Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších zelenín na svete a pre mnohých z nás sú neoddeliteľnou prílohou jedál. Či už varené, pečené, smažené alebo ako súčasť halušiek a placiek, zemiaky sú základom mnohých kuchýň. Najčastejšie ich konzumujeme varené alebo vo forme pyré, pretože je to najrýchlejší spôsob prípravy. Avšak, správny spôsob prípravy zemiakov môže mať významný vplyv na ich chuť a zachovanie živín.
Ako správne variť zemiaky?
Väčšina z nás zaleje zemiaky studenou vodou, potom hrniec položí na plyn a varí do mäkka. Zvyčajne to trvá asi 25-30 minút, podľa odrody. Zdalo by sa, že sa tu nedá nič pokaziť. Ale pravda je taká, že varenie zemiakov v studenej vode je v skutočnosti škodlivé. Pri varení sa vyzrážajú cenné vitamíny a minerály ako fosfor, draslík, železo, horčík, vitamín A, B1, B5, B6, PP.
Našťastie existuje spôsob ako uvariť zemiaky správne. Stačí, ak ich vhodíme do vriacej, vopred osolenej vody. Po vložení do vriacej vody si zachovajú cenné živiny. Nemali by sa variť na silnom ohni, ale na strednom ohni. To zabezpečí, že všetky zemiaky súčasne zmäknú.
Šúpať zemiaky pred alebo po varení?
Otázka, kedy je najlepšie šúpať zemiaky, závisí od niekoľkých faktorov, vrátane preferovaného spôsobu varenia a požadovanej textúry.
Šúpanie pred varením:
- Rýchlosť a pohodlie: Ošúpané zemiaky sa varia rýchlejšie, čo šetrí čas.
- Rovnomerné varenie: Šúpaním pred varením zabezpečíte, že sa zemiaky uvaria rovnomerne, najmä ak sú rôzne veľké.
- Strata živín: Zemiaky držané dlhší čas v studenej vode strácajú všetky vitamíny a minerály.
- Všestrannosť: Ošúpané zemiaky sú pripravené na okamžité použitie v rôznych receptoch, ako sú pyré, zemiakové šaláty alebo pečené zemiaky.
Šúpanie po varení:
- Zachovanie živín: Varenie zemiakov v šupke pomáha zachovať viac živín, pretože šupka slúži ako bariéra, ktorá zabraňuje ich vylúhovaniu do vody.
- Chuť a textúra: Varenie v šupke môže zlepšiť chuť a textúru zemiakov, pretože šupka dodáva zemiakom zemitý nádych a pomáha im udržať si vlhkosť.
- Jednoduché šúpanie: Po uvarení sa šupka zemiakov ľahko odstraňuje, najmä ak ich po uvarení schladíte v studenej vode.
- Využitie vody z varených zemiakov: Vodu, ktorá vám ostala po varení zemiakov nevylievajte do odtoku. Počas varenia sa do nej uvoľnia cenné látky zo zemiakov, ktoré skvele a múdro využiť.
Oplatí sa šúpať zemiaky niekoľko hodín pred varením?
V snahe ušetriť čas mnohí šúpu zemiaky niekoľko hodín pred plánovanou večerou a potom ich hodia do hrnca s vodou, aby sa uvarili. Aj keď to znie veľmi rozumne, je to chyba, pretože zemiaky držané dlhší čas v studenej vode strácajú všetky vitamíny a minerály. Preto by sa mali ošúpať tesne pred varením.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Voda z varených zemiakov: Poklad, ktorý sa oplatí využiť
Kto by bol povedal, že je taká užitočná. Vodu, ktorá vám ostala po varení zemiakov nevylievajte do odtoku. Počas varenia sa do nej uvoľnia cenné látky zo zemiakov, ktoré skvele a múdro využiť. Podobne blahodarné účinky, aj keď o trochu slabšie, má aj voda z varených zemiakov. Aj tá je bohatá na horčík a draslík. Aj ona dokáže hojiť, ale aj upratovať:
- Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu.
- Môže sa stať základom rýchlej polievky, je dobré ju využiť na „nastavenie“ polievok.
- Aj táto voda sa používa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy.
- Ak uvaríte zemiaky bez soli, voda sa hodí ako prírodný prostriedok proti voškám - stačí ju len dať do rozprašovača a rastliny postriekať.
- Vychladnutú a nesolenú vodu zo zemiakov si tiež môžete dať na vlasy - budú potom krásne lesklé.
- Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou. Pite ju počas dňa, ale len po lyžičkách.
- Horúca a slaná voda zo zemiakov je skvelým čistidlom - umyjete ňou pripálené hrnce, vyleštíte sklo a príbory, funguje aj na pripálené sklo vo dverách rúry.
Ako sa zorientovať pri kúpe zemiakov?
Často tam vidíme označenia A, B, C, D a ďalšie rôzne odrody typu fialové alebo baby zemiaky.
- Baby zemiaky sú zberané nezrelé. V tomto prípade nezrelé neznamená nejedlé, ale že majú veľmi jemnú šupku a sú určené na spracovanie a varenie v šupke. Nemusíme ich lúpať, bolo by to aj veľmi prácne.
- Čo sa týka varných typov, zvyčajne sú označované ako A, B, C. Typ D sa málokedy vyskytuje v obchodoch, lebo sa používa skôr na výrobu liehu. V obchodoch sa stretneme najčastejšie s A a B - A je tzv. šalátový typ. Po uvarení zostávajú zemiaky tvrdé, preto ich využívame hlavne do šalátov, na hranolky alebo možno ako príloha. Skupina B sú hlavne prílohové zemiaky. C sú typické tým, že sú po uvarení veľmi múčne a rozpadávajú sa. Keby ich chceme pretlačiť cez sitko, rozpadnú sa pomaly až na kašu. Podobne nakupujeme sadbové zemiaky.
Pestovanie zemiakov: Od výberu odrody po zber úrody
Zemiaky pochádzajú z Ameriky, konkrétne z pohoria Ánd, kde sa pestujú vo výške 2000 - 3000 m.n.m. V týchto vysokohorských polohách pôvodní obyvatelia (Indiáni) mali problém dopestovať iné plodiny ako trávy alebo obilniny, ale dali sa tu dopestovať zemiaky. K nám sa dostali vďaka španielskym dobyvateľom v 16. storočí.
Odrody zemiakov
Šľachtitelia sa okrem iného (výnosnosti a odolnosti voči teplu) zameriavajú na odolnosť voči chorobám, pretože zemiaky ľahko podliehajú predovšetkým plesni zemiakovej. Posledné roky sú trendom hlavne farebné zemiaky. Dnes vieme pestovať fialové zemiaky, s dužinou ružovo-červenou, šupka fialová, dužina fialová. Odrôd je niekoľko a ich pozitívom je, že obsahujú viac antioxidantov či karotenoidov.
- Veľmi skoré zemiaky vieme dopestovať už za 90 dní, čo sú tri mesiace od výsadby.
- Na rozdiel od tých neskorých, kde sa uvádza 140 - 150 dní od výsadby.
Pokiaľ chceme počas leta konzumovať vlastné zemiaky, mali by sme si zabezpečiť hľuzy, ktoré budú veľmi skoré až skoré.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na Medvedie Labky
Predpestovanie zemiakov
Zemiaky predpestujeme a vsádzame ich do pôdy predklíčené. Asi o 2 až 3 týždne urýchlime zber v porovnaní s výsadbou nepredklíčených zemiakov. Buď sa nám podarí kúpiť predpestovanú sadbu s cieľom dosiahnuť 1 - 2 cm klíčky, ktoré sú pomerne hrubé a vitálne. Alebo pokiaľ máme sadbové zemiaky v pivnici, tak zhruba 2 - 3 týždne pred plánovanou sadbou ich vytiahneme z pivnice a dáme na svetlo do tepla (asi okolo 10 °C).
Pri manipulácii naklíčených zemiakov si musíme dať pozor, aby sme klíčky nevylámali. Klíčky sú krehké, preto musíme zemiaky opatrne vkladať do ryhy/jamky a nie hádzať.
Pôda pre zemiaky
Vyberáme určité slnečné stanovisko. Nemal by to byť prudký svah, kde hrozí vodná erózia. Lepšia je rovina alebo veľmi mierny svah. Nemali by to byť veľmi hutné pôdy - tam sa ťažko tvoria hľuzy a sú skôr malé. Lepšie sú kypré pôdy, hlinito-piesočnaté, trochu piesočnaté, nie je vhodná ílovitá pôda. Nie sú vhodné ani kamene, kde sa nemôžu hľuzy dobre tvarovať a boli by deformované.
Na jeseň je dobré hnojiť odležaným hnojom, nie čerstvým, ale dnes je už ťažšie dostupný. Môžeme použiť granulovaný hnoj, ktorý zapracujeme do pôdy.
Spôsoby pestovania zemiakov
Teraz je trendom pestovanie zemiakov v sudoch. Jeho cieľom je väčší zber - očakávame, že zemiaky vytvoria úrodu až do celého metra. Začíname pestovať hlboko v sude, postupne dosýpame pôdu a vňať rastie. Niekto skúša pestovanie vo vreciach a postupne pridáva pôdu. Jeho nevýhodou je, že ak by sme náhodou zobrali čierne vrece alebo niečo podobné, dochádza tam k veľkému prehrievaniu. To zastavuje rast hľúz.
Prečítajte si tiež: Aplikácia Sencor Liquid
Striedanie plodín
Pri zemiakoch je obzvlášť dôležité, aby sme sa vyhli pestovaniu na tých istých riadkoch aj budúci rok. V našich lokalitách sa vyskytuje najmä pleseň zemiaková. Druhým problémom sú drôtovce - to je larva chrobáka, ktorý sa volá kováčik. Keby sme ich pestovali opakovane na tom istom mieste, hmyz zistí, že sú tam dobré podmienky, začne sa viac zliezať a klásť vajíčka.
Vyhla by som sa pestovaniu plodín z rovnakej čeľade. Napríklad paradajky sú tiež náchylné na pleseň zemiakovú. V druhej trati zvykneme pestovať koreňovú zeleninu. Zemiaky vedia dobre pripraviť pôdu pre ostatné rastliny. V ďalšom roku tam môžeme umiestniť mrkvu, petržlen, zeler a v treťom roku sú vhodné cibule, cesnaky, fazuľové rastliny a hrachy.
Výsadba zemiakov
Koncom marca a v apríli vysádzame zemiaky na juhu Slovenska. Tento rok máme extrémne teplý, ale ak by hrozili mrazy a chceli by sme si vysadiť veľmi skoré zemiaky, môžeme ich prikryť napríklad čiernou netkanou textíliou, ktorá prepúšťa vodu a ochráni ich pred prízemnými mrazmi. Väčšinou sa však uvádza polovica apríla. Skoré zemiaky majú menšiu vňať a riadky môžu byť od seba vzdialené 50 cm. Pri neskorých 60 aj 70 cm. Pestujeme ich teda v riadkoch, aby sa nám neskôr dobre okopávali. Pokiaľ ich vysádzame, je vhodné natiahnuť si špagát - zatlčieme dva kolíky a natiahneme špagát. Buď si spravíme ryhu zhruba 15 - 20 cm, do ktorej zemiaky vysádzame. Nemusia ísť do veľmi veľkej hĺbky.
Pokiaľ budú extrémne suchá, mali by sme počítať so zálievkou, aby nám hľuzy dorástli a úspešne sme ich dopestovali. Zálievka je dôležitá aj v období, pred a na začiatku kvitnutia zemiakov. Vtedy hľuzy výrazne rastú.
Starostlivosť o zemiaky
Zemiaky budeme okopávať a kopcovať. Čiže ich pestujeme vo vyvýšených hriadkach. Počkáme, kým vňať dorastie do približne 20 cm a môžeme začať pomocou motyky prvýkrát okopávať. Okopávame tak, že nahŕňame pôdu na stonky rastliny, aby trčal iba vrcholček.
Význam kôpok a okopávania zemiakov: Zemiak je v podstate premenená stonka. Kopcovaním prekyprujeme pôdu a vytvárame priestor, kde zemiak môže dobre rásť. Ak by sme ho nekopcovali, hľuzy sa budú vytláčať von z pôdy.
Pokiaľ sme dobre vyhnojili pôdu na začiatku (na jeseň), mohli by stačiť dve-tri zálievky zo žihľavového výluhu. Výrazne hnojiť už nemusíme. Uvádza sa ešte síran amónny, môžeme ho použiť v lokalite, kde je chudobná pôda. Ďalej sa staráme o odstraňovanie buriny. V pôde, ktorá ostáva odkrytá a polievame ju, okamžite rastie. Najlepšie je trhať burinu, kým sa vysemení. V dnešnej dobe sa prikláňam k tomu vytrhnúť burinu a nechať ju na mieste. Dážďovky ju vedia vtiahnuť dovnútra, čím obohacujú pôdu a kompostujú pôdu za nás.
Choroby a škodcovia zemiakov
Najničivejším škodcom zemiakov je pásavka zemiaková (Leptinotarsa decemlineata). Je veľmi dôležité zachytiť ich výskyt v počiatočnom štádiu a ideálne rozpučiť vajíčka priamo na mieste. Rastliny prehliadame dôkladne, pretože sa vajíčka vyskytujú zo spodnej strany listov. Listy musíme nadvihovať a vajíčka rozpučiť.
Medzi najčastejšie choroby zemiakov patria:
- Neskorá pleseň
- Zemiaková antraknóza
- Alternaria
- Bakteriálne mäkké hniloby hľúz
- Obyčajná chrastavitosť
- Prašná chrastavitosť
Zaujímavosti o zemiakoch
- Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky a stali sa základom stravy väčšiny Európanov.
- Ich história siaha 4 až 5 tisíc rokov dozadu, keď sa stali súčasťou jedálnička obyvateľov Peru.
- V roku 1565 sa prvé zemiaky dostali do Európy ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II.
- Zemiaková hľuza obsahuje 78 % vody a 22 % sušiny, z čoho približne 75 % tvorí škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry.
- Zemiaky obsahujú aj množstvo vitamínov a minerálnych látok, z ktorých najvýznamnejší je draslík. 200 g zemiakov pokryje asi 20 % odporúčanej dennej dávky.
- Zemiaky obsahujú aj veľa vitamínu C. Ak uvaríte 100 g zemiakov v šupke, dodáte telu 33 % jeho dennej dávky.
- Farebné zemiaky obsahujú aj tzv. antokyany, ktoré sú veľmi dôležitými antioxidantmi.
- Zemiak bola dokonca prvá zelenina, ktorá bola dopestovaná aj na Medzinárodnej vesmírnej stanici, čo dokazuje ich nenáročnosť.