Batáty, známe aj ako sladké zemiaky, sú čoraz obľúbenejšou plodinou aj v slovenských záhradách. Tieto hľuzy povojníka batatového (Ipomoea batatas) pochádzajú z tropických oblastí Ameriky, kde sa pestovali už pred 5-tisícmi rokmi. Hoci sa vzhľadom podobajú na zemiaky, s klasickými zemiakmi nemajú veľa spoločného, okrem využitia v kuchyni. Batáty sa dajú pripraviť na sladko i na slano a sú bohaté na vitamíny a minerály. Navyše, ich pestovanie nie je náročné a zvládnete ho aj bez záhrady - stačí vám veľká nádoba.
Charakteristika batátov
Povojník batatový je viacročná rastlina z čeľade pupencovité (Convolvulaceae). Niektoré zdroje uvádzajú, že batáty sa do Európy dostali o sto rokov skôr ako zemiaky. Hľuzy batát môžu byť biele, žlté, oranžové i fialové, no u nás sa najčastejšie stretnete s oranžovými. Existuje viac ako 400 rôznych odrôd batátov, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a farbou listov, veľkosťou, tvarom, chuťou a farbou hľúz, veľkosťou a celkovým vzhľadom rastliny.
Medzi bežne dostupné odrody, ktoré dobre znášajú naše klimatické podmienky, patria:
- Yellow: Listy sú svetlo zelené so žltým podtónom, klasickej veľkosti.
- Compact Yellow: Žltozelené listy sú menšej veľkosti. Rastlina sa s oporou dorastá až do 3 metrov.
- Red: Listy sú tmavo červené, dužina hľúz má tiež tmavší odtieň.
- Cameo: Vajcovité listy majú veľmi tmavý fialový odtieň.
- Colored Leafs: Bujne rastúci kultivar so zelenobielymi až ružovkastými listami.
Pestovanie batátov v slovenských podmienkach
Hoci sa batáty tradične pestujú v teplejších oblastiach, existujú spôsoby, ako ich úspešne pestovať aj v slovenských podmienkach. Dôležité je vybrať správnu odrodu a zabezpečiť im dostatok tepla a slnka.
Príprava pôdy a hriadok
Na pestovanie batátov sú ideálne piesočnaté alebo hlinito-piesočnaté pôdy. Hriadky treba pripraviť už v jeseni, a to rýľovaním do hĺbky aspoň 30 až 40 cm. Na jar môžete do pôdy zapracovať hnojivo NPK a povrch zarovnajte tak, aby ste naň mohli položiť čiernu pestovateľskú fóliu. Potom vytvorte mierne zvýšené hriadky, napríklad ako keď nakopcujete zemiaky alebo pestujete mrkvu na hrobliach.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zemiakov na Slovensku
Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda, v ktorej sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné pôdu dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti. Následne si vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké do ktorých budeme sadiť sadenice batátov. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu.
Predpestovanie sadeníc
Batáty sa u nás pestujú výhradne z predpestovaných sadeníc. Môžete si ich kúpiť v záhradnom centre, alebo si vypestujte vlastné:
- Hľuzy ponorte do pohára v odstátou vodou, po týždni až dvoch sa objavia prvé korienky.
- Približne po štyroch týždňoch budú na nich aj výhonky. Tie treba opatrne odlomiť a premiestniť do pohára s vodou, kde budú ďalšie 2 až 3 týždne zakoreňovať.
- Vodu, samozrejme, pravidelne dolievajte, hľuzy, ani výhonky nesmú zostať s odhalenými koreňmi. Takto pripravené sadenice môžete vysadiť.
Sadenice si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Jednoducho zoberieme sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžeme kúpiť v obchode alebo vypestovať sami) a ponoríme ho do pohára s vodou (24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode. Pohár umiestnime na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla a z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi. Ak by sme sladký zemiak ponorili do pohára s vodou hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali z hrubšieho konca bez vlastných koreňov čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc. Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne aby vyhnali korene.
Výsadba sadeníc
Rastliny netolerujú mráz, preto sa sadia až v druhej polovici mája, keď už nehrozia mrazy a pôda má viac ako 10 °C. Sadenice sa vysádzajú na vzdialenosť 30 až 40 cm do radov vzdialených 70 až 120 cm. Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch (hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty). Pomedzi hriadky batátov je následne možné sadiť inú zeleninu.
Rastliny vyžadujú zavlažovanie ihneď po vysadení i ďalších 7 až 10 dní. Neskôr už vodu dodávajte veľmi opatrne len v prípade, že je veľmi sucho. Pri premokrenej pôde sa totiž výrazne znižujú výnosy. Porast, samozrejme, udržiavajte bez buriny.
Prečítajte si tiež: Pestovanie ovocných stromov
Sadenice batatov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť.
Starostlivosť počas vegetácie
Ako náhle sladké zemiaky zakorenia sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu, vysokej teplote a ohrozuje ich len málo škodcov a chorôb. Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. Batáty je nutné po zakorenení polievať len veľmi striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Pre prevenciu a aktívnu ochranu proti listovým ochoreniam odporúčame CONTROLPHYT Cu.
Zber a skladovanie
Znakom správnej vyzretosti hľúz je hustá biela šťava vytekajúca po zrezaní stonky. V závislosti od odrody a pestovateľských podmienok ju možno dosiahnuť 100 až 130 dní po vysadení. Batáty sa teda zberajú od augusta do októbra, ešte pred príchodom prvých mrazov. Z jednej sadenice získate asi 1,5 až 2 kg hľúz.
Sladké zemiaky je možné zberať ako náhle sú dostatočne veľké. Väčšinou potrebujú batáty na dozretie do finálnej veľkosti 100 - 120 dní od vysadenia sadeníc (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Podobne ako je to pri zemiakoch aj pri batátoch je vhodné ak je pôda pri zbere kyprá, takže ak je vlhká, počkáme kým trochu nevyschne. Skôr ako začneme so zberom batatov, Nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme). Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy.
Po vybratí ich umyte od zvyškov zeminy a nechajte asi tri dni presušiť, aby sa zacelili prípadné rany, ktoré vznikli počas zberu. Pred konzumáciou sladkých zemiakov je potrebné ich hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice. Zdravé hľuzy sa skladujú na suchom a tmavom mieste pri teplote 12 až 15, maximálne 18 °C a pri relatívnej vlhkosti vzduchu asi 75 percent. Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín.
Prečítajte si tiež: Zemiaky v Saudskej Arábii: pestovanie
Odrody vhodné pre slovenské podmienky
- Centennial: Jedna z najobľúbenejších odrôd sladkých zemiakov. Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu.
- Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
- Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
- Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
- Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.
Choroby a škodcovia
Choroby na listoch sa objavujú len zriedka, častejšie sú poškodené hľuzy, napríklad čiernou hnilobou, ktorá sa v začiatkoch prejavuje malými, okrúhlymi, mierne prepadnutými, tmavohnedými alebo sivými škvrnami na povrchu hľúz. Choroba spôsobuje zakrpatený rast, vädnutie, žltnutie listov až úplné uhynutie rastliny. Prevenciou je striedanie plodín a nepestovanie batátov na rovnakom mieste skôr než po dvoch až troch rokoch.
Niektoré druhy pôdnych škodcov, ako sú drôtovce a pandravy, môžu spôsobiť čiastočné poškodenie hľúz. Listy môžu poškodzovať húsenice lišaja pupencového. Určité škody môžu spôsobiť slimáky, poľné myši a hraboše. Na jeseň je totiž týmto škodcom pod čiernou fóliou príjemne teplo, preto zber úrody dlho neodkladajte. V našich podmienkach sa povojnici batátovej škodcovia aj choroby vyhýbajú a k žiadnemu z ochorení tu nie je náchylná. Na rastline si nepochutnávajú ani pásavky a ďalší „typicky zemiakoví“ škodcovia. Jediné, na čom si môžu nepozvaní hostia pochutnávať, sú hľuzy.
Kulinárske využitie batátov
Hľuzy majú sladkastú chuť, a tak sa dajú pripraviť na sladko i na slano. Konzumujú sa varené alebo pečené, môžete z nich pripraviť prílohu k mäsu - pyré či hranolčeky. Hodia sa aj do dezertov (pudingy, štrúdle, koláče, brownies). Zrelé hľuzy teda našli svoje široké uplatnenie v kuchyni a je možné ich zaradiť do mnohých receptov. Slúžia ako výborný zdroj betakaroténu, nerozpustnej vlákniny, vitamínu B6, vitamínu C, pektínu a draslíka.
Recepty zo sladkých zemiakov
Hranolky zo sladkých zemiakov
Postup:
- Predhrejte rúru na 210 stupňov Celzia.
- Zemiaky umyte a nechajte na nich šupku. Odrežte konce každého zemiaka a potom nakrájajte na plátky a následne na hranolčeky.
- Nakrájané hranolky vložte do strednej misky a opláchnite studenou vodou, kým nebude voda číra. Potom naplňte misku studenou vodou a nechajte 10 minút odpočívať.
- Zemiaky sceďte a dôkladne ich osušte čistou utierkou.
- Vložte hranolky do veľkej misy; pokvapkajte olivovým olejom, potom pridajte cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ a kukuričný škrob. Dôkladne premiešajte.
- Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Hranolky rozložte na papier, čo najďalej od seba.
- Pečieme 15 minút z jednej strany a 16 až 19 minút z druhej strany, kým nie sú suché a mierne zhnednuté. Čas varenia môže závisieť od hrúbky a konkrétnej rúry.
- Vyberte z rúry a ihneď podávajte.
Polievka zo sladkých zemiakov
Ingrediencie:
- 1 veľká žltá cibuľa
- 2 veľké mrkvy
- 2 zelerové stonky
- 3 veľké sladké zemiaky
- 1 PL olivového oleja
- 1 PL údenej papriky
- ½ ČL cesnakového prášku
- 1 ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
- 2 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 4 šálky zeleninového vývaru alebo vývaru
- ½ šálky vody
- ½ šálky smotany alebo plnotučného kokosového mlieka
- opekané tekvicové semienka, nasekané pistácie alebo semienka z granátového jablka na ozdobu
Postup:
- Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Zeler nakrájajte na kocky. Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na 1-centimetrové kocky.
- Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a premiešajte. Varte 3 až 4 minúty, kým cibuľa a zeler nebudú priehľadné.
- Pridajte sladké zemiaky a miešajte. Dochuťte paprikou, cesnakom, soľou a korením. Ešte premiešajte, kým sa korenie rovnomerne nerozloží. Varte 2 až 3 minúty.
- Pridajte tymian a bobkové listy, zeleninový vývar a všetko s priveďte k varu. Počas varu znížte oheň na stredne nízky a varte 15 až 20 minút.
- Odstráňte z ohňa a vyberte stonky tymianu a bobkové listy. Ponorným mixérom rozmixujte na hladké pyré.
- Po rozmixovaní vmiešajte smotanu. Podávajte posypané opečenými semienkami.
Pyré zo sladkých zemiakov
Ingrediencie:
- 3 veľké sladké zemiaky
- 3 PL masla
- ¼ ČL soli
- ⅛ čajovej lyžičky každého cesnakového prášku a rasce alebo ⅛ čajovej lyžičky sušenej šalvie, podľa chuti
Postup:
- Sladké zemiaky uvarte v pare (30 minút) alebo upečte v rúre (40 minút). Nakrájajte ich na polovice.
- Lyžicou alebo vidličkou vyberte dužinu a vložte ju do misky kuchynského robota. Pridajte maslo a soľ (a ďalšie korenie, ak chcete).
- Mixujte 30 sekúnd až 1 minútu, kým nebude pyré svetlé a krémové.