Kešu orechy sú obľúbené pre svoju výživovú hodnotu, všestrannosť a mierne sladkú, maslovú chuť. Sú ľahko dostupné a dajú sa použiť v sladkých aj slaných pokrmoch. Hoci ich mnohí považujú za orechy, z botanického hľadiska ide o semená plodov tropického stromu obličkovca západného. Predstavujú zaujímavý zdroj živín, vrátane bielkovín, sacharidov a tukov. Je však dôležité vedieť, ako ich správne skladovať a na čo si dať pozor pri ich konzumácii.
Výživové hodnoty a benefity kešu orechov
Kešu orechy obsahujú 18 % bielkovín, 30 % sacharidov a 44 % tukov. Majú nízky obsah cukru a sú bohaté na vlákninu, čo pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a pôsobí preventívne proti cukrovke 2. typu. Sú skvelým antioxidantom, ktorý chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Obsahujú tiež meď, minerál dôležitý pre produkciu energie, vývoj mozgu a silný imunitný systém.
Prečo môžu kešu orechy chutiť kyslo?
Kyslá chuť kešu orechov môže byť spôsobená niekoľkými faktormi:
- Oxidácia tukov (žltnutie olejov): Kešu orechy sú náchylné na oxidáciu, čo môže viesť k žltnutiu olejov a kyslej chuti.
- Nevhodné skladovanie: Teplé miesta a slnečné žiarenie urýchľujú oxidáciu tukov.
- Parazity: Kešu orechy môžu byť domovom nežiaducich parazitov.
Ako správne skladovať kešu orechy
Skladovanie má zásadný vplyv na chuť a trvanlivosť kešu orechov. Tu je niekoľko tipov:
- Chladné a tmavé miesto: Skladujte kešu orechy na chladnom a tmavom mieste mimo dosahu slnečného svetla.
- Chladnička: V chladničke vydržia kešu orechy niekoľko mesiacov.
- Mraznička: V mrazničke vydržia až 1 rok.
- Natura nesolené a nepražené: Na skladovanie sú najvhodnejšie natural nesolené a nepražené kešu orechy.
Druhy kešu orechov a ich využitie
Existuje mnoho veľkostí a druhov kešu orechov, pričom kvalita sa označuje písmenom a veľkosť číslicou. Písmeno označuje akosť alebo kvalitu. Medzi najznámejšie patria:
Prečítajte si tiež: Zdravé Acidko: recept z kešu
- W180: Nazývajú sa „kráľovské“ kešu, sú to najväčšie kešu orechy.
- WW320 PREMIUM: Prírodné kešu jadrá väčšej veľkosti.
- W450: Kvalitné kešu oriešky menšej veľkosti, vhodné na varenie.
- Malé kúsky kešu: Vhodné na výrobu orechového mlieka, masla a iné spracovanie.
Kešu orechy sa predávajú vo forme natural alebo praženej. Pražené (a väčšinou solené) kešu sú určené na priamu konzumáciu, zatiaľ čo natural sú skvelou surovinou pre rastlinnú kuchyňu. Pre lepšiu využiteľnosť sa odporúča ich namočiť do studenej vody na 4 - 6 hodín.
Využitie kešu orechov v kuchyni
Kešu orechy sú veľmi všestranné a dajú sa použiť v rôznych jedlách:
- Priama konzumácia: Môžete ich chrumkať len tak pri filme alebo ako desiatu.
- Prísada do jedál: Nakrájajte alebo pomelte ich a pridajte do kaše, palaciniek alebo jogurtu.
- Vegánska kuchyňa: Z kešu orechov sa dá pripraviť rastlinná kyslá smotana alebo krémový kešu syr.
- Kešu maslo: Rozmixujte kešu orechy v mixéri na hladkú kašu, prípadne pridajte trochu oleja pre tekutejšiu konzistenciu. Môžete si ho kúpiť aj hotové v 300 g balení.
- Raw torty a vegánske syry: Kešu orechy sa používajú aj na výrobu raw tort a vegánskych syrov.
- Maslo z kešu s kokosom: Vyskúšajte si vyrobiť doma maslo z kešu s kokosom.
Riziká spojené s konzumáciou kešu orechov
Pri konzumácii kešu orechov je potrebné mať na pamäti niekoľko rizík:
- Alergia: Konzumácia predparených kešu orechov môže spôsobiť alergickú reakciu, ktorá môže byť v prípade silnej alergie smrteľná.
- Urushiol: Obal semien kešu orechov obsahuje urushiol, toxickú látku, ktorá sa nachádza aj v jedovatom brečtane. Kešu orechy, ktoré sa predávajú v obchodoch, sú však predparené, aby sa táto látka odstránila.
- Zadusenie: Zvlášť deti do 4 rokov sa môžu ľahko zadusiť orechmi, ktoré môžu vstúpiť do dýchacích ciest. Preto skladujte výrobok mimo dosahu detí.
Iné nebezpečné potraviny, na ktoré si treba dať pozor
Okrem kešu orechov existujú aj ďalšie potraviny, ktoré môžu byť škodlivé alebo jedovaté, ak sa konzumujú nesprávne:
- Muškátový orech: Vo veľkých množstvách môže spôsobiť halucinácie, ospalosť, závraty, zmätenosť a kŕče.
- Jablká: Semená jabĺk obsahujú amygdalín, ktorý sa môže premeniť na kyanid.
- Rebarbora: Listy obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá sťažuje vstrebávanie vápnika v tele.
- Mandle: Horké mandle obsahujú viac amygdalínu ako sladké mandle a môžu spôsobiť kŕče, nevoľnosť a hnačku.
- Karambola: Ak máte ochorenie obličiek, je lepšie sa jej vyhnúť, pretože toxíny v karambole môžu spôsobiť duševnú zmätenosť, záchvaty a smrť.
- Mango: Šupka, kôra a listy manga obsahujú urushiol, toxín jedovatého brečtanu.
- Fazuľa červená: Surová červená fazuľa obsahuje lektíny, ktoré môžu spôsobiť silné bolesti žalúdka, zvracanie alebo hnačku.
- Baza čierna: Konzumácia nezrelých bobúľ, kôry alebo listov môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a hnačku.
- Čerešne: Tvrdá kôstka v strede čerešne je plná kyseliny pruskej, známej aj ako kyanid, ktorá je jedovatá.
Kešu orechy s brusnicami: Lahodná a zdravá kombinácia
Ak hľadáte chutnú a zdravú alternatívu, vyskúšajte kešu orechy s brusnicami. Táto kombinácia spája ovocnú, kyslú chuť brusníc a jemnú chuť nesolených kešu orechov.
Prečítajte si tiež: Kešu acidko pre každého
Nutričné informácie na 100 g:
- Energetická hodnota: 2096 kJ / 502 kcal
- Tuky: 29 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 5,9 g)
- Sacharidy: 45 g (z toho cukry 30 g)
- Bielkoviny: 12 g
- Soľ: 0,03 g
Zloženie: Pražené kešu orechy, kľukva, cukor, slnečnicový olej.
Prečítajte si tiež: Domáca zmrzlina