Muffiny, obľúbené u detí i dospelých, ponúkajú širokú škálu chutí, od sladkých po slané. Tento článok sa zameriava na zdravú a chutnú alternatívu - karfiolové muffiny bez múky. Ak aj vy zbožňujete vôňu čerstvého karfiolu, ktorá pripomína práve rozkvitnutú zeleninovú záhradku, tento recept vám určite ulahodí. S predstavou, že opäť vytvorím karfiolovú klasiku, som nebola až taká stotožnená. Chcela som niečo zdravé, rýchle a chutné, ale aj neobyčajné.
Prečo karfiol?
Karfiol je nutrične vyvážená zelenina, ktorá telu dodáva potrebné živiny, posilňuje imunitu a prospieva tráveniu. Nízkym podielom sacharidov je výborný na konzumáciu do letných plaviek. Už 100 g karfiolu obsahuje dennú odporúčanú dávku vitamínu C, a tak správne podporuje náš imunitný systém. Ďalším pozitívom karfiolu pre náš organizmus je, že podporuje tiež funkciu kĺbov a šliach, pomáha znižovať krvný tlak, stimuluje rast a regeneráciu buniek, podnecuje krvotvorbu, zabezpečuje optimálne zásobovanie buniek živinami . Keďže sa v karfiole nachádza veľa vody, je močopudný.
Karfiolové muffiny ako zdravá alternatíva
Pri recepte muffiny z karfiolu zistíte, že aj pizza môže byť úplne zdravá a chuťovo výborná večera bez výčitiek, aj v takejto nevšednej podobe. Tento recept vznikol náhodou, ako väčšina skvelých vecí a veľmi sa teším, že sa s vami o neho môžem podeliť. Hľadáte snack na párty alebo niečo na cestovanie, tieto dukátiky sú to pravé. Konečne karfiolové placky bez múky, ktoré sú jednoduché, rýchle, chutné, bez oleja a s minimom sacharidov. Nielenže sú hotové doslova za 20 minút, bez zbytočne zašpineného riadu, ešte sa dajú s hocičím nakombinovať. Tiež sa dajú chuťovo prispôsobiť - bazalka, tymián na taliansky spôsob, kurkuma, zázvor na áziu a tak ďalej. Podávajte napríklad s paradajkovým dipom, cesnakovo-syrovou omáčkou, k mäsu, alebo len tak, samotné.
Recept na karfiolové muffiny bez múky
Tento recept je inšpirovaný myšlienkou zdravých a chutných placiek z karfiolu bez múky. Upravený bol do formy muffinov pre jednoduchšie porciovanie a servírovanie.
Ingrediencie:
- Karfiol (čerstvý alebo mrazený)
- Parmezán (najemno nastrúhaný)
- Mozzarella (môže byť predstrúhaná)
- Žĺtka
- Mandľová múka
- Soľ
- Voliteľné: šampiňóny, šunka, cottage syr, tvaroh, bylinky (bazalka, tymián, kurkuma, zázvor)
Postup:
- Príprava karfiolu: Karfiol umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Tie nastrúhame vo food processore alebo na hrubom strúhadle na drobné kúsky veľkosti ryže (urobíme tzv. karfiolovú ryžu). Ryžu osolíme troškou soli, premiešame a necháme 10 minút odležať. Premiestnime ju do utierky a vymačkáme prebytočnú tekutinu.
- Príprava cesta: Do takto vysušenej karfiolovej ryže vmiešame žĺtka, najemno nastrúhaný parmezán, mandľovú múku a soľ. Na malej panvici roztopíme mozzarellu, ktorú vlejeme do zmesy a dôkladne zamiešame. Zmes nadobudne formu pevného syrového cesta.
- Chladenie cesta: Cesto dáme na 15 minút do chladničky stuhnúť.
- Tvarovanie muffinov: Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a z každej vytvarujeme valec s priemerom cca 4cm. Zmes rozdelíme do formičiek (cca 8 muffinov).
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 45 minút.
Tipy a triky:
- Dochutenie: V kombinácii s cottage syrom alebo tvarohom vytvorí karfiol jemnú vláčnu hmotu, ktorú si ľahko dochutíte šampiňónmi a šunkou, podľa vlastnej chuti.
- Servírovanie: Podávajte napríklad s paradajkovým dipom, cesnakovo-syrovou omáčkou, k mäsu, alebo len tak, samotné. TIP: Placky chutia skvelo napríklad s paradajkovým pretlakom ochuteným talianskymi bylinkami.
- Alternatívy: Karfiol si nakrájame na drobno, alebo rozsekáme v procesori tak, aby z neho vznikla “ryža”. Karfiol pečieme na sucho na panvici do zmäknutia. Vyparí sa z neho aj prebytočná voda. Horúci karfiol z panvice premiestnime do misky, prisypeme parmezán a premiešame.
- Placky namiesto muffinov: Ak preferujete placky, zmes môžete upiecť na panvici ako karfiolové placky.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Karfiolové halušky bez múky: Keď mi prvý krát hovorila o karfiolových haluškách, predstavovala som si klasické halušky z múky a že ich posype karfiolom. No v skutočnosti ide o veľmi zdravý a v skutku veľmi rýchly recept. Podotýkam že do halušiek neišla ani lyžička múky. Karfiol si dáme variť do osolenej vody ( približne 1 kávová lyžička morskej soli. ) Ak používate mrazený karfiol, netreba ho nejako krájať na menšie kocky, stačí ho dať hneď variť, netreba ani rozmrazovať. Po uvarení karfiol scedíme a dáme si ho do misky alebo do hrnčeka. Ešte na teplý karfiol dáme 125 gramov bryndze. Píšem schválne na teplý karfiol, pretože aby sa nám bryndza dobre roztopila. Preto je vhodné bryndzu vytiahnúť ešte pred varením z chladničky, aby mala izbovú teplotu. Karfiol dobre premiešame spolu s bryndzou a servírujeme na tanier.
- Karfiolové "gnocchi": Pôvodne som plánovala urobiť karfiolové gnocchi no prvá várka sa pri varení rozvarila a tak som sa rozhodla zvyšok cesta usmažiť na oleji. Pôvodné gnocchi zmenili tvar a ostali z nich zlatisté, navrchu chrumkavé, vo vnútri vláčne syrové mini placky veľkosti dvojeurovky. Spolu s paradajkovým dipom chutili výborne a tak som sa rozhodla o recept s vami podeliť. Recept na paradajkový dip nájdete v spodnej časti tohto receptu.
- Syrový karfiol: Syrový karfiol nastrouhám na větších slzách, nechávám i kousky větší. Do velké mísy, aby se to dobře míchalo, přidám ke karfiolu nastrouhaný sýr, vejce, sůl, pepř a nasekanou petrželku. Troubu mezi tím rozehřeju na 150 °C . Plech potřu máslem (pro chuť) a lžící dělám hrudky ze směsi karfiolové. Peču dole v troubě v horkovzduchu, cca 15 - 20 min. Z plechu sundavám dortovým nožem. Papír pečící moc nemusím, bez něj je všechno voňavější. Teda já to tak mám radši. Nejlepší příloha je svěží, okurkový salát s kysanou smetanou.
Prečítajte si tiež: Chutné karfiolové placky
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte karfiolové placky
Prečítajte si tiež: Overené recepty