Ricotta, taliansky srvátkový syr pripomínajúci tvaroh, sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v sladkých dezertoch. Jej jemná, mierne sladká chuť a zrnitá štruktúra ju predurčujú na prípravu koláčov, tort, ale aj iných sladkých dobrôt. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na koláče a torty s ricottou, ktoré si môžete pripraviť doma.
Prečo piecť s ricottou?
Ricotta prináša do pečenia niekoľko výhod:
- Ľahkosť: Ricotta je ľahší syr ako mascarpone alebo tučný tvaroh, čo sa odrazí aj na výslednej konzistencii koláča alebo torty.
- Vláčnosť: Pridáva koláčom a tortám vláčnosť a šťavnatosť.
- Univerzálnosť: Hodí sa do rôznych typov koláčov a tort, od jednoduchých ovocných až po zložitejšie čokoládové.
- Nutričná hodnota: Ricotta je zdrojom bielkovín a vápnika.
Recepty na koláče s ricottou
Ovocná torta s ricottou a želatínou
Táto torta je ideálna na letné dni, kedy je k dispozícii množstvo čerstvého ovocia. Je šťavnatá, ľahučká a plná osviežujúcich chutí.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 125 g masla
- 125 g cukru
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 250 g múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 125 ml mlieka
- Plnka:
- 500 g ricotty
- Pastovaný med (alebo klasický tekutý med, vanilkový cukor) podľa chuti
- 250 ml šľahačky
- 20 g želatíny
- 100 ml vody
- Želé:
- 600 ml vody
- 200 g cukru
- 1 balíček želé v prášku
- 100 ml vody
- Ovocie:
- Hrozno (alebo iné bobuľové ovocie, napr. maliny)
Postup:
- Príprava korpusu: Maslo, cukor a soľ vyšľaháme dopenista. Po jednom zašľaháme vajcia. Múku s práškovým cukrom preosejeme a striedavo s mliekom zašľahávame do cesta.
- Pečenie korpusu: Tortovú formu s priemerom 26 centimetrov vymastíme tukom a vysypeme hrubou múkou. Nalejeme do nej cesto, zarovnáme ho stierkou a pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C asi 25 minút.
- Príprava plnky: Želatínu zalejeme 100 ml vody a necháme napučať. Potom ju zohrejeme, aby bola tekutá, ale nevaríme! Ricottu vymiešame s pastovaným medom, šľahačku vyšľaháme a vymiesime do tvarohu. Za stáleho miešania prilievame želatínu a krém nalejeme na vychladnutý korpus.
- Príprava želé: V hrnci prevaríme 600 ml vody a 200 g cukru, želé v prášku rozmiešame so 100 ml vody a pridáme k sladkej vode v hrnci. Dobre premiešame a prevaríme.
- Dokončenie torty: Hrozno umyjeme, očistíme a poukladáme tesne vedľa seba na vychladenú plnku. Navrch rozdelíme schladené premiešané želé a dáme aspoň na 4 hodiny do chladničky.
Tipy:
- Namiesto hrozna môžeme použiť akékoľvek bobuľové ovocie.
- Namiesto pastovaného medu môžeme použiť aj klasický tekutý med alebo vanilkový cukor.
Nepečená torta s ricottou a pomarančovým želé
Ak nemáte chuť zapínať rúru, táto nepečená torta je ideálnou voľbou. Je svieža, ľahká a jej príprava je jednoduchá.
Ingrediencie:
- Korpus: 180 g maslových sušienok
- Krém:
- 500 g ricotty (alebo tvarohu)
- 250 g broskyňového jogurtu
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 33%)
- Vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor) podľa chuti
- 10 g práškovej želatíny
- 50 ml studenej vody
- Broskyne z konzervy
- Želé:
- 170 ml pomarančovej šťavy (čerstvej alebo 100% z obchodu)
- 1-2 lyžice kryštálového cukru (podľa chuti)
- 10 g práškovej želatíny
- 30 ml studenej vody
Postup:
- Príprava korpusu: Sušienky rozdrvíme na jemno (napríklad v mixéri alebo vrecku pomocou valčeka). Pridáme rozpustené maslo a dobre premiešame. Okrúhlu tortovú formu (s priemerom cca 20-22 cm, ideálne s odnímateľným dnom) vyložíme na dne papierom na pečenie. Vzniknutú sušienkovú hmotu rovnomerne utlačíme lyžicou alebo dnom pohára na dno pripravenej tortovej formy, aby sme vytvorili pevný základ.
- Príprava krému: Do malej misky alebo hrnčeka nasypeme 10 g práškovej želatíny a zalejeme ju 50 ml studenej vody. Necháme napučať. Vo väčšej mise metličkou alebo na nízkych otáčkach elektrického šľahača dohladka vymiešame ricottu (alebo tvaroh), ktorá by mala mať izbovú teplotu, s broskyňovým jogurtom a vanilkovým extraktom (alebo vanilkovým cukrom). Napučanú želatínu jemne zahrejeme - buď v mikrovlnnej rúre na najnižšom výkone len pár sekúnd (cca 5-10s), alebo v malom hrnčeku na sporáku na najslabšom ohni. Potom túto zmes so želatínou za stáleho miešania alebo šľahania na nízkych otáčkach pomaly vlejeme do zvyšku ricottovo-jogurtovej zmesi. Nakoniec opatrne, na viackrát, stierkou zľahka vmiešame do krému pripravenú vyšľahanú šľahačku. Polovicu krému vylejeme na pripravený sušienkový korpus a uhladíme. Dáme do chladničky stuhnúť (cca 30 minút).
- Príprava broskýň: Kým prvá vrstva krému tuhne, pripravíme si broskyne. Broskyne z konzervy necháme dôkladne odkvapkať zo sirupu (sirup si odložíme bokom na prípravu želé). Nakrájame ich na menšie kúsky. Na vrstvu krému opatrne rozotrieme nakrájané broskyne a zalejeme zvyšnou polovicou krému. Uhladíme a dáme opäť do chladničky stuhnúť (cca 30 minút).
- Príprava želé: Do misky nasypeme druhých 10 g práškovej želatíny a zalejeme ju cca 30 ml studenej vody. Necháme napučať. Odmeriame si približne 170 ml čerstvej pomarančovej šťavy (alebo kvalitnej 100% z obchodu). Ak je šťava málo sladká, môžeme do nej pridať 1-2 lyžice kryštálového cukru. Napučanú želatínu opäť jemne zahrejeme do úplného rozpustenia (nesmie vrieť!). Rozpustenú želatínu metličkou dobre vmiešame do teplej (nie horúcej!) pomarančovej šťavy. Necháme mierne vychladnúť.
- Dokončenie torty: Dobre stuhnutú nepečenú broskyňovú tortu vyberieme z chladničky. Opatrne prejdeme tenkým nožom po obvode formy (ak nepoužívame odnímateľný ráfik alebo fóliu, ktorá prečnieva) a uvoľnite okraj. Pomaly a opatrne nalejeme pomarančové želé na krém. Dáme do chladničky stuhnúť na minimálne 3 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy:
- Dbajte na to, aby želatína pri rozpúšťaní nikdy neprešla varom, pretože by stratila svoje želírovacie schopnosti.
- Pre krajší a čistejší rez môžete nôž pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť.
Ľahké brownies s ricottovým krémom a cuketou
Prekvapte svojich blízkych originálnym koláčom, v ktorom sa snúbi čokoládová chuť brownies so sviežosťou ricottového krému a cukety.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
(Recept je potrebné doplniť, pretože v poskytnutých informáciách nie je uvedený celý postup a ingrediencie.)
Koláče s ricottou - inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov môžete ricottu použiť aj v iných typoch koláčov:
- Cheesecake z ricotty: Vyskúšajte nahradiť časť alebo celú náplň klasického cheesecaku ricottou. Dodá mu ľahšiu a jemnejšiu chuť.
- Koláč s ricottou a citrónom: Kombinácia ricotty a citrónu je svieža a osviežujúca. Môžete pridať aj mak pre zaujímavú textúru.
- Koláč s ricottou a čokoládou: Ricotta sa dobre hodí aj k čokoláde. Môžete pridať kúsky čokolády do cesta alebo pripraviť čokoládovú polevu.
Tipy pre prácu s ricottou
- Pred použitím ricottu dobre odkvapkajte, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny.
- Ak používate ricottu do plnky, uistite sa, že je izbovej teploty, aby sa dobre spojila s ostatnými ingredienciami.
- Ricotta sa dá dobre kombinovať s rôznymi príchuťami, ako je vanilka, citrón, pomaranč, čokoláda, orechy a ovocie.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč