Vianočná kapustnica je pre mnohé slovenské rodiny neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Táto tradičná polievka sa dedí z generácie na generáciu a existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v závislosti od rodiny a osobných preferencií. Či už preferujete pôstnu verziu alebo bohatú sviatočnú kapustnicu s mäsom a klobásou, jej vôňa a chuť neodmysliteľne patria k Vianociam.
História a Tradícia Kapustnice
Kapustnica je tradičná slovenská hustá polievka, ktorá je často súčasťou štedrovečernej večere. Existujú dve základné verzie:
- Pôstna kapustnica: Neobsahuje mäso a zvyčajne sa zahusťuje bielymi haluškami, smotanou alebo zemiakmi.
- Sviatočná kapustnica: Je bohatšia a môže obsahovať údené mäso a klobásy.
Kyslá kapusta, základná ingrediencia kapustnice, vzniká kvasením (fermentáciou). Táto metóda prípravy jedál má v Európe dlhoročnú tradíciu a je prospešná pre zdravie. Probiotiká v kyslej kapuste môžu dokonca prispieť k zlepšeniu nálady.
Recept na Tradičnú Vianočnú Kapustnicu
Tento recept kombinuje rôzne ingrediencie a postupy, aby sme vytvorili chutnú a bohatú kapustnicu.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (nakrájaná alebo celá)
- Bravčové plece
- Údené mäso
- Klobása
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Bravčová masť alebo olej
- Soľ
- Korenie
- Červená mletá paprika
- Sušené slivky (voliteľné)
- Mlieko (voliteľné)
- Šľahačková smotana (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
- Rasca (voliteľné)
- Bobkový list (voliteľné)
- Cukor (voliteľné)
Príprava:
Príprava ingrediencií:
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame na jemno a odložíme zvlášť. Cibuľu môžeme prekrojiť pozdĺžne na polovice a následne priečne pokrájať na tenké polkruhy.
- Bravčové plece a údené mäso nakrájame na kocky (veľkosť podľa preferencie).
- Klobásu nakrájame na kolieska. Ak sú príliš veľké, môžeme ich prekrojiť na polovicu.
- Kyslú kapustu ochutnáme a ak je príliš kyslá, prepláchneme ju vodou. Ak je kapusta príliš dlhá, môžeme ju prekrájať na menšie kúsky (cca 5 cm). Vodu z kyslej kapusty scedíme a odložíme.
- Sušené hríby predvaríme vo vode zvlášť. Slivky si opäť necháme aspoň hodinu zmäknúť vo vode.
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky (cca 1,5 x 1,5 cm). Varíme ich osobitne v osolenej vode do zmäknutia. Môžeme ich uvariť aj v inom hrnci a pridať do kapustnice až po uvarení.
Základ kapustnice:
- Vo veľkom hrnci (ideálne 7-litrovom) rozpustíme bravčovú masť alebo rozohrejeme olej.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme do zlatista.
- Pridáme mäso a dobre orestujeme.
- Posypeme soľou, korením a červenou mletou paprikou, premiešame a hneď zalejeme trochou vody, aby paprika nezhorkla.
- Následne pridáme údené mäso, cesnak a kyslú kapustu a sušené hríby.
Varenie kapustnice:
- Všetko varíme asi 1 hodinu a podlievame vodou.
- Ku koncu pridáme klobásu, ktorú si môžeme krátko orestovať. Ak nemáme radi výraznú chuť údeného mäsa, môžeme ho predvariť zvlášť vo vode.
- Pridáme uvarené zemiaky (ak sme ich varili osobitne).
- Ak používame sušené slivky, pridáme ich do hrnca spolu s hubami.
Zjemnenie a dochutenie (voliteľné):
- Keď je kapusta mäkká, môžeme priliať mlieko a šľahačkovú smotanu.
- Na masle si pripravíme zápražku (maslo + múka + mlieko). Zápražka by mala byť hustá, aby polievku zahustila a spravila krémovejšou. Zápražku nalejeme do kapustnice a necháme prevrieť.
- Dochutíme soľou, korením, paprikou, rascou a bobkovými listami. Ak je polievka málo sladká, pridáme trochu cukru.
Tipy a Triky:
- Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, pred varením ju prepláchnite vodou.
- Množstvo ingrediencií (hríby, slivky, klobása) prispôsobte vlastnej chuti.
- Namiesto varených zemiakov môžete použiť pečený zemiak. Narežte ho, dajte do medzier maslo a pečte v rúre pri 220 °C približne 45 minút.
- Ak radi experimentujete, môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad sušené jablká alebo hrušky.
- Pri podávaní môžeme pridať lyžicu kyslej smotany.
Skladovanie Kapustnice
Kapustnica skladovaním na kvalite vôbec nestráca. Môžeme ju skladovať v chladničke niekoľko dní alebo ju zamraziť na dlhšiu dobu. Pred podávaním ju dobre prehrejeme.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata