Knedlík je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a má mnoho podôb. Od klasických kysnutých, cez zemiakové, až po tie plnené ovocím. Poďme sa spoločne pozrieť na tradičný recept na kvasený knedlík a inšpirovať sa aj nemeckou kuchyňou, kde má knedlík tiež svoje pevné miesto.
Kvasený knedlík - návrat ku koreňom
Kvasený knedlík je recept starých materí, ktorý sa pomaly vytráca z našich kuchýň. Jeho príprava si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Chuť je nezameniteľná a pripomína detstvo strávené u babičky.
Recept od babičky Evy: Zemiakovo-tvarohové guľky s čerešňami
Inšpiráciou pre tento článok je recept od babičky Evy, ktorá je majsterkou v príprave knedlíkov a placiek. Jej vnuci sa ich nevedia dojesť a niet sa čomu čudovať. Tentokrát sa babička Eva rozhodla prekvapiť čerešňovými guľkami.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Hrubá pohánková múka (alebo hrubá múka pre klasickú verziu)
- Ovsené vločky (obyčajné)
- Kypriaci prášok
- Tvaroh
- Čerstvé čerešne
- Rozpustené maslo
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a necháme vychladnúť.
- Hrubú pohánkovú múku zmiešame s ovsenými vločkami a kypriacim práškom.
- Do múčnej zmesi pomaly zapracujeme zemiakovo-tvarohovú zmes, až kým nevznikne hustejšie, jemne lepkavé cesto.
- Cesto vytvarujeme do dvoch valcov, ktoré nakrájame na rovnaké, približne 1,5 cm hrubé plátky.
- Umyté a osušené čerešne po jednom vkladáme do plátov cesta a vytvarujeme guľky.
- Guľky tvarujeme rýchlo, lebo zemiakové cesto redne. Z uvedeného množstva by malo vyjsť asi 30 kusov.
- Pripravené guľky varíme vo vriacej osolenej vode a jemne ich premiešavame, aby sa neprilepili ku dnu hrnca.
- Počkáme, kým vyplávajú na hladinu a varíme asi 10 minút, podľa veľkosti.
- Uvarené guľky vyberieme z vody a potrieme rozpusteným maslom.
Tip: Pre klasickú verziu stačí nahradiť pohánkovú múku hrubou a použiť obyčajné ovsené vločky.
Knedlíky v nemeckej kuchyni: Regionálne rozdiely a zaujímavosti
Nemecká kuchyňa je rovnako rozmanitá ako krajina samotná. So šestnástimi spolkovými krajinami a viac ako 82 miliónmi obyvateľov je jasné, že o jednotnej kuchyni sa nedá hovoriť. Vplyv susedných krajín a regionálne špecifiká vytvorili pestrú paletu jedál, v ktorých majú knedle svoje zastúpenie.
Prečítajte si tiež: Overený recept na knedle
Juhozápadné Nemecko: Zemiakové knedle a špeciality Bádenska
V Bádensku, ktoré patrí do juhozápadného Nemecka, sú obľúbené zemiakové jedlá, vrátane zemiakovej polievky a šalátu. Kulinárske špeciality ako Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása a teľacie závitky sa často podávajú s knedľami alebo okrúhlymi rezancami.
Vo Falcku, ďalšej oblasti juhozápadného Nemecka, sú jedlá výdatné a pikantné. Zemiaky a cibuľa hrajú dôležitú úlohu v miestnej kuchyni a knedle sú obľúbenou prílohou k mäsitým pokrmom.
V Sársku, kde ľudia tradične pracovali na poliach a v baniach, sú energeticky bohaté jedlá nevyhnutnosťou. Zemiaková polievka a rôzne zemiakové pokrmy sú tu veľmi populárne.
Pre Švábsko sú príznačné cestoviny, no knedle tu tiež majú svoje miesto. Obľúbené sú plnené taštičky a hrubé rezance.
Bavorsko a Fransko: Knedle od výmyslu sveta
Bavorsko je známe pivnými festivalmi a tradičným praclíkom, ktorý patrí k pivu. Pšenica je dôležitá surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. K mäsitým pokrmom, ako je bravčové koleno alebo pečeňová knedľa, sa podávajú knedle od výmyslu sveta - pečeňové, žemľové, so šunkou alebo praclíkové.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť knedlík, kapustu, mäso a špenát podľa tradičného receptu
Fransko je známe Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. K mäsitým pokrmom sa zvyčajne podávajú zemiakové knedle.
Severozápadné Nemecko: Zemiaky ako základ
V severozápadnom Nemecku, konkrétne v Dolnom Sasku a Brémach, obľubujú kari klobásy a ako prílohu zemiaky. Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu, pričom zemiaky sú často podávané ako príloha k mäsitým pokrmom.
Severovýchodné Nemecko: Zemiakové placky a knedle
V Berlíne a Brandenbursku hrajú zemiaky dôležitú úlohu. V Brandenbursku sa z nich pripravuje veľa miestnych špecialít, vrátane zemiakových placiek. V Meklenbursku-Predpomoransku sú prílohou takmer vždy zemiaky.
Medzi špeciality Severovýchodného Nemecka patrí varené bravčové koleno s horčicou a hrachovou kašou, smažené klobásy s curry kečupom alebo varené knedlíky z mletého mäsa so sardelami, ktoré sa podávajú k zemiakom v hustej bielej omáčke s kaparami.
Východné Nemecko: Zemiakové knedle a sladké rezance
V oblasti bývalého východného bloku sú obľúbené zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč a zemiakový šalát. V Durínsku sú obľúbenou prílohou zemiakové knedle a zemiakový šalát. V Sasku-Anhaltsku sú zemiaky základom mnohých jedál.
Prečítajte si tiež: Zdravý a rýchly knedlík
Quinoa ako alternatíva k tradičným prílohám
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným prílohám, ako sú ryža, zemiaky alebo cestoviny, quinoa je skvelou voľbou. Táto pseudoobilnina je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.
Príprava quinoy:
- Quinou dôkladne prepláchneme vo vode.
- V pomere 1:2 (jeden diel semien na dva diely vody) zalejeme čistou vodou (alebo vývarom).
- Varíme do zmäknutia na miernom plameni asi 15 až 20 minút.
Uvarená quinoa sa dá použiť ako príloha k mäsu, rybám, strukovinovým jedlám, alebo ju môžeme pridať do šalátov, polievok či použiť na prípravu kaše.
Kvasená zelenina: Zdravý doplnok k jedlu
Okrem knedlí a quinoy môžeme ako prílohu k jedlu podávať aj kvasenú zeleninu. Kvasená zelenina je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre naše trávenie.
Príprava kvasenej zeleniny:
- Zeleninu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Do umytého kameninového súdka uložíme na dno zelerovú vňať, postupne pridávame papriku, mrkvu, zeler, karfiol, rajčiny, feferóny a kapustu.
- Zvaríme vodu so soľou v pomere 5 dkg soli na 1 l vody.
- Zeleninu zalejeme ešte horúcim, nie však vriacim roztokom (cca 50-60 st. C.).
- Ďalej postupujeme ako pri kvasení kapusty.
- Sem-tam skontrolujeme, čo robí zelenina, dolievame vodu do žliabku a trpezlivo čakáme, pokiaľ sa nám zelenina pekne nevykvasí.
Celý proces vykvasenia trvá asi 1 mesiac, v závislosti od teploty miestnosti, v ktorej sa uskladnila.
Bazový šumivý nápoj: Osvieženie z prírody
Na záver si môžeme pripraviť osviežujúci bazový šumivý nápoj.
Príprava:
- Do päťlitrového pohára vložíme kvety bazy, citrón nakrájaný na kolieska, cukor a vodu.
- Vrch pohára zakryjeme celofánom, do ktorého urobíme malé dierky.
- Necháme kvasiť niekoľko dní, kým sa nápoj nezačne perliť.