Hovädzie mäso patrí medzi najkvalitnejšie a najvýživnejšie druhy mäsa, ktoré sú súčasťou mnohých tradičných aj moderných jedál. V posledných rokoch sa čoraz viac do popredia dostáva bio hovädzie mäso, ktoré ponúka nielen výnimočnú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov a zároveň podporuje etický a udržateľný chov zvierat. Tento článok sa zameriava na predaj bio hovädzieho mäsa, jeho kvalitu, výhody a na čo sa zamerať pri jeho výbere.
Čo je bio hovädzie mäso?
Bio hovädzie mäso pochádza zo zvierat chovaných podľa prísnych ekologických princípov. To znamená, že zvieratá majú zabezpečené prirodzené podmienky pre svoj život, sú kŕmené kvalitným krmivom bez umelých prísad a nie sú preventívne ošetrované antibiotikami. Ekologický chov kladie dôraz na welfare zvierat a ochranu životného prostredia.
Na Farmove ponúkame čerstvé aj zrejúce hovädzie mäso priamo z farmy s dovozom ku vám domov. Mäso pochádza od slovenských farmárov a okrem toho, že je spracované na Slovensku, je tu aj chované na základe ekologických princípov. Zvieratá sa takmer celý rok pasú vonku a spásajú, čo si sami vyberú - trávu, bylinky, listy zo stromov. Pre hovädzie mäso chováme mäsové plemeno charolais. Dbáme na welfare zvierat, preto sa dobytok pasie na pastvinách o rozlohe 120 ha a kŕmime ho vlastnými krmivami.
Výhody ekologického chovu hovädzieho dobytka
Ekologický chov hovädzieho dobytka prináša množstvo výhod nielen pre zvieratá, ale aj pre spotrebiteľov a životné prostredie:
- Žiadne rastové hormóny: Do krmiva sa nepridávajú látky na urýchlenie rastu dobytka.
- Bez antibiotík: Zvieratá nie sú preventívne ošetrované antibiotikami, čím sa predchádza rezistencii na antibiotiká u ľudí.
- Plnšiu a bohatšiu chuť: Vďaka prirodzenej strave zvierat.
- Vyššiu kvalitu tuku a mramorovanie: Čo zabezpečuje jemnosť a šťavnatosť mäsa.
- Zodpovedný prístup k zvieratám a životnému prostrediu: Chov je v súlade s princípmi udržateľnosti.
- Prevažnú časť roka trávia zvieratá vonku na paši a takmer nepoznajú kravín: V hovädzom mäsku teda nenájdete žiadne pesticídy, antibiotiká a v skratke nič neprirodzené. Zvieratá si žijú a sú aj porážané bez stresu.
Ako rozpoznať kvalitné bio hovädzie mäso?
Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité vedieť, na čo sa zamerať. Farba, vôňa, textúra a pôvod mäsa sú hlavné faktory, ktoré určujú jeho čerstvosť a kvalitu.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
- Farba: Čerstvé hovädzie mäso má jasne červenú farbu, pričom tuk by mal byť krémovo biely alebo mierne žltkastý. Ak je mäso príliš tmavé alebo má sivý nádych, môže ísť o starší kus. Hovädzie mäso je charakteristicky tehlovočervené, obsah svalového farbiva a výsledná farba mäsa však ďalej závisí od veku zabitého zvieraťa (u mladých kusov je bledočervená, u starších kusov a najmä býkov tmavočervená), ďalej od jeho pohlavia, živej hmotnosti, plemennej príslušnosti, fyzickom zaťažení konkrétneho svalu a, samozrejme, tiež od intenzity a kvality výživy jatočného zvieraťa. Odtieň farby sa líši tiež podľa toho, z akej časti tela mäso pochádza. Výraznejšie sfarbenie mäsa podporuje pohyb zvieraťa, kŕmenie zeleným krmivom a vysoký obsah železa v kŕmnej dávke.
- Vôňa: Kvalitné hovädzie mäso má jemnú, prirodzenú vôňu. Ak cítite kyslý alebo nepríjemný zápach, mäso už nie je čerstvé.
- Textúra: Povrch mäsa by mal byť pevný, mierne vlhký a pružný.
- Mramorovanie (intramuskulárny tuk): Jemné tukové prúžky v mäse zabezpečujú šťavnatosť a bohatú chuť, najmä pri steakoch.
- Tuková vrstva: Kvalitné hovädzie mäso má čistý, krémovo biely tuk. Ak je tuk príliš žltý alebo tvrdý, mäso môže pochádzať zo staršieho zvieraťa.
Druhy bio hovädzieho mäsa a ich využitie
Hovädzie mäso sa delí na rôzne časti, pričom každá z nich je vhodná na iný typ prípravy. Na Farmove nájdete široký výber kvalitného slovenského BIO hovädzieho mäsa, ktoré pochádza z ekologických fariem. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Sviečkovica: Najjemnejšie a najkvalitnejšie mäso z celého zvieraťa, pretože ide o sval, ktorý zviera používa najmenej. Po pravej sviečkovej je to druhá najcennejšia a najkvalitnejšia časť hovädzinky.
- Hovädzí orech: Patrí k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa. Je najjemnejším mäsom hovädzieho stehna.
- ENTRECÔTE (Vysoká roštenka): Je z rebrovej časti začínajúc pri šiestom a končiac pri dvanástom rebre. Je pokračovateľom sviečkovice.
- Rib-eye steak: Patrí medzi najobľúbenejšie steaky vďaka bohatému mramorovaniu, ktoré zabezpečuje šťavnatosť a intenzívnu chuť. Vysoký podiel vnútrosvalového tuku - mäso ostáva po príprave mimoriadne šťavnaté. Ideálny na grilovanie - vďaka tuku si zachováva výnimočnú chuť aj pri vyšších teplotách.
- Hovädzie stehno: Je chudšie, ale pevné mäso, ktoré sa často používa na pečenie a dlhé dusenie. Menej tuku, ale výborná hovädzia chuť. Najlepšie sa pripravuje pomaly pri nízkych teplotách (napr. 140 - 160 °C po dobu 3 - 4 hodín).
- Hovädzie kocky: Sú ideálnou voľbou na prípravu gulášov, dusených jedál či ragú. Obsahuje kolagén, ktorý sa pri dlhom varení rozpustí a vytvorí hustú omáčku. Dlhá tepelná úprava mu prospieva - najlepšie sa pripravuje dusením pri nízkej teplote po dobu 2 - 3 hodín.
- Mleté hovädzie mäso: Je všestrannou surovinou, ktorá sa hodí na prípravu hamburgerov, fašírok, mäsových guliek či omáčok. Obsahuje približne 20 % tuku, čo je ideálny pomer pre šťavnaté burgery. Perfektne sa tvaruje - drží svoj tvar pri grilovaní alebo opekaní.
- Hovädzie plece: Predstavuje najlepšiu voľbu hovädziny na varenie. Ide o jemnú a skutočne šťavnatú časť hovädzieho mäsa. Pochádza z vykostenej časti priamo zo stredu pleca. Pochádza z hornej časti zvieraťa, presnejšie ide o mäso z chrbtových svalov. Časť svalu z pleca zvieraťa, ktorý ma podobný tvar ako pravá sviečková.
- Hovädzí krk: Je z mladých býčkov výhradne mäsového plemena. Nechávame ho minimálne týždeň vyzrieť, vďaka čomu dosiahne behom varenia tú najlepšiu chuť.
- Hovädzia hruď: Je mimoriadne chutný kus mäsa, je veľmi šťavnaté a chudé. Mäso odobraté z brušných svalov alebo spodnej časti hrudníka. Ide o relatívne dlhý a plochý rez pokrytý blanou (slabina).
- Hovädzí orez 0,5kg: Je zmes rôznych druhov hovädzieho mäsa, vrátane chudej svaloviny a tuku. Je známy svojou šťavnatosťou a intenzívnou chuťou.
- Hovädzie srdce: Je čistý sval, má veľmi výraznú mäsovú chuť blížiacu sa chuti steaku.
- Hovädzia pečeň: Čerstvá hovädzia pečeň na grilovanie, pečenie alebo dusenie.
- Hovädzí vývar: Vynikajúce balenie na varenie hovädzieho vývaru. Vynikajúce balenie na varenie hovädzieho vývaru. Jeden z najmäkších svalov, čisté bezšľachové mäso bez vnútrosvalového loja, ľahko porcovateľné. Ide o šľachovitý, prerastaný diel čiastočne obsahujúci medzisvalový tuk . Je pomerne dlhý, nízky a pochádza z brušného svalstva.
Správne skladovanie bio hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je citlivé na skladovanie a pri nesprávnej manipulácii môže stratiť svoju čerstvosť, chuť a kvalitu.
- V chladničke (0 - 4 °C): Čerstvé hovädzie mäso spotrebujte do 3 - 5 dní. Mäso je potrebné skladovať v chladničke pri teplote 0-4 °C.
- V mrazničke (-18 °C): Hovädzie mäso vydrží až 6 - 12 mesiacov, pričom steaky si zachovajú kvalitu približne 6 mesiacov.
- Používajte nepriepustné nádoby alebo vákuové balenie: Mäso nevyschne a neabsorbuje pachy z chladničky. Vákuovo balené.
- Nikdy neskladujte surové mäso pri hotových jedlách: Predídete kontaminácii baktériami.
Ako nakupovať bio hovädzie mäso
Pri nákupe bio hovädzieho mäsa je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Dôveryhodný predajca: Vyberajte si predajcov, ktorí ponúkajú certifikované bio hovädzie mäso a majú transparentné informácie o pôvode mäsa. Na Farmove nájdete čerstvé aj zrejúce hovädzie mäso priamo z farmy s dovozom ku vám domov.
- Čerstvosť a kvalita: Zamerajte sa na farbu, vôňu a textúru mäsa, ako bolo popísané vyššie.
- Balenie: Uprednostňujte vákuovo balené mäso, ktoré je chránené pred vonkajšími vplyvmi a dlhšie si zachováva čerstvosť. Prosím riaďte sa dátumom uvedeným na obale produktu.
- Cena: Bio hovädzie mäso je zvyčajne drahšie ako konvenčné, ale táto investícia sa oplatí vďaka jeho kvalite, chuti a zdravotným benefitom. Cena je uvedená za 1kg. Výsledná cena objednávky bude dotatočne upravená. Na pokladničnom doklade bude cena korešpondovať s reálnou váhou mäsa. Prosím uveďte do poznámky v košíku požadované množstvo. Mäso a chladené výrobky rozvážame chladiarenskym autom (prosím zvoľte spôsob platby dobierka a typ dopravy Kuriér/Prepravca BioMeat).
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso