Slávnostný zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou vianočných stolov v mnohých slovenských domácnostiach. Receptov na tento tradičný pokrm existuje neúrekom, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti a zvyklostí. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy. Prajeme vám šťastné a chutné Vianoce!
Tradičný zemiakový šalát s domácou majonézou
Každá gazdinka má svoj overený recept, no ak hľadáte inšpiráciu, vyskúšajte tento recept s domácou majonézou. Šalát je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ A alebo B)
- Mrkva
- Kyslé uhorky
- Cibuľa
- Hrášok (mrazený alebo sterilizovaný)
- Vajcia
- Olej
- Horčica
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Biely jogurt (voliteľné)
- Šťava z uhoriek (voliteľné)
- Mlieko (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili.
- Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky.
- Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky.
- Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno.
- Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný.
- Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na malé kocky alebo pretlačíme cez mriežky.
- Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na kocky alebo pretlačíme cez mriežky.
- Všetky ingrediencie zmiešame vo väčšej mise.
- Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia.
- Pripravíme domácu majonézu: Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby. Pridáme horčicu a rozmixujeme, aby sa obe ingrediencie prepojili. Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej. Zo začiatku doslova po kvapkách, je dôležité, aby sa olej hneď vstrebal.
- Šalát opatrne premiešame s majonézou. Ak chceme, môžeme pridať aj trochu bieleho jogurtu, šťavy z uhoriek alebo mlieka pre šťavnatejšiu konzistenciu.
- Na záver zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín, aby sa chute prepojili. Šalát je najlepší keď postojí. Je možné že ho na druhý deň treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije.
Odľahčený zemiakový šalát s gréckym jogurtom
Ak si chcete dopriať obľúbenú prílohu bez výčitiek, nahraďte majonézu gréckym jogurtom. Tento šalát je krémový, bohatý na bielkoviny a určite si na ňom pochutia aj vaši blízki!
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajcia
- Uhorky
- Cibuľa
- Hrášok
- Mrkva
- Kukurica (voliteľné)
- Grécky jogurt
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Zemiaky si uvarte vo vode v šupke (zhruba 30 minút).
- Vajcia uvarte natvrdo.
- Pokrájajte si cibuľu nadrobno.
- Keď sú zemiaky uvarené, nechajte ich vychladnúť a následne ich ošúpte.
- Pokrájajte ich nadrobno a dajte do väčšieho hrnca alebo misy.
- Pridajte nakrájané vajíčka natvrdo, uhorky, cibuľu, hrášok, mrkvu a kukuricu - všetky ingrediencie bez nálevu.
- V jednej miske zmiešame jogurt, horčicu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ochutnáme a ak chceme, tak pridáme aj trochu šťavy z uhoriek.
- Napokon nalejeme na pripravený šalát a premiešame.
Vegánsky vianočný šalát
Vegánsky vianočný šalát je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k tradičnému receptu, pre vegánov, ľudí s alergiou na vajíčka a v neposlednom rade aj pre tých, čo šalátu nevedia odolať, ale klasická majonéza im spôsobuje tráviace ťažkosti.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Hrášok
- Uhorky
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Vegánska majonéza
- Soľ
- Čierne korenie
- Suroviny na nálev (podľa chuti)
Postup:
- Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode.
- Zvlášť uvaríme koreňovú zeleninu v osolenej vode.
- Keď je zelenina mäkká, vývar z nej zlejeme a použijeme na prípravu nálevu.
- Do zeleninového vývaru pridáme všetky suroviny na nálev a necháme prevrieť.
- Uvarené zemiaky, zeleninu i nálev necháme vychladnúť.
- Zemiaky ošúpeme a spolu so zeleninou nakrájame, pridáme hrášok, nakrájané uhorky, cibuľu a petržlenovú vňať, nálev a majonézu podľa chuti.
- Premiešame a dochutíme čiernym korením a soľou.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový šalát
- Výber zemiakov: Vyberte vhodný druh zemiakov (ideálne varný typ A alebo B), ktoré sa nerozvaria.
- Príprava vopred: Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
- Unikátny štýl: Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií.
- Šťava z mrkvy: Šťavu z uvarenej mrkvy nevylievajte, keď šalát vpije tekutinu na druhý deň, môžete doliať.
- Ďalšie ingrediencie: Do šalátu môžete pridať aj nadrobno nakrájané kapary, pár kusov. Potom ale uberte soli, respektíve už vôbec nesoľte. Výborne v šaláte chutí aj paštrnák, môžete jeden pridať a uvariť spolu s mrkvou. Dodá šalátu jemný nádych sladkastej chuti. Vynikajúce je pridať aj trochu chilli, trocha pomletých ľanových semiačok, alebo psylium pre lepšie trávenie.
- Konzumácia: Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
Zemiakový šalát ako súčasť slovenskej tradície
Vianoce bez zemiakového šalátu? V mnohých slovenských domácnostiach by to bolo nepredstaviteľné. Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle. Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. storočia. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc. Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné. Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo. Je to časť našej kultúry, spomienky na radostné chvíle pri stole, keď svet vonku na chvíľu zastavil.
Rôzne variácie zemiakového šalátu
Tak ako kapustnica, aj zemiakový šalát sa v každej rodine robí trocha inak. Existuje mnoho variácií a obmien tohto receptu. Niektorí preferujú šalát s majonézou a jogurtom, iní s tatárskou omáčkou, ďalší s horčicou a octom. Niekto pridáva do šalátu jablká pre sladkokyslú chuť, iný volí údené mäso pre výraznejšiu arómu.
Furmanské rezne so zemiakovým šalátom - kto aj na Štedrý večer dáva prednosť rezňu, tento plnený klobáskou, vajíčkom a syrom sa dokonale hodí k jednoduchému zemiakovému šalátu bez majonézy.
Prečítajte si tiež: Klasické vianočné rybie jedlá
Prečítajte si tiež: Vianočný punč, ktorý zahreje