Kombinácia karamelu a čokolády je klasika, ktorá nikdy nesklame. V tomto článku nájdete recepty a tipy na prípravu karamelovo-čokoládovej plnky, krému a polevy, ktoré môžete použiť na torty, zákusky, dezerty alebo na plnenie praliniek. Pripravte sa na sladké dobrodružstvo plné karamelovej jemnosti a čokoládovej intenzity.
Domáci karamel: Základ úspechu
Základom každej dobrej karamelovej plnky je kvalitný domáci karamel. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Najskôr si pripravte domáci karamel. Skaramelizujte cukor.
- Zalejte ho šľahačkovou smotanou.
- Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
- Uvarený karamel nechajte úplne vychladnúť.
Karamelový krém s mascarpone: Zamatová textúra a bohatá chuť
Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád. Vďaka mascarpone je krém jemný, zamatový a plný chuti.
Postup:
- Vyšľahajte mascarpone.
- Postupne pridávajte vychladnutý karamel.
- Pridajte práškový cukor podľa chuti.
- Nakoniec pridajte smotanu na šľahanie a šľahajte, kým krém nezhustne.
- Pláty torty alebo zákusku naplňte krémom a dajte do chladničky stuhnúť.
Slaný karamelový krém: Prekvapivá kombinácia chutí
Slaný karamel je v posledných rokoch veľmi populárny a niet sa čomu čudovať. Kombinácia sladkého karamelu a štipky soli je jednoducho neodolateľná. Tento krém je ideálny na zdobenie tort a dezertov.
Ingrediencie:
- Maslo
- Hnedý cukor
- Sladká smotana
- Soľ
- Práškový cukor
Postup:
- V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor.
- Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
- Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ.
- Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
- Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť.
- Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
- Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany.
- Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja.
- Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti.
Čokoládová poleva: Dokonalá bodka na záver
Čokoládová poleva dodá vašim dezertom lesk a intenzívnu čokoládovú chuť. Môžete použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu, podľa vašich preferencií.
Prečítajte si tiež: Dokonalá karamelovo-smotanová plnka
Postup:
- Čokoládu nasekajte na malé kúsky.
- Zalejte ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou.
- Nechajte asi 1 minútu postáť a potom vymiešajte do hladka.
- Čokoládovú polevu nalejte na stuhnutý karamel alebo krém a nechajte stuhnúť.
Tipy:
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polevy lyžicu masla.
- Ak chcete dosiahnuť lesklú polevu, pridajte do nej lyžicu glukózového sirupu.
- Polevu môžete ozdobiť nasekanými orechmi, kúskami čokolády, karamelovými kúskami alebo posýpkou.
Temperovanie bielej čokolády
Bielu čokoládu musíme natemperovať - 330 g čokolády dáme roztopiť do vodného kúpeľa. Roztopenú stiahneme, postupne pridávame po kúskoch 170 g čokolády a stále miešame. Teplota čokolády musí dosiahnuť 28 °C. Pripravenú čokoládu plníme do foriem doplna. z čokolády vzduchové bubliny. zabúchame špachtľou a vytečie nám prebytočná čokoláda. Otočíme naspäť, znova zahladíme a dáme do chladničky stuhnúť.
Korpus: Základ pre dokonalý zákusok
Kvalitný korpus je základom každého dobrého zákusku. Môžete si upiecť vlastný korpus, alebo použiť kupovaný.
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Bielka
- Cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- K žĺtkom pridáme cukor a šľaháme mixérom.
- Olej a vodu pridávame, keď už žĺtky majú svetlú farbu a cukor je rozpustený.
- Potom pridáme múku, kakao a prášok do pečiva, ktoré sme preosiali.
- Nakoniec pridáme sneh z bielkov, ktorý sme vyšľahali zvlášť v miske.
- Cesto vylejeme na plech (30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút.
- Z upečeného a vychladnutého korpusu orežeme boky, ktoré môžeme použiť na zdobenie.
Dôležité: Uvedené suroviny na korpus sú iba na jeden korpus. Na zákusok si môžete upiecť 2 korpusy, ktoré rozrežete na polovice, aby ste dostali 4 pláty.
Recept na čokoládovo-karamelové koláčiky
Cesto:
- Múku, práškový cukor a vanilkový cukor preosejeme do veľkej misy.
- Urobíme jamku, do ktorej pridáme vajce, maslo nakrájané na kúsky a roztopenú čokoládu.
- S pomocou mixéra alebo ručne vypracujeme hladké cesto.
- Z cesta vytvarujeme plochý obdĺžnik, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme aspoň na 1 hodinu do chladničky.
- Rúru predhrejeme na 160 °C (s ventilátorom) alebo klasicky na 180 °C.
- Cesto rozdelíme na 2-3 časti a na pomúčenej pracovnej ploche ho vyvaľkáme na hrúbku približne 3 mm.
- Pomocou vykrajovačiek vykrojíme kolieska, pričom do polovice z nich urobíme v strede malý otvor.
- Kolieska uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme asi 8 minút (čas pečenia závisí od veľkosti koliesok).
- Po upečení ich necháme vychladnúť na mriežke.
- Na dekoráciu rozpustíme horkú čokoládu nad parou a kolieska s otvorom čokoládou ozdobíme. Čokoládu necháme stuhnúť.
Karamel:
- Cukor a vodu dáme do rajničky alebo nepriľnavej panvice a necháme na strednom plameni bez miešania skaramelizovať.
- Keď cukor začne hnednúť, opatrne pridáme smotanu a miešame, kým sa karamel nerozpustí.
- Necháme chvíľu variť, potom odstavíme a necháme vychladnúť. Čím je karamel chladnejší, tým je tuhší, hustejší - vhodný ako plnka do koláčikov.
- Na spodné kolieska bez otvoru nanesieme pomocou lyžičky karamelovú náplň.
- Na vrch priložíme kolieska s otvorom a jemne pritlačíme.
- Na záver posypeme morskou soľou.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Cheesecake s karamelom a čokoládou: Na sušienkový základ natlačte vrstvu karamelu, na ňu nalejte cheesecake plnku a nakoniec polejte čokoládovou polevou.
- Čokoládovo-karamelová torta: Upečte čokoládový korpus, naplňte ho karamelovým krémom a polejte čokoládovou polevou.
- Karamelové pralinky: Naplňte čokoládové pralinky domácim karamelom a posypte morskou soľou.
- Krém s bielou čokoládou: Namiesto tmavej čokolády použite bielu čokoládu pre jemnejšiu chuť. Smotany dáme do hrnca a dáme variť a už počas zohrievania pridáme ľadové gaštany a necháme prevariť, za stáleho miešania, musí chvíľu vrieť.
Karamelová torta s mascarpone: recept pre slávnostné príležitosti
Karamelová torta s mascarpone je ideálna voľba pre oslavy narodenín alebo iné špeciálne príležitosti. Kombinácia jemného mascarpone a sladkého karamelu vytvára neodolateľnú chuť, ktorá poteší každého milovníka sladkého.
Karamelová torta s mascarpone a karamelovou plnkou: základný recept
Ingrediencie## Korpus:
Ingrediencie na korpus sú uvedené nižšie v recepte na "Torta s krajkou" a "Kokosovo-čokoládová torta s karamelom".
Prečítajte si tiež: Cheesecake s karamelom a mandľami
Karamelová plnka:
- 250 g syru Mascarpone
- Karamelové salko (podľa chuti)
- Šľahačka (voliteľné, pre odľahčenie krému)
Na ozdobenie:
- Šľahačka vyšľahaná s vanilkovým cukrom
- Karamelová poleva (pripravená podľa návodu)
- Omrvinky z korpusu (na posypanie)
- Ovocie (na ozdobenie)
Postup prípravy
- Príprava korpusu: Upečte si korpus podľa jedného z receptov uvedených nižšie (Torta s krajkou, Kokosovo-čokoládová torta s karamelom alebo alternatívny recept). Nechajte ho vychladnúť a prerežte na 2-4 pláty.
- Karamelová plnka: Vymiešajte mascarpone s karamelovým salkom. Ak chcete krém odľahčiť, pridajte vyšľahanú šľahačku.
- Vrstvenie torty: Na podnos dajte trošku krému, aby sa korpus prilepil. Položte prvý plát korpusu a natrite ho karamelovou plnkou. Opakujte s ďalšími plátmi korpusu a plnky.
- Dokončenie: Vrchnú časť a boky torty natrite šľahačkou vyšľahanou s vanilkovým cukrom. Polejte karamelovou polevou a ozdobte omrvinkami z korpusu alebo ovocím.
- Chladenie: Tortu nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 12 hodín.
Torta s krajkou: recept na korpus a karamelovú plnku
Tento recept kombinuje prípravu korpusu a karamelovej plnky.
Ingrediencie## Korpus (na 2 korpusy):
- Žĺtka
- Kryštálový cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Bielka (vyšľahané na sneh)
Plnka karamelová:
- 150 g masla
- 1 plechovka Salko karamelové
Plnka čokoládová:
- 250 g mascarpone
- 100 g horkej čokolády
Na ozdobenie:
- Čokoláda s mliekom (na poliatie)
- Omrvinky z korpusu
Postup prípravy
- Karamelová plnka: Pripravte si domáci karamel. Skaramelizujte cukor a zalejte ho šľahačkovou smotanou. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte vychladnúť.
- Korpus: Žĺtka vyšľahajte s cukrom do svetlej farby. Pridajte olej a vodu. Potom pridajte preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva. Nakoniec vmiešajte sneh z bielkov.
- Pečenie korpusu: Cesto vylejte na plech (30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút. Upečte dva korpusy.
- Čokoládová plnka: Vyšľahajte mascarpone a pridajte roztopenú horkú čokoládu.
- Krém: Vyšľahajte mascarpone, postupne pridávajte karamel, práškový cukor a smotanu na šľahanie, až kým krém nezhustne.
- Vrstvenie torty: Korpusy rozrežte na polovice, aby ste dostali 4 pláty. Pláty naplňte striedavo karamelovým a čokoládovým krémom.
- Dokončenie: Zákusok polejte roztopenou čokoládou s mliekom a ozdobte omrvinkami z korpusu.
Kokosovo-čokoládová torta s karamelom: recept na špeciálny korpus
Tento recept pridáva do torty kokosovú a čokoládovú príchuť s karamelom.
Ingrediencie## Korpus:
- Žĺtka
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Bielka (vyšľahané na sneh)
Cookies korpus:
- Maslo
- Cukor
- Vajíčko
- Múka
- Prášok do pečiva
Karamelová plnka:
- Karamel (pripravený z cukru a šľahačkovej smotany)
- Karamelové salko
Krém z Mascarpone:
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
Postup prípravy
- Korpus: Žĺtka vyšľahajte s cukrom do penista. Zmiešajte múku a prášok do pečiva. Upečte korpus pri teplote 180 stupňov cca 70 minút. Nechajte vychladnúť a prerežte na 3 alebo 4 časti.
- Cookies korpus: Vyšľahajte maslo s cukrami do penista. Pridajte vajíčko a prešľahajte. Zmiešajte prášok do pečiva a múku a vmixujte do maslovej zmesi. Pečte pri teplote 180 stupňov cca 15 - 20 minút.
- Karamelová plnka: Pripravte si domáci karamel. Skaramelizujte cukor a zalejte ho šľahačkovou smotanou. Varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte vychladnúť.
- Krém z Mascarpone: Vymixujte mascarpone so smotanou na šľahanie do tuha.
- Skladanie torty: Na podnos dajte trošku krému, aby sa korpus prilepil. Vytvorte obruč z krému. Dovnútra natrite vrstvu karamelového salka, pridajte krém, zarovnajte a položte druhý svetlý korpus. Opakujte postup s krémom, capnite cookies korpus, opäť krém a posledný svetlý korpus.
- Dokončenie: Obtrite tortu krémom a nechajte zachladiť.
Alternatívne recepty na karamelový krém
Ak nemáte mascarpone, môžete použiť alternatívne recepty na karamelový krém.
Karamelový krém s maslom a Zlatým klasom
Ingrediencie:
- 1 plechovka karamelového salka (varená 1,5 hodiny a vychladená)
- 250 g masla
- 2 dcl mlieka
- 1 balíček Zlatý klas (alebo Maizena)
Postup:
- Salko varte v plechovke aspoň 1,5 hodiny a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V 2 dcl mlieka rozmiešajte Zlatý klas a uvarte hustú kašu. Hladinu prikryte kúskom igelitu, aby sa nevytvorila krusta. Nechajte vychladiť do izbovej teploty.
- Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľahajte. Vznikne výborný a pevný karamelový krém, ktorý drží tvar aj mimo chladničky.
Tipy a triky pre dokonalú karamelovú tortu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, aby krém chutil čo najlepšie.
- Karamelové salko: Použite salko skaramelizované varením v plechovke.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte banánový alebo kokosový puding pre zaujímavú chuť.
- Krém s maslom a karamelovým salkom: Ak nemáte mascarpone, použite kombináciu masla a karamelového salka.
- Príprava karamelu: Cukor rozpúšťajte na miernom ohni a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a skaramelizuje.
- Konzistencia krému: Ak je krém príliš riedky, pridajte viac mascarpone alebo šľahačky.
Prečítajte si tiež: Sviatočný recept: Karamelové snehové rezy