Vajcia celé
- Cukor
- Kakao
- Maslo alebo Hera
Postup:
- Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Kto ma Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minut a je uvarené.
- Necháme vychladiť.
- Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá.
- Dobre vyšľaháme.
Dokončenie
- Na orechové rožteky pomocou zdobiacej špičky krúživým pohybom nastriekajte krém.
- Rožky dajte na 1 hodinu do chladničky (alebo aj dlhšie, aby krém dobre stuhol).
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s kokosovým olejom (alebo Cerou).
- Nechajte ju chvíľu pri izbovej teplote vychladnúť.
- Vychladené rožky opatrne namáčajte v čokoláde tak, aby bol krém zakrytý.
- Odložte do chladu, aby čokoláda stuhla.
Tipy a triky
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš suché, pridajte ešte jedno celé vajíčko.
- Pečenie rožkov: Dávajte pozor, aby sa rožky nespálili. Ak sa vám zdá, že sa príliš rýchlo pripekajú, znížte teplotu v rúre.
- Krém: Ak nemáte čas na prípravu parížskeho krému, môžete použiť aj iný krém, napríklad karamelový (Salko vymiešané s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske.
- Čokoládová poleva: Pridajte do čokolády trochu kokosového oleja alebo Cery, aby bola poleva tekutejšia a lepšie sa s ňou pracovalo. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa krém neroztopil.
- Skladovanie: Parížske rožky je ideálne pripravovať tesne pred Vianocami alebo inou oslavou, pretože maslový krém má kratšiu trvanlivosť. Skladujte ich v chlade.
- Tvarovanie cesta: Ak sa vám cesto rozteká, pridajte trochu múky alebo orechov.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč