Slovensko má priaznivé podmienky na pestovanie rôznych druhov zeleniny, vrátane uhoriek. Pestovanie uhoriek na Slovensku má svoje špecifiká a je ovplyvnené rôznymi faktormi, ako sú klimatické podmienky, pôda a dostupné technológie. V tomto článku sa pozrieme na to, kde sa uhorky na Slovensku pestujú, aké sú trendy v pestovaní a aké výzvy stoja pred slovenskými pestovateľmi.
Úspešný príbeh zo Zemného: Rodinná farma, ktorá zásobuje celé Slovensko
Na južnom Slovensku, v obci Zemné neďaleko Nových Zámkov, sa nachádza úspešná rodinná farma, ktorú vedú sestry Alžbeta a Katarína Asztalosové. Ich príbeh sa začal písať pred viac ako dvadsiatimi rokmi a dnes svojou produkciou zásobujú celé Slovensko. Obe sestry sa rozhodli ísť v šľapajach svojich rodičov, ktorí celý život pracovali v poľnohospodárstve. „U nás doma sa vždy niečo pestovalo a mali sme k tomu blízko,“ spomína Alžbeta. Po strednej škole preto išli obe študovať na poľnohospodársku univerzitu. „Rozhodli sme sa, že založíme rodinnú firmu a v poľnohospodárstve začneme pracovať vo väčšom,“ hovorí Katarína.
S pomocou rodičov rozbehli svoju firmu ešte v roku 2004 počas štúdia na vysokej škole. Najprv začali pestovať mrkvu, kapustu i karfiol, no potom sa rozhodli pre šalátové uhorky. „Vedeli sme, že ich majú Slováci radi a u nás sa tejto zelenine darilo,“ vysvetlili. Vypracovali projekt, požiadali o európske dotácie a v súčasnosti už na ploche 4 hektárov pestujú šalátové uhorky. Až 97 percent ich produkcie putuje do obchodného reťazca Kaufland. „Keby sme s ním nespolupracovali, neboli by sme tam, kde sme dnes,“ priznávajú.
Uhorková sezóna v Zemnom začína v marci a končí v novembri. S výsevom priesad začínajú už v januári, kedy ich vložia do čadičovej vaty, ktorá je obalená kokosovým vláknom. „Na jar začíname pestovať na dvoch hektároch, kedy naraz vysadíme 30-tisíc priesad,“ vysvetľuje Katarína. O štyri týždne neskôr vysadia ďalšie dva hektáre. Šalátové uhorky pestujú hydroponicky, teda bez použitia pôdy. Keď priesady premiestnia do fóliovníka, ku koreňu sa pripojí závlaha a výživový roztok.
Celé pestovanie potom kontroluje počítačový program. „Máme jeden centrálny počítačový systém, ktorý riadi celý fóliovník od vetrania, cez polievanie, kúrenie i intenzitu svetla,“ vysvetľuje Katarína. Uhorky pestujú ekologicky a nepoužívajú žiadne chemické postreky. „Máme tu aj škodcov, na ktoré nasadzujeme mušky a dravé roztoče, nič nepostrekujeme,“ hovorí Alžbeta. Spoliehajú sa teda na biologickú ochranu, ktorú si kupujú od externého dodávateľa. „Je to síce drahšie, ale pracuje účinnejšie a chémia je škodlivá pre človeka i životné prostredie,“ objasňuje jej sestra.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať uhorky v zime na Slovensku
V súčasnosti vyprodukuje rodinná firma Zelstar ročne približne 3,6 milióna kusov uhoriek. Z dotácií boli podporené nielen samotné fóliovníky, ale aj rozvod živín, vyhrievanie s využitím modernej a udržateľnej geotermálnej energie, zavlažovací systém, rosiaci systém na znižovanie teploty, energetické bariéry a ďalšie technologické vybavenie potrebné pre celoročné pestovanie uhoriek v lokalite. Na to, aby sa dali uhorky efektívne zbierať, využívajú sa automatické vozíky s elektrickým pohonom so zdvižnou plošinou, aby pracovníci pri zbere uhoriek mohli pohodlne oberať uhorky.
Ďalšie lokality a trendy v pestovaní uhoriek na Slovensku
Okrem obce Zemné sa uhorky pestujú aj v ďalších lokalitách na Slovensku. Tradičné šalátové uhorky bežne dozrievajú v júni. Pestovatelia v obci Marcelová však na tamojšej farme našli spôsob, ako ich dopriať našim chuťovým pohárikom o niekoľko mesiacov skôr. A tiež pravidelne. „Uhorky vysievame vo fóliovníkoch začiatkom februára. Rastlinky si sami kontrolujeme a prvé uhorky tak zbierame už od konca marca,“ hovorí agronóm Szilárd Plauter zo spoločnosti Vitazel, ktorej je farma v Marcelovej súčasťou. Uhorky takto vysádzajú dvakrát ročne. V zimných mesiacoch sa poľnohospodári starajú hlavne o priestory fóliovníkov. Likvidujú sa porasty po zbere úrody, vymývajú žľaby. Práve vďaka tejto príprave na pestovanie nie je potrebné používať postreky na rastliny.
Moderné technológie hrajú pri pestovaní uhoriek čoraz väčšiu rolu. Slovensko v tomto smere kráča s dobou. „Uhorky s využitím moderných technológií a umelou inteligenciou pestujeme už niekoľko rokov. Výhodou tohto spôsobu pestovania je, že software kontroluje vo fóliovníku teplotu, cirkuláciu vzduchu, automatické zavlažovanie. Tiež otvára a zatvára okná, ovláda energetickú clonu, aby sa čo najviac ušetrilo na vykurovaní,“ opisuje pestovanie Plauter. Ďalším benefitom je, že v moderných skleníkoch a fóliovníkoch na malej ploche dokážu vypestovať porovnateľné množstvo uhoriek ako na 6-krát väčšej ploche. Tiež môžu zamestnávať ľudí celoročne a nielen sezónne, ako to bývalo zvykom.
Kvalita slovenských uhoriek a výzvy pre pestovateľov
Slovenskí poľnohospodári pestujú na viacerých miestach slovenské uhorky, ktorých kvalita, chuť a čerstvosť je neporovnateľná s tými zahraničnými. Pestované uhorky sú pod zvýšeným dohľadom kontrolných orgánov a vzorky substrátov a plodín sú pravidelne kontrolované na ťažké kovy, ako je napríklad obsah olova, ortuti či arzénu. Integrované pestovanie je bezpečnejšie pre životné prostredie. Pestovatelia tiež preferujú biologické postupy, ako je napríklad biologická ochrana vo forme chrobákov, ktoré ničia škodcov na porastoch. Vďaka takémuto pestovaniu plodín sú ich hodnoty dlhodobo hlboko pod hranicou povolených limitov.
Slovenskí poľnohospodári navyše využívajú integrovanú produkciu. Neustále zmeny počasia museli prispôsobiť aj pestovaniu, a preto ich pestujú vo fóliovníkoch. Rozvod vody a živín prechádza do substrátu, čím sú kokosové piliny, ktoré sa nasýtia živinami podľa potreby jednotlivých rastliniek tak, aby mali optimálnu zásobu a mohli optimálne rodiť. Výroba je maximálne ekologická. Všetky fólie sú recyklovateľné a obnovujú sa z toho istého materiálu a aj postreky, ktoré sa nutne musia proti škodcom používať sú biologické, nie na chemickej báze. Proti škodcom, ktorí sa do haly dostanú, slúžia žlté lepiace pásy, ktoré ich zachytávajú.
Prečítajte si tiež: Kde rastú uhorky?
Napriek vysokej kvalite slovenských uhoriek čelia slovenskí pestovatelia viacerým výzvam. Jednou z nich je konkurencia lacnejšieho dovozu zo zahraničia. Reťazce však aj v plnej sezóne uprednostnia lacnejší dovoz s cieľom dosiahnuť na pultoch čo najnižšiu cenu. Slovenské uhorky nemôžu s cenou konkurovať španielskym. Podiel slovenských potravín kontinuálne klesá, od roku 2011 z úrovne 50 % do roku 2017, od roku 2018 mierne narástol a v tohtoročnom prieskume dosiahol úroveň 39,9 %. Vyplýva to z prieskumu Potravinárskej komory Slovenska (PKS) realizovaného prostredníctvom agentúry Go4insight.
Ďalšou výzvou je nedostatok pracovnej sily v poľnohospodárstve. Pestovanie poľnej zeleniny je náročné na pracovnú silu. Na tú pracovnú silu, ktorá poľnohospodárom chýba už aj v regiónoch vzdialených od fabrík a automobiliek.
Samozber uhoriek: Spojenie s prírodou a podpora lokálnych farmárov
Samozber uhoriek je fajn spôsob, ako si priamo zo záhonu odniesť čerstvé plody a zároveň si užiť trochu farmárskej atmosféry. Na Slovensku už nájdete viacero miest, kde si uhorky môžete nazbierať sami - často za lepšiu cenu než v obchode. Sami si vyberiete len tie kúsky, ktoré vám najviac vyhovujú. Zber býva naplánovaný na konkrétne dni, záleží na dozrievaní a mieste. Platíte podľa toho, koľko si nazbierate. Ak chcete zažiť tradičnú atmosféru a odniesť si domov plný košík čerstvých uhoriek, stačí sledovať, kde a kedy sú samozbery otvorené.
Samozber vám dáva možnosť nazbierať si vlastné čerstvé uhorky priamo zo záhona za priaznivé ceny. Je to výhodné pre pestovateľov aj zákazníkov - znižuje náklady na zber, prepravu a balenie. Pre farmárov je to úspora času aj peňazí, lebo nemusia všetko zbierať sami a predávajú priamo. Zákazník získa uhorky lacnejšie a podľa svojho výberu. Pre rodiny je to aj zážitok - deti vidia, ako sa uhorky pestujú, a človek má lepší pocit z podpory miestnych farmárov. Kratší reťazec znamená aj menej zbytočných obalov a ciest. Uhorky zo samozberu sú jednoducho čerstvejšie ako tie z obchodu. Nazbierate si ich vtedy, keď sú naozaj zrelé a chrumkavé. Zber priamo na poli znižuje riziko poškodenia a odpadá dlhý transport, takže uhorky vydržia doma dlhšie čerstvé. Uhorky z vlastného zberu často neobsahujú zbytočné chemikálie - farmári pri samozberoch radi volia ekologickejšie prístupy. Viete, kde a kedy boli vypestované, čo je dnes celkom fajn pocit.
Na Slovensku je viacero fariem, kde si uhorky môžete nazbierať priamo na poli. Ponuka aj ceny sa líšia podľa regiónu a sezóny. Niektoré farmy pestujú aj špeciálne odrody. Najviac možností nájdete na západnom Slovensku - okolie Bratislavy, Trnavy, Senca. V tejto časti sú aj väčšie farmy, ktoré majú samozber už roky zaužívaný. Skúste napríklad farmy pri Dunajskej Lužnej, kde nájdete rôzne odrody na nakladanie aj na čerstvé jedenie. Samozbery bývajú aj na väčších ovocno-zeleninových plantážach, nielen na malých farmách. Sezóna štartuje obvykle v júni alebo začiatkom júla a trvá niekoľko týždňov - závisí to od počasia. Ceny sa pohybujú od 1,20 do 2,00 € za kilo. Nie všade sa dá platiť kartou, tak si radšej vezmite hotovosť.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Pri výbere samozberu uhoriek myslite na vzdialenosť aj na to, aké odrody farma pestuje. Niektoré farmy majú hlavne odrody vhodné na sterilizáciu, iné ponúkajú aj čerstvé šalátové uhorky. Oplatí sa farmu vopred kontaktovať alebo pozrieť jej web a sociálne siete. Zistíte tak, či je úroda aktuálne dostupná a aké sú možnosti zberu. Farmy často oznamujú, aké množstvo treba minimálne nazbierať či či musíte priniesť vlastné nádoby. Pri výbere sledujte aj otváracie hodiny, podmienky vstupu, parkovanie alebo dostupnosť ďalších produktov. V oblastiach s vyšším záujmom je dobré prísť skoro ráno, keď je výber najlepší a ešte nie je horúco.
Ceny samozberu uhoriek na Slovensku sa líšia podľa regiónu, farmy a sezóny. Veľa záleží aj na lokalite a type pestovania. Na západnom Slovensku je najviac fariem so samozberom uhoriek. Tu sa ceny pohybujú od 1,50 € do 2,50 € za kilo. V okolí Bratislavy bývajú ceny skôr vyššie. Na strednom Slovensku je samozber trochu lacnejší, obvykle 1,20 € až 2,00 € za kilo. Na východe a v menších obciach sa dá nájsť aj ponuka od 1,00 € za kilo, ale miest je menej. Najvyššie ceny bývajú za uhorky, ktoré už farmár nazbieral za vás. Pri samozbere je cena o 30-40 % nižšia než v obchode.
Konečná suma závisí od viacerých vecí - hlavne od spôsobu pestovania. Ekologické a bio farmy majú často vyššie ceny, lebo ich náklady na produkciu a certifikáciu sú vyššie. Na cene sa odrazí aj dostupnosť vody, kvalita pôdy a dĺžka sezóny. Ak je slabá úroda kvôli suchu alebo mrazom, ceny môžu ísť hore. Ak je sezóna silná, ceny klesnú a výber je lepší. Farmy zverejňujú cenníky vopred na webe alebo sociálnych sieťach. Niekde sa dá platiť len v hotovosti, tak si to radšej overte vopred.
Zber uhoriek prebieha hlavne v lete, začína zvyčajne 50 až 70 dní po výsadbe. Každá farma má svoje pravidlá, ktoré pomáhajú udržať úrodu čerstvú a návštevníkom spríjemniť zážitok. Uhorky bývajú pripravené na zber asi 50 až 70 dní po výseve alebo vysadení priesad. Väčšina samozberov sa rozbieha koncom júna alebo začiatkom júla, ak ste sadili v tradičnom termíne. Všímajte si hlavne tvar, veľkosť a farbu plodov. Najlepšie je zbierať uhorky, keď majú správnu veľkosť - šalátové by mali byť ešte pevné a bez veľkých semien, nakladačky nesmú byť žlté ani prezreté. Zber prebieha najčastejšie ráno alebo dopoludnia - vtedy je zelenina najšťavnatejšia. Presný čas určujú pestovatelia podľa dozrievania a počasia.
Predtým než sa vyberiete na samozber, pozrite si aktuálne termíny a ceny. Väčšinou ich nájdete online alebo priamo na mieste. Nástroje na zber vám často požičajú, ale ak vám to vyhovuje, prineste si vlastné rukavice či košík. Pri vstupe dostanete základné pokyny, kde a ako uhorky zbierať. Držte sa označených radov a pohybujte sa iba tam, kde je to povolené. Zbierajte len plody požadovanej veľkosti. Uhorky odtrhnite opatrne, aby ste nepoškodili rastlinu - takto rastlina ešte prinesie ďalšie plody. Nazbierané uhorky si necháte odvážiť na mieste a zaplatíte podľa aktuálnej ceny za kilogram.
Ako spoznať kvalitnú uhorku a ako ju skladovať
Pri nákupe si uhorku dobre prezrite. Skontrolujte, či nie je niekde poškodená. Zdravá uhorka má mať tmavozelenú farbu. Mala by byť tvrdá, bez mäkkých častí. Tiež sa uistite, aby nemala na sebe žlté škvrny. Uhorky sa tiež môžu predávať v plastovej fólii, tá zabezpečuje, aby uhorka nestratila svoju vlhkosť.
Uhorky patria ku čerstvej zelenine, preto je lepšie, ak ich neskladujete príliš dlho. Na skladovanie je vhodná chladnička alebo chladnejšia komora. Ak však uhorky necháte v chladničke, po dvoch až troch dňoch sa môže zhoršiť ich kvalita, pretože sú náchylné na ochladenie. Skladujte ich preto v zásuvkách v spodnej časti chladničky. Nikdy uhorky nemrazte, pretože zhnednú a budú mať želatínovú konzistenciu.