Zeler je obľúbená zelenina, ktorá sa v kuchyni využíva na rôzne spôsoby. Či už ide o buľvový, stopkový alebo listový zeler, každý z nich má svoje špecifické využitie a chuť. Pestovanie zeleru si vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť, no výsledkom je zdravá a chutná zelenina, ktorú si môžete dopriať priamo z vlastnej záhrady. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ako pestovať zeler v skleníku, od výberu odrody až po zber úrody.
Výber odrody zeleru
Pri výbere odrody zeleru je dôležité zvážiť, na čo ho chcete využívať. Najčastejšie pestovaným druhom je zeler buľvový (Apium graveolens var. rapaceum), ktorý sa pestuje pre svoje buľvy. Tie dorastajú do veľkosti s priemerom približne 10 - 15 cm a majú dužinaté vnútro smotanovo bielej farby. Buľvový zeler je výborný do polievok a využiteľná je aj jeho vňať.
Ďalšou možnosťou je zeler stopkový (Apium graveolens var. dulce), ktorý sa pestuje pre listové stopky. Tie dorastajú do dĺžky 50 cm a charakterizuje ich viac dužinatá stonková časť. Stopkový zeler je ideálny na konzumáciu za čerstva v šalátoch alebo pridaný do varených jedál.
Ak preferujete využitie vňate, zvoľte zeler listový (Apium graveolens var. secalinum). Jeho vňať môžete využiť do studených i teplých pokrmov. Listy dorastajú až do 60 cm dĺžky a majú tmavozelenú farbu.
Predpestovanie priesad zeleru
Zeler sa pestuje z priesad, ktoré je potrebné vysievať už vo februári. Priama sejba do záhonu nie je vhodná, pretože zeler si bez presádzania nevytvorí typickú buľvu.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Výsev semien
Semienka zeleru vysievajte do jemnej pôdy v debničkách alebo zakoreňovačoch. Semená voľne rozhodíme do debničky, jemne zatlačíme do výsevného substrátu a zasypeme tenkou vrstvou preosiatej pareniskovej zeminy. Zavlažujeme opatrne, zahmľovaním, aby sa semienka nevyplavili a substrát nepremokril. Po vzídení je pre rastlinky dôležité svetlé miesto, aby neboli tenké a vytiahnuté.
Starostlivosť o priesady
Počas pestovania priesad má byť v miestnosti stála teplota 15 až 20 °C, ktorá neklesá dlhodobo pod 14 °C. Keď rastliny vytvoria klíčne lístky, rozsadíme ich na vzdialenosť 3 × 3 cm, čo je celkom „piplavá“ práca. Vzídené rastlinky sú veľmi jemné, nitkovité, preto ich môžeme rozsadiť aj v chumáčikoch po 3 až 5 ks. Ak vysejeme osivo redšie, rastlinky narastú pevnejšie, sú lepšie vyvinuté, preto môžeme s rozsádzaním počkať až do vytvorenia jedného až dvoch pravých listov, čo býva koncom marca. Rozsádzame do debničky alebo zakoreňovačov na vzdialenosť 6 × 6 cm.
Príprava pôdy a výsadba do skleníka
Zeler vyžaduje na vysievanie najemno spracovanú pôdu a presádzanie, pretože bez neho si nevytvorí typickú buľvu. Zeler má rád teplé počasie a vlhkú pôdu. Počas celého vegetačného obdobia je potrebné pravidelné zalievanie, aby pôda nebola nikdy vysušená. Pôda by mala byť hlinitá až hlinito-piesočnatá s dostatkom vápnika, bóru a humusu.
Príprava pôdy
Záhon na pestovanie zeleru pripravíme na jeseň rýľovaním. Na 1 m2 pôdy zapracujeme 3 - 5 kg dobre rozloženého maštaľného hnoja alebo kompostu. Záhon necháme v hrubej brázde, aby sa hrudy pôsobením mrazu samy rozpadli na menšie časti. Na jar záhon jemne urovnáme, rozdrvíme hrudy, dbáme, aby pôda mala drobnohrudkovitú štruktúru. Prihnojíme kombinovaným hnojivom s obsahom draslíka, dusíka a fosforu. Jesenné prihnojenie kompostom alebo maštaľným hnojom je veľmi vhodné.
Výsadba priesad
Zeler môžete začať presádzať do skleníka začiatkom mája, na voľné hriadky radšej až v druhej polovici mesiaca. Sadeničky by mali mať štyri až šesť pravých listov. Pred výsadbou priesady minimálne 10 dní otužujeme a deň pred ich dôkladne zavlažíme, aby netrpeli šokom z presadenia. Vysádzame len zdravé, pevné, rovné, dobre vyvinuté a vyfarbené priesady so štyrmi až šiestimi pravými listami. Pred výsadbou skrátime korienky na dĺžku približne 2 cm a nadzemnú časť (listy) približne o jednu tretinu. Vysádzame do jamiek, do ktorých najprv nalejeme vodu a necháme vsiaknuť. Pôdu pred vysadením odburiňte, prekyprite a pripravte jamky v spone 50 x 30 cm.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Starostlivosť o zeler počas vegetácie
Zeler vyžaduje pravidelnú starostlivosť počas celého vegetačného obdobia. Dôležité je pravidelné prekyprenie pôdy a odburiňovanie.
Závlaha a hnojenie
Zeler potrebuje dostatok vlahy, tepla a živín, len tak buľvy dobre porastú. Vody sa naozaj nebojte, zeler zvládne aj podmáčanú pôdu, záhradkári hovoria, že ju dokonca vyžaduje. Zavlažujeme pravidelne, najmä v prvej polovici vegetácie. Počas vegetácie pridávame bylinné výluhy a Cererit, dôležitý je bór a horčík. Hnojenie by malo prebiehať pravidelne, ideálne každých 14 dní. Pri okopávaní neprihŕňame pôdu k rastlinám, aby sa tvorila veľká buľva.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Najčastejšími ochoreniami zeleru sú septorióza a fómová škvrnitosť. Septorióza sa prejavuje škvrnami na listoch a ich postupným odumieraním, hrozí najmä vo vlhkom prostredí. Na základe našich skúseností je veľmi dôležité venovať zeleru pravidelnú pozornosť a predchádzať vzniku chorôb preventívnymi opatreniami. Podľa potreby ošetríme proti chorobám, k tým najčastejším patria septorióza, žltačka zeleru, srdiečková hniloba.
Zber úrody a skladovanie
Zeler môžete vyberať zo zeme po dorastení do potrebnej veľkosti postupne. Celú úrodu zberajte v októbri až novembri. Pôdu nadvihnite pomocou rýľa a buľvy následne vytiahnite. Očistené od pôdy ich nechajte uschnúť a potom ich môžete skladovať v pivnici až do 6 mesiacov. Listy pred skladovaním odstráňte, nechajte len listové srdiečko. Dužina správne dozretej čerstvej buľvy je krehká a lámavá, nemá byť mäkká, ohybná. Listy majú sviežu tmavozelenú farbu.
Buľvy skladujeme v chlade pri teplote 0 až -1 °C a relatívnej vzdušnej vlhkosti 95 % približne 6 mesiacov. Čerstvý zeler môžete skladovať v chladničke až 2 týždne.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
Využitie zeleru v kuchyni
Zeler je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých rôznych jedlách. Buľvový zeler má široké využitie v kuchyni. Stopkový zeler je ideálny na konzumáciu za čerstva i v teplých jedlách. Listový zeler poskytuje bohatú chuť a výživné hodnoty.