Chlieb je jednou z najstarších potravín, ktoré poznáme, s tisícročnou históriou výroby. Je to každodenná potravina v každej domácnosti, od chudobných až po bohatých. V tomto článku sa pozrieme na recept na iránsky chlieb a jeho históriu.
Čo je to pita chlieb?
Pita chlieb, známy aj ako pita alebo arabský chlieb, je spojený s kuchyňou rôznych kultúr v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu. Grécke, turecké, libanonské, izraelské a iné kuchyne používajú tento mäkký, pružný a tenký chlebík so starovekým pôvodom vo viacerých variantoch.
Korene pita chleba siahajú k prehistorickým plochým chlebom na Blízkom východe. Existujú dôkazy spred asi 14 500 rokov, keď počas kamennej doby predstavitelia natufienu na území dnešného Jordánska vyrábali obdobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred zhruba 4 000 rokmi mal tento chlieb ústredný význam v Mezopotámii a babylonskej kultúre, odkiaľ pochádzajú i najstaršie písomné záznamy a recepty na výrobu placky podobnej pite pripravovanej v peci tandúr, ktorá bola základom stravy, podobne ako je dnešná chlebová placka tandúrí.
V žiadnych stredovekých arabských kuchárskych knihách sa však recept navlas podobný pite nespomína, a preto sa predpokladá, že pita, ako ju poznáme dnes, vznikla až neskôr. Prvá zmienka o tomto slove v angličtine (z Oxford English Dictionary) pitta bread pochádza z roku 1936, zmienka o slove πίτα (píta, teda chlieb, koláč, pita) z byzantskej gréčtiny bola doložená v roku 1108. Pita chlieb je dnes populárny naprieč celou Európou.
Iránsky chlieb recept
Recept je z arabskej kuchyne, konkrétne z Iraku.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
Ingrediencie:
- Mlieko
- Vlažná voda
- 1 KL cukru
- Kvasnice
- Olej
- 2 kopcovité PL jogurtu
- Soľ
- Múka
Postup:
- Pripravíme si potrebné suroviny.
- Najprv si do misky dáme mlieko, vlažnú vodu, 1 KL cukru a kvasnice. Dobre to rozmiešame metličkou.
- Potom dáme olej, 2 kopcovité PL jogurtu, soľ a znova dobre rozhabarkujeme.
- Napokon postupne prisypávame múku do tekutiny a rukou múku stále dobre premačkáme, aby nezostali hrčky.
- Vytvorí sa nám polomäkké cesto, ktoré sa síce odlepuje od misy, ale o ruky sa ešte poriadne lepí. Cesto je/má byť jemné a také elastické.
- Napokon ho posypeme trochou múky a vymiesime ho krátko do bochníka.
- Nakoniec cesto zakryjeme utierkou a dáme na cca 1 hodinu na teplejšie miesto kysnúť.
- Po nakysnutí cesto vyklopíme na trocha pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 5 rovnakých kusov.
- Každé cesto znova krátko premiesime do tvaru bochníka. S cestom sa dobre pracuje, podsypávat netreba skoro vôbec.
- Bochníčky zakryjeme utierkou a necháme 15 minút podkysnúť.
- Plech dáme ihneď na strednú mriežku do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 240'C na 6-10 minút. Takto sa nafúkli už o 3-4 minúty.
- Od rúry sa radšej ani nepohnite, lebo sa rýchlo upečú a ak ich necháte dlhšie vnútri, tak sa vám vysušia a vrch sa bude lámať.
- Pečieme 8 minút. To, že u vás sa koľko minút majú piecť, si musíte zistiť, keďže rúry pečú rôzne. Riaďte sa farbou chleba, nielen časom. Nemajú byť príliš tmavé. U niekoho to môže byť 6 minút, u niekoho zasa 8 alebo 10 minút.
Ďalší recept na pita chlieb
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Droždie
- Cukor
- Voda
Postup:
- Dáme si do misky, múku, soľ, droždie, cukor a zmiešame.
- Vodu dolievame postupne a miesime. Miešame rukou, máme lepší odhad koľko vody potrebujeme.
- Cesto by malo byť stredne husté, ani husté ani riedke.
- Miesiť cca 10 minút. Keď sa nám cesto už nelepí na steny misy.
- Zakryjeme a necháme kysnúť cca 1h.
- Ak chceme chleba robiť v rúre, rúru si zohrejeme na 250°C.
- Pracovný stôl si pomúčime a nakysnuté cesto si rozdelíme na malé žemle.
- Každú žemľu si roztlačíme a rozvaľkáme na placku cca 2-5 mm.
- Plech si troška pomúčime, položíme placku a dáme do rúry cca 5-10 minút. Záleží od typu rúry.
- Tak isto chleba robíme aj na panvici, rozvaľkať na placku. Zohriať panvicu a dať placku. Piecť cca 5+5 minút z obidvoch strán.
- Placky vytapkávame v rukách a položíme na plech a vyťahujeme na tenko.
Bezlepkový pita chlieb
Ak ste bezlepkový gurmán, môžete si pripraviť pita chlieb bez lepku.
Ingrediencie:
- Psyllium
- Vlažná voda
Postup:
- Pripravte si psylliový gél: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu.
- Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
- Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu.
- Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť.
- Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí.
- Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá.
- Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
Ako jesť pita chlieb?
Chlieb používame rôzne, či k polievke, nátierkam, obložený, alebo ho zrolujeme ako tortillu. Pita chlieb je obľúbenou prílohou nielen k mäsu.
Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Obľúbené sú aj tzatziki z jogurtu, uhorky, olivového oleja a bylín.
Z pita chlebu potretým dresingom a naplneným šalátom, zeleninou a správne nakoreneným a orestovaným mäsom sa vytvorí napríklad vynikajúca „streetfoodová“ pochúťka, na ktorej si môžete pochutnať aj doma.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso