Kysnutý jablkový koláč je klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a nedeľné popoludnia strávené u babičky. Jeho vôňa naplní dom teplom a pohodou. Či už ho pripravíte na raňajky, deťom na desiatu do školy alebo na večeru, vždy poteší a spríjemní deň. Existuje mnoho variácií tohto obľúbeného koláča, od jednoduchých receptov až po zložitejšie prevedenia s rôznymi plnkami a posýpkami. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu kysnutého jablkového koláča, ktorý si zamiluje celá vaša rodina.
Recept na kysnutý makový koláč s jablkami a škoricou
Tento recept kombinuje jemné kysnuté cesto s voňavou makovou plnkou, jablkami a štipkou škorice. Výsledkom je koláč, ktorý nielen skvele chutí, ale aj krásne vyzerá vďaka slimáčikovej forme.
Suroviny:
- Na cesto:
- Múka (hladká a polohrubá)
- Teplé mlieko
- Droždie (čerstvé)
- Cukor (kryštálový a vanilkový)
- Vajcia
- Žĺtok
- Olej
- Soľ
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Rozpustené maslo
- Na makovú plnku:
- Mlieko
- Mletý mak
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Maslo
- Na jablkovú plnku:
- Jablká (väčšie)
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Citrónová šťava
- Pudingový prášok (vanilkový alebo smotanový)
- Strúhanka
- Vlašské orechy (nasekané)
- Tekutý med
- Horúca voda
- Na potretie:
- Rozšľahané vajíčko
- Rozpustené maslo alebo olej
- Žĺtok zmiešaný s olejom
Postup:
- Príprava makovej plnky: Mlieko necháme zovrieť, pridáme mletý mak, cukor, vanilkový cukor a škoricu. Počas vretia miešame asi minútku a odstavíme. Pridáme maslo a necháme plnku úplne vychladnúť.
- Príprava kvásku: V 2 dcl teplého mlieka rozmiešame droždie a pridáme KL cukru. Necháme na teplom mieste nakysnúť.
- Príprava cesta: Múku, vajcia, žĺtok, zvyšné mlieko, olej, cukor, soľ a vanilkový cukor spolu zmiešame a nakoniec pridáme kvások. Vymiesime cesto a necháme ho na teplom mieste nakysnúť.
- Príprava jablkovej plnky: Očistíme jablká. Polovicu nastrúhame na veľkých slzách a polovicu pokrájame na maličké kocky. Pridáme cukor, vanilkový cukor, škoricu, citrónovú šťavu, pudingový prášok a strúhanku.
- Tvarovanie koláča (slimáčik): Cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme makovou plnkou, ale asi tak 10cm od jedného kraja nepotrieme a trošku plnky si necháme v miske. Zrolujeme koláčik od kraja kde plnku máme až po časť, kde je cesto prázdne. Prázdnu časť narežeme zvisle nožíkom asi 0,5cm od seba. Na šulec potrieme zvyšnú plnku a preložíme ho narezaným cestom. Slimáčika potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Tvarovanie koláčikov: Po uplynutí času bochníčky trošku rozvaľkáme na menší kruh a do jednej strany dáme bohato jablkovú plnku, ktorú prikryjeme druhou stranou cesta a prstami okraje popritláčame. Koláče pokladieme na plech s papierom, do každého urobíme nožnicami 2 strihy a natrieme ich žĺtkom, ktoré sme zmiešali s olejom.
- Pečenie: Pečieme pri 170 stupňoch do zlatista asi 35 minút (slimáčik). Koláče pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C cca 25 minút do zlatova až červenkasta (koláčiky).
- Alternatívny postup (závin v tortovej forme): Tortovú formu vymastíme maslom. Medovú zmes s orechmi nalejeme na dno formy. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na užší dlhý plát. Poukladáme ho nastrúhanými jablkami a zrolujeme do závinu. Závin stočíme do slimáka a prenesieme do tortovej formy. Povrch závinu potrieme rozpusteným maslom. Pred vložením do rúry necháme ešte 15 minút kysnúť. Závin vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° C.
Tipy a triky pre dokonalý kysnutý koláč
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a maslo.
- Správna teplota: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
- Dôkladné vymiesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo pružné a dobre kyslo.
- Trpezlivosť: Kysnuté cesto potrebuje čas na kysnutie, preto sa neponáhľajte a nechajte ho v teple, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Rôzne plnky: Okrem makovej a jablkovej plnky môžete použiť aj tvarohovú, orechovú alebo lekvárovú plnku.
- Posýpka: Na koláč môžete pridať posýpku z múky, masla a cukru.
- Mrvenička: Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou je obľúbená klasika.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami. Pridajte hrozienka, orechy, kandizované ovocie alebo rôzne druhy korenia.
- Potretie: Pred pečením potrite koláč rozšľahaným vajíčkom alebo rozpusteným maslom pre krásnu zlatistú farbu.
- Teplota rúry: Sledujte teplotu rúry a prispôsobte ju konkrétnemu receptu a typu rúry.
- Kontrola prepečenia: Koláč je hotový, keď je zlatistý a prepečený aj v strede. Môžete to skontrolovať špáradlom.
- Nechajte vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč vychladnúť, aby sa lepšie krájal a plnka stuhla.
Variácie na kysnutý jablkový koláč
- Orechovo-jablkový koláč: Pridajte do jablkovej plnky nasekané orechy.
- Vianočný koláč s tromi plnkami: Pripravte koláč s makovou, jablkovou a tvarohovou plnkou.
- Jablkové šatôčky: Namiesto jedného veľkého koláča pripravte malé jablkové šatôčky.
- Kopčekový štedrák s jablkami: Vytvorte koláč s kopčekmi jablkovej plnky.
- Kysnutý jablčník: Klasický kysnutý jablkový koláč.
- Buchty na pare s jablkami: Vyskúšajte pripraviť buchty na pare plnené jablkami.
Kysnutý koláč ako spomienka na detstvo
Pre mnohých z nás je kysnutý koláč spojený s detstvom a spomienkami na babičku. Vôňa pečeného koláča a chuť sladkého cesta sú pre nás symbolom domova a pohody. Pripravte aj vy pre svoju rodinu tento skvelý koláč a vytvorte si vlastné spomienky, ktoré budú pretrvávať po generácie.
Prečítajte si tiež: Tradičný jablkový koláč z Tirolska
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť jablkový koláč s dlhými piškótami
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče