Kel patrí medzi najodolnejšie a najvýživnejšie druhy zeleniny. Často ho podceňujeme, odborníci však radia, aby sme ho konzumovali pravidelnejšie. Obsahuje totiž látky, ktoré neprospievajú iba telu, ale aj našej psychickej pohode. Ružičkový kel je skutočná výživová bomba.Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť chutné a zdravé polievky z kelu, vrátane využitia mrazeného kelu. Či už čerstvý alebo mrazený, kel je skvelým zdrojom vitamínov a minerálov.
Prečo zaradiť kel do jedálnička?
Kel je skvelým zdrojom vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu, a vitamínu K, ktorý podporuje zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi. Je tiež bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu.
- Vitamín C: Posilňuje imunitný systém a chráni telo pred infekciami. Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C.
- Vitamín K: Podporuje zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi.
- Vláknina: Zlepšuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu. Ružičkový kel priaznivo pôsobí na zažívanie, posilňuje cievy a napomáha správnemu vylučovaniu vody z tela, preto je vhodný na detoxikačné kúry.
Ružičkový kel pomáha s únavou, zbaví nás stresu, vyživí pleť, spevní nechty, posilní vlasy a imunitu. Na jeseň a v zime ideálne!
Príprava kelu na mrazenie
Ak máte prebytok kelu, môžete si ho jednoducho zamraziť na neskoršie použitie. Na mrazenie sú vhodné stredne veľké a kompaktné kelové hlávky. Nadbytočné obalové listy a hlúb odstráňte. Použijeme len strednú časť kelu.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolica
Blanšírovanie pred mrazením:
- Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte.
- Potom kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny.
- Nakoniec kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
- Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou.
- Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte.
- Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili.
- Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.
Hlbokozmrazený kel obsahuje viac živín ako zaváraný, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.
Recepty na polievky z mrazeného kelu
Mrazený kel je ideálny na prípravu polievok, prívarkov, karbonátok a iných chutných jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Kelová polievka
Kelová polievka je jednoduchá a výživná polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Postup:
Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľku, na nej orestujeme nakrájaný kel, pridáme koreňovú zeleninu, na kocky pokrájané zemiaky a šampiňóny, zalejeme horúcou vodou, osolíme.
Rýchla polievka z mrazenej zeleniny
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, môžete použiť mrazenú zeleninu a polievka bude hotová za 15 minút. Je ideálna na bežný deň.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre polievkové recepty
Suroviny (na 2 porcie):
- 250 g mrazenej zeleniny mix na polievku (mrkva, pór, brokolica, karfiol)
- 1 hrsť mrazeného hrášku
- 2 hrste mrazeného ružičkového kelu
- 1 malá cibuľa
- 1 PL repkového oleja
- 1 ČL rasca mletá
- 3 guličky nové korenie
- 0,5 L zeleninový vývar bez obsahu glutamanu sodného
Postup:
Na oleji si krátko opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme rascu, nové korenie, mrazenú zeleninu a podlejeme vývarom. Varíme do mäkka, približne 10-15 minút. Posypeme petržlenovou vňaťou a mletým čiernym korením.
Tip: Pripraviť si ju môžeme aj sezónne z čerstvej zeleniny.
Výborná kuracia polievka s ružičkovým kelom a domácimi rezancami
Ponúkame vám recept na výbornú kuraciu polievku s mäsom, zeleninou a s vlastnoručne pripravenými domácimi rezancami.
Ingrediencie:
- 400 g kuracích chrbtov
- Soľ
- 15 ks mrazeného ružičkového kelu
- 80 g mrazených fazuľových strukov zelených
- Petržlenová vňať
Postup:
- Umyté kuracie drobky zalejeme približne 2 litrami vody a dáme ich variť.
- Keď začnú vrieť, z polievky odoberieme penu.
- Pridáme soľ a necháme pomaly vrieť.
- Asi 15 minút pred koncom varenia (keď sú drobky a zelenina takmer mäkké) pridáme do polievky mrazený ružičkový kel a mrazené fazuľové struky (ak máme k dispozícii čerstvý kel, varíme o čosi dlhšie).
- Polievku dovaríme a dochutíme nakrájanou petržlenovou vňaťou.
- Po dovarení vyberieme koreňovú zeleninu a zemiak, nakrájame a vložíme naspäť do polievky.
- Vyberieme aj kuracie drobky, poberáme z nich mäso, ktoré vrátime do polievky.
Príprava domácich rezancov:## Ingrediencie:
- 1 ks slepačie vajce
- 3 g soľ
- 150 g múka hrubá
Postup:
- Z múky, vajca a soli vypracujeme tuhé cesto. Múky by malo byť presne toľko, koľko si vajce vezme.
- Rozvaľkáme na pomúčenej doske na tak tenko, ako sa dá.
- Cesto rozkrájame na rovnako hrubé pásy, ktoré pomúčime a naskladáme na seba.
- Pokrájame na hrubšie rezance.
- Rezance necháme chvíľu oschnúť.
- Uvaríme ich v osolenej vode s kvapkou oleja asi 2 - 3 minúty, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
- Scedíme, prepláchneme studenou vodou a po odkvapkaní vložíme do polievky.
Krémová polievka z ružičkového kelu
Suroviny:
- 400 g ružičkového kelu
- 1 zemiak
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter zeleninového vývaru
- 150 ml smotany na varenie
- olivový olej, soľ a korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte očistený kel a na kocky nakrájaný zemiak, chvíľu restujte a zalejte vývarom.
- Varte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte na hladký krém, pridajte smotanu, dochuťte soľou a korením a krátko povarte.
- Podávajte s opečenými krutónmi.
Tipy a triky pre prípravu kelu
- Príprava na varenie: Prvým krokom je očistenie ružičkového kelu. Odstráňte vonkajšie a zvädnuté listy z ružičiek. Skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope, ale dávajte pozor, aby ste neodkrojili príliš veľa, inak sa kel počas varenia rozpadne.
- Varenie ružičkového kelu: Pri varení by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak niektoré časti trčia z vody, môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Vodu môžete zovrieť v rýchlovarnej kanvici a ružičky ňou zaliať, čím urýchlite varenie.
- Tipy na vylepšenie chuti a zmiernenie zápachu: Okrem osolenej vody môžete pridať aj ďalšie prísady, ktoré zlepšia chuť a zmiernia zápach typický pre kapustoviny. Trocha octu alebo cukru vo vode pomôže zjemniť zápach. Cukor tiež zabezpečí, že kel nebude mať až takú horkastú chuť. Túto horkosť môžete znížiť aj pridaním trochy mlieka alebo varením v zeleninovom vývare.
- Doba varenia a testovanie: Ideálny čas varenia závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú dobu. V priemere by sa mal kel variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou. Pri varení ich nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ich cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť.
Ďalšie tipy pre prípravu ružičkového kelu
- Príprava lístkov ružičkového kelu: Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.
- Ružičkový kel s balzamikovou redukciou: Na panvicu pridáme očistený, prekrojený ružičkový kel a opekáme ho 10 minút. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, redukciu balzamikového octu, citrónovú kôru, podľa chuti osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a hotový kel premiešame s opečenou slaninou.
- Vyprážaný ružičkový kel: Ružičkový kel vsypeme do vriacej osolenej vody a varíme takmer domäkka, scedíme a ihneď prelejeme studenou vodou. Po odkvapkaní a vychladnutí ružičky obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke, vkladáme do horúceho tuku a zvoľna osmažíme.
- Zapekaný ružičkový kel so smotanou a syrom: Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninku.
- Ružičkový kel s balsamicom a medom: Uvarené ružičky prerežeme na polovičku a dáme do panvice. Polejeme olejom, balsamicom a medom. Posolíme okoreníme a celé premiešame.
- Pyré zo zemiakov a ružičkového kelu: Zemiaky a ružičkový kel uvaríme v osolenej vode približne 20 minút. Uvarené rozmixujeme spolu so smotanou, až kým nevznikne pyré.
Ako spoznať čerstvý a skladovať ružičkový kel
Čerstvý kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Prstami jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je čerstvý, ružičky musia byť pevné.
Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá ovsená polievka