Tradičný makový a orechový závin je na Slovensku počas Vianoc klasikou. Tento článok vám ponúka podrobné recepty a tipy na prípravu dokonale šťavnatého a mäkkého závinu, ktorý si môžete vychutnať nielen počas sviatkov, ale kedykoľvek počas roka.
Prečo si pripraviť domáci makový závin?
Domáce záviny, najmä tie s makovou a orechovou plnkou, majú svoje nezameniteľné čaro. Spomienky na sviatky u starých rodičov, kde sa stoly prehýbali domácimi dobrotami, sú spojené práve s týmito tradičnými receptami. Príprava domáceho závinu nie je zložitá a výsledok stojí za to. Vôňa čerstvo upečeného závinu naplní váš domov príjemnou atmosférou a chuť vás prenesie do detstva.
Rôzne spôsoby prípravy cesta
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť cesto na závin. Jeden z nich, ktorý stojí za vyskúšanie, je príprava cesta z drobenky, ktorá sa sparí horúcim mliekom. Neskôr sa pridá kvások a až nakoniec sa spracuje cesto. Hoci sa to môže zdať komplikované, je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť mäkké a vláčne cesto.
Majolka - majonéza, použitá v kysnutom ceste je super. Už som skúšala…
Bratislavský závin s makovou a orechovou plnkou
Tento recept využíva bratislavské cesto, ktoré sa tradične používa na prípravu bratislavských rožkov. Záviny z tohto cesta sa vraj zvyknú piecť práve na Vianoce.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Na dva záviny budeme potrebovať:
- Jednu dávku bratislavského cesta
- Makovú plnku
- Orechovú plnku
Bratislavské cesto:
- 150 ml teplého mlieka
- 40 g čerstvého droždia
- 1 PL krupicového cukru
- 300 g hladkej múky
- 300 g polohrubej múky
- 60 g práškového cukru
- 1/2 ČL soli
- 2 žĺtky
- 180 g bravčovej masti (alebo masla)
Maková plnka:
- 120 ml mlieka
- 120 g cukru
- 250 g mletého maku
- 1 lyžička mletej škorice
- Kôra z 1 citróna
- 1 ČL citrónovej šťavy (prípadne podľa chuti)
- 2-3 PL slivkového lekváru
Orechová plnka:
- 120 ml mlieka
- 120 g cukru
- 250 mletých vlašských orechov
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkovej pasty
- 1-2 PL rumu
Na potretie závinov:
- 1-2 žĺtky
Postup:
- Pripravíme cesto: Do teplého mlieka rozmrvíme droždie, pridáme lyžicu cukru a necháme vzísť kvások. Do veľkej misy preosejeme obidve múky, cukor, pridáme soľ, žĺtky a masť. Potom pridáme kvások a ručne, alebo pomocou kuchynského robota vypracujeme hladké lesklé cesto. Cesto zľahka pomúčime, prikryjeme a na teplom mieste necháme kysnúť 1 - 2 hodiny (závisí od teploty miestnosti).
- Keď je cesto hotové, pripravíme plnky:
- Maková plnka: Mlieko a cukor dáme do hrnca a privedieme tesne k bodu varu. Prisypeme mletý mak a dobre premiešame. Chvíľu povaríme a odstavíme. Ochutíme škoricou, citrónovou kôrou a šťavou. Primiešame slivkový lekvár a podľa potreby ešte pridáme. Plnka má byť primerane šťavnatá (nie však tekutá!), nie suchá a príliš hustá.
- Orechová plnka: Rovnako dáme do hrnca mlieko a cukor a privedieme k bodu varu. Pridáme mleté orechy a vanilkový extrakt. Chvíľu povaríme, odstavíme a primiešame rum.
- Obidve plnky necháme vychladnúť.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti a tie rozvaľkáme na obdĺžnik. Cesto potrieme plnkou, okraje na kratších stranách zahneme a následne z dlhšej strany cesto zavinieme.
- Obidva záviny prenesieme na plech vystlaný papierom. Potrieme ich rozšľahaným žĺtkom a uložíme na studené miesto, aby glazúra zaschla (na cca 30 minút).
- Keď glazúra zaschne, záviny prenesieme opäť do tepla a necháme 20 minút kysnúť.
- Rúru zohrejeme na 200/180 °C. Záviny tesne pred vložením do rúry potrieme ešte raz žĺtkom a popicháme vidličkou. Na úvod ich pečieme 10 minút, potom teplotu znížime na 170/150 °C a pečieme ďalších 15-20 minút dozlatista.
- Upečené záviny necháme vychladnúť. Sú trvanlivé, vydržia v dobrom stave aj niekoľko dní.
Ďalší recept na makový a orechový závin
Cesto:
- Najprv rozpustíme droždie v 200 ml vlažného mlieka a troche práškového cukru.
- Potom pridáme múku, maslo, 2 vajcia, trochu soli a vypracujeme cesto, ktoré necháme 2 hodiny odpočívať na teplom mieste.
Maková náplň:
- Mletý mak zmiešame s krupicou a vriacim mliekom.
- Potom pridáme práškový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a sultánky namočené v rume.
Orechová náplň:
- Vodu s práškovým cukrom privedieme do varu a pridáme mleté orechy.
- Odstavíme zo sporáka, pridáme pomleté piškóty, sultánky namočené v rume a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Necháme vychladnúť.
Postup:
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 časti, z ktorých každú vyvaľkáme do obdĺžnikového tvaru. Hrúbka by mala byť 0,5 cm.
- Dva obdĺžniky potrieme orechovou plnkou a dva makovou plnkou.
- Potom obdĺžniky pozdĺžne zrolujeme a záviny položíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Potrieme ich vajíčkom a necháme ešte hodinu odpočívať.
- Po 60 minútach záviny potrieme ešte bielkom.
- Vidličkou opatrne urobíme do bočných strán závinov niekoľko dier.
- Necháme odpočívať ďalších 30 minút.
- Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C asi 30 minút.
- Pred podávaním môžeme posypať trochou práškového cukru.
Tipy a triky pre dokonalý závin
- Konzistencia plnky: Pri príprave plnky dbajte na jej konzistenciu. Plnka by mala byť hustá, ale zároveň vláčna a šťavnatá, nie suchá.
- Pečenie: Počas pečenia koláče zväčšia svoj objem, takže je dobré piecť ich na dvoch plechoch po dvoch kusoch, aby sa vám nezlepili. Pečte ich pri teplote 180-190 stupňov asi 40-50 minút, kým kôrka nie je zlatistá, až červenkastá.
- Trvanlivosť: Upečené záviny necháme vychladnúť. Sú trvanlivé, vydržia v dobrom stave aj niekoľko dní.
Prečítajte si tiež: Klasické vianočné rybie jedlá
Prečítajte si tiež: Vianočný punč, ktorý zahreje