Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Ak hľadáte ideálny nedeľný obed pre celú rodinu, vyskúšajte recept na bravčovú krkovičku na šťave, podávanú s ryžou. Mäso je mäkké, šťavnaté a hustá, tmavá omáčka plná chuti si získa každého. Hoci sa tradične používa na pečenie, dusenie alebo grilovanie, dá sa z nej pripraviť aj vynikajúci prírodný rezeň. Recept je vhodný pre tých, ktorí hľadajú rýchly, jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať krkovičku.
Príprava krkovičky
Krkovičku nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme z oboch strán dohneda, aby sa zatiahlo. Potom ho preložíme do pekáča. Na výpeku orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme múku, papriku a horčicu, zalejeme vývarom a premiešame. Omáčku vlejem k mäsu, prikryjeme a pečieme pri 180 °C asi 80 minút. Počas pečenia mäso občas prelejem výpekom.
Pre jemne karamelovú chuť omáčky pridajte ku cibuli lyžičku cukru, aby sa trošku skaramelizovala. Na konci ju môžete prepasírovať pre hladšiu konzistenciu.
Tip: Krkovička je výborná aj na druhý deň - ešte viac preberie chuť omáčky. Podávajte ju s uhorkovým šalátom alebo čerstvou zeleninou, vyváži bohatú chuť mäsa.
Variácie a inšpirácie
Inšpiráciou pre recept bola bôčiková roláda. Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať rôzne variácie:
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
- Prírodné rezne s hubovou omáčkou: K rezňom môžete pripraviť hubovú omáčku. Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľku a huby, podlejte smotanou a nechajte prevariť.
- Prírodné rezne so zeleninovou oblohou: Rezne môžete podávať so zeleninovou oblohou, napríklad s paradajkami, uhorkami a šalátom.
Recept na prírodný rezeň z krkovičky
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- Mlieko
- Soľ
- Múka
- Tuk na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: Krkovičku nakrájame na rezne. Keďže je krkovička dosť mastná, nevadí to, pri vyprážaní sa tuk stratí. Rezne rozklepeme medzi dvomi fóliami alebo v mikroténovom vrecku. Sústredíme sa na mastné časti a rozklepeme ich celkom na tenko. Ak je krkovička tuhšia, narežeme ju, aby sa mastné časti naozaj rozklepali.
- Marináda: Rezne osolíme. Mlieko vylejeme do vhodnej nádoby, prisolíme asi 1/4 ČL soli, premiešame a rezne do mlieka poukladáme jeden na druhý, tak aby boli ponorené. Uložíme do chladničky a necháme ich tam odležať do druhého dňa.
- Obaľovanie: Na druhý deň mlieko zlejeme a pripravíme si všetko na trojobal (múka, vajce, strúhanka). Obaľujeme ako bežne, len si dáme záležať, aby sme mäso v múke dobre roztlačili, nech sa múka nalepí na tie mastné časti (z tých už bude len tenká blanka).
- Vyprážanie: Rozpálime si tuk a rezne v ňom pomaly, pomaličky vyprážame, aby sa dobre prepražili.
Tipy a triky:
- Mliečna marináda: Mliečna marináda zjemní mäso a dodá mu šťavnatosť.
- Pomalé vyprážanie: Pomalé vyprážanie zabezpečí, že sa rezne dobre prepražia a nebudú surové v strede.
- Odležanie v chladničke: Ak nemáte čas nechať rezne marinovať cez noc, postačí aj niekoľko hodín v chladničke.
Vhodné prílohy
K bravčovej krkovičke sa hodia rôzne prílohy:
- Slovenská ryža (ryža s cibuľou a mrkvou)
- Obyčajná ryža
- Zemiaky
- Zemiaková kaša (hladká a krémová)
- Hranolky (chrumkavé)
- Šťuchané zemiaky
Ďalšie recepty z bravčovej krkovičky
Pečená krkovička s rozmarínom
Suroviny:
- Bravčová krkovička
- Červené víno
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Olej
- Rasca
- Rozmarín
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Krkovičku potrieme pretlačeným cesnakom, posypeme rascou a rozmarínom, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a krkovičku z oboch strán opečieme.
- Preložíme do pekáča, podlejeme vínom a udusíme.
Bravčové plátky na prírodno s karfiolovým pyré
Recept na výborné rezne na prírodno podľa klasického receptu. Ide o extra rýchle a pritom chutné jedlo.
Prírodné rezne s hubovou omáčkou (podrobný recept)
Suroviny:
- 500 g bravčových rezňov nakrájaných na plátky (karé, stehno alebo krkovička)
- 250 g húb nakrájaných na kúsky
- 1 bal. smotany na varenie
- 2 lyžice horčice
- 1 väčšia cibuľka
- Domáca vegeta
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Paprika sladká
- Paprika pálivá
- 1 lyžička kari korenia (voliteľné)
- Petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno
Postup:
- Mäso očistíme, umyjeme a osušíme papierovým obrúskom. Ochutíme soľou, korením a vegetou. Ideálne necháme v chladiči odležať aspoň 20 minút.
- Rezne môžete podávať so slovenskou ryžou, s obyčajnou ryžou, zemiakmi, zemiakovou kašou alebo aj s hranolkami.
Tip: Pridajte 1 lyžičku kari korenia pre zaujímavú chuť.
Rýchly recept na mäso s šalátom
Ak máte chuť na mäsko a potrebujete ho okamžite, môžete si pripraviť rýchly obed. Mäso osolíme, okoreníme a môžeme jemne naklepať. Z oboch strán ho opečieme na troche oleja dozlatista. Na prípravu šalátu použijeme ľadový šalát, rukolu a nakrájané cherry paradajky. Všetko to spolu zmiešame, posolíme, pridáme čierne korenie podľa chuti, citrónovú šťavu a nakoniec polejeme olivovým olejom. Ak máte čas, tak mäso napácujeme v pripravenej marináde 24 hodín dopredu. Ak nie, nevadí:) Marínáda obsahuje: olej, worchesterovú omáčku, sójovú omáčku, chili omáčku, dijon horčicu, soľ, korenie, vajíčko. Všetky suroviny som pridávala podľa chuti. Je to variabilné a každý si to môže prispôsobiť podľa seba.
Pečená krkovička so zeleninou a omáčkou
Mäsko si poukladáme do jánskeho skla. Nakoniec mäsko zalejeme zvyšnou marinádou a necháme piecť cca 30 minút na cca 180-200 stupňov. Na dno zapekacej misy rozložíme slaninu, na ňu poukladáme mäso a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu (na plátky) a nakrájaný cesnak. Všetko ešte raz jemne osolíme a okoreníme. Podlejeme vínom, vývarom a výpekom z mäsa. Prikryjeme a pečieme pri 180 °C približne 1 hodinu a 15 minút. Na záver odokryjeme a dopekáme 15-20 minút pri 200 °C, aby sa tekutina zredukovala a mäso získalo krásnu farbu. Po upečení môžeme mäso vybrať spolu s časťou zeleniny a zvyšný výpek (so zeleninou) rozmixovať na jemnú omáčku. Je výborná ako prírodná omáčka bez múky a smotany.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Môžeme podávať so zemiakovou kašou alebo len tak s chlebom.
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie