Pečienková knedľa je tradičná príloha, ktorá sa skvele hodí k mäsovým jedlám, kyslej kapuste a podobne, alebo len k zeleninovému šalátu. Výborne však chutí aj samostatne za studena. Tento článok vám ukáže, ako si ju pripraviť doma, ponúkne aj niekoľko tipov na vylepšenie a alternatívne spôsoby podávania. Recept na pečienkovú knedľu je jednoduchý a výsledok stojí za to.
Základný recept na pečienkovú knedľu
Tu je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 200 g kuracích pečienok
- 4 ks rožkov (260 gramov)
- 3 ks vajec
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo oleja)
- Soľ, korenie, majoránka
- Masť bravčová a strúhanka na vymastenie formy
Postup:
- Rožky nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misy.
- Surovú kuraciu pečienku umyjeme (ak je potrebné očistíme od blaniek) a nahrubo nakrájame. Pridáme ošúpanú, nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Nakrájané rožky aj pečienky dáme do misy, pridáme rozšľahané vajíčka, masť (môžeme ju nahriať alebo úplne roztopiť aby sa lepšie zamiešala do zmesi), prelisovaný cesnak, osolíme, okoreníme a pridáme sušený majorán.
- Dôkladne premiešame.
- Formu na bábovku ø 26 cm vymastíme masťou a vysypeme strúhankou.
- Zmes natlačíme do pevnejšieho sáčku alebo najlepšie do fólie na tlačenku (ja som použila fóliu na grilované kura). Vytvarujeme knedľu, vytlačíme vzduch a z oboch strán fóliu pevne zaviažeme, aby nám zmes počas varenia nevytiekla.
- Vložíme do vriacej vody a varíme približne 40 minút. Alebo alternatívne, zmes natlačíme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy na bábovku.
- Ak varíme vo vode, uvarenú knedľu vytiahneme z fólie a ešte teplú krájame na plátky. Ak pečieme v rúre, pečieme v rozohriatej rúre pri 180°C 30 minút. Upečenú žemľovku necháme ľahko vychladiť, vyklopíme, pokrájame a podávame teplú.
Tipy a triky na vylepšenie pečienkovej knedle
- Pečivo: Namiesto rožkov môžete použiť staršie žemle, vianočku alebo toastový chlieb. Dôležité je, aby bolo pečivo aspoň deň staré, aby nebolo príliš mäkké.
- Chuť: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať opraženú slaninu alebo podusenú cibuľu.
- Konzistencia: Ak je zmes príliš riedka, pridajte strúhanku. Ak je príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vývaru.
- Bylinky: Okrem majoránky môžete použiť aj petržlenovú vňať, tymián alebo rozmarín.
- Cesnak: Pre výraznejšiu chuť môžete použiť viac cesnaku.
- Forma: Namiesto fólie môžete použiť aj parný hrniec alebo knedľu zabaliť do utierky.
Alternatívne spôsoby prípravy a podávania
- Pečienkové knedličky do polievky: Kuracie pečienky pomelieme najemno, dáme do misky a pridáme olej, vajcia, vegetu, prelisovaný cesnak a nastrúhame muškátový oriešok. Poriadne premiešame a zahustíme strúhankou na nie moc tuhú kašu, skôr redšiu. Necháme chvíľku odstáť, ona ešte zhustne. Ak je riedka, prisypeme ešte strúhanku. Z hrnca odoberieme polievky a dáme zovrieť. Pripravenú hmotu na knedlíčky preložím po častiach na tanier a veľkou lyžicou do vriacej polievky hádžem knedlíčky. Keď vyplávajú na povrch, ešte chvíľku ich povaríme a sítkom vyberieme do hrnca s čistou polievkou.
- Plnka do kuraťa s kuracími pečienkami: Pečienková knedľa sa dá použiť aj ako plnka do kuraťa. Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise.
- Žemľová knedľa: Ak nemáte radi pečienky, môžete si pripraviť klasickú žemľovú knedľu. Recept je podobný, len namiesto pečienok použijete viac pečiva a pridáte napríklad opraženú cibuľku a slaninu.
Plnka do kuraťa s kuracími pečienkami - detailný postup
Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou.
Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute. Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami. V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu.
Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi. Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise. Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku.
Prečítajte si tiež: Tradičné lokše v modernom šate
Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
Hubová variácia plnky
Cibuľu ošúpeme, nadrobno nasekáme a speníme na masle. Hríby očistíme, nakrájame na malé kúsky a pridáme na panvicu. Za stáleho miešania opekáme, kým sa nevyparí všetka tekutina a panvicu stiahneme z ohňa. Žemle nakrájame, dáme do misky a zalejeme teplým mliekom. Po 3 min pridáme vajcia, petržlenovú vňať, hríbovú zmes z panvice a dobre premiešame. Ochutíme soľou, korením a hmotu necháme odležať asi 10 min. Potom vyformujeme knedlíčky, ktoré vložíme do vriacej vody a varíme asi 20 min.
Omáčka k plnke
Nasekanú cibuľu opečieme na masle dosklovita, pridáme tymián, rozmarín a prelisovaný cesnak. Zeleninovú zmes zalejeme vínom a niekoľko minút povaríme. Primiešame smotanu a varíme ďalších 10 min. Hotovú zmes rozmixujeme ponorným mixérom, ochutíme korením a soľou.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú domácu knedľu
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na knedľu krok za krokom