RAW koláče predstavujú zdravú a chutnú alternatívu tradičných dezertov. Pripravujú sa z výlučne zdravých, nespracovaných surovín a sú obľúbené najmä u vegánov, vegetariánov a všetkých, ktorí hľadajú zdravšie varianty sladkých pochúťok. Sú výživné, veľmi chutné a zároveň prospešné pre náš organizmus. Netreba to však preháňať a nekonzumovať každý deň priveľa sladkého a taktiež to platí aj o tukoch i keď sú zdravé.
Základné suroviny pre RAW koláče
Na prípravu raw dezertov budeme potrebovať niekoľko základných surovín, z ktorých pripravíme zdravé koláčiky od výmyslu sveta.
Orechy: Absolútny základ raw koláčov. Najčastejšie sa používajú kešu, mandle, vlašské orechy alebo ich kombinácia. Oriešky sú plné zdravých tukov, vlákniny a bielkovín. Špecialistami na prvotriedne orechy sú na e-shope Grizly.sk, kde nájdete kilové alebo pol kilové balenia za výborné ceny. Ich kešu oriešky boli dokonca ocenené ako Heureka produkt roku 2022. Základom korpusov sú takmer vždy orechy (ak trpíte alergiou na orechy, dajú sa jednoducho nahradiť konopnými, tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami, strúhaným kokosom alebo aj ovsenými vločkami), ktoré sa spájajú s niečím sladkým a lepkavým ako datle, med alebo javorový sirup.
Datle: Dodajú raw dezertom vláčnu a jemnú konzistenciu a zároveň ich osladia. Najčastejšie sa používa odroda medjool, ale môžete použiť akékoľvek datle. Ak nemáme doma datle, môžeme ich nahradiť sušenými hrozienkami, v súčasnosti sú už dostupné aj ovocné pasty (pomleté sušené ovocie) ako figová, marhuľová, hrozienková, datľová.
Sladidlá: Na sladenie raw dezertov sa často používa agáve sirup alebo iné tekuté sladidlo. Tekuté prírodné sladidlá ako javorový sirup, med a agávový sirup sa dajú kľudne váhovo zamieňať v pomere 1:1.
Prečítajte si tiež: Zdravé Acidko: recept z kešu
Ďalšie ingrediencie: Okrem toho sa vám bude hodiť napríklad vanilkový extrakt, kvalitné kakao a samozrejme čerstvé ovocie podľa vašej chuti.
Príprava RAW koláčov
Príprava RAW koláčov je neuveriteľne jednoduchá. Vystačíte si len s výkonným mixérom (prípadne kuchynským robotom s nožom v tvare S na tuhé lepkavé korpusi a mixérom na plnky) a kuchynskou váhou.
Recepty na RAW koláče
Poďme sa pozrieť na niekoľko konkrétnych receptov na chutné a zdravé RAW koláče:
1. Čokoládový dezert pre dve osoby
Veď keď máte chuť na niečo sladké, neznamená to, že musíte hneď robiť celý plech koláča alebo celú tortu.
2. Jahodové RAW cheesecaky
Tieto malé raw cheesecaky si môžete dopriať bez výčitiek.
Prečítajte si tiež: Kešu acidko pre každého
3. RAW mrkvový koláč
Mrkvový koláč je veľmi obľúbený, pretože je krásne sladký a vláčny. Dobre zasýti a počas chladných dní aj zahraje tónmi škorice a zázvoru.
Postup:
- Krém: Kešu oriešky namočíme do horúcej vody na jednu hodinu. Potom vodu zlejeme a kešu, spolu s kokosovým mliekom, citrónovou šťavou, javorovým sirupom a vanilkovým extraktom zmixujeme na hladkú hmotu.
- Mrkvový korpus: Najprv si nastrúhame mrkvu a pripravíme si mixér. Ako prvé rozmixujeme datle na tuhú hmotu a preložíme z mixéra bokom. Teraz do mixéra dáme vlašské orechy, vanilkový extrakt, soľ, zázvor a škoricu. Mixujeme do polotuhej konzistencie, následne pridáme naspäť rozmixované datle a nastrúhanú mrkvu. Prerušovane mixujeme ďalej, kým sa všetko spolu spojí a dosiahneme konzistenciu cesta.
- Hmotu premiestnime do veľkej misky, pridáme hrozienka a kokosovú alebo mandľovú múku.
- Pripravíme si okrúhlu formu na cheesecake, ktorú môžeme vyložiť papierom na pečenie.
- Korpusovú hmotu rovnomerne rozotrieme a natlačíme do formy. Následne pridáme vrstvu krému a zahladíme.
4. RAW tiramisu
Tiramisu je populárny taliansky dezert s chuťou kávy. S týmto dezertom určite urobíte dojem aj na svojich hostí. Vyskúšajte zdravé tiramisu z raw ingrediencií. Použili sme kruhovú tortovú formu s priemerom 19 cm (7 inch), preto sme navýšili suroviny do korpusu o 20% v porovnaní s videom, kde autor použil 15 x 15 cm (6 inch) štvorcovú formu.
Ingrediencie:
- 120g makadamové alebo iné orechy (namočené min. 8 hod.)
- 60g mandle (namočené min. 8 hod.)
- 200g kešu orechy (namočené min. 2 hod.)
Postup:
- Prvá vrstva: Všetko spolu zmixujeme v mixéri na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme (my si pomáhame spodnou časťou pohára). Formu si najprv potrieme kokosovým olejom alebo vystleme papierom na pečenie ak použijete štvorcovú formu.
- Druhá a tretia vrstva: Suroviny spolu pomixujeme v mixéri na hladkú hmotu a vylejeme do pripravenej formy s korpusom. Dáme do mrazničky na min. 6 hodín a potom vyberieme tiramisu z formy.
- Necháme spolovice rozmraziť pri izbovej teplote približne 1 - 2 hodiny aby sa dalo pokrájať.
- Dokončenie: Naservírované tiramisu môžeme ozdobiť kakaovým práškom, sušenými goji bobuľami a drvenými kakaovými bôbmi, prípadne lístkom z mäty. Použili sme kruhovú tortovú formu s priemerom 19 cm (7 inch).
5. RAW brownies
Kto by nemiloval extra čokoládové brownies koláčiky? Okrem toho, že sú úžasne chutné, sú však aj extra kalorické.
Postup:
- Najprv zmixujeme cesto na brownies, skombinujeme orechy a suché suroviny a následne k nim pridáme datle.
- Následne skombinujeme suroviny na čokoládový krém a vymiešame do požadovanej konzistencie.
- Hotový krém rozotrieme na brownie základ a posypeme nadrobno nasekanými mandľami.
6. RAW cheesecake
Klasický cheesecake má chrumkavý sušienkový korpus, jemnú tvarohovú plnku a vrstvu čerstvého ovocia.
Postup:
- Najprv si do mixéra dáme suroviny na korpus a zmixujeme na hladkú hmotu.
- Preložíme do okrúhlej formy na cheesecake a jemne utlapkáme.
7.
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame v miske, prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme na 30 minút odpočinúť do chladničky.
8. Kokosová RAW torta s banánmi a čokoládovou polevou
Ingrediencie:
- 140g mandle alebo iné orechy (namočené min. 8 hod.)
- 100g kešu orechy (namočené aspoň 2 hod.)
- 55g kokosový olej (vopred roztopíme napr.)
Postup:
- Korpus: Všetko spolu v mixéri zmixujeme na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme (môžme si pomôcť dolnou stranou pohára) tak aby nám vznikli aj vyvýšené okraje. Formu si najprv potrieme kokosovým olejom. Na korpus poukladáme nakrájané plátky banánov a zatiaľ uchováme v chladničke.
- Kokosová plnka: Najskôr pomixujeme kešu s vodou, kokosovým olejom a sladidlom na krémovú hladkú hmotu a až potom pridáme strúhaný kokos. Ešte raz poriadne pomixujeme (piestom pomáhame zmes zatláčať k sekacím nožom mixéra) až vznikne lepkavá kokosová hmota, ktorá nebude úplne dokonale hladká liata zmes ako v tiramisu recepte ale to vôbec nevadí, je to v poriadku. Mimochodom už len samotná plnka chutí božsky, pripomína raffaello.
- Kokosovou plnkou vyplníme vychladenú formu s korpusom s poukladanými plátkami banánov a hmotu rovnomerne utlačíme.
- Čokoládová poleva: V pohári lyžičkou všetko premiešame a hotovú čokoládovú polevu vylejeme na tortu.
- Tortu ponecháme v chladničke stuhnúť na 2-3 hodiny a potom môžeme formu od torty oddeliť. Odkrojíme si a ako ozdobu môžeme posypať napr. strúhaným kokosom.
9. Kokosová RAW torta s lesným ovocím
Príjemná alternatíva predchádzajúceho receptu, vďaka lesným plodom (môžete použiť aj iné ovocie napr. kiwi, jablká alebo marhule) je torta osviežujúcejšia.
Prečítajte si tiež: Domáca zmrzlina
Ingrediencie:
- 100g vlašské orechy + 40g mandle (namočené min. 8 hod.)
- 100g kešu orechy (namočené aspoň 2 hod.)
- 60g kokosový olej (vopred roztopíme napr.)
Postup:
- Korpus: Všetko spolu v mixéri zmixujeme na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme tak aby nám vznikli vyvýšené okraje. Formu si najprv potrieme kokosovým olejom.
- Kokosová plnka: Najskôr zmixujeme kešu s vodou, kokosovým olejom a sladidlom na krémovú hladkú hmotu a potom pridáme strúhaný kokos. Opäť poriadne pomixujeme (piestom pomáhame zmes zatláčať k sekacím nožom mixéra) až vznikne lepkavá kokosová hmota. Už len samotná plnka chutí božsky, pripomína raffaello.
- Prvou polovicou kokosovej plnky vyplníme vychladenú formu s korpusom, potom poukladáme plátky banánov a položíme zvyšnú polovicu kokosovej hmoty, rovnomerne utlačíme.
- Ovocná poleva: Všetko spolu zmixujeme a vylejeme na tortu.
- Tortu ponecháme v chladničke stuhnúť na 3-4 hodiny a potom môžeme formu oddeliť od torty.
10. Ďalšie RAW inšpirácie
Existuje nespočetné množstvo ďalších receptov a variácií na RAW koláče. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- RAW tortička s kávovým krémom
- RAW verzia vanilkových rohlíčkov
- RAW guľky plnené čerstvou malinou
- Citrónová RAW tortička s jemným krémom
- Zdravý chia puding s mangom a kokosom
- Domáca RAW nutella
- Domáca RAW zmrzlina
- Parížske rožky v RAW prevedení
- Tradičný čokoládovo kokosový koláč v RAW verzii
Tipy a triky pre prípravu RAW koláčov
Namočenie orechov: Orechy je vhodné pred prípravou RAW koláčov namočiť na niekoľko hodín (ideálne cez noc). Zmäknú a budú sa lepšie mixovať. 100g mandle alebo iné orechy (namočené min. 8 hod. Všetko spolu v mixéri zmixujeme na lepkavú hmotu, ktorou pokryjeme dno tortovej formy a rovnomerne utlačíme (pomáhame si napr. zpodkom pohára). Formu si najprv potrieme kokosovým olejom.
Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi surovinami a kombináciami chutí.
Konzistencia: Dôležité je dosiahnuť správnu konzistenciu korpusu a plnky.
Kešu orechy v RAW kuchyni
Kešu sú výnimočné a chutné orechy, ktoré sa dajú použiť v mnohých receptoch. Môžete ich použiť ako náhradu smotany, do rôznych omáčok a polievok. Okrem svojej lahodnej chuti sú kešu orechy bohaté na živiny a majú mnoho zdravotných výhod. Kešu sú jedným z najobľúbenejších orechov a niet divu. V kuchyni sa používajú v naturálnej forme, pražené alebo vo forme rôznych výrobkov z kešu, ako je kešu maslo alebo kešu mlieko. Nepražené a nesolené prírodné kešu orechy, ktoré sú ešte väčšie a chutnejšie. Malé kúsky kešu orechov, ktoré sú vhodné na výrobu orechového mlieka, masla a iné spracovanie. Ak hrsť kešu orechov rozmixujete s mliekom, môžete ich použiť namiesto smotany na zahustenie polievok a omáčok.
Tipy na varenie s kešu orechmi
- Vegánska korma: Skvelý recept pre každého milovníka indickej kuchyne.
- Krémové omáčky: Kešu oriešky môžete použiť aj na prípravu lahodných krémových omáčok, napríklad k špagetám.
- Nepečená čokoládová torta: Jednoduchá a rýchla na prípravu a naozaj lahodná.
- Maslo z kešu: Lahodná pochúťka, ktorú môžete použiť do kaší, raw tort, na ovocie alebo si ho vychutnať len tak samotné.
- Kešu mlieko: Skvelou alternatívou klasického mlieka, neobsahuje laktózu a jeho príprava nie je vôbec zložitá.
- Vegánsky kešu syr: Vynikajúcou alternatívou k bežným syrovým omáčkam.
- Hrášková polievka s kešu: Rýchla a zdravá krémová polievka, bohatá na bielkoviny a vlákninu.
- Vegánske Taco Bowl: Rýchly obed alebo večera inšpirovaný mexickými chuťami.
- Tekvicová omáčka: Rýchla a jednoduchá na prípravu, môžete použiť tekvicu hokkaido aj maslovú tekvicu.
RAW torta s višňami a čokoládou
Zbožňujeme nepečené RAW torty/dezerty/zákusky bez bielej pšeničnej múky, lepku, rafinovaného cukru, vajec, mliečnej bielkoviny a laktózy, ktoré môžeme jesť bez akýchkoľvek výčitiek, pretože sú výživné, veľmi chutné a zároveň prospešné pre náš organizmus (netreba to však preháňať a nekonzumovať každý deň priveľa sladkého a taktiež to platí aj o tukoch i keď sú zdravé) a pritom sú neuveriteľne jednoduché na prípravu. Vystačíte si len s výkonným mixérom (prípadne kuchynským robotom s nožom v tvare S na tuhé lepkavé korpusi a mixérom na plnky) a kuchynskou váhou. Tekuté prírodné sladidlá ako javorový sirup, med a agávový sirup sa dajú kľudne váhovo zamieňať v pomere 1:1. Základom korpusov sú takmer vždy orechy (ak trpíte alergiou na orechy, dajú sa jednoducho nahradiť konopnými, tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami, strúhaným kokosom alebo aj ovsenými vločkami), ktoré sa spájajú s niečím sladkým a lepkavým ako datle, med alebo javorový sirup. Ak nemáme doma datle, môžeme ich nahradiť sušenými hrozienkami, v súčasnosti sú už dostupné aj ovocné pasty (pomleté sušené ovocie) ako figová, marhuľová, hrozienková, datľová.
Ingrediencie:
- 200 g mandlí nasekaných najemno
- 100 g vlašských orechov nasekaných najemno
- 20 sušených ďatlí
- štipka soli
- hrsť sušených čerešní, višní alebo brusníc (alebo mix)
- 1 lyžičku vanilkového extraktu
- 2 lyžice kokosového panenského oleja
- 2 lyžice RAW kakaa
- 300 g vo vode zmäknutých kešu orechov natural (namočíme aspoň na dve hodiny)
- 3 dl sójového alebo iného rastlinného mlieka
- 1 dl kokosového oleja
- štipku soli
- 1 lyžičku vanilkového extraktu
- 1,5 dl medu alebo javorového sirupu
- 170 g mrazených višní bez kôstky, príp. iného ovocia (počas sezóny čerstvé)
Postup:
- Dno tortovej formy s priemerom 22 cm som vyložila papierom na pečenie a boky formy som zľahka vytrela kokosovým olejom.
- Na korpus si v silnom mixéri vymiešame mandle, orechy, ďatle. Pridáme soľ, sušené ovocie, vanilkový extrakt, olej a kakao. Keď máme všetko rovnomerne rozmixované, natlačíme hmotu na dno tortovej formy.
- Pripravíme si plnku. Opäť mixujeme kešu, sójové mlieko, med, olej, vanilkový extrakt, štipku soli a višne.
- Keď sa nám ingrediencie pekne premiešajú, nalejeme do tortovej formy na korpus a tortičku si podľa chuti a nálady ozdobíme a zakryjeme. Ja som odložila do mrazničky na celú noc a na ďalší deň bol raw sladký a zdravý dezert hotový. Uchovávať potom v chladničke.
Čučoriedkový RAW koláč
V kuchynskom robote pomelieme ovsené vločky, ktoré potom zmiešame s mandľovou múkou. Datle namočíme do horúcej vody a keď zmäknú zmixujeme. Vypracujeme hmotu, ktorou vystelieme tortovú 20 cm formu s odnímateľným dnom. Utlačíme zmes pozdĺž stien a dna. Umiestnime do chladničky, kým zhotovíme plnku. Namočíme kešu v horúcej vode po dobu jednej hodiny alebo v studenej vode cez noc. Vylejeme vodu a opláchneme ich. Do mixéra pridáme zmäknuté kešu s čerstvými čučoriedkami, spolu s jemne mletými chia semiačkami, javorový sirup, citrónovú kôru a šťavu spolu s banánom a lístkami bazalky. Do zmesi prilejeme roztopený kokosový olej a podľa chuti pridáme javorový sirup. Zmes spravujeme do hladka. Zmes nalejeme do korpusu a pomocou špachtle na povrchu uhladíme. Na vrch koláča poukladáme čerstvé čučoriedky a dozdobíme lístkom čerstvej bazalky. Zabalíme potravinárskou fóliou a odložíme na noc do chladničky. Podávame hneď po vybratí z chladničky a krájame nožom namočeným do horúcej vody, aby bol rez pekný a čistý. Tá chuť Vás pri prvom súste prekvapí, pri druhom začínate rozoznávať jednotlivé chute a pri treťom súste si koláč zamilujete.