V súčasnosti sa čoraz viac ľudí snaží obmedziť konzumáciu klasického bieleho cukru a hľadá zdravšie alternatívy. Medzi ne patrí aj brezový cukor, známy aj ako xylitol, a erythritol. Tieto sladidlá sa často používajú pri príprave džemov, kompótov a iných zaváranín.
Čo je brezový cukor (Xylitol)?
Xylitol sa prirodzene vyskytuje v rôznych druhoch ovocia a zeleniny. Je to cukrový alkohol, ktorý sa veľmi dobre rozpúšťa vo vode a má sladkú, osviežujúcu chuť. Oproti klasickému cukru má však o približne 40 % menej kalórií. Predáva sa aj pod názvom xylitol alebo xylit. Ten chutí ako klasický cukor, nemá nijakú pachuť a dá sa použiť napríklad pri pečení alebo príprave džemov rovnako ako repný cukor.
Vlastnosti a výhody xylitolu
- Nižší obsah kalórií: Xylitol obsahuje menej kalórií ako bežný cukor, čo ho robí atraktívnym pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na líniu alebo sa snažia schudnúť.
- Nízky glykemický index: Xylitol má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Preto je vhodný pre diabetikov. Na rozdiel od klasického cukru nemá xylitol takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, pretože jeho trávenie prebieha nezávisle od inzulínu. Preto je vhodný pre ľudí trpiacich cukrovkou, po jeho konzumácii sa im hladina cukru v krvi nezvýši.
- Pozitívny vplyv na zuby: Xylitol znižuje tvorbu zubného povlaku, množenie baktérií spôsobujúcich kazy a napomáha zamedziť odvápňovaniu zubov. Pravidelné žuvanie žuvačiek s obsahom xylitolu je vhodné na prevenciu zubného kazu, jeho riziko znižuje aj zubná pasta alebo ústna voda s obsahom xylitolu.
- Použitie: Na sladenie čaju, kávy, domácich limonád a rôznych ďalších nápojov. Brezový cukor sa používa v rovnakých množstvách ako klasický cukor. Niektorí ľudia dávajú xylitolu trochu menej - o štvrtinu, ako bežného cukru. Keďže má podobnú konzistenciu aj chuť ako jemný kryštálový cukor, je vhodný do koláčov a dezertov, ale aj do džemov, marmelád.
Nevýhody xylitolu
- Priemyselná výroba: Hoci sa nazýva brezový cukor, ide o vysokospracovaný priemyselný produkt, ktorý sa vyrába z brezového dreva alebo kukuričných klasov, slamy či otrúb.
- Tráviace problémy: U ľudí s citlivejším trávením môže xylitol spôsobovať nadúvanie, plynatosť a hnačky, najmä na začiatku používania. Deti znášajú brezový cukor horšie ako dospelí, preto by ho mali jesť menej.
- Nevhodný do niektorých receptov: Menej vhodný je do kysnutého cesta, kvások z neho nevzíde. Ale ak do kvásku použijete klasický cukor a cesto dosladíte xylitolom, malo by to fungovať. Na čo vyslovene vhodný nie je, to sú zmesi, ktoré obsahujú len vajcia a xylitol, ale nijakú múku. Tie počas pečenia zrednú a cesto tým pádom stratí ľahkosť, v podstate sa „zgrcne“. Z brezového cukru sa nedá pripraviť ani karamel.
Erythritol
Erythritol je cukrový alkohol, ktorý sa prirodzene vyskytuje v niektorých druhoch ovocia. Priemyselne sa vyrába fermentáciou glukózy pomocou kvasiniek.
Vlastnosti a výhody erythritolu
- Nulový obsah kalórií: Erythritol neobsahuje takmer žiadne kalórie.
- Nízky glykemický index: Má nízky glykemický index, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a nemá vplyv ani na hladinu inzulínu.
- Dobrý pre trávenie: Ani vo väčšom množstve nemá laxatívne účinky.
- Použitie: Erithrytol je ideálne dochucovadlo do káv, čajov limonád, do omáčiek a dresingov, stolových sladidiel. Samozrejme skvele sa dá použiť pri varení a pri pečení, do náplní do pečiva, cukroviniek, žuvačiek, mliečnych nápojov, cukríkov, mrazených dezertov, pudingov, nízkokalorických nápojov a ďalších potravín.
- Funkcie: Má funkciu zvýrazňovača aróm, zvlhčujúcu, náhradného sladidla, stabilizátora, zahusťovadla, sekvestrantu.
Nevýhody erythritolu
- Kombinácia s inými sladidlami: Výrobca látky odporúča nepoužívať erytritol ako 100% náhradu cukru, ale používať ho v kombinácii s inými sladidlami.
- Možné tráviace ťažkosti: Podobne ako xylitol, aj erythritol môže pri vyššej konzumácii spôsobovať tráviace ťažkosti, nafúknutie a plynatosť.
Zaváranie uhoriek s použitím brezového cukru alebo erythritolu
Pri zaváraní uhoriek je dôležité zvoliť správny pomer sladidla, octu a vody, aby sa dosiahla optimálna chuť a trvanlivosť. Brezový cukor aj erythritol sa dajú použiť ako náhrada klasického cukru, ale je potrebné experimentovať s množstvom, aby sa dosiahla požadovaná sladkosť.
Recept na zavárané uhorky s brezovým cukrom
Ingrediencie:
- 1 kg uhoriek
- 750 ml vody
- 250 ml octu (8 %)
- 50-75 g brezového cukru (podľa chuti)
- Kôpor, horčičné semienka, bobkový list, čierne korenie
Postup:
- Uhorky umyte a nakrájajte na kolieska alebo nechajte v celku.
- Vodu, ocot a brezový cukor zmiešajte v hrnci a priveďte do varu.
- Pridajte koreniny a nechajte krátko povariť.
- Uhorky naložte do sterilizovaných pohárov a zalejte horúcim nálevom.
- Poháre uzavrite a sterilizujte v hrnci s vodou približne 20 minút.
Ďalšie tipy na zaváranie
- Sterilizácia pohárov: Poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a sterilizujte v rúre alebo v hrnci s vriacou vodou.
- Výber uhoriek: Používajte čerstvé, pevné uhorky bez poškodení.
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je cesnak, chren, rasca alebo koriander, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
- Skladovanie: Zavárané uhorky skladujte na chladnom a suchom mieste.
Iné možnosti použitia brezového cukru a erythritolu pri zaváraní
Okrem uhoriek sa dajú brezový cukor a erythritol použiť aj pri zaváraní iného ovocia a zeleniny, ako sú jahody, marhule, slivky, jablká, tekvica alebo cuketa.
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
Recept na marhuľový džem bez cukru s agarom
Ingrediencie:
- Zrelé marhule
- Jablká
- Trocha vody
- 12 g agar prášku
- Jablková vláknina
Postup:
- Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky, jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam.
- Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú.
- Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte, pridajte agar prášok, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút.
- Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.
Prírodné sladidlá ako alternatíva
Prírodné sladidlá, medzi ktoré radíme práve aj erythritol a xylitol, sú určite vhodnejšou voľbou ako nejaké syntetické (umelé) a rafinované sladidlá. Tým, že je sladidlo darom prírody, je tu väčšia pravdepodobnosť, že si s ním naše telo efektívnejšie poradí. Pokiaľ do tela dostaneme čokoľvek umelé, niečo, čo má pôvod napríklad v laboratóriu, naše telo nemá mechanizmy, ktoré by mu umožnili látku dobre spracovať. Aj tak si ale musíme dať pozor. Konzumácia prírodného sladidla by sa rozhodne nemala vymykať kontrole. Ako sa hovorí, „všetko s mierou“.
Kokosový cukor ako alternatíva
Kokosový cukor sa získava podobne ako kokosový sirup z nektáru okvetia kokosových paliem. Predstavuje zdravší variant sladenia. Kokosový cukor je najlepším prírodným sladidlom má nízky glykemický index (pomalší vstrebávanie sacharidov do krvi) a je vysoko výživný. Palmový cukor slúži ako jednoduchá náhrada cukru, ktorá poskytuje energiu a výživu. Sladké kryštáliky sa vyrába z nektáru tropických kokosových palmových kvetov v Indonézii na ostrove Bali. Akonáhle sú zozbierané, uvarí sa. Tým sa vytvorí karamel, ktorý sa potom rozdrví na jemný kryštál.
Zber húb a ich spracovanie
Hubárska sezóna je obdobie, na ktoré sa tešia všetci milovníci prírody a lesných plodov. Pre mnohých je hubárčenie nielen spôsobom, ako si zabezpečiť čerstvé suroviny do kuchyne, ale aj príležitosťou na relaxáciu a strávenie času v prírode. Lesy sú plné vôní, farieb a zvukov, ktoré vytvárajú jedinečnú atmosféru tejto sezóny.
Zber húb
Najlepší čas na zber lesných húb je typicky od konca jari až do jesene, s vrcholom sezóny na prelome leta a jesene. Vlhkosť a mierne teploty sú pre huby ideálne. Mnohé huby žijú v symbióze s určitými druhmi stromov, ktoré majú svoj vlastný vegetačný cyklus. Znalosť miestnych podmienok a skúseností je tiež veľmi dôležitá pre úspešný zber húb.
Spracovanie húb
Nazbierané huby by ste mali spracovať čo najrýchlejšie, pretože nevydržia veľmi dlho. Huby môžete sušiť, mraziť alebo zavárať.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Sušenie húb
Sušené huby si zachovávajú svoju chuť, arómu a výživové hodnoty a dajú sa ľahko skladovať. Huby môžete sušiť v sušičke, v rúre alebo na vzduchu.
Mrazenie húb
Mrazenie je vynikajúcim spôsobom, ako uchovať lesné huby na dlhšiu dobu, pričom sa zachová ich chuť a nutričná hodnota. Na mrazenie zvoľte len čerstvé a zdravé huby, dôkladne ich očistite a opláchnite pod tečúcou vodou.
Zaváranie húb
Zaváranie lesných húb je skvelý spôsob, ako uchovať ich chuť a výživné látky na dlhú dobu. Huby očistite a predvarte v osolenej vode. Medzitým si pripravte nálev z vody, octu, cukru a korenín. Huby naložte do sterilizovaných pohárov, zalejte horúcim nálevom a sterilizujte v horúcej vode.
Kyselina citrónová
Kyselina citrónová je sa nachádza v rôznych druhoch ovocia a zeleniny v citrusových plodoch. Používa sa ako stabilizátor a ochucovadlo pri výrobe domácich marmelád a sirupov. Bráni rastu baktérií, kvasiniek a plesní. V kuchyni kyselina skvele poslúži pri odvápnení rýchlovarných kanvíc a umývačiek. Použitím tejto látky v kúpeľni vrátite lesk obkladom a vodovodným batériám. Pri praní prevoní aj naozaj prepotenú bielizeň.
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy